Овчарска торта - как да се готви според класически английски рецепти със снимки

• Как да се готви пастирска торта
• рецепти
• Картофено пюре с мляно месо - тайни за готвене
• видео

Пастирът пастир е вкусно, питателно ястие от британската кухня. Този пай е слоеста готвене от нарязано агнешко и картофено пюре. Също така добавете различни зеленчуци, подправки, сосове, гъби.

Как да се готви пастирска торта

Английският дял не предполага използването на тесто, така че в разбирането на руския народ, това ястие е по-скоро като готвене. Според класическата рецепта пастирският пай е направен от агнешко или агнешко филе. В този случай, месото не е смляно и фино смляно с нож. Съвременните възможности за готвене позволяват използването на мелените чрез смесител на всяко месо. Този вид торта се нарича домашен пай.

рецепти

Този сърдечен традиционен готвене се приготвя в много английски семейства. Рецептата на овчаря е известна от 18-ти век, когато подобно лечение е било популярно сред британски и ирландски селяни. Съвременните интерпретации на рецептата могат да включват в списъка на съставките не само месо, но и пилешко месо, гъби и други продукти.

класически

• Време за готвене: 1 час.
• Обслужване: за 10 души.
• Калорична стойност: 86 kcal / 100 g
• Предназначение: обяд / вечеря.
• Кухня: английска.
• Трудност: средна.

Рецептата се корени в Шотландия и северната част на Англия. Първоначално месото се приготвяше от месни разфасовки и печени остатъци, като се използваше по-често агнешко задушено с лук, грах и моркови. Тази рецепта се счита за класически вариант на готвене.

съставки:

• говеждо месо - 0.7 кг;
• картофи - 1 кг;
• лук - 2 бр.
• яйце;
• мляко - 50 мл;
• моркови - 2 бр.
• твърдо сирене - 100 г;
• Доматено пюре - 2 супени лъжици.

Метод на приготвяне:

1. Изсипете белените картофи с вода, изчакайте за кипене, солете течността. Сварете, докато готвите.
2. Разтъркайте морковите, нарежете лука на малки кубчета или нарязайте с блендер.
3. Запържете зеленчуците на средна топлина, след това покрийте с капак, намалете топлината и гответе още 10 минути.
4. Добавете мляно месо на тиган, оставете да къкри, докато готвите. За мекота може да се налива вода.
5. Приготвеният пълнеж се нанася в омаслена форма, подравнява се с лъжица.
6. Източете картофите от течността, натиснете в картофено пюре, добавете суровото яйце и млякото. Разбийте до равномерна въздушна маса. Поставете върху месото.
7. Поръсете с настъргано сирене отгоре и го изпратете в пещ, загрята до 200 градуса за 30-40 минути.

Рецепта на Джейми Оливър

• Време за готвене: 1, 5 часа.
• Обслужване: 2 човека.
• Калорично съдържание: 508 kcal / 100 g
• Предназначение: обяд / вечеря.
• Кухня: английска.
• Трудност: средна.

За да приготвиш дял на овчар от Джейми Оливър, ще трябва да се погрижиш, но резултатът си струва. Авторът на рецептата предлага да се използва прясно агнешко задушено вместо мляно месо и да се сменят слоевете на места - на дъното ще има картофи, а отгоре - месо.

съставки:

• зелен грах - 100 г;
• агнешко месо - 0, 2 кг;
• масло - 20 г;
• картофи - 0, 35 кг;
• Мадраска паста - 1 супена лъжица. л.
• консервирани домати - 0, 2 кг;
• подправки;
• зехтин;
• червен лук;
• прясно червен пипер;
• скилидки чесън - 2 броя;
• корен от джинджифил - 1 см;
• синапено семе - 1/3 чаени лъжички;
• пресен кориандър - 20 g

Метод на приготвяне:

