Яйчен прах - при ежедневното готвене можете да спестите пари и място в хладилника. Меланжевите ястия (заместител на яйца) са вкусни, имат много ползи, тъй като запазват всички ценни минерали от яйца. Как да го приготвите сами, в кои рецепти да използвате, прочетете.
Какво е яйчен прах
Сух меланж, по-известен като яйчен прах, е яйчен концентрат, който се приготвя от естествени яйца, преработени в ронлива прахообразна смес. Мнозина предпочитат продукта за пресни яйца, тъй като срокът на годност е много дълъг, а бактериите и вирусите, които могат да бъдат в яйцата, се изключват в праха поради топлинна обработка. В същото време меланжът в съдовете има същите свойства и вкус като обикновените яйца, но е много по-удобно да се съхранява и е по-изгодно да се използва.
Съставът на яйчен прах
Съставът на яйчен прах съдържа само пастьоризирани яйца: протеини и жълтъци. Калорична стойност на продукта - 549 Kcal на 100 g, като 280 грама меланж е еквивалентен на килограм пресни яйца. Прахът запазва всички хранителни вещества и минерали, с които яйцата са богати, но елиминира риска от инфекция със салмонела и други бактерии. Основните разлики в качеството на меланжа:
- Добре се разтваря във вода. Бучки - знак за неправилно съхранение, прекомерна влага.
- Цветът е жълт, блед. Кафяв оттенък означава, че прахът е с лошо качество, може да развали вкуса на ястието.
- Вкусът на ястието е естествен, яйце. Ако се чувствате изгорени или друг странен послевкус - това е производствена грешка или последствие от съхранение при твърде висока температура.
Какво може да бъде приготвено от яйчен прах
Обхватът на приложение на меланжа е разнообразен: в заводите се закупува в насипно състояние, замества яйцата, добавя се към всички хлебни, сладкарски изделия, полуготови продукти, сосове. В домашни условия, яйчен меланж може да се използва за печене, сладкиши и сладкиши, тесто за месо и вкусна естествена майонеза. Как да използвате яйчен прах: трябва да разредите подходящото количество течност, да подправите и да останете за няколко минути, за да набъбнете. Тук са прости рецепти с яйчен прах, така че можете да оцените вкуса и възможностите за използване в готвенето.
Омлет за яйчен прах
- Време за готвене: 30 минути.
- Обслужване: 3 човека.
- Ястия на калории: 300 kcal.
- Цел: за закуска, за гарнитура.
- Кухня: международна.
- Трудността на подготовката: лесно.
Рецептата за омлет от яйчен прах ще бъде овладяна от всяка домакиня. Технологията е много проста, основното е добър, сух концентрат и мляко. Това ястие е добро за готвене за голяма компания, увеличавайки пропорциите: омлетът отива буйни, меки, с богат вкус. Ако добавите зеленчуци, гъби или крутони, получавате пълна и задоволителна закуска, сервирана със зеленчуци и настъргано сирене. Как да се готви омлет от яйчен прах, прочетете.
съставки:
- Меланж - 3 супени лъжици. л.
- мляко - 400 мл;
- сол, пипер;
- масло или растително масло за пържене.
Метод на приготвяне:
- Прахът се пълни с мляко, разбърква се добре, така че да няма бучки, да се покрие с капак, да се набъбне за около 20 минути.
- Подправя се със сол и черен пипер, разбърква се отново.
- Загрейте тенджерата с масло, изсипете сместа, запържете под капака на слаб огън, докато готвите.
Палачинки на яйчен прах
- Време за готвене: 40 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 300 kcal.
- Предназначение: за закуска.
- Кухня: руска.
- Трудността на подготовката: средна.
За палачинки на яйчен прах се нуждаете от мляко, брашно и суха мая. Този метод помага да се спести значително и да се опита нов, интересен вкус на познатото ястие. Предлагаме класическата версия на сладки палачинки, които са тънки и златни. Можете също да направите осолени, добавяйки подправки, нарязани зеленчуци. За пържене използвайте слънчогледово или зехтин.
съставки:
- Меланж - 3 супени лъжици. л.
- мляко - 800 мл;
- вода - 200 ml;
- захар - 100 г;
- дрожди - 1 ч.л .;
- брашно - 500 г;
- сол - щипка;
- олио за готвене;
- масло за смазване.
Метод на приготвяне:
- Пресейте брашното в дълбока купа, смесете с меланж, мая, захар, сол.
- Сухата смес се разрежда с мляко и вода, разбърква се с размахване. Тестото трябва да е като гъста заквасена сметана, ако е необходимо, добавете още брашно и разбъркайте.
- Покрийте купата с филм или кърпа, оставете за половин час.
- Затоплете добре тавата, нагрявайте маслото. С черпак се налива малко смес, разстила се върху цялата тигана, запържва се, докато се появят малки мехурчета, след което се обръща.
- Поставете готовите палачинки на чиния, леко намазвайки краищата с масло.
Торта за гъба за яйчен прах
- Време за готвене: 50 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 300 kcal.
- Предназначение: за десерт.
- Кухня: международна.
- Трудността на подготовката: лесно.
За производството на бисквити се изисква много яйца, но меланжът може напълно да ги замени. Яйце прах гъба торта е много подходящ за високи торти, сметана и сироп накисване, оказва се мека и мека. Необходими за това съставки: вода, брашно, захар и ванилия за вкус. Можете да готвите в конвенционална фурна или в бавен котлон в режим "Печене".
съставки:
- Меланж - 70 g;
- вода - 210 ml;
- захар - 150 г;
- брашно - 180 г (1 чаша);
- бакпулвер - 2 ч.л .;
- ванилин - на върха на ножа.
Метод на приготвяне:
- Меланжът се разрежда с вода в дълбока купа, добавя се захар. За бисквити се нуждаят от хомогенна плътна консистенция, така че е по-добре да се засадят, биещи с блендер при средна скорост. Масата трябва да се увеличи добре по обем. След това оставете да престои около 10 минути.
- Пресейте брашното с ванилия, бакпулвер, разбъркайте, изсипете в течната маса, разбъркайте добре с блендер или размахване.
- Загрейте фурната до 180 градуса. Изсипете тестото в омаслена плесен или с пергамент. Печете 40 минути.
Как да си направим яйчен прах у дома
Ястията с яйчен прах са вкусни, питателни и всеки може да приготви яйчен прах у дома, което е очевидното му предимство. Можете лично да проверите качеството, състава на готовия продукт и да контролирате напълно условията му на съхранение, освен това винаги е безопасно да се ядат ястия със сухи яйца.
Независимата подготовка на меланжа не е най-лесната и бърза процедура. За неговото производство ще са ви необходими само пресни пилешки яйца, 20 броя за приготвяне на прах за бъдеща употреба, 10 за първата проба. Важно: не използвайте никакви добавки и масло за смазване на тигана, това ще повлияе на срока на годност и вкуса на праха. Първият етап от производството на меланж позволява няколко начина:
- В дехидратора: ако имате специален апарат за сушене на продукти, ще бъде най-удобно да направите прах в него. Около 5 цели яйца се поставят във всяка от дехидраторните тави, така че е най-добре да ги разделят преди счупване. Яйцата трябва да се разклатят, за да се разпенят, и се изсипват в тави на подплата с тънък слой. Изсушете 8-10 часа при температура от 50-60 градуса до суха, рушаща се смес.
- Във фурната: подходяща, ако минималната температура на фурната ви не е над 77 градуса. Принципът на готвене е един и същ. Поставете маса от 10 яйца на един лист за печене, изсушете ги при температура от 50-70 градуса (в зависимост от капацитета на фурната) за около 10 часа и масата трябва да се разбърква на всеки час. Готовността се определя от твърдостта и сухотата на трохите.
- С помощта на наличните инструменти: много домакини са се приспособили да сушат яйцата на батерията или на върха на хладилника, на задната стена, над топлата пара от компресора. За да направите това, трябва да използвате малки плоски чинии или тави, излее необходимия брой бита яйца в тях (2-3 парчета на плоча).
След завършване на първия етап, преминете към втората. Превърнете получената маса в троха с блендер или кухненски процесор и съхранявайте в сух, херметически затворен контейнер до употреба. За чубрица вкус, добавете чаена лъжичка горчица на прах към меланжа. За печене - ванилова или ванилова захар, канела, която ще я направи по-ароматна.