Рулата се считат за традиционни японски ястия, но не всички рецепти са измислени от представители на тази страна. Добър пример за това са ролките на Филаделфия. Методът за създаване на оригинални ролки е изобретен в Съединените щати, след което той незабавно придоби популярност по целия свят. Особеността на този вид ролки е броят на отделните съставки и начина, по който те се комбинират. Сьомгата обикновено се използва за гарнитура, а в този случай месото от риба играе ролята на черупки. Благодарение на тази характеристика, тези рула често се наричат "ролки отвътре навън" или "урамаки ролки".
Съставки за приготвяне на ролките от Филаделфия
За приготвянето на ролки Филаделфия няма нужда от малко количество съставки. Предварително трябва да приготвите специален ориз, да се приберете с пресовани листове от водорасли нори, да приготвите пресни краставици, авокадо, сирене Филаделфия, лимон, хайвер тобико, уасаби, соев сос и прясна или леко осолена сьомга. Основното устройство за производство на ролки е метална или бамбукова подложка.
Процесът на правене на ролки само на пръв поглед изглежда труден. Всъщност основният нюанс в този случай е разбирането на отделните етапи и спецификата на обработката на определени продукти. Основната съставка в ястието е ориз. От последователността и коректността на неговата подготовка зависи не само вкуса, но и външния вид на крайните ролки.
За ориз
За производството на ролки е необходимо предварително да се приготви специален ориз. Обичайният продукт не винаги е подходящ за японски ястия. В този случай оризът трябва да прилича на лепкава маса. Рохкав продукт ще бъде невъзможно да се преобърне в гъста ролка, а текстурата на овесена каша ще развали външния вид на ролките. Най-добрият вариант - ориз, предназначен за суши и ролки, който се предлага на пазара в специализирани отдели на хранителни магазини.
Приготвя се ориз на няколко етапа. Като допълнителни съставки трябва предварително да се приготвят захар, сол и оризов оцет. За 200 грама от основния продукт се нуждаете от една чаена лъжичка сол, една и половина ч.л. захар и такова количество оризов оцет. Предварителният ориз се измива добре, докато водата спре да променя цвета си и става напълно прозрачна.
Измитият ориз се пълни с вода. Количеството течност трябва да бъде идентично с крупата. Не се препоръчва използването на прекалено много вода. Оризът трябва да е лепкав и дебел. Първо, детайла се поставя на силен огън, а след като кипи водата, постепенно се намалява. Общото време за приготвяне на ориза е 10-15 минути. След като го приведете в готовност, извадете тенджерата от топлината и изчакайте сместа да се охлади. Не се препоръчва горещ ориз. След като продуктът се охлади, внимателно се смесва със сол, захар и оризов оцет.
Пълнеж и други продукти
Традиционният пълнеж за ролки Филаделфия е краставица, авокадо, нори водорасли, хайвер тобико и сирене Филаделфия. Тази опция обаче не е единствената. Има няколко възможности за комбиниране на продукти. Основната разлика между рулата на този сорт е горният слой на сьомгата. Като допълнителна съставка за гарнитурата често се използва змиорка, пресни краставици се заменят с мариновани и сирене Филаделфия с други видове сирене.
Общи пълнежи за рула от сьомга:
- авокадо, краставица, сирене Филаделфия, нори водорасли, хайвер тобико;
- краставица, сирене Филаделфия, пушена змиорка, водорасли нори;
- авокадо, сирене Филаделфия, водорасли нори;
- Сирене Филаделфия, водорасли нори;
- водорасли нори, змиорка, сирене Филаделфия.
В комбинация от продукти за гарнитури има възможност да изразят кулинарното си въображение. Някои суши играчи използват свои собствени тайни за правене на ролки. Например, за да придадете на ястието богат аромат и вкус, се препоръчва да добавите няколко листа от нори водорасли, докато готвите ориз във вода. Преди кипене течната съставка се изважда от тавата.
Особено внимание трябва да се обърне на друга съставка за приготвяне на ролки - филе от риба. Традиционно във Филаделфия се използва сьомга, но този вид риба често се заменя с пъстърва. Няма съществена разлика в този случай, но степента на свежест на филето е много по-важна. Сьомгата в ролки е осолена или прясна. Ако предпочитате даден продукт без предварителна обработка, тогава трябва да запомните няколко правила.
