- Какво е кулебяка
- Как да готвя пай
- Тесто за пай
- пълнеж
- Рецепти за готвене на сладкиши
- С месо и картофи
- С пиле
- С кайма
- С месо и ориз
- С месо и сирене
- С месо и гъби
- Рибен пай с картофи
- С зеле и яйце
- Как да украсите пай
- Съвети за готвене
- видео
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Подхранващо, ароматно, красиво ястие, произхождащо от древна Русия - е тесто, приготвено от тесто с месо, пиле, картофи, зеле. Има много рецепти за това невероятно лечение. Можете да изградите сложна структура с няколко вида пълнеж, преместени палачинки или да подготвите опростена версия с малка времева цена. Избери рецепти по свой вкус, готви с удоволствие, радвай себе си и семейството си.
Какво е кулебяка
В националната руска кухня много затворени сладкиши с пълнеж, един от видовете - пай kulebyaka. Специалността на ястието е комплексен пълнеж, състоящ се от 3-4 различни варианта. За да се разделят видовете, използвайте слоеве от тънки пресни палачинки. Образуването на такова богато съдържание е тънък слой тесто. Процесът на готвене на традиционен пай е дълъг и сложен, въпреки че съвременните домакини се опитват да опростят задачата колкото е възможно повече, минимизирайки разходите за време.
Как да готвя пай
Процесът на готвене на затворена руска торта се извършва на няколко етапа. Първо се месят тестото, пекат палачинки, ако тортата е многопластова. Пълнеж за kulebyaki предварително преминава топлинна обработка. След това се образува пай с удължена или овална форма от всякакъв размер. Ако третирането се образува от един слой тесто, тогава се поставя шев върху лист за печене, а ако е от две правоъгълни парчета, то се навива. Запечена kulebyaka в загрята фурна до златна кора.
Тесто за пай
Традиционно, за затворени пайове се използва само тесто от дрожди. Днес е позволено да се използва и дрънчене, и пресни. За сладкиши се използват бисквити, барути и тесто от маслено тесто. Всеки един от видовете служи само като допълнение към пълнежа, по начина, по който пай запазва издължената си форма. Понякога за сладки видове, например, с извара или плодове, те използват тесто за тесто.
Тесто за дрожди
От 12-ти век руската затворена торта се приготвя само на тесто за мая. Печенето става вкусно, буйно. Мляко или вода се добавят като основа с добавка на масло, растително масло, яйца, захар и сол. За да се поддържа богато съдържание, основата трябва да бъде стръмна, но е важно да не се прекалява с количеството брашно, в противен случай печенето ще бъде трудно. За готвене ще са ви необходими следните компоненти:
- вода - 0.5 ст .;
- топло мляко - 1, 5 супени лъжици;
- яйце - 1 бр.
- растително масло - 0.5 ст .;
- брашно - 3 супени лъжици;
- суха мая - 0.5 ст. л.
- захар - 2 супени лъжици. л.
Първо, маята се разрежда в топла вода, добавя се захар и половин чаша брашно. След няколко минути варенето се ферментира, след което е необходимо да се излее мляко, протеини, жълтък, сол и да се разбърква. Брашното е наситено с кислород, пресяващо през сито. Направете могила от нея с депресия, в която постепенно се излива течната смес. Замесете тестото. Брашното може да се нуждае от повече консистенция, която да излезе твърда, но не и запушена. Когато масата се издигне, я смачкайте и я оставете отново да стои на топло.
Прясно тесто
За вегетарианци и тези, които са на гладно, можете да предложите да приготвите прясна основа без продукти от животински произход, въпреки че кефирът често се използва за смесване. Приготвя се по-бързо от дрожди и може да се използва, когато времето е кратко. Често се използват листове от магазина. Ако решите да приготвите прясна, постна база на Kuleby, то я омесвайте от следните продукти:
- вода - 400 ml;
- растително масло - 100 мл;
- брашно - 3 супени лъжици;
- гранулирана захар - 2 супени лъжици. л.
- сол - 1 ч. л.