1. Предварително настройте фурната да се загрее до 180 градуса.
2. Червен лук, нарязан на половина, пипер, чист от семена. Нарежете на половин парчета зеленчуци.
3. Настържете чесъна и джинджифила върху фино настъргана ренде или нарязани в блендер заедно с останалите половинки на лук и пипер.
4. Загрейте голям тиган на висока температура. Смажете я с 10 грама масло.
5. Поставете агнешкото месо и пастата от къри колкото е възможно по-малко. Трябва да изпържиш съставките поне 5 минути, като често ги разбъркваш.
6. Добавете нарязания червен лук и черен пипер на тенджерата, сложете нарязаната маса от блендера.
7. Изпарете течността при слаба топлина, след това изпържете съставките за още 10 минути, като разбърквате.
8. Белени картофи трябва да се нарязват на средни пръчици и да се варят в подсолена вода, докато се варят.
9. Добавете мляно консервирани домати в мляното месо и изпарете сока за около половин час на слаб огън, докато масата е дебела.
10. Отделете листата от кориандър от стъблата, котлет меленко.
11. Източете водата от готовия картоф, добавете останалото масло, нарязаните кориандър и синапените семена. Задръжте тенджерата на слаб огън за 1 минута, след това изключете печката.
12. Внимателно разбъркайте съставките до състояние на картофено пюре.
13. За пикантно месо, добавете размразения грах, сол.
14. Нанесете малък слой картофено пюре върху омаслената форма, като оформите страни от двете страни с лъжица.
15. Поставете месото в средата, след това покрийте с останалата част от картофите. Вилица, размахване на върха на готвене на пюре придоби максимална лекота.
16. Поливайки малко количество зехтин, изпратете пастирния пай във фурната за 45 минути.

От Гордън Рамзи

• Време за готвене: 50 минути.
• Обслужване: 4 човека.
• Калорично съдържание: 850 kcal / 100 g
• Предназначение: обяд / вечеря.
• Кухня: английска.
• Трудност: средна.

Богатият за готвене месо перфектно допълва ежедневната Ви или ваканционна диета. Пай Гордън Рамзи излиза невероятно вкусен, червен, ароматен. След като се научите да приготвяте агнешко ястие по рецепта на известен готвач, можете да създадете вкусно ястие в най-кратък срок.

съставки:

• Класически сос Worcester - 2 супени лъжици. л.
• червено вино - 1 супена лъжица;
• постно филе от агнешко месо - 0, 5 кг;
• скилидки чесън - 2 броя;
• лук;
• розмарин - 1 клонче;
• морков;
• доматено пюре - 1 супена лъжица.
• Пармезан - 80 г;
• яйца - 2 бр.
• прясна мащерка - 1 китка;
• пилешки бульон - 0.5 л;
• подправки;
• зехтин;
• картофи - 1 кг.

Метод на приготвяне:

1. Загрейте смазания тиган, запържете мляното месо в него на силна жега след 3 минути. тук изпращайте настъргани моркови, натрошен чесън и ситно нарязан лук.
2. Подправете съставките в тиган със сос Worcester, червено вино, доматено пюре. Добавете натрошени листа от мащерка, розмарин.
3. Докато разбърквате храната, намалете топлината и изчакайте течността да се изпари.
4. Добавете бульон към пълнежа на месото, доведете масата до кипене, след това сгъсти.
5. Нарежете обелени картофи на няколко парчета, сварете, изцедете водата, изпарете излишната течност. Избършете, покрийте с бити яйца, добавете 2 супени лъжици. л. настъргано сирене, подправете масата.
6. Поставете месото на дъното на топлоустойчивата форма, намаслете, изравнете повърхността с лъжица. Поставете картофено пюре отгоре и поръсете ястието с останалите сирене.
7. Гответе още 20 минути. на 180 градуса, сервирайте горещо.

От Юлия Висоцка

• Време за готвене: 1.1 часа.
• Обслужване: 4 човека.
• Калорично съдържание: 693 kcal / 100 g
• Предназначение: обяд / вечеря.
• Кухня: английска.
• Трудност: средна.

Готвене от картофено пюре с мляно месо също се нарича домашен пай. Делът на овчаря от Юлия Висоцка предполага възможността за замяна на традиционното агнешко / агнешко месо с говеждо месо, което е по-лесно смилаемо.

съставки:

• Лук - 1 бр.
• картофи - 4 бр.
• вода - 1/2 стека;
• говеждо месо - 0.25 кг;
• малък морков;
• масло и зехтин - 30 г;
• подправки;
• скилидка чесън;
• изсушени листа от мащерка - 1 г;
• доматено пюре - 2 супени лъжици;
• дафинов лист;
• крем с ниско съдържание на мазнини - 100 мл;
• мляко - ½ ст .;
• суха мащерка - ½ ч.
• чили пипер -. бр.

