- Консервиране на зелени домати
- Рецепти със снимки
- Консервирани зелени домати - Тайни за готвене
- видео
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Преди няколко десетилетия, когато реколтата от градината беше основният начин да се хранят през зимата, лятните жители се опитаха да поставят всеки продукт в действие. Дори трябваше да използваме незрели зеленчуци, ако имаше риск те да бъдат загубени. Така започна опазването на зелени домати, които са прясно токсични за хората. Как да ги приготвяте правилно?
Консервиране на зелени домати
Основната опасност в такъв продукт е соланин, така че незрелите домати без някои стъпки на преработка не могат да се консумират. На първо място, това е краткосрочна термична обработка, която премахва токсина. Алтернатива на това, домакините наричат накисване в солена вода, но този процес е по-дълъг, отнема 4-5 часа Когато този етап приключи, можете да направите всяко събиране на зелени домати за зимата, съхранени под саламура или марината.
Няколко основни нюанса:
- Стерилизацията на консервите е задължителна. Дори ако избраната стъпка по стъпка рецептата пропусне този етап, тази процедура не може да бъде пренебрегната: по този начин ще дезинфектирате контейнера и ще предотвратите случайната експлозия през зимата.
- За консервирани салати е препоръчително да се използват домати, които са на ръба на зрелостта - ако току-що са се образували от яйчника, количеството на соланин в тях ще бъде извън скалата. Продуктът е опасен дори след топлинна обработка.
- Не използвайте малки домати - те са твърде отровни.
Рецепти със снимки
Възможности за консервиране на този продукт в домашни условия - направете пикантна маринована салата в оцет или лимонена киселина или направете класическо ецване. Можете да намерите интересна рецепта за салата от зелени домати за зимата във всяка кухня: корейски, грузински, унгарски, азербайджански - всяка опция е уникална и атрактивна по свой начин. Можете да ядете готови кисели краставички за 7-10 дни.
Една проста рецепта за зимата
- Време за готвене: 25 минути.
- Обслужване: 7 души.
- Предназначение: за зимата.
- Кухня: домашно приготвена.
- Трудност: лесно.
Домакините, които ценят време и усилия, отдавна са оценили салата от зелени домати за зимата, която е запазена … с водка. Това е много просто, бързо и резултатът е невероятно вкусен. Алкохолът на практика не се усеща, тъй като неговият дял е минимален, но такъв препарат се съхранява много дълго време. Закачете доматска закуска за зимата е по-добре в голям буркан.
съставки:
- зелени домати - 650-700 g;
- копър чадъри - 4 бр .;
- листа от хрян - 2 бр.
- лют пипер (шушулки) - 2 бр.
- глава на чесън;
- водка - 50 мл;
- оцет - 70 мл;
- сол - 10 g;
- захар - 35 g;
- вряща вода - 900 мл.
Метод на приготвяне:
- Дъното на стерилизираните буркани се пълни със зелени.
- Отстранете областта на стеблото от доматите, сложете там чесън.
- Плъзнете доматите, редуващи се с нарязани чушки, в буркан.
- Налейте вряща вода.
- След 10 минути, декантирайте течността, сварете с останалите компоненти (с изключение на алкохола и киселината). Изсипете обратно.
- Добавете водка, оцет. Навийте
На корейски
- Време за приготвяне: 3 часа и 15 минути.
- Обслужване: 12 души.
- Предназначение: за зимата.
- Кухня: азиатска.
- Трудност: средна.
Ако обичайните опции за консервирани зимни ястия са престанали да предизвикват същото възхищение, и търсите вкусна салата, която още не сте опитвали, опитайте се да направите зелени домати на корейски за зимата. Основното нещо тук - стъпка по стъпка, за да разбера как да се готви марината, а останалите етапи са почти идентични със стандартната схема на осоляване. След готвене, ястието не може да се затвори, и веднага се поставя на масата. В хладилника той ще стои още две и половина седмици.
съставки:
- зелени домати - 1, 3 кг;
- лют червен пипер (шушулка);
- скилидки чесън - 5 бр.
- чушки - 300 г;
- захар - 70 г;
- оцет - 65 мл;
- сол - 35 g;
- растително масло - 65 мл.