Правила за избор на прясна сьомга:
- Рибните филета трябва да бъдат пресни и не замразени.
- Прясно замразена риба не се препоръчва.
- Ако филето от сьомга има ярко оранжев оттенък, това показва наличието на багрила.
- При най-малкото подозрение за недостатъчна свежест на продукта, употребата му трябва да бъде изоставена.
Авокадо - съставка, която също е важна в рулата на този сорт. Особено важно е и степента на свежест на плодовете. Избягвайте прекалено зрелите авокадо за ролки, не се препоръчва. Тяхната плът бързо става прекалено мека консистенция, което ще наруши цялостния вид на съда. Кората от авокадо се препоръчва да се реже.
Какво може да замени сиренето Филаделфия
Сиренето Филаделфия се смята за основна съставка за рула със същото име. При поискване този продукт се заменя с други сортове сирена. Основният нюанс в този случай - сиренето трябва да има мека текстура и да бъде малко сладък. Не се използват слети сортове за ролките на Филаделфия. Вкусът на крайното ястие след такъв експеримент ще се промени.
Оптимални заместители на сирене Филаделфия:
- извара;
- сирене;
- Fetaki;
- сметана сирена „Cream Bonjour“, „Viola“ или „Almette“.
Готвенето на аналог на сиренето Филаделфия е възможно у дома. За този кулинарен трик се нуждаете само от две съставки - извара и всяко сирене. Тези продукти се смесват в същите пропорции и крайната смес се превръща в гъста маса с еднаква консистенция. За да опитате този продукт няма да се различава от оригиналното сирене.
Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на ролки със снимки
Първата стъпка в процеса на варене е готвенето на ориз. Консистенцията на продукта след готвене е от особено значение. Съставките за пълнежа трябва да бъдат нарязани на ленти и плочи от сьомга. Ножът за нарязване на ролки трябва да бъде остър. В отделен контейнер, пригответе малко количество оризов оцет, за да намокрите острието по време на процеса на рязане. Такъв нюанс не само ще направи ръбовете на ролките гладки, но и ще ви спести от залепване на крема сирене към ножа.
Постепенна подготовка на ролките:
- Сварете ориза и го охладете.
- Пригответе превръзка от оризов оцет, сол и захар.
- Смесвайте превръзка с ориз.
- Краставица и авокадо се обелват и нарязват на ивици.
- Нарежете филето от сьомга на тънки филийки.
- На върха на матовете се разстила лист от филм.
- Поставете лист от водорасли нори на повърхността на хранителния филм.
- На водораслите поставете достатъчно ориз, така че листата да са покрити с 2/3 от парчетата.
- Нанесете внимателно ориза с пръстите си и изравнете по повърхността на листа с нори водорасли.
- Поставете сьомга отгоре.
- Запълнете внимателно заготовката със свободния край на подложката и я завъртете, така че сьомгата да стане долния слой.
- Нанесете слой от пълнеж върху водораслите нори - сирене Филаделфия, краставица, авокадо и хайвер тобико.
- Увийте детайла в дебела ролка с максимална сила.
- Готовата ролка се нарязва на отделни порции.
- Преди сервиране добавете ястието с традиционни съставки - уасаби и соев оцет.
Калория и хранителна стойност на съда
Калоричното съдържание на всяко ястие зависи от състава на продуктите, от които се приготвя. Филаделфийските ролки се считат за една от най-нискокалоричните храни. Тези индикатори могат да променят съставки като акне. Когато се използва този допълнителен компонент, калориите на валците ще се увеличат значително. Ако следвате правилата за хранене, тогава сиренето Филаделфия също се препоръчва да замени нискокалоричните сортове на този продукт.
Традиционните ролки от Филаделфия (100 г) съдържат:
- протеини 9.7 g;
- мазнини 6, 7 g;
- въглехидрат 10.8 g;
- общо калорично съдържание 142 kcal.
Научете повече рецепти за приготвяне на домашно приготвени рула.
видео
Основното предимство на домашните ролки е възможността за експериментиране с комбинации от топинги и техния брой. Използването на мат, е важно да се помни няколко правила, така че ястието е не само вкусно, но и чист. Тънкостите на готвене на известното японско ястие ясно се демонстрира във видеото:
Прочетете подробните инструкции как да приготвите суши у дома.