Деликатесът, наречен балик, е много лесен за приготвяне в домашни условия с минимално количество съставки и активно работно време. Това е чудесно допълнение към салати, различни зърнени храни, удобно е да го вземете със себе си като закуска. Деликатесът ще бъде истинска украса на празнична или ежедневна маса. Пригответе балик от любимия си вид месо, въз основа на вкусовите предпочитания, моля, себе си и близките си.
Какво е балик
При готвене балик е сушена риба от големи породи: есетра (белуга, звездна есетра), сьомга (чам, розова сьомга) и т.н. Деликатесът има деликатна структура, специален вкус и аромат. За неговата подготовка е необходимо да се използват пресни парчета месо, в противен случай може да се влоши в процеса на сушене. Преди да го изпратите да изсъхне, парчетата за известно време заспиват със сол.
Привлича добре влагата и насища пулпа с вкус. След тази процедура, целулоза се втрива с подправки и подправки, ако е необходимо по рецептата, и се изпраща на отпуснато. Препоръчително е това да се прави на чист въздух и винаги на сянка, като се избягва проникването на слънчева светлина. Използвайки тази технология, можете да приготвите балик от пулпа от свинско, телешко и пилешко месо.
Полезни свойства
В процеса на сушене рибата запазва всички хранителни вещества. Не е тайна, че рибената каша е богата на витамини и минерали. По-долу е даден списък на полезни вещества, съдържащи се в балик-риба по отношение на 100 грама продукт:
витамини:
- А - 0.058 mg;
- А (еквивалент на ретинол) - 58 ug;
- В1 (тиамин) - 0.04 mg;
- В2 (рибофлавин) - 0.1 mg;
- Е (еквивалент на токоферол) - 2, 4 mg;
- РР - 1, 7 mg;
- PP (Ниацин еквивалент) - 6, 6 mg.
Елементи на макросите:
- Натрий - 347 mg;
- Калий - 240 mg;
- Сяра - 204 mg;
- Фосфор - 181 mg;
- Хлор - 165 mg;
- Калций - 39 mg;
- Магнезий - 21 mg.
Елементи на трасирането:
- Желязо - 0.9 mg;
- Цинк - 0.7 mg;
- Флуор - 430 mcg;
- Хром - 55 mcg;
- Никел - 6 µg;
- Молибден - 4 mcg.
Други полезни вещества: \ t
- Холестерол - 92 mg;
- Вода - 57, 2 g;
- Пепел - 9.9 g;
- Наситени мастни киселини - 2.8 g
Балик е диетична храна, не съдържа въглехидрати, само протеини и здрави мазнини. Той е включен в диетата на много диети и други програми за регулиране на теглото. Деликатесът компенсира липсата на хранителни вещества в тялото, задоволява чувството на глад. Трябва да се отбележи, че по време на топлинната обработка повечето витамини се унищожават, докато в процеса на сушене те се запазват.
Балик Рецепти
Днес има много рецепти за този деликатес. Да се направи балик от риба у дома няма да е трудно, както и от друг вид месо. Основното е да се придържаме стриктно към технологията на приготвяне и да чакаме момента, в който плътта е добре повялена и може да се яде без вреда за здравето. Изберете рецепта, която е идеална за вашия вкус.
От риба
- Време: 8 дни.
- Обслужване: 15 души.
- Ястия на калории: 86 kcal / 100 грама.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: Тюркска.
- Трудност: лесно.
Балик се приготвя главно от едри риби (от 3 кг) ценни видове: пъстърва, есетра, есетра, сом, шаран и др. В тази рецепта се използва голям толстолоб, който не е по-нисък по вкус. Често се приготвя и сьомгата от сьомга, която е един от най-често срещаните видове риба в семейството на сьомгата. Според рецептата за 5 кг риба се използва половин килограм сол, можете да увеличите или намалите тази сума, въз основа на вкусовите предпочитания.
съставки:
- толстолоб - 5 кг;
- сол - 500 г
Метод на приготвяне:
- Изплакнете рибата, изрежете го по следния начин: отрежете главата, опашката, внимателно отстранете гръбната перка, за да не повредите филето, нарязани по гърба по-близо до гръбначния стълб от двете страни.
- Отстранете гръбначния стълб, отстранете вътрешностите.