пълнеж
В това лечение поставете всякакви пълнежи: месо, зеленчуци, риба, гъби или смесени. Важно е тези компоненти да имат много - поне 50% от общата маса на готовия продукт. Пълнежът за пай се раздробява до състояние на пастет и се подлага на предварителна топлинна обработка. Популярни kulebyaka с ориз и яйца, картофи, месо, мляно риба. Поставете многопластово пълнене под формата на подреждания, преместване на палачинки или ъгъл (слайд).
Рецепти за готвене на сладкиши
В Русия всяка домакиня има своя собствена идеална рецепта за кулебяки. Това лечение оставя място за фантазия. Подобно на италианската пица, може да се направи затворен пай от всеки компонент в хладилника. Променяйте съставките, направете свои собствени ароматни композиции или следвайте подробните инструкции от снимката. Ключът към успеха е добро настроение и положителни емоции. Гответе kulebyaka с радост, така че лечението е успех.
С месо и картофи
- Време: 2 часа.
- Обслужване: 8-10 човека.
- Ястия на калории: 205 kcal / 100 g.
- Предназначение: за вечеря.
- Кухня: руска.
- Трудност: средна.
Пай с картофи и месо е обилно ястие, което е нежно и сочно. Сервирайте пай може да бъде горещо и студено, със заквасена сметана, сос. Процесът на готвене отнема много време, за новодошлите на кулинарното изкуство е по-добре да вземат рецепта от снимка, за да повторят традиционния деликатес на руската кухня. За да се опрости процеса, вземете готови листове от буркан от магазина.
съставки:
- бутер тесто - 1 кг;
- яйце - 1 бр.
- брашно - 6-7 ст. л.
- мляко - 600 мл;
- мляно месо - 500 г;
- картофи - 500 г;
- гъби - 400 г;
- лук - 2 бр.
- масло - 50 г;
- сол, пипер, подправки - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Сварете картофените клубени, докато ги приготвите, като ги намажете с мляко и масло.
- Lek ситно котлет, половин запържва с нарязани гъби, а останалите - в друг тиган с нарязано месо.
- Балансът на мляко, протеини, жълтък, брашно се използва за палачинки.
- Разточете един слой и поставете месото отгоре.
- Направете слой от палачинки, след това - гъби.
- Отново, палачинки, а отгоре - картофено пюре.
- Покрийте втория слой на всмукване, добре нагласете краищата.
- Печете във фурната при 190 градуса, докато се приготви.
- Преди сервиране, почистете с масло и го оставете да се вари в продължение на 20 минути.
С пиле
- Време: 1, 5 часа.
- Обслужване: 4-5 души.
- Ястия на калории: 271 kcal / 100 g.
- Предназначение: за вечеря.
- Кухня: руска.
- Трудност: средна.
Традиционна затворена торта, създадена за импровизация. Можете да сложите солен и сладък пълнеж в тънка тестова основа, да го използвате като гарнитура, основно ястие или десерт. За да приготвите пълна вечеря, използвайте рецептата за пилешки пити. Богат, нежен и невероятно вкусен деликатес е идеален за тези, които обичат да ядат здраво.
съставки:
- тесто за дрожди - 0, 5 кг;
- ориз - 200 г;
- лук - 1 бр.
- пиле - 200 г;
- яйца - 1 бр.
- гъби - 200 г;
- палачинки - 10-15 броя;
- масло - 100 г
Метод на приготвяне:
- Пригответе пилето.
- Запържете гъбите с лук в тиган с масло (50 г).
- Сварете ориза, добавете останалата част от маслото.
- Варено пиле, нарязано на парчета или смила в месомелачка.
- Разделете тестото на 2 части (още една).
- Разгънете първата част, поставете формата така, че ръбовете да висят.
- Поставете слой от палачинки, след това - пиле, гъби, ориз, като отделите всеки слой от палачинки.
- Покрийте горната част с втората част на валцувания лист, притиснете краищата.
- Намалете мазнината с бито яйце, изпратете на гореща фурна (200 градуса) за 40-60 минути.
С кайма
- Време: 1 час
- Обслужване: 9 души.
- Ястия на калории: 265 kcal / 100 g.
- Предназначение: за вечеря.
- Кухня: руска.
- Трудност: средна.