Метод на приготвяне:
- Нарежете доматите в полукръгове, за предпочитане тънки (по-малко от 4 мм).
- Български пипер котлет къси сламки, натиснете чесън чрез пресата.
- В гореща чушка изрежете зоната на семената, останалата част нарязайте.
- Покрийте тези съставки със смес от захар, оцет, сол и масло. Мариниране се извършва в продължение на 3 часа.
- Разстелете се на малки банки, затворете (не можете да се преобърнете).
предястие
- Време за готвене: 50 минути.
- Обслужване: 8 човека.
- Предназначение: за зимата.
- Кухня: Азербайджан.
- Трудност: лесно.
Тази апетитна закуска се нарича доматен хайвер. Въпреки това, той е толкова апетитен, че би било погрешно да се игнорира, като се имат предвид най-успешните варианти за зимни препарати на този продукт. Принципът на работа е много прост, а схемата за комбиниране на ключови компоненти е лесна за разбиране, ако погледнете списъка на компонентите. Първите три са взети в същото тегловно съотношение, така че номерата по-долу са само за справка.
съставки:
- зелени домати - 450 г;
- моркови - 450 г;
- лук - 450 г;
- растително масло - 110 мл;
- сол - 20 g;
- смлян пипер - 8 г;
- главата на чесъна.
Метод на приготвяне:
- Загрейте тигана, налейте една трета от обема на маслото. Запържете парчетата зелени домати.
- В новата част на маслото да се извършват същите стъпки за настъргани моркови.
- Последно също обработете нарязания лук.
- Комбинирайте всичките три основни компонента в тенджера, добавете настъргания чесън. Пипер.
- Разбъркайте печените зеленчуци на слаб огън, докато се смекчат до състояние, в което могат да бъдат нарязани на картофено пюре.
- Сол, разпръснете горещия доматен хайвер в малки буркани. Стерилизирайте, навивайте.
сол
- Време за готвене: 1 час.
- Обслужване: 25 души.
- Предназначение: за зимата.
- Кухня: домашно приготвена.
- Трудност: лесно.
Рецептата за осоляване на зелени домати може да означава 2 варианта: или компонентите се изливат с кипяща саламура, а след това се стерилизират в кутии или се приготвят чрез студено консервиране. Последното помага за поддържане на еластичността и плътността на плодовете, но соланинът е по-добре да премахне вряща вода и ако не сте сигурни, че бланширането е било успешно, горещото осоляване ще се превърне в гаранция за безопасност на салатите. И двата варианта се съхраняват еднакво добре през зимата.
съставки:
- зелени домати - 5 кг;
- копър - 140 г;
- магданоз - 30 г;
- горчив пипер (шушулка);
- листа от касис - 7 бр.
- сол - 490 g;
- вода - 7 л.
Метод на приготвяне:
- Измитите домати, за да лишат точките на влизане на стъблата.
- Напълнете ги с банки, полагайки пластове и редуващи се със зелени. Освен това, всеки буркан има 70 г сол, която също трябва да се излее домати.
- Оставете областта от раменете до гърлото, в противен случай саламурата ще се побере малко.
- Напълнете със студена вода, оставете салата да остане половин час.
- Изстискайте течността, сварете. Когато се охлади до стайна температура, изсипете обратно.
- Twist, магазин.
С чесън
- Време за готвене: 1 час.
- Обслужване: 15 души.
- Предназначение: за зимата.
- Кухня: домашно приготвена.
- Трудност: средна.
Можете да запазите зелени домати мариновани с чесън за зимата по няколко начина. Обаче, ако искате нещо особено красиво не само от гледна точка на вкуса, опитайте се… да ги напълните. Комплект от компоненти за такава салата, по-скоро като а-ла-карт закуска, е колкото е възможно по-прост, но не можете да сваляте очи от готовата чиния. Списъкът с подправки можете да изберете по желание.
съставки:
- зелени домати - 3, 5 кг;
- глава на чесън;
- Копър чадъри - 5 броя;
- магданоз - 100 г;
- зелен грах - 12 бр .;
- дафинов лист - 4 бр.
- оцет - 50 мл;
- сол - 55 г;
- захар - 20 g
Метод на приготвяне:
- За да бланшират доматите, изсушете със салфетки.
- Направете кръстосан разрез, така че да се отварят като лилие, но да запазят първоначалната си форма.