Метод на приготвяне:

1. Сварете картофите в подсолена вода.
2. Лук, нарязани на малки кубчета или търкайте, лют червен пипер и чесън Меленко котлет.
3. Запържете нарязаните зеленчуци в масло до прозрачен лук, след това изпратете мляното месо в тиган.
4. Когато цветът се промени на кафеникав, добавете доматено пюре и малко вода. Намалете интензивността на огъня и варете още 10 минути.
5. Сложете маслото, дафинов лист, мащерка в купата, налейте същия крем, мляко. Поставете контейнера върху огъня, сварете го и го охладете.
6. Източете течността от картофите, изпарете остатъка от печката. Изсипете млечната смес в тигана и нарязвайте зеленчуците без пасатор - ръчно като използвате толкушку. Пюрето не трябва да се превръща в течност, но не и прекалено стегнато. Подправете с малко крем.
7. Поставете слой от пълнеж от месо на дъното на кокота и сложете картофено пюре отгоре. Изпратете контейнера във фурната за 8 минути при 220 градуса.

Ирландско ястие

• Време за готвене: 1 час.
• Обслужване: за 6 лица.
• Калорично съдържание: 444 kcal / 100g.
• Предназначение: обяд / вечеря.
• Кухня: английска.
• Трудност: средна.

По-рано делът на ирландския овчар беше подготвен от селяните от месото или остатъците от месо, което не се яде предишния ден. Преди това тя беше смачкана колкото е възможно по-фино (почти до състояние на мляно месо), а след това беше поставена в плитък контейнер, покрит със слой картофено пюре с масло и яйце.

съставки:

• постно овче пулп - 0, 5 kg;
• сол, подправки;
• зелен грах - 0.2 кг;
• лук - 3 броя;
• яйца - 2 бр.
• картофи - 1 кг;
• морков - 2 бр.
• твърдо сирене - 0, 2 кг;
• мляко - 80 мл;
• растително масло за пържене и сметана - 40 г;
• подправки;
• пресен копър - 20 g

Метод на приготвяне:

1. Измийте и почистете зеленчуците. Сварете картофите в подсолена вода, предварително нарязани на няколко парчета.
2. Преминете през месомелачка овнешко, запържете го в тиган, добавяйки нарязани моркови, нарязан лук, грах.
3. Подправя се с мляно месо, сварява се под капака до омекване.
4. Прецедете картофите, смажете ги с чукало, сол и подправете с масло, топло мляко, половината от готовото сирене.
5. Масло на тавата, поставете половин картофено пюре върху него. Поставете цялата пълнеж отгоре, поръсете я с копър.
6. Покрийте с картофено пюре и поръсете със сирене.
7. Печете във фурната на 180 градуса за не повече от половин час.

С пиле

• Време за готвене: 45 минути.
• Обслужване: 4 човека.
• Калорично съдържание: 104 kcal / 100 g
• Предназначение: обяд / вечеря.
• Кухня: английска.
• Трудност: средна.

Картофите и пилетата са популярни храни в ежедневната диета на руснаците. Тортата от тези компоненти излиза много вкусна, питателна и ароматна. Печените зеленчуци са идеални за печени ястия и бързо се варят меки, без да се превръщат в овесени ядки.

съставки:

• печени или варени пилешки гърди - 0, 4 кг;
• картофи - 4 бр.
• масло - 10 г;
• мляко - 1 купчина;
• брашно - 1 супена лъжица;
• подправки;
• яйцето.

Метод на приготвяне:

1. Сварете картофеното пюре с масло, сол.
2. Прекарайте готовата пилешка гърда през месомелачка или нарязайте много фино. Поставяйте продукта на дъното на устойчива на топлина форма, сол.
3. За да направи соса, смесете брашното с няколко лъжици мляко, поставени на бавен огън. Докато разбърквате сместа, добавете останалото мляко, подправки. Когато масата се сгъсти, отстранете я от печката.
4. Обезмаслете пилешкия слой със сос, топ с картофено пюре.
5. Разбийте яйцето с една супена лъжица вода, избършете чинията със сместа и изпечете за 20 минути. при 170 градуса.

С агнешко

• Време за готвене: 1 час.
• Обслужване: за 6 лица.
• Калории: 641 kcal / 100 g
• Предназначение: обяд / вечеря.
• Кухня: английска.
• Трудност: средна.

Делът на овчаря с агнета не предвижда използването на тесто, затова, според нас, той прилича повече на готвене. Месото в него се нуждае доста малко, от малко парче агнешко идва пълно блюдо, ароматно и чубриво.

съставки:

• големи картофи - 7 бр.
• мляно месо - 0, 5 кг;
• лук;
• месен бульон - 1 купчина;
• подправки, включително босилек, кориандър, розмарин, куркума;
• Пармезан - 100 г;
• яйце;
• масло - 2 супени лъжици.
• зелен грах - 3 супени лъжици;
• скилидка чесън;
• брашно - ½ ч.
• морков - 2 бр.