Можете да приготвите всяко месо на тестова основа: говеждо, свинско, пилешко, агнешко. Не можете да слагате сурово месо в пайове, пълнеж трябва да се подложи на предварителна топлинна обработка. В допълнение към основния компонент, използвайте гъби, сирене, ориз или каша от елда, зелени. По принцип използвайте домашно приготвено тесто за дрожди или използвайте магазина.
съставки:
- тесто за дрожди - 600 г;
- мляно месо - 600 г;
- лук - 1 бр.
- яйца - 3 бр.
- копър - 1 кифла;
- бульон - 50 ml;
- сол, подправки - на вкус.
Метод на приготвяне:
- 2 сварете яйцата, обелете и нарежете на кубчета.
- Лук и копър фино котлет.
- Запържете лука, добавете каймата и се запържете до готвене, сол и пипер.
- Добавете нарязаните компоненти към леко охладеното месо, разбъркайте.
- За сочност добавете малко бульон или вода.
- Разделете тестото на 2 части, навийте един от тях в овална форма и нанесете пълнежа.
- Покрийте тортата с втората част, притиснете краищата. Направете пробивания с вилица на няколко места, за да излезе въздухът.
- Намажете горната част с жълтък, оставете за четвърт час топло.
- Печете на 200 градуса, изключете, когато горната част е запечена.
С месо и ориз
- Време: 2 часа.
- Обслужване: 8-10 човека.
- Ястия на калории: 288 kcal / 100 g.
- Предназначение: за вечеря.
- Кухня: руска.
- Трудност: лесно.
Ако смятате, че многослойната торта е твърде сложна, използвайте по-опростена версия на това печене. Съдържанието на тестовата рамка ще се състои от няколко компонента, но те трябва първо да бъдат смесени заедно. Поддръжниците на мокрия пълнеж могат да поставят около 50 мл бульон към останалите компоненти. Ще бъде лесно да се пече такъв пай дори и без подробни инструкции със снимка.
съставки:
- маргарин - 50 г;
- лук - 1 бр.
- яйчен жълтък - 1 бр.
- ориз - 100 г;
- тесто за дрожди - 1 кг;
- говеждо месо - 1 кг;
- сол, черен пипер, зеленчуци - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Сварете говеждо месо в малко количество вода и мелете в месомелачка.
- Нарежете лука и се пържите на маргарина.
- Сварете ориза в подсолена вода.
- Смесете месо, ориз, лук, добавете магданоз, копър, сол и подправки.
- Разточете тестото в овална торта. Поставете пълнежа в средата на тестото, затегнете ръбовете отгоре. Смажете с жълтък.
- Оставете да се отцеди в продължение на 15 минути, след което се пече във фурната при 220 градуса, докато горната кора се оцвети.
С месо и сирене
- Време: 1 час.
- Обслужване: 4-5 души.
- Ястия на калории: 314 kcal / 100 g.
- Предназначение: за вечеря.
- Кухня: руска.
- Трудност: лесно.
Нито един празник в Русия не беше завършен без традиционните затворени пайове. Подредете за себе си и вашите близки домашните празници с невероятно вкусни сладкиши. Класическата комбинация от сирене и месо, вградени в тънка препечена коричка, ще бъде разкрита по нов начин в тази рецепта. Ако използвате готови листчета за изпичане, процесът на готвене ще отнеме малко време.
съставки:
- бутер тесто - 0, 5 кг;
- мляно месо - 300 г;
- твърдо сирене - 200 г;
- Бяло сирене - 100 г;
- лук - 1 бр.
- 1 жълтък;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Запържете нарязания лук с кайма.
- Сирене решетка. Комбинирайте всички компоненти, разбъркайте, сол и пипер.
- Разточете лист от тесто, сложете го във формата, направете страните.
- Поставете месната смес, покрийте с втория лист, притиснете краищата.
- Пиърс с вилица на няколко места, четка с жълтък, печете във фурната на 180 градуса за 30-40 минути.
С месо и гъби
- Време: 1 час.
- Обслужване: 5-6 души.
- Ястия на калории: 269 kcal / 100 g.
- Предназначение: за вечеря.
- Кухня: руска.
- Трудност: лесно.
Прекрасният вкус на гъби от вашето сладкиши ще привлече цялото семейство в кухнята. Розовата, продълговата торта изглежда елегантна и празнична. За украса, използвайте стръкчета от прясна зеленина. Рецептата включва използването на закупени листа, но можете да вземете дрожди. Подгответе го предварително и за да ускорите процеса, използвайте машината за хляб.
