Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Нежни въздушни десерти с ароматно пълнене като възрастни и деца. Бисквитена торта с плодове и заквасена сметана може да се предложи на гостите или да се пече за неделен семеен празник. Използвайки разнообразие от импрегнации, добавки, аромати, сгъстители, на базата на класическата рецепта, тортите се създават всеки път с нови интересни ароматични комбинации.

Правила за приготвяне на бисквити със заквасена сметана

Вкусни, порести десерти са чудесни дори за начинаещи готвачи, ако следвате инструкциите за снимка и стъпка по стъпка. Има няколко правила за приготвяне на бисквити торта със сметана, която трябва да се помни:

  • Тортите ще се окажат порести, проветриви, ако старателно биете яйцата с миксер и добавете бакпулвера в процеса на готвене.
  • Брашното преди добавяне към тестото трябва да се пресее.
  • Класическият крем се приготвя от заквасена сметана, захар, ванилия. По желание се допълва с бяло или варено кондензирано мляко, сиропи, аромати.
  • Сиропи, подсладен чай, какао, плодов сок без пулп и кафе се използват за накисване на тортите.
  • Бисквитата се пече, като тестото се изсипва в матрица, изработена с пергаментна хартия (понякога се покрива само с дъно, намазвайки пергамента с масло, а страните се оставят сухи).
  • Тортите трябва да се поставят в пещ, загрята до 180-190 ° C за 30-35 минути, готовността за печене се проверява чрез пробождане с дървена пръчка или клечка за зъби: ако тестото не се залепи и пръчката остане суха, фурната може да се изключи.
  • Смажете сметаната само трябва студени торти, тогава пълненето няма да тече.
  • За декориране на тортата, захар от пудра, чипс от шоколад, трохи от вафли, касис, ягоди и грозде са подходящи.

Рецепта за гъба с кисел крем

Процедурата за производство на въздушен десерт не се променя. Различни рецепти добавят съставки към тестото или сметаната. Класически гъба торта се приготвя по следния начин: смесете катерици (4-6 бр.) Разбийте със сол и жълтъци бита с чаша захар, добавете 0.2 кг пресято брашно, бакпулвер, изпратете на фурната. Готовите торти се охлаждат, нарязват се на няколко парчета (най-малко две), намазват се с бита захар и сметана от ванилия (750 мл) с чаша. Сервирайте тортата, охлаждайки се за 1, 5-3 часа в хладилника, гарнирайки по желание.

Класическа гъба с кисел крем

  • Време: 1, 5 часа.
  • Обслужване: 6 човека.
  • Ястия на калории: 269 kcal / 100 g.
  • Предназначение: печене, десерт.
  • Кухня: Европейска.
  • Трудност: средна.

Деликатна, гъба торта със заквасена сметана по класическата рецепта е отлична възможност за сервиране на празнична трапеза или семейно чайно парти. Деликатен аромат на ванилия, пухкава еластична торта, сладък слой заквасена сметана - тази комбинация няма да остави безразлични гурме сладки зъби. Можете да украсите готовия десерт с пресни плодове, плодове, шоколадови гарнитури - по преценка на домакинята .

съставки:

  • пшенично брашно - 0, 2 kg;
  • гранулирана захар - 0, 2 кг;
  • пудра захар - 200 g;
  • яйца - 6 бр.
  • заквасена сметана - 750 мл;
  • сол - 1 щипка;
  • Ванилин - 1.5 торбички.

Метод на приготвяне:

  1. Жълтъците, отделени от протеините, бият за минута при средна скорост на миксер. Продължавайки да бие, добавете 100 g захар, след 3-4 минути. изключете миксер (захар през това време трябва да има време да се разтвори).
  2. Добавете щипка сол към яйчен белтък, поставете в отделни чисти съдове, с висока скорост с миксер за около 2 минути. Когато се появят гъсти върхове, добавете 100 g захар, инжектирайте го със супени лъжици и продължете да биете белтъчната маса. Последно добавете торба с ванилия, разбъркайте.
  3. Комбинирайки протеиновата маса с жълтъка, внимателно добавете към състава на пресятото пшенично брашно внимателно, но внимателно разбърквайки състава с ръка отдолу нагоре.
  4. Изсипете тестото в намазана тава и го изпратете в пещ, загрята до 180 ° C в продължение на половин час. Охладете готовата гъба на стайна температура под чиста, суха кърпа за около 30-50 минути, след това нарязани на 2-3 торта, сандвич със сметана. Преди сервиране, охладете в хладилника.
  5. Заквасена сметана се приготвя по следния начин: разбийте охладената заквасена сметана с пудра захар и ½ опаковки от ванилова захар с миксер на максимална скорост до хомогенна (4-6 мин.).