Метод на приготвяне:

1. Нарежете белените зеленчуци: лук на малки кубчета, моркови в ленти, чесънът е по-добре да се прокара.
2. Сварете обелени картофи, докато ги приготвите, след това ги намажете, добавете кориандър, масло и сол. Когато масата се охлажда леко, се изсипва в нея бито яйце, разбърква се.
3. Запържете нарязаните зеленчуци, добавете към тях кайма и оставете да къкри 7 минути.
4. Отделно изпържете брашното в сух тиган до златисто кафяво, добавете бульона тук, смесете сместа внимателно, така че да няма бучки.
5. След като кипнете течността, намалете топлината до минимум и оставете да къкри сместа за още 10 минути, докато точно преди да приготвите добавете зелен грах и преди това задушени зеленчуци.
6. Загрейте фурната до 190 градуса, поставете кайма със зеленчуци в устойчива на топлина форма, след това слоя картофи и поръсете всички чипове от сирене. Печете около 40 минути.

С гъби

• Време за готвене: 1, 5 часа.
• Обслужване: 4 човека.
• Калорично съдържание: 825 kcal / 100 g
• Предназначение: обяд / вечеря.
• Кухня: английска.
• Трудност: средна.

Пастирският гъбен пай е прост и сравнително бърз. Ако по някаква причина не ядете картофи или искате да намалите калоричното съдържание на чинията, сменете картофите с карфиол. Ястието вече няма да бъде класически пастирски пай, но вкусът няма да се влоши.

съставки:

• лук;
• зехтин и сметана - 2 супени лъжици. л.
• смляно агне - 0.45 кг;
• печурки - 150 г;
• дафинов лист - 2 бр.
• морков - 2 бр.
• скилидки чесън - 3 броя;
• брашно - 2 супени лъжици. л.
• доматено пюре - ½ ст .;
• зеленчуков бульон - 2 супени лъжици;
• прясна мента - 3 g;
• канела (прах) - ½ ч.
• доматено пюре - ½ ст .;
• картофи - 4 бр.
• Сирене Чедър - 100 г;
• галета - 1 супена лъжица. л.
• подправки по усмотрение.

Метод на приготвяне:

1. Загрейте зехтина заедно с лаврови листа в тенджера. Фрай фино нарязан лук с натрошен чесън. След 3 минути тук се добавят настъргани моркови.
2. Когато зеленчуците са меки, изпратете на тях кайма, незабавно счупете буците с ръба на лъжица.
3. Налейте бульон в тигана, покрийте с капак и варете ястието на слаб огън за един час.
4. След това изпратете гъби и подправки, нарязани на малки парченца в тигана. След 5 минути, добавете тук доматеното пюре, брашното, смесете продуктите внимателно, отстранете лавровия лист.
5. Готовият месен пълнеж трябва да бъде преместен на устойчива на топлина форма. Нанесете го с предварително приготвено картофено пюре, смачкано с масло.
6. Първо поръсете с малко количество панировка, след това с настъргано сирене.
7. Загрейте фурната до 220 градуса, печете още 20 минути. Сервирайте готвене, нарязани на порции и гарнирайте с пресни билки.

С теста

• Време за готвене: 1, 5 часа.
• Обслужване: 4 човека.
• Калорично съдържание: 360 kcal / 100 g
• Предназначение: обяд / вечеря.
• Кухня: английска.
• Трудност: средна.

Това е един от модерните варианти за приготвяне на традиционни британски ястия. Овчарката споделя с тестото и пълнеж от агнешко месо и зеленчуци включва използването на голям брой продукти, но е лесно да се готви. За тези, които не ядат месо, ястието трябва да бъде приготвено със соеви или други растителни протеинови храни - например тофу.

Съставки :

• брашно - 2 супени лъжици.
• зеленчуков или месен бульон - 0.35 л;
• обезмаслено овче - 0.5 kg;
• Растително масло за пържене;
• лук - 0.25 кг;
• горчица гранулирана - 1 супена лъжица.
• Worcestershire сос - 1 супена лъжица.
• листове сладкиши (за предпочитане фило) - 3 броя;
• пресен магданоз - 30 г;
• всякакви подправки и ароматни зелени (гарни, целина и др.);
• праз - 2 бр.
• червено вино - ½ ст .;
• морков - 4 бр.
• скилидки чесън - 2 бр.