съставки:
- бутер тесто - 0, 5 кг;
- мляно месо - 0, 5 кг;
- 1 жълтък;
- гъби - 250 г;
- лук - 1 бр.
- майонеза - 4 супени лъжици. л.
- сол, черен пипер, зеленчуци - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Фрай мляно месо с нарязан лук в тиган, сол и черен пипер.
- Добавете нарязаните гъби, оставете да къкри, докато омекне.
- Счупете зелените, съчетайте всички съставки, добавете майонеза.
- Разточете листа, изложи гъбите с месо, запечатайте ръбовете.
- Смажете горната част с жълтък, печете 25 минути при 170-180 градуса.
Рибен пай с картофи
- Време: 1 ч 20 мин.
- Обслужване: 5-6 души.
- Ястия на калории: 225 kcal / 100 g.
- Предназначение: за вечеря.
- Кухня: руска.
- Трудност: лесно.
За приготвяне на рибни кексове използвайте прясна риба, нарязани на филета или смлени на смляно месо. Речни и морски видове са подходящи за печене, добра идея е да се увият няколко вида риба в тестото. За да стане рибата по-богата, използвайте картофено пюре като добавка. Поставете го в долния слой, така че картофите се напояват с рибен бульон и ще станат необичайно вкусни.
съставки:
- бутер тесто - 0, 5 кг;
- лук - 1 бр.
- картофи - 3-4 бр.
- масло - 50-70 g;
- рибно филе - 0, 5 кг;
- твърдо сирене - 200 г
Метод на приготвяне:
- Пригответе картофите, намажете ги с картофено пюре с добавка на масло.
- Нарежете рибата на малки парчета.
- Лукът се нарязва на ситно и се запържва в растително масло.
- Смесете картофите с лук.
- Разточете дъските, сложете картофите, след това парчетата риба, залейте с настъргано сирене.
- Покрийте с втори слой, затворете ръбовете.
- Печете 30-40 минути на 180 градуса.
С зеле и яйце
- Време: 1 час.
- Обслужване: 5-6 души.
- Ястия на калории: 203 kcal / 100 g.
- Предназначение: за вечеря.
- Кухня: руска.
- Трудност: лесно.
Понякога искате да поглезите себе си и семейството си с вкусна торта. Традиционни руски сладкиши ще дойдат на помощ. За заетите съвременни домакини автентичната рецепта е донякъде опростена. Не е нужно да прекарвате часове в кухнята си, изграждайки многослоен дизайн с палачинки и няколко вида продукти между тях. Основно използвайте дрожди, приготвени предварително за любимата си рецепта.
съставки:
- тесто за дрожди - 0, 5 кг;
- бяло зеле - 0, 5 кг;
- лук - 1 бр.
- яйце - 3 бр.
- растително масло - 3 супени лъжици. л.
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Зелето се настъргва и се задушава с нарязан лук с добавка на растително масло.
- Сварете 2 яйца, нарязани на кубчета.
- Разточете тестото в овалния слой, нанесете зелето върху яйцата.
- Увийте тестото, намажете с яйцето.
- Печете на 180 градуса за 40 минути.
Как да украсите пай
Затворената руска торта е традиционен празник, така че е обичайно да се украсяват с плитки и фигури от тесто. Слушайте въображението си, изрежете цветя, капчици, сърца, кръгове и всякакви други елементи от тънко валцувани листове. Използвайте малки форми за създаване на оригинални снимки при печене. Има много опции, всеки път, когато можете да създадете нова украса.
Съвети за готвене
Има няколко трика, които ще ви помогнат да направите процеса на готвене по-лесен. Използвайте следните съвети, за да приготвите перфектното лечение:
- Така че в пай с няколко вида пълнеж, дъното не излиза мокра, поставя сочни слоеве отгоре и сухи слоеве - на дъното.
- Съдържанието е добре изпечено, ако формата е направена продълговата.
- Ако готовото тесто не може да бъде извадено от тавата, обърнете пай в нея и го покрийте с мокра кърпа. Оставете го за известно време в тази форма и след това го премахнете.