Сладки накиснати кифлички с "шапка" на захарния фъдж - всичко това е жена с ром. Десерт се появи в Полша: според легендата херцогът натопи сух немски пай в ром и се наслади на вкуса. Кексчетата са наречени по една версия - в чест на Али Баба, според второто - от името на полите на местните жени-селяни. Правилно поставен акцент върху втората сричка баба.

Как да готвя ром бабу

Десерт от Полша е донесен във Франция, където започва да се нарича savarés - прилича на пръстен, напоен с алкохолен сироп с подправки и ром, покрит с мармалад, заледяване и пълнеж от стафиди. В съвременните условия е трудно да се приготви ром баба, защото кексчетата се пекат дълго време, изискват задълбочено умение за накисване и декориране с фъдж.

Основните компоненти на състава са висококачествено брашно, мая, мляко, масло и яйца. От тях, месят тестото, подправете със сол, захар, стафиди, портокалова кора или шафран, за да получите жълт цвят. Тестото се оставя да се издига два пъти, да се почиства за „почивка“ през нощта или деня, да се разстила в плесени и да се пече. Когато са готови, жените се напояват със захарен сироп и ром, украсени с пудра.

Рецепта на глупости за баба

Любима част от десерта - сладък фъдж, увенчаващ тортата. Ще вземе захар или прах, малко вода и лимонов сок. Класическата рецепта за ром баба не включва добавянето на други компоненти, но можете да оцветявате основата с цветове на храни за по-привлекателен цвят. Оптималните пропорции за приготвяне на червило са две части захар и една част вода плюс чаена лъжичка лимонов сок.

Производството е сложно и изисква съответствие с технологията: захарта се смесва с вода и се загрява внимателно. Сместа се разбърква енергично, за да се стопи захарта. Ако не се разтвори, можете да добавите малко вода, но трябва да готвите по-дълго. До началото на кипене, захарта трябва да се разтвори напълно, защото след появата на мехурчета на повърхността, масата не може да бъде намеса.

Преди да заври сместа, свалете пръските от вътрешните стени на тигана с влажна четка, покрийте я и гответе за 3 минути на висока температура. След това отворете съдовете, налейте лимонов сок и гответе, докато взетата маса на капката не се навие на мека топка. Тя ще остане, за да премахнете тенджерата от топлината, да я охладите бързо и да месяте с шпатула, за да направите бяло червило. Остава се до сутринта под филма и преди нанасянето се нагрява до 55 градуса. Фъдж за ром баба се нанася чрез потапяне на кок в масата.

Форма за ром баба

Удълженият тесен „куличик“ е традиционната форма за ром. Прилича на конус с отрязано дъно, което е удобно да държи върха и да отхапва меко тесто. При готвенето, за готвене жените използват специални форми-чаши, изработени от неръждаема стомана. За да се предотврати залепването на тарталетите за стените и дъното, формите се омасляват, облицоват с пергамент или се използват със силиконови продукти.

Баба Рецепта

Трудно е да повторите класическата рецепта на ром баба по своему, защото десертът изисква умение и точна привързаност към технологията. Резултатът ще бъде си струва - мека троха, напоена със сладък сироп, с или без добавяне на ром, ще се хареса на възрастни и деца. Можете да разнообразите рецептата за ром баба у дома, като добавите пълнеж с конфитюр или плодове, украсете с яйчен крем и сладкарски изделия.

Според ГОСТ

  • Време за готвене: 1 ден.
  • Обслужване: 16 души.
  • Ястия на калории: 283 kcal на 100 g.
  • Предназначение: за десерт.
  • Кухня: руска.
  • Трудността на подготовката: трудно.

Рецептата на ром баба според ГОСТ в стъпки включва дългосрочно производство на сладък кейк. От дадения брой компоненти получавате 16 жени, по 50 грама всяка, които са напоени с вино, ром или ракия. Ароматната импрегнация придава на десерта впечатляващ вкус, сочност и нежност. Традиционната версия включва стафиди без семки, но без нея.

съставки:

  • пшенично брашно от най-висок клас - 400 г;
  • вода - 550 ml;
  • суха мая - 5 г;
  • масло - 100 г;
  • захар - 100 г;
  • яйца - 2 бр.
  • сол - 2 g;
  • ванилова захар - торба;
  • стафиди - 50 грама;
  • ром - 50 ml;
  • пудра захар - 750 г;
  • лимонов сок - 10 мл.