- Чесънът решетка, нарязан на магданоз. Смесете го.
- Внимателно избутайте тази маса в разфасовките.
- Напълнете стерилизирани буркани с пълнени домати, поставете чадъри от копър, дафинови листа, грах между тях. Налейте вряща вода.
- След половин час източете тази течност, сварете я, добавете сол, захар, оцет. Получената марината покрива заготовки за домати.
- Ако настърганият чесън остане, налейте капачката отгоре.
- Навийте се, почистете студено.
Салата без стерилизация
- Време за приготвяне: 4 часа и 50 минути.
- Обслужване: 12 души.
- Предназначение: за зимата.
- Кухня: домашно приготвена.
- Трудност: средна.
Сол или мариновани домати, когато искате вкусна и бърза салата? Професионалистите са убедени, че и двата алгоритма са еднакво ефективни. Въпреки това, ако планирате да приготвите зелени домати за зимата без стерилизация, по-добре е да го правите с оцет. В резултат - се оказва сладко ястие с едва забележима киселинност, създаването на която ще бъде овладяна от всяка домакиня. Прибирането на реколтата ще бъде особено интересно, ако в салата се съчетаят два вида домати.
съставки:
- моркови - 700 г;
- зелени домати - 1 кг;
- червени домати - 1 кг;
- сладък пипер - 600 г;
- лук - 550 г;
- оцет - 110 мл;
- захар - 110 g;
- сол - 45 г;
- растително масло - 110 мл.
Метод на приготвяне:
- Решете обелените моркови с помощта на корейска ренде.
- И двата вида домати се нарязват на филийки, лук и пипер.
- Сварете тенджера с масло, налийте зеленчуци там. Задушете салата за половин час.
- Сол, изключете печката.
- След 4 часа изцедете течността от зеленчуците, добавете в нея оцет и захар. Сварете.
- Напълнете стерилизирани буркани, налейте марината, навийте.
Бързо готвене
- Време за готвене: 2 часа.
- Обслужване: 6 човека.
- Предназначение: за зимата.
- Кухня: домашно приготвена.
- Трудност: средна.
Тези чубрица домати с чесън и мигновени зеленчуци са изискана закуска, на която човек не може да остане безразличен. Те могат да се сервират на масата още след 2 часа, така че по-често се приготвят не за зимата, а за моментално потребление. Това обаче не пречи на заготовката да се съхранява повече от шест месеца, ако банките са добре стерилизирани и правилно навити.
съставки:
- зелени домати - 700 г;
- зехтин - 70 мл;
- бял винен оцет - 35 мл;
- глава на чесън;
- соев сос - 30 мл;
- мед - 30 мл;
- захар - 35 g;
- сол - 15 g;
- смлян пипер - 6 г;
- пурпурна крушка;
- босилек, магданоз.
Метод на приготвяне:
- Зелените, половината от лука и парчетата скилидки чесън се смесват с ръцете си.
- Разбийте масло, мед, оцет, соев сос, захар, сол. Можете да добавите горчица.
- Нарежете доматите на четвъртинки, комбинирайте с марината и други съставки.
- Навийте го в малки буркани или яжте след 2 часа.
остър
- Време за готвене: 15 минути.
- Обслужване: 10 човека.
- Предназначение: за зимата.
- Кухня: грузински.
- Трудност: средна.
Грузинският вариант на остри зелени домати ще се хареса на любителите на солените ястия, докато се подготвя много бързо. Количеството лют червен пипер се определя индивидуално. На професионалистите се препоръчва да вземат под внимание, че широка зона на подложка се отличава със специална горчивина, затова, ако искате само леко пикантност, използвайте само чучур. Салата ще бъде много пикантна, ако добавите още семена от шушулката.
съставки:
- зелени домати - 1, 2 кг;
- стебла от целина - 320 г;
- магданоз (Зелените) - 170 г;
- копър (Зелените) - 110 г;
- глава на чесън;
- лют пипер (шушулки) - 2 бр.
- вода - 0.7 l;
- сол - 30 g
Метод на приготвяне:
- Карамфилите с чесън, нарязани на четвъртинки, червен пипер, оголени семена, тънки пръстени.
- Нарязана целина и магданоз се налива с вода. Добавете сол, варете още 4 минути.
