- Как да се готви млечни гъби за зимата
- Рецепта за кисели гъби за зимата
- Видео: как да туршия бели гъби
Много добър вариант за студена закуска за всеки празник ще бъде мариновани гъби. Процесът на консервиране е прост, ако знаете как да приготвяте млечни гъби за зимата. Това разнообразие от гъби се счита за местен руски, има всички видове в горите, които могат лесно да бъдат намерени във всеки супермаркет.
Как да се готви млечни гъби за зимата
Готвенето на кисели гъби изисква първоначална подготовка на съставките. Процедурата се състои от няколко етапа, които не трябва да се пропускат. Млечните гъби трябва да преминат през етап на внимателен подбор, почистване, така че да не попадне никаква мръсотия или боклук в марината. След това те трябва да бъдат добре напоени за 24 часа. По-долу ще бъде описано подробно как да маринират гъби.
Как да почистите гъбите
Етапът на почистване на гъби се състои от две части. Първо, трябва внимателно да преминете през всички млечни гъби, да изключите очевидно обрасли, червеникави гъби или тези, които изглеждат несъбираеми. Сортирайте по размер, защото се смята, че малките гъби са много по-вкусни. След това ги почистете добре от мръсотия, изплакнете, избършете с гъба или мека четка за зъби. Ако преди това се накиснат поне 1 час, всички боклуци ще бъдат отстранени по-лесно.
накисване мляко гъби
Можете да започнете да го накисвате преди почистване, но по-често се случва след това. За тази цел обикновено се използва студена вода, в която се поставя 10 г сол на литър. Промяна на течността често, продължителността на процедурата - най-малко 2 дни. Можете да ускорите процеса на отстраняване на млечната киселина, който се отделя при накисване, ако го сварите. За да направите това, сварете гъбите в голям обем солена вода 3-4 пъти за 20 минути и след това ги изплакнете старателно.
Този метод на ускорено накисване има един съществен недостатък - млечните гъби вече не са хрупкави, и това е едно от свойствата, които са толкова ценени от хостесите и гостите. В края на накисването трябва да се изплакне добре детайла под течаща вода. Тези препарати ще бъдат достатъчни, за да отидете на избраната от вас рецепта за приготвяне на вкусни домашни гъби.
Мариновани рецепти за гъби за зимата
Като правило, марината за това ястие не се приготвя отделно, тя се използва директно по време на съхранение. За този компонент могат да се използват различни съставки, според избраната от вас рецепта. По-долу е даден пример за подготовка на базата за 1 литър вода. Самото готвене ще отнеме не повече от 10 минути. Ще ви е необходимо:
- захар - 16 g;
- вода - 1 л;
- дафинов лист - 3 броя;
- оцет - 40 мл;
- черен пипер (грах) - 8 бр.
- сол - на вкус.
Грузди консервиране
Процесът на приготвяне на солени гъби за зимата е много прост. Те са много подходящи за пиршество, където се изисква студена закуска. Самите съставки са напълно евтини. Методът на приготвяне е както следва:
съставки:
- прегради (черни / бели) - 5 кг;
- едрозърнеста сол - 150 г;
- 2-3 копърни чадъра;
- листа от хрян - 2 бр.
- листа от касис, череши - 10 бр.
Получаване:
- Пригответе съставки, почистете добре, изплакнете продуктите, отървете се от горчивината.
- В дъното на тенджерата за осоляване, сложи листата от череша, касис, заедно с част от копър.
- Шапки надолу добавете гъбите в един ред.
- Сол на 30 g (една супена лъжица без отгоре) на 1 kg сьомга.
- След това отново слой от гъби с копър, сол. Добавете така, че всичко да се осолява.
- Поставете листата от хрян отгоре, покрийте с чиста кърпа, покрийте с плоска чиния и поставете нещо тежко на върха за потисничество.
- Почиства се на хладно място в продължение на 40 дни.
Рецепта за кисели гъби за зимата
Има много начини за мариниране на гъби с различни съставки. Изборът на композиция зависи единствено от предпочитанията на роднини, приятели и вас. Трудността да се заменят някои компоненти не се променя, така че можете спокойно да експериментирате, например, можете да туршия 2-3 банки в съответствие с класическата версия, и 2 всеки с подправки и канела. По-долу са описани методите за приготвяне на черни, бели гъби по популярни рецепти.
Класическата рецепта за мариноване на gruzdey
По-долу е най-често срещаната опция за мариновани гъби, която се нарича класика. По правило повечето домакини го използват като доказан начин да задоволят вкусовите предпочитания на повечето хора. За да се подготвите, трябва да се подготвите:
- соли - 40 g;
- вода - 2 литра;
- оцет - 20 мл;
- бахар черен пипер - 10 грах;
- 8 лаврови листа;
- сушени карамфилови пъпки - 10 бр.
- гъби - 4 кг.
Получаване:
- Добре измитите млечни гъби трябва да се вари в продължение на 15 минути в тенджера.
- Източете, прехвърлете детайла в чист контейнер, добавете течност.
- Поставете пипер, сол, оцет, карамфил, дафинов лист в чинията.
- Поставете тигана на огъня и сварете заготовката за 20 минути в маринатата. През това време можете да стерилизирате бурканите.
- Разстелете съставките в приготвения контейнер, затворете найлоновите капаци.
- Cool банки трябва да бъдат в стаята, след което те могат да бъдат поставени в мазето. Те ще бъдат готови за употреба до 5 дни.
Пикантни мариновани гъби за зимата
Ако вече знаете как да маринованите гъби по класическия начин, можете да опитате нещо ново - пикантни гъби. Този вид готвене има свой специфичен вкус и може да бъде подчертано на вашата празнична маса. За да мариновате, ще ви е необходимо:
- захар - 20 g;
- гъби (от всякакъв вид) - 2 кг;
- соли - 60 g;
- листа от череши - 2 бр.
- вода - 3 l;
- листа от касис, лавр - 2 бр.
- чесън - 3 скилидки;
- карамфили - 2 бр.
- черен пипер (гърне) - 2 бр.
- Настолен оцет - 20 мл.
Метод на приготвяне:
- Внимателно подредете гъбите, накиснете ги за 2 дни, като смените водата. Големите гъби трябва да бъдат отрязани.
- Литровите буркани се обработват в рамките на 15 минути, подготвят се капачките.
- Разтваря се 1 супена лъжица сол в 2 литра вода, кипва всички гъби в продължение на 20 минути след кипене. Пяна, която ще се появи, трябва да се отстрани.
- След това е необходимо да се изплакне съдържанието на тенджерата под течаща вода. По това време пригответе марината с 1 лъжица захар, 2 супени лъжици сол и 1 л вода. Запали го.
- Когато марината започне да ври, поставете всички листа, карамфил, пипер и подготовка в него.
- Сварете съдържанието в продължение на 15 минути, на 10-то място поставете чесъна, който трябва да нарязвате на тънки филийки.
- Разстелете горещите гъби върху бурканите, намажете ги с лъжица (внимателно).
- Налейте 10 мл оцет във всеки контейнер.
- Изсипете препарата с кипяща марината до краищата на буркана, затворете ги с покриви.
- Увийте тарата в топло одеяло, обърнете дъното нагоре. Ден по-късно можете да ги премахнете в мазето или килера.
Как да туршия канела
За тази рецепта е подходящ черният вид гъби, но ако има бели, можете да ги използвате. По-долу има начин да се маринира канела с гъби. Ще ви е необходимо:
- дафинов лист - 3 бр.
- вода - 2 литра;
- бахар - 3 граха;
- соли - 20 g;
- есенции от оцет - 10 мл;
- канела - половината от пръчките;
- млечни гъби - 1 кг;
- лимонена киселина - 3 g.
подготовка
- Преди мариноване, трябва да почистите добре, нарязани млечни гъби.
- Консервационни буркани, стерилизирайте капачките.
- В рамките на 15 минути сварете млечните гъби в литър солена вода, като изхвърлите цялото количество от рецептата. Пената се отстранява периодично.
- Поставете заготовката в гевгир, изчакайте, докато изтече водата, не изплаквайте.
- Кук от останалото количество вода и марината оцет, сложи и канела, дафинов лист, черен пипер.
- За 20 минути, добавете млечни гъби към тази туршия.
- Отстранете канелата и го прехвърлете на дъното на контейнера за консервиране. Поставете празната повърхност отгоре, леко натиснете надолу с лъжица.
- Налейте лимонена киселина, излейте марината.
- Покрийте буркана с капак и поставете в тенджера с вода, стерилизирайте за 30 минути.
- Завъртете капачките, покрийте с одеяло и го поставете с главата надолу.
- След един ден, можете да ги премахнете в килера, мазето.
Прибирането на муфелите за зимата с лук и домати
Някои домакини решават да туршия гъби с лук и домати. Тази комбинация придава на ястието пикантен вкус, тъй като тези продукти са в унисон един с друг. Можете да направите заготовки по едно и също време, когато затворите доматите. За да мариновате млечните гъби, ще ви е необходимо:
- вода - 3 l;
- гъби - 2 кг;
- лук - 1 кг;
- соли - 60 g;
- оцетна есенция (70%) - 20 ml;
- растително масло - 100 мл.
- домати - 1 кг.
подготовка
- Сурови напоени и измити млечни гъби нарязани, след това се вари в 3 литра вода с две супени лъжици сол. Дръжте огъня, докато гъбите не започнат да се спускат.
- Извадете детайла, изсушете го.
- Сварете доматите, обелвайте, грубо нарязвайте.
- Обелете лука, нарязан на половин пръстени.
- Налейте масло в тиган, сложете млечните гъби, сол на вкус, запържете за 10 минути. Махни го, сложи го в тигана.
- Отделно се запържва до златист лук, прибавя се към основата.
- Замърсете доматите в меко състояние, добавете към останалите съставки.
- Налейте оцета в тигана, оставете да къкри салата за 30 минути на слаб огън, като редовно разбърквате, за да предотвратите изгарянето на продуктите.
- Разстелете цялото съдържание в бурканите, навийте ги, навийте ги в одеяло и ги оставете да изстинат.
Научете други вкусни рецепти за ецване на гъби за зимата.