Опитните домакини и любителите на херинга познават някои тайни на правилното рязане на тази риба. Всичко започва с избора на продукт и целта на неговото използване. Ако херинга отива в салата - това е един начин за рязане. Ако са необходими чисти филе филета за сандвичи, се използва различен метод. Във всеки случай, полезни съвети за всички етапи от подготовката на рибата, ще украсят масата с красиво филе, без кости и пилинг.
Защо правилното рязане на херингата е важно
Херинга на масата на руснаците е чест гост. Тази риба се използва както в цялостната си форма - кисели, осолени и в салати, пайове, ролки. Има опции за използване на филе от херинга - за тост, сандвичи, порционна употреба. В този случай е особено важно да се лови рибата правилно. В крайна сметка, чистите филийки херинга на тънък парче багет със зелен лук ще изглеждат много по-апетитни от някои рибни маси, които се получават в резултат на увреждане на филето. А присъствието на рибни кости в салата не е особено щастливо за събраните на масата.
Как да изберем херинга
Преди да се проучи правилното рязане на херингата, е необходимо да се разбере допълнителната цел на неговото използване. Някои смятат, че не е необходимо да купувате цялата риба, можете да използвате закупеното филе. Но специалистите са сигурни, че за приготвянето на вкусни ястия е по-добре да закупите херинга в цялата форма.
В такъв случай е необходим известен опит. Ето някои тайни за избор на добра херинга:
- Очите на рибите не трябва да бъдат скучни. Хрилете на прясна херинга имат червеникав оттенък, коремът е еластичен на допир, а миризмата е без примеси (гнило, горчиво).
- По-добре е да изберете солена херинга. Това се дължи на факта, че не-прясната риба често се използва за пикантно осоляване.
- Ако херинга в саламура - трябва да го проверите за липсата на съкращения, петна, които допринасят за бърза загуба на риба.
Как да почистите херингата
Преди да почистите херингата, трябва да подготвите работното място и всички необходими инструменти. За да се предотврати миризмата на дъска за раздробяване, тя трябва да бъде увита с филм. След рязане се отстранява и изхвърля. Ще се нуждаете от купа с вода, за да измиете ръцете си или груби ръкавици. Подгответе хартиени кърпи или 6-8 салфетки - избършете херингата. Ненужните пинсети са много полезни за отстраняване на малки кости. Нож за рязане на херинга е по-добре да изберете остър и тънък. След приключване на работата е необходимо да се смаже ножът и дъската с парче лимон, за да се елиминира рибната миризма.
Отговорът на въпроса как да се намали херинга зависи от това за какво се предполага да се използва. Ако това е филе - по-добре е да се използва класическият метод за чиста рязане. Ако се използва херинга за салати, може да се приложи по-бърз метод, който не гарантира безопасността на филето. Първият метод е по-подходящ за начинаещи, а вторият - за професионалисти.
изпразвам
Като начало херингата определено трябва да се изсуши с хартиени кърпи. Освен това процесът на изкормване изглежда така:
- Перката близо до главата на херингата се издига под ъгъл от 45 градуса, равномерно се прави на гръбначния край. След това процедурата се повтаря от другата страна до пълното отделяне на "скрафа".
- По-добре е да се режат перките с кухненски ножици или с нож - за това се правят разфасовки от двете страни на перката и внимателно се отстраняват на ръка.
- След това трябва да направите разрез от опашката нагоре по корема. Вътрешностите се отстраняват на ръка, а черните ивици се изстъргват с нож. Хайверът и милтът се събират в отделно ястие.
Премахване на кожата
След основното рязане следва етапа на отстраняване на кожата на херингата. Следните действия ще помогнат за това:
- За да се улесни пилингът, трябва да се направи разрез по централната линия от отрязаната глава до опашката. В този случай, гръбните, вентралните перки също се подрязват и отстраняват.
- Пилингът е необходимо да започне с главата. Кожицата трябва да се избута в главата и бавно да се изтегли към опашката. Издърпайте под малък ъгъл към херингата. Ако целулозата се отстрани по едно и също време, е необходимо тя да се отстрани и да се продължи до края на кожата.
- Цялата процедура се повтаря с другата страна на рибата.
Отделени от костите
За да получите цялото непокътнато филе, както на снимката на гастрономически списания, трябва да приготвите труп от херинга. За да направите това, първо трябва да изчистите рибата, след това да премахнете кожата. Чист филе се приготвя по следния начин:
- Направете дълбок разрез по гърба.
- Започвайки от опашката, по нивото на прореза, разделете рибата на две половини.
- Костите и гръбнака след този процес ще останат само на една част от филето.
- Във втората част на херингата е необходимо да се издърпа гръбнака с нож от главата и да се отдели от трупа. В същото време малките кости се отстраняват с нож или пинсети.
За кожено палто
Ако олющената риба е предназначена за салата или друго ястие, където външният му вид не е от значение, се използват 2 метода за почистване от билото и костите. Първият метод се нарича "книга".
- След изкормване херингата трябва да бъде опакована в торба или филм и няколко пъти с усилие да се удари опаковката върху повърхността на дъската.
- След премахване на филма, рибата трябва да се постави върху корема и да се притисне силно ръкохватката, като тя се разстила под формата на книга.
- По-нататък плоската риба се обръща и билото с костите лесно се отстранява с пръсти. След това е необходимо да се обелват всяка част от филето, да се отстранят малките кости.
Вторият метод се счита за най-бърз, но в същото време най-труден за изпълнение. Но тук са необходими само практика и умения:
- След отстраняване на главата, перките и вътрешностите е необходимо да се почисти кожата и да се направи сантиметров разрез на опашката на херинга.
- След това, две ръце трябва здраво да вземат рибата от опашката и да направят въртеливо движение с трупа около себе си.
- След 1 пълно завъртане, рязкото движение трябва да разчупи херингата на 2 части. В резултат на това в ръцете на корема ще останат обезкостени. Ръбът на филето лесно се отстранява заедно с малки кости.
Как да подадете файл
След извършване на всички етапи на рязане, филето от херинга за салати се нарязва на парчета с необходимия размер. Той се използва като основна съставка, например, за традиционната „Херинга под кожено палто”, или е основание за пълнене на пай, форшмак, ролки. Натрошените парчета риба могат да се използват за пълнене на яйца, готвене на пастет от херинга или хайвер.
Смляната херинга се сервира като отделна чиния в стъклен или пластмасов контейнер. Можете да подредите филето под формата на рязане на парчета от интересна форма или да се превърнете в малки ролки с разнообразие от дресинг (оцет, горчица). Херингата се използва в комбинация с хляб, франзела, зеленчуци за приготвяне на препечени филийки, канапета, сандвичи. Нарежете риба със странични ястия и билки ще украсят ежедневната вечеря.