шоколад

  • Време: 80 минути.
  • Обслужване: 5 човека.
  • Ястия на калории: 302 kcal / 100 g.
  • Предназначение: печене, десерт.
  • Кухня: Европейска.
  • Трудност: средна.

Любителите на шоколада ще харесват богатата торта с гъби от шоколадова торта със заквасена сметана. Не е необходимо да се приготвя допълнителна импрегнация за слоевете торта (захарен сироп, сладко кафе или чай): кремът се справя с тази функция перфектно, прониквайки в порестата структура на бисквита. Важно е да се изчисли правилно температурата на разтопения шоколад, въведен в заквасена сметана: тя не трябва да бъде много гореща, така че заквасената сметана да не се коагулира, а също и студена, удебелена - също (сметаната може да се окаже хетерогенна).

съставки:

  • пшенично брашно - ¾ ст.;
  • захар - 1, 5 супени лъжици;
  • яйца - 4 бр.
  • какао - 3 супени лъжици. л.
  • заквасена сметана - 380 мл;
  • бакпулвер - ½ пакет;
  • шоколад - 100 г

Метод на приготвяне:

  1. Миксер на максимална скорост, бие яйцата с ¾ чл. захар, докато масата се увеличи и леко се сгъсти (4-6 мин.).
  2. Добавете към пресятото какаово брашно, бакпулвер. Сместа се разбърква равномерно, инжектира се в сместа от сладки яйца, размесва се с миксер, разчупва брашнените бучки (2-3 минути).
  3. Печете тортата в нагрята фурна до 180 ° C за половин час, охладете се при стайна температура, разделете на 2 торта.
  4. Разтопете нарязания шоколад в тенджера на слаб огън (около 3-4 минути), като непрекъснато разбърквате, но не кипвате, оставяйте сместа да се охлади за няколко минути.
  5. Разбийте студения крем с останалата захар при висока скорост (3-4 минути), добавете разтопения топъл шоколад, разбъркайте с миксер до гладкост (1-2 минути).
  6. След като внимателно се покрият бисквити с кремаво-шоколадов състав, съберете торта, покрийте отгоре и отстрани, поставете в хладилника половин час.
  7. Сервирайте по поръчка.

На кипяща вода

  • Време: 1.5-2 часа.
  • Обслужване: 5 човека.
  • Ястия на калории: 262 kcal / 100 g.
  • Предназначение: печене, десерт.
  • Кухня: Европейска.
  • Трудност: средна.

Благодарение на оригиналния компонент на рецептата - вряща вода - тортата от бисквитени парченца със заквасена сметана се оказва изключително въздушна, нежна, изненадващо вкусна. Хомогенна структура, пухкави сладкиши на вряща вода, на готвачите се препоръчва да накиснат плодовия сок, какаото, сладкото кафе или сиропа, преди да се намаже крема (ще има достатъчно 150 мл импрегниране за 2-3 торта) .

съставки:

  • пшенично брашно - 1 супена лъжица;
  • захар - 2 супени лъжици;
  • яйца - 4 бр.
  • бакпулвер - 1 ч.л .;
  • вряща вода - 50 ml;
  • растително масло - 50 мл;
  • мляко - 50 мл;
  • заквасена сметана - 570 мл;
  • желатин - 15 g;
  • ванилия - 1 пакет;
  • сладък чай - 150 мл.

Метод на приготвяне:

  1. Разбийте яйцата с 1 супена лъжица. захарен миксер с висока скорост до плътни върхове (около 4 минути), добавете към състава на пресятото брашно смесено с бакпулвер, разбъркайте добре със супена лъжица.
  2. Налейте в тестото вряла вода и рафинирано масло, разбъркайте. Печи се на топка в смазана форма за около половин час в предварително загрята до 180 ° С фурна.
  3. Оставете готовата бисквита да се охлади (най-малко един час и половина), нарязани по дължина на 2 сладкиша, накиснете се в сладък чай.
  4. Желатинът се накисва с мляко в продължение на 10 минути, след което съставът се загрява в тенджера, като се разбърква със силиконова шпатула, като по този начин се постига напълно разтваряне на подутия желатин (5-6 минути). Охлажда се леко.
  5. Заквасена сметана се смесва с 1 супена лъжица. захар, ванилия, бият няколко минути с миксер. Добавете мляко с разтопен желатин към сметаната, смесете до хомогенност с миксер на ниска скорост (няколко минути).
  6. Пригответе богата сметана с намазани накиснати бисквити пити, вземете тортата. Преди сервиране, охладете и оставете да се накисва за около 1, 5-2 часа.

