Кумин (зира) е подправка с пикантен вкус, деликатен аромат, който придава на ястията деликатес и неповторими вкусови характеристики. В продължение на хилядолетия кимионът се използва в медицината като лечебен компонент, действащ върху сърдечно-съдовата система и органите на храносмилателния тракт, способни бързо да заздравяват раните. В снимката на разкопките на древни пирамиди, например, са намерени семена от спиртни напитки. Каква е ползата от съвременния човек?
Подправка на кимион
Кумин е тревисто растение от рода Cmin (Cuminum), наричан иначе Zara, Zira, Jira, Cammun, индийски или римски кимион, и мина Kamin. Произхожда от Централна Азия, отглежда се в Афганистан, Иран, Средиземноморието, диви в Африка, в Америка (Северна, Латинска). Европейските готвачи често използват кимион. Кимионът не е кимион. Сравнявайки се със собствените си очи, а не от снимката, няма да ги объркате в бъдеще. Прилики и разлики между семената:
- Кимионът с кимион принадлежи към едно и също семейство - чадър.
- Ароматът на кимион е тънък, неразкрит, деликатен.
- В кимията миризмата е ярка, вкусна, горчиво-кисела, вкус - пикантен.
- Семената от кимион са по-големи, по-леки от семена от кимион.
Тревисти годишни (понякога две години, многогодишни) zira височина на растението достига половин метър. Листата са редуващи се, най-долните се нарязват на тънки пера три пъти. Съцветията на хайвера, събрани в чадъри, червени или бели, цъфтят през юни. Тъмнокафявите семена от спирала са извити с полумесец, тесен, с надлъжни ребра. Семена, чиито размери достигат 0, 5 см в дължина и 0, 15 см ширина се събират от плодове. Ароматът се разкрива, когато те са пържени или леко изтъркани.
Полезни свойства
Енергийната стойност на семената от кимион достига 375 kcal (1567 kJ) на 100 g продукт. Zira има положителен ефект върху храносмилателните органи, сърдечно-съдовата система, мозъчната дейност. Съставки:
- вода, протеини, въглехидрати (захар);
- витамини (А, Е, В2, В3, В6, В9, В12, С);
- микроелементи (Са, К, Р, Fe, Mg, Zn, Na);
- наситени мазнини (етерични масла).
При редовна употреба Zira има благоприятен ефект върху тялото, използва се в готвенето, козметологията и ароматерапията. Ползите от zeira:
- Помага за храносмилането, премахва стомашни спазми, колики.
- Укрепва апетита, облекчава диария, раздуване на корема.
- Той е мощен афродизиак.
- Кимионът тонизира чай, подобрява паметта. Отвара с копър, кимион, кориандър, кардамон, нормализира бъбречната функция, премахва токсините от тялото.
- Помага при ухапвания от насекоми, облекчава сърбежа, бързо лекува кожни рани.
- Подобрява лактацията, елиминира токсемията.
- Има аналгетични, диуретични, отхрачващи, антисептични свойства.
- Помага при мигрена, стрес, нервно изтощение, умора, безсъние.
- Миризмата на тази азиатска подправка подобрява настроението.
- Пречи на образуването на кръвни съсиреци, развивайки сърдечни пристъпи.
- Подобрява мозъчната дейност, почиства кръвта.
- Лекува заболявания на дихателните пътища, настинки, кашлица.
- Той се бори срещу очни заболявания, повишава зрителната острота.
- Помага при усвояването на мастни храни.
- Премахва паразитите от тялото.
- Той помага при усвояването на лекарства.
- Етерични масла се използват в козметологията: борбата срещу целулита, пигментните петна, луничките, дезодорирането на тялото, повишения растеж на косата, лечение на себорея.
Вредни и противопоказания
Употребата на кимион има благоприятен ефект върху резултата от много заболявания. На изток те смятат, че ястие без джира не е вкусно, не е полезно. Трябва да се разбира, че тя не е подходяща за всички. Противопоказания за употреба:
- Възпаление на стомашно-чревния тракт.
- Дуоденална язва.
- Киселинност, язва на стомаха.
- Гастрит.
- Алергия към подправка.
- Наднормено тегло или поднормено тегло.
При злоупотребата с мазнини има вероятност от такива нарушения като хепатит, загуба на тегло, развитие на астеничен синдром, намалена потенция, усложнение на заболявания на стомашно-чревния тракт. Ако след приема на храна с кимион има дискомфорт, неразположение, трябва незабавно да се консултирате с лекар, за да идентифицирате причините.
Видове кимион
В кулинарните книги има снимки на бял и черен кимион, които се различават по външен вид и вкус. Два вида жера:
- Бял кумин (персийски Zira) - е по-често на рафтовете на пазарите и магазините. Има жълтеникава светла сянка, мек вкус с орехови нотки, деликатен ароматен мирис.
- Черният кумин (kirman zira, kalazira) - черно-въглищен цвят, дребни семена с остър ароматен, земен мирис, горчив на вкус. Подправката не изисква дълго пържене, губи земния си вкус по време на топлинна обработка, но придава на храната специална пикантност и богат вкус. Пържени пикантни за готвене вземат доста малко.
Приложение на кимион
Zira подправка е включен в подготовката на вкусна ориенталски пилаф, заедно с шафран, червен пипер, чесън, смес от чушки и берберис. Добавя се към кисело мляко, сирене, извара. Подправеният кимион дава оригиналния вкус на десерти, напитки, сладкиши, домашно приготвени сладкиши. Подправена е с топла месо, риба, зеленчуци, зеленчукови и плодови салати, яхнии, супи. Комбиниране на канела, кардамон, кимион, приготвяне на сладко.
Черно кимион, хармонично комбиниран със сосове (заквасена сметана, домати), боб, маринати, колбаси, ликьори, ако се пече в зеленчуци или топено масло. Използва се за приготвяне на студени закуски, консервиращи гъби и зеленчуци. Опитните домакини знаят как да приготвят кисело зеле: ако се осолят с жира, то ще бъде необичайно и много вкусно.
Подправка е част от йеменски, мексикански смеси, гореща и сладка лютеница, къри, чили. Поради затоплящите си свойства, zira се използва в горещи смеси от подправки (заедно с индийско орехче, кардамон, черен пипер, кориандър, карамфил и канела) - garam masala, без които индийската кухня не представлява нейното съществуване.
Комбинация с други подправки
Кимионът допринася за храносмилането на мазни, тежки ястия, придава на храната пикантен вкус. Като част от други подправки, включени в микса, популярни не само на Изток. Как да правим общи комбинации:
- Гарам масала: индийско орехче, кориандър, кардамон, зира, черен пипер, канела, карамфил. Сместа се използва за зеленчукови ястия, супи, месни ястия.
- За зеленчукови къри: пресен джинджифил, чили, зира, кориандър.
- Йеменски подправки: кардамон, смлян черен пипер, кориандър, куркума, кимион. Съставът е подходящ за ориз, пилау, супи, месни ястия.
- Чили: зира, риган, червен пипер, сух чесън, сух лук, червен пипер. Сместа се използва за готвене на супи, сосове, зеленчукови ястия, рибни и месни ястия.
- Мексикански подправки: ямайски пипер, сушен лют червен пипер, шафран, риган, бял пипер, кимион, кафява захар, пушен червен пипер. Използва се за сосове, приготвяне на месни ястия.
- Как да си направим лютеница: джинджифил, индийско орехче, карамфил, зира, синапено семе, смес от червени и черни чушки, лаврови. За доматени сосове, ябълкови ястия, кокосови орехи.
- Вкусна смес от кориандър, кимион, куркума при печене.