- На дъното на всеки може да се постави малко копър. Напълнете ги с половинки от домати (ако са малки, не можете да режете), редувайки се с чесън-пипер.
- Изсипете горещ саламура, затворете без стерилизация.
С пипер
- Време за готвене: 30 минути.
- Обслужване: 15 души.
- Предназначение: за зимата.
- Кухня: домашно приготвена.
- Трудност: средна.
За тази салата, зеленчуците се нарязват много големи, те се оказват почти мариновани. Въпреки това, връхната точка на ястието не е скрита тук - трябва да се обърне внимание на веществото, което замества оцет: ацетилсалицилова киселина. Повечето домакини вярват, че тя е по-безопасна за тялото. Количеството на аспирина не е посочено, тъй като изчислението е направено от броя на пълнителите на литър - 1 бр. на 1 л.
съставки:
- Български пипер - 1 кг;
- зелени домати - 1 кг;
- люти чушки;
- лук - 200 г;
- захар - 50 g;
- сол - 25 g;
- Букети от 3 карамфили;
- таблетки аспирин.
Метод на приготвяне:
- Нарежете доматите и чушките на 4 части (не забравяйте да отстраните семената от последния), напълнете бурканите с тях, напълнете със студена вода.
- Изцеждайте за четвърт час, сварете тази течност.
- Поръсете сол със захар, хвърли карамфил. Сварете няколко минути.
- Добавете луковите пръстени към зеленчуковата салата, покрийте с охладения (!) Солен разтвор.
- Пуснете аспирин върху таблетката, близо.
Лечо
- Време за готвене: 2 часа.
- Обслужване: 20 човека.
- Предназначение: за зимата.
- Кухня: унгарска.
- Трудност: средна.
Тази класическа закуска бързо престана да бъде единственото национално ястие на Унгария, влюбено в цяла Европа. Традиционният му вид е сос, тъй като зеленчуците са смачкани, но можете да ги сервирате като салата. Как да готвя lecho? Не забравяйте да вземете домати, чушки и бял лук, добавете зелени или дори месо (ако не е запазена за зимата), и яхнете за дълго време. Лечо е голяма модификация на класическата унгарска версия, по-скоро като салата.
съставки:
- зелени домати - 2, 8 kg;
- Български пипер - 1, 1 кг;
- лук - 1, 1 кг;
- доматен сос - 0, 9 kg;
- растително масло - 430 мл.
Метод на приготвяне:
- Измийте зеленчуците с хартиена кърпа. Отстранете доматите от доматите, намажете ги на филийки. Чушки за лишаване на семената, нарязани сламки. Нарежете лука произволно.
- Всички компоненти на бъдещето на вкусни зимни лечо излива масло и доматен сос. Оставете да къкри 1, 5 часа, като използвате гъста тенджера с капак.
- Въведете солта. Гответе още 9 минути.
- Стерилизираните буркани запълват получената салата, близо.
Консервирани зелени домати - Тайни за готвене
За най-успешен резултат специалистите съветват да обърнете внимание на някои детайли от добра салата и други видове заготовки за зимата:
- Ако не искате да правите гореща стерилизация на консерви, изплакнете ги много добре със сода и опарване отвътре с вряща вода. Това е особено важно за схемите за горещо консервиране.
- Когато се работи с големи обеми домати, той може да се съхрани за зимата в тенджера чрез метода на потискане. Това обаче се отнася само за осоляването.
- Капаците не могат да се преобърнат - вземете найлон, сварете ги и ги носете: те ще предпазват салатите от домати през зимата не е по-лошо.
- Съхранението на зелени домати може да се извърши дори и без знанието на една стъпка по стъпка рецепта: имайте предвид, че когато се осолявате, трябва да направите 7% саламура, а за ецване на салатно масло и оцет да вземете равни пропорции. Подправки се взимат от окото, както и от зелените.
- Не използвайте йодирана сол - салата ще потъмнее през зимата.
- Ако вземете плодове с еднакъв размер не работи, отрежете най-големите такива, така че те приблизително да съвпадат по обем с останалите.
- Колкото по-строги са доматите, толкова по-малко сол ще има върху тях. Ако имате няколко плода "плуват" в течността, салата може да се осоли.