С ядки

  • Време: 1.5-2 часа.
  • Обслужване: 6 човека.
  • Ястия на калории: 304 kcal / 100 g.
  • Предназначение: печене, десерт.
  • Кухня: Европейска.
  • Трудност: средна.

За да направите вкусна торта със сметана сметана според тази рецепта, ви трябват фъстъци, които могат да бъдат заменени с лешници или орехи, ако желаете - последователността на готвене и броят на съставките остават същите. Ако няма много време за готвене или домакинята не е съвсем сигурна в кулинарните си умения, можете да биете яйцата със захар, без да отделяте бялото от жълтъците или да използвате готови бисквити торти (класически бял или шоколад).

съставки:

  • брашно - 0, 2 кг;
  • яйца - 5 бр.
  • вода - 120 ml;
  • Сладкишче - 40 г;
  • гранулирана захар - 470 g;
  • лимонов сок - ½ супени лъжици. л.
  • заквасена сметана - 430 мл;
  • ядки - 240 г;
  • сол - ½ ч.
  • ванилия - 1 пакет.

Метод на приготвяне:

  1. Разбийте отделените белтъци с щипка сол с миксер (при максимална скорост 5-6 минути). Отделно, бийте жълтъците с 200 г гранулирана захар (3-4 минути). С помощта на силиконова шпатула, комбинирайте жълтъците и протеините, смесете ги леко, добавете пресятото брашно, омесете леко тестото, не позволявайки на протеините да се утаят.
  2. Готовият състав се изпраща в намазана с храна форма за половин час при температура 180 ° С. След охлаждане на тортата, нарязани на 2-3 парчета.
  3. Вода с лимонов сок и 70 г захар се нагрява в тенджера на средна топлина. След изчакване на кипене, започнете да разбърквате сиропа, изключете печката след минута. Накиснете бисквитите пити с леко охладен сироп.
  4. Фрай орехите леко в тиган без масло, като се разбърква (8-10 мин.), Охлажда се, отстранява се обвивката. 120 грама фъстъци, поставени в пластмасова торбичка или пластмасова обвивка, няколко пъти се търкалят с точилка, смачква се до фини трохи.
  5. Разбийте заквасената сметана с 200 г гранулирана захар (3-4 минути при средна скорост на смесителя), добавете гайката, разбъркайте.
  6. Опишете останалите 120 г ядки с нож или преобърнете с точилка, така че парчетата да са големи, разбъркайте с нарязани толкушка или фино счупени ръце с бисквити.
  7. Сглобете гъбената торта, като намажете тортата, напоена със сироп. След като сте пропуснали страните и върха на тортата, поръсете ги с трохи от ядки и бисквити.
  8. Охладете десерта в хладилника за около 40-60 минути.

С кондензирано мляко

  • Време: 1, 5 часа.
  • Обслужване: 5 човека.
  • Ястия на калории: 304 kcal / 100 g.
  • Предназначение: печене, десерт.
  • Кухня: Европейска.
  • Трудност: лесно.

Според представената рецепта се оказва много вкусна, деликатна гъба, на която свареното кондензирано мляко дава фин послевкус на крем-брюле и импрегниране с кафе - аромат на прясно сварено кафе. Заквасена сметана трябва да се използва мазнини (съдържание на мазнини най-малко 25-30%), толкова свеж, колкото е възможно . Ако имате обичайното кондензирано мляко на ръка и няма време за варене, можете да го използвате (за един буркан ще ви трябват 280 мл маслена сметана).

съставки:

  • пшенично брашно - 200 г;
  • яйца - 4 бр.
  • сладко сметана - 200 г;
  • гранулирана захар - 250 г;
  • заквасена сметана - 380 мл;
  • варено кондензирано мляко - 250 г;
  • кафе (разтворими гранули) - ½ ч.
  • бакпулвер - 1, 5 ч. л.

