Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Според статистиката банките с консервирани краставици експлодират много по-често, отколкото с домати. Това се обяснява с особеностите в структурата на плодовете от краставици. За да се избегнат такива проблеми с обрати за зимата, е необходимо внимателно да се подготвят съставките и самият контейнер, за да се създадат консервирани храни.

Защо да преобърнем консервите

Дори и начинаещите домакини, след като поставят зеленчуците в бурканите, необходимите подправки, ги заливат с вода и ги навиват, обръщат съдовете. Някои го правят, приемайки опита на майките и бабите, други - чете за необходимостта от рецепти за консервиране. Защо произведе такъв ефект, много хора не осъзнават. Инверсията на консервите след заваряване се обяснява със следните причини:

  • Проверете плътността. Поставяйки контейнера със зеленчуци или плодове с главата надолу, можете да видите дали течността изтича под капака. Това е много важно, защото добре затворените продукти няма да се развалят, бактериите няма да проникнат в тях.
  • Стерилизация на горните части на буркана. Преобръщането на съда с горещата течност вътре ще помогне да се затопли и дезинфектират не само дъното, но и шийката на буркана.

Защо са опаковани банките

В технологията на готвене консерви краставици, е писано, че след завъртане, банките трябва да бъдат опаковани. По въпроса защо това е направено, има няколко становища:

  • Подмяна на стерилизация на съхранение. Корабът се охлажда по-дълго, повече време се третира с топлина. Това означава, че се постига по-интензивен процес на дезинфекция.
  • Продуктите са по-вкусни. Смята се, че с такава отпадналост, краставиците ще се влеят, те ще бъдат по-добре наситени с марината и ще получат по-богат и по-пикантен вкус.
  • Ще осигурим банки. Друго обяснение е, че бавното охлаждане запазва целостта на стъклото. Той може да се напука, ако след стерилизация и изливане на вряща вода, веднага постави съда на студена повърхност.

Защо банките с краставици растат мътни и да експлодират

Солене или ецване на краставици, всяка домакиня се страхува, че банките ще експлодират, а съдържанието им ще затъмни, ще има неприятна миризма. Такива инциденти често се случват. Причината, поради която банките с консервирани краставици експлодират, могат да бъдат причинени от различни условия, които се основават на небрежността на готварския или нискокачествения контейнер, където е поставено съхранението. За да избегнете нещастия и не трябва да ремонтирате всичко, трябва внимателно да следвате рецептата и да спазвате предпазните мерки при избора на контейнери.

Въздух влизащ в краставици

Преди да си сложите краставици, трябва да ги изберете. За заготовки подходящи малки, силни и пресни плодове без кухини вътре. Това е важно правило, тъй като въздухът и бактериите се натрупват в големи краставици. Микроорганизмите, които са заровени с зеленчуци, продължават своята дейност, като отделят газове. Обемите газообразни вещества и въздух, който се освобождава от кухините на краставиците, се разширяват, като постепенно се пълни бурканът. В резултат на това корабът експлодира. За да се предотврати това, опитни домакини препоръчват накисване на краставици в продължение на няколко часа.

Нарушаване на технологията за готвене

Когато се шият краставици за съхранение под железни капаци, в никакъв случай не може да се наруши последователността и технологията на приготвяне на консерви. Важно е да се изплакнат добре краставиците и всички подправки, които са необходими за ецване. В противен случай, заедно с замърсяването, микробите ще попаднат в буркана, който за няколко минути може да предизвика взрив на краставичните буркани. Пълно измиване е необходимо, за да се разкрият листата на необходимите растения, копър чадъри и чесън.

Слаба подготовка на консервни кутии за консервиране

Обща причина, поради която банките с мариновани краставици експлодират, е слабата подготовка на опаковките. Този фактор може да повлияе на безопасността на домашните продукти в 2 случая: \ t

  • С неправилна стерилизация. Стерилизирайте бурканчетата над парата, а капакът в кипящата вода се нуждае от толкова време, колкото е предвидено в рецептата. Не е необходимо да се скъсява този период, по-добре е да се увеличи малко, тъй като недостатъчното лечение може да остави много микроорганизми живи. След като изпарят кутиите, те веднага трябва да положат съставките. Това трябва да стане възможно най-бързо. Трябва да навиете капаците, които току-що са били извадени от вряща вода.
  • Ако контейнерът не е достатъчно чист. Уверете се, че наблюдавате чистотата на кутиите и тяхната цялост. На врата се натрупва много мръсотия, те трябва да се отстранят напълно. Горната част трябва да бъде пълна, в противен случай по време на зашиване въздухът може да влезе, което води до ферментация.

Нарушение на рецептата

Причината, поради която банките с краставици експлодират, може да бъде причинена от пренебрегването на пропорциите, описани в рецептата. Вещества, които са необходими за безопасността на краставиците през зимата, трябва да добавите, стриктно следвайки рецептата. В противен случай рискувате да получите неочакван вкус или да започнете процеса на ферментация. Сложете оцет, сол, захар и лимонена киселина в количество, предписано от рецептата, а не по ваша преценка, за да не навредите на домашно приготвеното, не се въртете отново.

Какви сортове краставици са подходящи за консервиране

За да получите висококачествени кисели краставички от краставици без евентуална експлозия на консерви, трябва правилно да изберете сортове за съхранение. Има критерии за подбор:

  • Размерът на зеленчука. Изберете краставици с размер около 10-12 см. Такива плодове са удобно поставени в буркани, те изглеждат много апетитни.
  • Дебелина на обелване Краставиците с дебела шкурка излизат по-хрупкави при обрати. Идентифицирането на правилните плодове е лесно: опитайте да я пробиете с нокът. Ако това се постигне трудно, тогава кожата има подходяща плътност.
  • Цветови шипове. Плодовете с черни тръни са подходящи за осоляване, ецване и създаване на осолени краставици. Тези сортове перфектно преминават туршия, се оказва много вкусно. Зеленчуци с бели шипове най-добре оставят за салати.
  • Цветът на кожата на плода трябва да има тъмен цвят. Той показва подходящия сорт и степен на зрялост на зеленчука. Светлите и жълти нюанси са признаци на презрели краставици, които могат да имат въздух в кухината, което може да предизвика ферментация. Прекалено зрели плодове имат големи семена, които не са много приятни за консумация в консервирана форма.

Сред сортовете за домашни препарати можете да изберете следното:

  • Пролет - краставиците имат добър вкус, почти никога не са горчиви;
  • Засолочен - той се отличава с висок добив, има шипове и туберкули, притежава добри вкусови качества;
  • Херман - сорт с високи туберкули и много бодли, подходящи за заготовки;
  • Гей момчета - плодовете са зелени с бели ивици, имат добър вкус.

Видео: защо консервираните банки експлодират

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Готварство