Метод на приготвяне:

1. Агнешкото, нарязано на малки кубчета, навива се в брашно, след това се запържва в масло в огнеупорен съд. Бръснете всяко парче от всички страни, след това извадете от съда.
2. В оставащата мазнина поставете шалот, нарязан на дебели пръстени. Докато се разбърква, палете 7 минути. Тук изпращайте и моркови и целина, нарязани на тънки филийки. Подправете зеленчуците с чесън.
3. Налейте в тенджерата червено вино, направете огъня по-интензивен и дръжте контейнера на печката, докато течността се изпари.
4. Добавете бульон, Worcestershire сос, Гарни и горчица.
5. Поставете овнешкото месо обратно в тенджерата, оставете компонентите да заври, намалете топлината и покрийте контейнера с капак, оставяйки да ври 20 минути.
6. Добавете праз, смесете съставките и гответе още 10 минути, сол и пипер.
7. Загрейте фурната до 190 градуса, пригответе сместа в тавата, добавете нарязания магданоз.
8. Нарежете листа тесто на квадрати със страни около 10 см. Смажете с останалата част от маслото, поставете маслото нагоре върху месната смес. Печете половин час, докато тестото е златисто.

С риба

• Време за готвене: 1 час.
• Обслужване: за 5 човека.
• Калорично съдържание: 250 kcal / 100 g
• Предназначение: обяд / вечеря.
• Кухня: английска.
• Трудност: средна.

Като правило, за това ястие използвайте бяло разнообразие от риби, например, камбала, треска или пикша, но също така и рибата от сьомга. Пригответе пълнежа с бял бульон и млечен / сметанов сос. В допълнение, дял на овчаря с риба включва използването на скариди и миди.

съставки:

• зехтин - 2 супени лъжици;
• Шалот - 2 броя;
• масло - 40 г;
• брашно - 4 супени лъжици. л.
• сух вермут - 4 супени лъжици;
• листа от мащерка - 10 г;
• пресен магданоз - 3 супени лъжици;
• мляко - 1 супена лъжица;
• зеленчуков / рибен бульон - 1 супена лъжица;
• крем - 4 супени лъжици. л.
• сол, подправки;
• кралски миди - 0, 2 кг;
• голяма скарида - 0.15 кг;
• филе от сьомга - 0.25 кг;
• картофено пюре;
• лимонов сок - 1 супена лъжица. л.
• Сирене Чедър - 75 г;
• жълтъци - 2 броя;
• горещо мляко - 50 мл.

Метод на приготвяне:

1. Пригответе натрошени картофи с горещо мляко, настъргано сирене и бита жълтъци.
2. За да направите соса, разтопете маслото, добавете нарязан лук, листа от мащерка и зехтин към него. След 5 минути се изсипва в вермута и се вари в продължение на още 5 минути, за да се получи изпарение на виното. Добавете брашното последно, разбъркайте добре и гответе соса за още една минута.
3. Нагрява се бульонът, след което бавно се изсипва в тенджерата със сос, като непрекъснато се разбърква масата с лъжица. Сварете 5 минути (обемът трябва да намалее с около една трета). Изсипете в същото мляко, завийте огъня и оставете да къкри храната за няколко минути, за да се получи желатинова консистенция. Изпрати сметаната, магданоз в тенджерата.
4. Счупете сьомгата на малки парченца, като премахнете всички кости и кожа. Сварете в подсолена вода с подправки, лимонов сок. След 7 минути рибата ще бъде готова за употреба. Извадете го със скимер.
5. Сварете скаридите, обелете ги от черупката. В кипяща вода те трябва да останат не повече от минута.
6. Сложете риба, скариди, миди с гребени в омаслената форма. Поръсете морски дарове с лимонов сок и ги залейте с варен сос. Покрийте ястието с картофено пюре отгоре, поръсете с настъргано сирене и го изпратете в пещта, загрята до 200 градуса. След 10 минути намалете температурата до 180 градуса и печете още 20 минути.

Картофено пюре с мляно месо - тайни за готвене

За да избегнете грешки при приготвянето на овчарска торта, следвайте съветите на опитни готвачи:

• не се страхувайте да приспособите рецептите на пастирския пай, заменяйки тежко овнешко с по-леко, постно месо - пуешко, говеждо, пилешко;
• върви добре с картофи и пюре от месо, домати, червен пипер, зеленчуци - не пренебрегвайте добавянето на зеленчуци към ястието, което ще направи вкусът по-ярък, по-наситен;
• Преди сервиране, пастирният пай най-добре се охлажда леко до топла температура (това ще отнеме не повече от 10 минути);
• Поставянето на картофено пюре във формата, не забравяйте да го победи леко с вилица, за да се постигне максимална въздушна повърхност.

видео