Метод на приготвяне:

  1. Приготвя се тесто от половин пресято брашно, мая и 150 мл вода. Покрийте с фолио, оставете да се затопли в продължение на три часа.
  2. Разбийте яйцата със сол с миксер, изпратете на тестото. Добавете останалата част от брашното, двата вида захар. Замесете в купа за три минути, въведете парчетата меко масло.
  3. Поставете тестото на масата, закръглете го, разбъркайте за 6 минути, добавете варени стафиди.
  4. Оставете за един час в хладилника, месяте, сложете обратно за един час, разделете го на парчета.
  5. Смажете плесените с масло, поставете тестото на една трета от височината, оставете топло за 1, 5 часа. Четка с разбито яйце, печете 45 минути при 210 градуса.
  6. Отстранете чистите кексчета от матриците, поставете тесната страна надолу, изсушете се за три часа. Обърни се, изсуши се за шест часа.
  7. Направете сироп: налейте 250 грама прах със същия обем вода, заври, ври в продължение на три минути. Подправете с ром.
  8. Отделно смесете остатъка от праха и водата, разтворете се, когато се нагрява, ври за три минути под капака. Добавете лимонов сок, гответе се на консистенция, постоянно вземате проби, докато капката започне да се разтяга и образува топката. Леко победи с шпатула, да се охлади. Филмът се поставя върху купа с фъдж и масата се изпраща в хладилника, за да се влее през нощта.
  9. Закачете дъното на жената с клечка за зъби или вилица, спуснете се в продължение на 10 секунди в топлия сироп с широкия край. Оставете за 6 минути, за да разпределите равномерно импрегнацията.
  10. Загрейте червилото, сложете ромкопчета в него.

От Юлия Висоцка

  • Време за готвене: 2 часа.
  • Обслужване: 8 човека.
  • Ястия на калории: 280 kcal на 100 g.
  • Предназначение: за десерт.
  • Кухня: автор.
  • Трудността на подготовката: средна.

Баба от Джулия Висоцки, печена не толкова дълго, колкото ГОСТ, има приятен лимонов вкус чрез добавяне на лимончело ликьор. За по-ароматен десерт, добавете портокалова кора, настъргана на груби ренде. Добре е да добавите подправки към сиропа за импрегниране: ванилия, канела, звезден анасон или кардамон. Позволено е да се приготвя една голяма жена по вида на тортата или много малки в специални форми.

съставки:

  • захар - 350 г;
  • вода - 1.5 л;
  • портокали - 1 бр.
  • Лимони - 1 бр.
  • брашно - 0, 6 kg;
  • яйца - 10 бр.
  • масло - 200 г;
  • суха мая - 15 г;
  • limoncello - 60 ml;
  • екстракт от ванилия - 10 ml;
  • морска сол - щипка.

Метод на приготвяне:

  1. Включете фурната, поставете я да се затопли до 150 градуса.
  2. Разтопете маслото на слаб огън, пресейте брашното и солта.
  3. Свържете дрождите с щипка захар, налейте 80 мл топла вода, оставете да набъбне.
  4. Разбийте яйцата и 40 грама захар с размахване. Изсипва се екстракт от ванилия, масло, месят.
  5. Изсипете половината брашно, мая, месят. Въведете останалата част от брашното, разбъркайте, докато стане гладка.
  6. Оставете контейнер с тесто под топла влажна кърпа за 20 минути. Поставете в омаслена форма, покрийте със салфетка за още 20 минути.
  7. Пече се заготовка за 55 минути, охлажда се.
  8. Грубо разтривайте цитрусовата кора, добавете останалата част от захарта, водата, сварете. Сварете, докато захарта се разтвори напълно. Налейте сироп на жените, топ накиснете limoncello.

Как да пекат ром баба у дома - препоръки

Начинаещите готвачи ще помогнат за печене на ром вкъщи със следните съвети от готвачите:

  • не потапяйте горещите жени от фурната в сиропа за импрегниране - за да се разпаднат и да станат грозни;
  • стафиди в печене могат да бъдат заменени с череши, сини сливи, сушени кайсии, захаросани плодове;
  • добре е да се направи глазура с добавка на зрънце или плодов сироп, шоколадова стружка;
  • ако е желателно, кремообразни, попарени или изварени кремове могат да се добавят към вътрешността на жените, напоени с ром;
  • накиснете кифличките трябва само топъл сироп, така че масата може да го абсорбира напълно, и консистенцията не остава суха;
  • проверете готовността на тарталетките, като пробиете трохите с клечка за зъби - няма да остане лепкаво тесто, ако десертът е готов;
  • По-добре е да се затопли червилото за "шапките" във водна баня, но за да се спести време, можете да използвате микровълнова фурна - на всеки 2-3 секунди трябва да получите много и да го смесите, така че да не гори;
  • за по-силен вкус на ром, накиснете стафидите не във вода, а в алкохол;
  • Можете да печете жени без дрожди, но те ще се окажат по-плътни - за тесто, вземете кефир, брашно, яйчни жълтъци, захар и масло, месяте и печете;
  • Поставянето на тестото в калъпи не трябва да бъде по-високо от една трета от височината, защото продуктите се увеличават;
  • масло в състава може да бъде заменено с маргарин или рафинирано рафинирано.

видео

Категория:

Готварство