- Рибата се изплаква старателно под студена вода.
- Нарежете на парчета с диаметър 8-10 сантиметра.
- Настържете всички парчета със сол, наслоени в стъклени или неръждаеми съдове, поръсете всеки слой със сол.
- Изпрати сребърния шаран на туршия на рафта на хладилника за 5 дни.
- След пет дни изцедете получения разтвор, изплакнете всяка част внимателно.
- Прехвърлете в чиста чиния, покрийте с прясна студена вода и накиснете за 5 часа, като редовно сменяте водата.
- След това закачете всяка част в сянката на въздуха или под вентилатора.
- След два-три дни баликът ще бъде готов.
- Всяко парче трябва да се опакова с филм и да се съхранява на рафтовете на хладилника.
Телешко у дома
- Време: 10 дни.
- Обслужване: 15 души.
- Ястия на калории: 128 ккал / 100 грама.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: Тюркска.
- Трудност: лесно.
Баликът от говеждо месо се оказва вкусен, по структура наподобява друг деликатес, наречен бастурма. Подправки дават специален вкус, в този случай той е смес от черен пипер и кориандър. Важно е предварително да се запържва сместа в сух тиган, след което пиперът да загуби своята пикантност. Дори по време на топлинна обработка пиперът и кориандърът ще разкрият вкуса си, месото ще получи по-пикантен вкус.
съставки:
- телешко филе - 450 г;
- сол - 100 г;
- Ябълков оцет - 40 мл;
- захар - 20 g;
- смлян черен пипер - 20 г;
- кориандър - 20 g.
Метод на приготвяне:
- Изплакнете филето под течаща вода, попийте с хартиена кърпа, увийте го в естествена кърпа и го изпратете на матрака на хладилника за два дни.
- След определеното време извадете филето, поръсете го със сол и захар.
- Поставете месото върху плоска чиния или плоча, поставете натиск върху горната част и го изпратете на рафта за още един ден.
- Ден по-късно изцедете течността, изберете я със суха марля, напоена с ябълков оцет.
- В сух тиган леко запържваме черен пипер с кориандър.
- Поръсете филето със сместа, фиксирайте контура, покрийте с марля и го изпратете в специално помещение за сушене или в добре проветриво помещение.
- Седмица по-късно можете да сервирате балик на масата.
Балик свинско
- Време: 8 дни.
- Обслужване: 20 човека.
- Ястия на калории: 240 ккал / 100 грама.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: Тюркска.
- Трудност: лесно.
Тъй като свинското месо е богато разнообразие от месо, дори балик се произвежда от висококалорично месо. Според тази рецепта се използва врата, тази част от трупа е нежна, добре изсушена. Преди да използвате сместа от подправки, по-добре е да се затопли малко в сух тиган, така че подправките и подправките да разкрият вкуса си. Рецептата показва минималното количество подправки, можете да я променяте по ваш вкус.
съставки:
- свинско месо (врат) - 1 кг;
- сол - 100 г;
- кориандър - 20 г;
- смлян черен пипер - 20 г;
- червен пипер - 20 г;
- сушен чесън - 20 г
Метод на приготвяне:
- Измийте месото, избършете го на сухо.
- Свийте свинското месо в сол, сложете го на плоска чиния и го поставете под ярема на рафта за хладилник в продължение на три дни.
- Обръщайте месото редовно, така че да се осоли равномерно.
- Източете течността, попийте свинското месо и го изтрийте с подправки.
- Увийте шията с марля или друг тънък естествен, плъзнете няколко пъти.
- Суспендирайте в топло, добре проветриво място за 5 дни.
Свинско у дома с чесън и водка
- Време: 8 дни.
- Обслужване: 20 човека.
- Ястия на калории: 245 kcal / 100 грама.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: Тюркска.
- Трудност: лесно.
Добавянето на водка по време на мариноването на месото му придава специален вкус и помага на солта да проникне по-дълбоко в пулпа. В процеса на зреене алкохолът се изпарява, така че не се притеснявайте за неговия опияняващ ефект. Чесънът също е предназначен да придаде пикантен вкус и аромат на месната каша. Можете да приготвите балик от месо у дома само за 8 дни. Използвайки тази технология, се препоръчва да се редуват местата за сушене.
съставки:
- свинско месо - 1 кг;
- водка - 100 мл;
- сол - 70 г;
- кориандър - 20 г;
- смес от грах от грах - 20 г;
- червен пипер - 20 г;
- смлян чили - 20 g;
- сушен чесън - 20 г;
- дафинов лист - 3 бр.
Метод на приготвяне:
- Внимателно отлепете баликовата част от свинското месо от филмите.
- Изплакнете месото под течаща вода, попийте с кърпа, за да се отървете от излишната влага.
- Месото се нарязва на части по влакната.
- Потопете всяко парче в малко количество сол.
- Поставете парчетата месо в подходяща матрица за печене на стъкло, напълнете с водка.
- Горе покрийте с плоска чиния, след това поставете налягането и изпратете на рафта на хладилника в продължение на три дни.
- Завъртайте парчетата ежедневно, така че месото да се осоли равномерно.
- Извадете месото, изплакнете го с излишък сол, попийте с кърпа.
- В хаванчето счупете дафиновия лист, добавете пипер, кориандър и каша, добавете останалите подправки и разбъркайте добре.
- Разтривайте свинското свинско с пикантна смес, увийте го с памучна кърпа, издърпайте със струна, завийте и закачете на тъмно място в стаята.
- Периодично изпращайте месото на балкона.
- Редовно се сменя мястото на сушене.
- Балик ще бъде готов поне пет дни.
Бърз свински балик с бренди
- Време: 21 часа
- Обслужване: 20 човека.
- Ястия на калории: 144 ккал / 100 грама.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: Тюркска.
- Трудност: лесно.
Средно, за готвене на месо балик отнема най-малко една седмица. Използвайки фурната, този процес може да бъде намален до 21 часа. Важно е месото да се изреже на тънки филийки, да се получи добре да се маринира и да се подсуши правилно във фурната. Рецептата използва филе, тя е най-подходяща за това ястие. С набор от подправки можете да експериментирате по свой вкус.
съставки:
- свинско филе - 1 кг;
- сол - 120 г;
- Коняк - 70 мл;
- захар - 50 g;
- смлян червен пипер - 5 г;
- червен пипер - 5 g.
Метод на приготвяне:
- Измийте филето, нарязани на парчета с влакна с широчина 2 сантиметра.
- Смесете сол и захар в отделен съд.
- Обичайно поръсете парчетата с бренди, разбийте, след това поръсете със сол.
- Покрийте с кърпа или филм и инкубирайте поне 15 часа.
- Изплакнете парчетата под течаща вода, подсушете ги.
- Загрейте фурната до 80 градуса.
- Нанесете парчетата месо върху тел и изпратете да изсъхне за 10 минути.
- След като изключите огъня във фурната и оставете да достигне още един час.
- Повторете тази процедура още 2 пъти.
- Смажете охладените парчета филе от коняк или масло.
- Смесете червения пипер с червения пипер, разтрийте свинското месо с тази смес и го изпратете на рафта на хладилника за 2 часа, така че свинското месо да бъде напоено с подправки.
От телешко месо
- Време: 22 дни.
- Обслужване: 30 човека.
- Ястия на калории: 93 ккал / 100 грама.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: Тюркска.
- Трудност: лесно.
Много нежно превръща балик в месо от телешко месо. Този вид месо е много нежен, с ниско съдържание на мазнини, така че продуктът е нискокалоричен. Може да се използва в диетата. В тази рецепта се използват сладък червен пипер, млян джинджифил и пресен чесън. По желание в този комплект можете да добавите малко мащерка, смес от провансалски билки, гореща червена чушка.
съставки:
- телешко месо - 1, 5 кг;
- сол - 1 кг;
- червен пипер - 7 g;
- смлян джинджифил - 7 г;
- чесън - 2 скилидки.
Метод на приготвяне:
- Разделете парче телешко месо на 4 части.
- Поставете парчетата в дълбока купа, добавете сол и сложете на рафта на хладилника за пет дни.
- На шестия ден извадете телешкото от хладилника, изплакнете добре със сол.
- Източете резените с хартиена кърпа, увийте няколко слоя марля.
- Поставете опакованото месо на плоска чиния, сложете пресата и го изпратете на рафта на хладилника за още пет дни.
- След определено време, отстранете марлята, направете във всеки парче от дупката, опънете връвта и оформете контура.
- Закачете телешкото месо в стая с добра вентилация, покрийте с памучна кърпа отгоре.
- На шестия ден премахнете телешкото месо, поръсете с вода, разтрийте с нарязан чесън и поръсете с пикантна смес.
- Сложете парчетата в контейнера за храна и ги съхранявайте на рафта за още една седмица.
Пилешко филе
- Време: 22 дни.
- Обслужване: 10 човека.
- Ястия на калории: 116 kcal / 100 грама.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: Тюркска.
- Трудност: лесно.
Кук вкусен балик у дома може да бъде от пилешко филе. Процесът на сушене за тази рецепта отнема много време, но резултатът си струва чакането. Балик се оказва много нежен, буквално скрива в езика. Любителите на пикантни закуски могат да добавят червен пипер към пикантната смес и да настъргват филетата с него. Тези продукти са идеално съчетани един с друг.
съставки:
- пилешко филе - 500 г;
- сол - 500 г;
- водка - 50 мл;
- Провансалски билки - 10 г;
- смлян черен пипер - 2 г.
Метод на приготвяне:
- Отделно, комбинирайте черен пипер, провансалски билки и сол, след това добавете водка и разбъркайте добре.
- Изплакнете пилешкото филе под течаща вода, подсушете го.
- Поставете половината от пикантната смес на дъното на пластмасовия контейнер за храна, сложете филето отгоре, разпределете останалата смес върху нея.
- Контейнерът се обгръща прилепващ филм и се изпраща месото на рафта на хладилника за два дни.
- След известно време, вземете филето, изплакнете добре, избършете със суха кърпа.
- Подгответе приготвеното ястие тънко нарязано.
Балик в бавна печка
- Време: 3 часа.
- Обслужване: 6 човека.
- Ястия на калории: 306 ккал / 100 грама.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: Тюркска.
- Трудност: лесно.
С появата на модерни кухненски уреди, приготвянето на много ястия стана много по-лесно. Изключение не е и балик, който може да бъде приготвен с използване на мултивариант само за 3 часа. Месото е богато на вкус и е много ароматно, благодарение на голямото разнообразие от подправки. Това ястие ще бъде страхотна закуска на празничната маса.
съставки:
- свински балик - 1 кг;
- растително масло - 60 мл;
- сух босилек - 40 г;
- соев сос - 40 мл;
- орехи - 40 г;
- сини сливи - 20 g;
- лимонов сок - 10 мл;
- захар - 5 g;
- изсушен джинджифил - 5 g;
- чесън - 1 глава;
- сол - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Изплакнете свинското месо, изсушете, наряжете нарязания чесън.
- Смесете босилек, захар, сол, джинджифил поотделно, след това добавете масло, соев сос и лимонов сок, разбъркайте до гладко.
- Прехвърлете месото в маринатата и оставете за 2 часа.
- Накиснете сливи в гореща вода.
- След известно време, разпределете фолиото върху работната повърхност (може да бъде в няколко слоя), нанесете месото, нанесете отгоре сини сливи и поръсете всичко с смлени орехи.
- Завийте месото плътно във фолио, сложете бавното тенджера в купата и гответе в режим на печене за час и половина.
- След сигнала проверете готовността на месото. Ако все още е трудно, тогава го поставете буквално за 15 минути.
Полезни съвети и трикове
За да направите Вашия балик най-вкусен, трябва стриктно да се придържате към технологията на приготвяне и да използвате съветите на професионални готвачи:
- Не е желателно да се сеят месо в горещия сезон, в този случай вероятността тя да стане гниеща се увеличава. Ако все още решите да направите балик през лятото, тогава трябва да има добра циркулация на въздуха в помещението за сушене на месо (можете да поставите вентилатор);
- За да се запазят по-добре съхранените подправки, трябва да се избърсва с вода или с малко растително масло.
- Съхранявайте резките трябва да бъдат на рафтовете на хладилника, предварително опаковани в кърпа или хартия. Когато се използва пластмасова торба, е вероятно месото да бъде покрито с плесен.
- За осоляване и съхранение е по-добре да се използва голяма морска сол, да се влага по-добре и да се предотврати загниването на месото.
- Пушени нотки на балик могат да се дават с помощта на течен дим, може да се намери в много супермаркети.