Метод на приготвяне:

  1. Разбийте яйцата със захар с миксер с висока скорост (мин. 4-5) до пухкаво, добавете гранулирано кафе, разбъркайте.
  2. Нагрятото масло се нарязва на стайна температура, нарязва се на малки парченца с нож и се разбива с миксер в отделен съд. Когато стане въздух (след 8-10), започва да се излива в тънка струя яйцеклетка, продължавайки да бие сместа, докато стане хомогенна.
  3. Добавете брашното, пресято заедно с бакпулвера в състава на яйчното масло, разбъркайте.
  4. Готовото тесто се изсипва в мухъл, пече се в нагрята фурна до 180 ° С в продължение на половин час. Охладете изпечената бисквита за около час, разделете го на 3 части, смесете равномерно със сметана. След събиране на тортата, покрийте страните и отгоре, поставете в хладилника за един час.
  5. Пълнежът се приготвя по следния начин: кондензираното мляко се разбива с миксер за около 6 минути, след което се добавя заквасена сметана, като продължава да се бие. Веднага след като съставът стане хомогенен, изключете смесителя.

Тайните на вкусна гъба торта със заквасена сметана

Има няколко трика да се направи нежен десерт. Успешни торти със заквасена сметана се получават от домакини, които използват следните тайни при готвене:

  1. Специална нежност на печенето ще бъде дадена от начина на смесване на съставките: яйчните белтъци и жълтъците по-добре бият поотделно, след което внимателно ги свързват със силиконова шпатула (ако го правите с лъжица или размахване, десертът може да загуби пухкавостта си).
  2. Ако не сте имали дървена клечка за зъби или мач на ръка, за да проверите степента на печене, можете леко да натиснете повърхността за печене с пръст. Бисквитата, бързо възстановяваща формата си, е доказателство за готовността за бисквити.
  3. Първоначално се смесват насипни продукти (брашно, какао, бакпулвер), след което се пресяват през сито - така съставките се разпределят равномерно, тестото ще бъде хомогенно, без бучки.
  4. Прахът за печене прави порестата торта порьозна, но можете да готвите сладкиши без нея. Гасената сода не е подходяща за приготвяне на деликатни бисквити.
  5. За предпочитане е дъното на съда за печене на бисквити да бъде облицовано с пергаментна хартия. Разделеният вид е идеален - печенето от него е по-лесно да се извади - но можете да използвате цялото. По-добре е да не се използват силиконови форми: бисквитата се установява в тях.
  6. Ако тортата не може да бъде отстранена от матрицата, поставете друга гореща чиния на студена влажна кърпа за няколко минути или в контейнер със студена вода (при условие, че чинията не е отделяща се, но твърда), след това завъртете матрицата, леко почуквайте по дъното й, разклатете.
  7. Само бисквити, които са се охлаждали добре при стайна температура, трябва да се нарязват на сладкиши. За тази цел ще бъде направен тънък, дълъг, остър нож, нож за приготвяне на тестени изделия или обикновен тънък риболовен възел (въдицата се поставя в разфасовките, направени преди това с нож, припокрива се около тортата и се изтегля, докато продуктът се изреже напълно).
  8. Пълнеж от заквасена сметана от сметана, съдържаща повече от 25% масленост. Специален сгъстител може да помогне да се направи продуктът по-дебел, добавя се тежък крем или предварително се отстранява суроватката от кремообразния продукт (суспендира се чрез поставяне на чиста марля, сгъната в няколко слоя в продължение на 4.5-5 часа, или се поставя в чешмата под товара).
  9. Бисквитена торта със заквасена сметана и плодове, желателно е да се готви в деня на приемане на гостите или предишния ден, като се използват незрели, силни пресни плодове: банани, портокали, киви, грозде. Мекият има тенденция да се влошава бързо, такъв десерт не се съхранява дълго време.
  10. За пълнене на заквасена сметана използвайте пресен охладен продукт и пудра захар, разтваряйки се по-добре от захарта, която при недостатъчно разбъркване оставя усещане за хрупкавост на зъбите.
  11. За приготвянето на десерт можете да използвате замразени бисквити (предварителните форми се пекат предварително и след охлаждане, замразени в запечатани торби), размразяват при стайна температура или в микровълнова фурна.

видео

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория: