- Как да си направим сирене у дома
- Рецепти за сирене у дома
- От мляко
- От извара и мляко
- От извара
- Адигея
- каймаклия
- моцарела
- маскарпоне
- Сирене Филаделфия
- видео
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Приготвянето на домашно, меко или твърдо сирене у дома е изкуство, което може и трябва да се научи. Използвайки такива естествени и достъпни съставки като извара и мляко, лесно можете да създадете малък кулинарен шедьовър в собствената си кухня. Нежен кремообразен продукт без консерванти, багрила и вредни добавки е отлична алтернатива на приказно скъпите вносни деликатеси. Основното нещо - да изберете своя собствена, перфектна рецепта.
Как да си направим сирене у дома
Опитните готвачи знаят как да приготвят домашно сирене, така че вкусът му да не е по-малък от европейските. Той се приготвя от мазнини извара, сметана и яйца, ензими и лъжица кефир се добавят към някои сортове. Основните съставки се нагряват на слаб огън, за да се отдели серумът, който след това се източва. Готовата маса се хвърля в гевгир, изстисква се или се пресова под ярема, съхранява се в затворени съдове или саламура. Срокът на годност и зреенето на сиренето се различават от посочените върху етикетите на магазините, въпреки че такова лечение в хладилника няма да се задържи повече от седмица.
Твърдо сирене
За да направите главата на твърдо домашно сирене, част от млякото се смесва със закваска, а останалата част се регулира на 32-33 градуса, оставя се топла. Към него се добавят стартер и ензим, разтворен във вода. Получените съсиреци се нарязват на квадрати, оставени под капака. Гърнето се поставя на бавен огън, кубчетата се загряват до 38 градуса за около 10 минути. Част от серума се изцежда, заменя се с топла преварена вода. Сирената маса се загрява до 40 градуса за около 15 минути, отделена от суроватката, осолена и смесена. След това остава да се компресира, изсуши и да се позволи да узреят.
Меко сирене
Меките сортове могат да бъдат приготвени без използването на специални ензими от натурално кисело мляко, домашно заквасена сметана, тежки сметана. Съставките се съчетават, добавят се сол, подправки, билки на вкус. Някои видове сирене не може дори да готвя, но просто оставете в гевгир с марля, сгънати четири пъти. С помощта на товара, който се поставя отгоре в продължение на 12 часа или повече, отстранете излишната течност и дайте по-плътна, но деликатна текстура.
разтопен
Домашно приготвени сирена се разпръскват на препечени филийки, използвани в студени предястия и други ястия. Те са направени чисти извара, гъби, смесени с магданоз. С всяка проста рецепта, включително извара, яйца, сода и малко сметана, всеки ученик може да се справи с него. Съставките се прекъсват от блендер, варят се на парна баня за 10-15 минути, добавят се подправки и пържени гъби. Изсипва се в кутии или форми, изпращани на рафта на хладилника. Готвенето на топено сирене, нежно, златисто и лъскаво, често отнема не повече от час.
Рецепти за сирене у дома
Доказани рецепти със стъпка по стъпка снимки разясняват подробно как се прави сирене. Това включва популярни и търсени сортове като Suluguni, Adygei, сирище, сирене, моцарела и маскарпоне. Тайната на идеалния домашен продукт е съвсем проста - преди да си направите сирене, трябва да си купите качествени съставки, тъй като вкусът, ароматът и текстурата зависят от тях. Добавете сол се препоръчва в грамове, в противен случай ще прекъсне вкуса на ястието или ще остави неприятен вкус.
От мляко
- Време за готвене: 40 минути.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 57 kcal на 100 g
- Предназначение: предястие, за закуска.
- Кухня: индийска.
- Трудността на подготовката: лесно.
Класическата рецепта за домашно сирене е проста и изисква минимум съставки. От млякото, пресния лимонов сок и обикновената вода можете да направите екзотично, но много вкусно азиатско блюдо. Това е един от най-популярните видове сирене в Индия, Непал, Бангладеш, Пакистан. Тя има необичайна, леко трошлива текстура, не се топи, леко кисела.
съставки:
- млечно мляко - 6 ст .;
- вода - 0.5 ст .;
- лимонов сок - 3/4 супени лъжици.
Метод на приготвяне:
- Донесете домашно пълномаслено мляко до кипене на средна топлина, като разбърквате от време на време. Сварете 10 минути.
- Смесете лимонов сок с вода, постепенно добавете към млякото.
- Ако основната съставка не започне да се навива, налейте малко повече лимонов сок. След 2-3 минути извадете тенджерата от печката.
- Марля се сгъва четири пъти, поставя се на решетка или сито. Оставете течностите да се отцедят.
- Изплакнете внимателно масата със студена вода, за да премахнете силен аромат на лимон. Омесете леко, давайки по-плътна равномерна консистенция.
- Нарежете на порции.
От извара и мляко
- Време за приготвяне: 3 часа 30 минути.
- Обслужване: 10 човека.
- Ястия на калории: 141 kcal на 100 g
- Предназначение: предястие, за закуска.
- Кухня: Европейска.
- Трудността на подготовката: лесно.
Домашно сирене е натурален продукт с фантастично мек кремообразен вкус и гъста консистенция, благодарение на което е удобно да се реже с нож. За да придобие апетитен жълт цвят, едно яйце може да бъде заменено с два жълтъка. Млякото е по-добре да се използва крава - готов козе мляко ястие ще има твърде остър мирис, който много хора смятат за неприятни.
съставки:
- прясно извара - 1 кг;
- мляко - 1 л;
- яйца - 1 бр.
- масло - 100 г;
- сода за хляб - 2 ч.л .;
- сол - 0.7 tsp;
- Зелените - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Преди да направите домашно сирене от извара и мляко, извадете от хладилника и смекчете маслото.
- Напълнете голяма тенджера с литър мляко. Оставя се да заври, като се разбърква.
- Добавете извара, варете в продължение на 5 минути на слаб огън, докато суроватката се раздели.
- Изхвърлете в гевгир, покрити с мокра, сгъната марля. Оставете серума да се отцеди, свържете краищата на марлята. Дръжте се над мивката, без да разхлаждате получената чанта.
- Разбийте маслото с яйце, сол, сода. Не е нужно да го изхвърляте.
- Смесва се сместа от яйчен масло с сместа от извара. Добавете ситно нарязан копър, магданоз или друга прясна зеленина, разбъркайте до гладко. Прехвърлете в тавата.
- Сварете 10 минути на парната баня, докато масата придобие вискозна консистенция.
- Поставете в смазан контейнер. Натиснете с товар, сложете в хладилника за 3 часа.
- Отстранява се от матрицата, нарязва се.
От извара
- Време за готвене: 4 дни.
- Обслужване: 8 човека.
- Ястия на калории: 194 kcal на 100 g
- Предназначение: предястие, за закуска.
- Кухня: Европейска.
- Трудността на подготовката: лесно.
За правилно приготвяне на твърда извара, тя ще отнеме 4 дни. Основният трик е как да приготвите сиренето и да му придадете желаната консистенция. За да направите това, той трябва да узрее и мухъл, който ще му даде специален, деликатен вкус и аромат. Този продукт може да бъде добавен към любимите ви домашни салати, например известната гръцка. Лесно ще се конкурира със сирене фета и други елитни сортове.
съставки:
- извара - 500 г;
- масло - 40 г;
- заквасена сметана - 120 г;
- яйца - 2 бр.
- кимион - на вкус;
- сол - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Покрийте капака на извара. Оставете го да стане.
- След 4 дни, подайте извара през месомелачка заедно със заквасена сметана, кимион и сол.
- Разтопете маслото в дълбок контейнер.
- Прехвърлете масата на извара на масло, нагрявайте на слаб огън. Разбъркайте, докато стане гладка.
- Разбийте 2 яйца, добавете към извара. Загрейте отново.
- Поставете омаслена чиния, оставете за една нощ в хладилника.
- Нарежете на порции.
Адигея
- Време за готвене: 3 дни.
- Обслужване: 6 човека.
- Ястия на калории: 60 kcal на 100 g
- Предназначение: предястие, за закуска.
- Кухня: черкеска.
- Трудността на подготовката: лесно.
В домашни условия националното сирене Адиге се произвежда от краве, козе и овче мляко. Той се използва широко в готвенето, добавя се към зеленчукови салати, супи, хачапури, пайове, кнедли. Преди да направите сирене у дома си, си струва да се определи как се различава от класическите сортове. Този продукт има приятна сирене и уникален пикантен вкус с нотки на пастьоризация. Умерено солено, може да се разпадне леко. Второто име е Черкезец.
съставки:
- пастьоризирано мляко - 3 l;
- кефир - 1 л;
- сол - 2 ч. л.
Метод на приготвяне:
- Загрейте кефира на слаб огън, докато суроватката започне да се разделя.
- Изцеждайте суроватката в купа. Оставя се да се кисело при стайна температура в продължение на 48 часа.
- След 2 дни, донесе млякото да заври. Намалете топлината, влейте серум.
- След 7 минути се получава масата, която се появява и се отделя от серума. Изстискайте през тензух. Подправете със сол.
- Дръж се над мивката в торба с марля.
- Когато излишната течност тече, натиснете надолу. Източете освободената вода. Изпрати до хладилника.
- След 24 часа премахнете пресата, адигското домашно сирене се нарязва на порции.
каймаклия
- Време за готвене: 15 минути.
- Обслужване: 2 човека.
- Ястия на калории: 292 kcal на 100 g
- Предназначение: предястие, за закуска.
- Кухня: Европейска.
- Трудността на подготовката: лесно.
Преди да направите сирене с незабравим кремообразен вкус, трябва да си купите само една съставка - добра заквасена сметана. Колкото по-дебел е той, толкова по-вкусен ще бъде продуктът. Добавя се към състава на кремообразни десерти, суфли, норвежки рула със сьомга или розова сьомга, гъбени кексове и дори чийзкейк от бавен котлон. Основното предимство на тази рецепта за сирене у дома - не трябва да се готви, а целият процес отнема няколко минути.
съставки:
- крем 21-25% - 800 мл;
- сол - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Марли се сгъват четири пъти, поставят се в дълбока чиния.
- Налейте гъста сметана върху плътно сирене. Ако желаете, добавете сол. Ако не добавите сол, продуктът може да се използва както за закуски, така и за десерти.
- Обвържете ъглите на марля, окачете в резултат торбата върху контейнера. Най-лесният начин е да си вземете тиган, да сложите на върха дълга дървена лъжица, да го вържете с марля.
- Оставя се 20 часа или един ден, докато серумът изтича.
- Прехвърлете в контейнер, съхранявайте в хладилник.
моцарела
- Време за готвене: 30 минути.
- Обслужване: 3 човека.
- Ястия на калории: 67 kcal на 100 g
- Предназначение: предястие, закуска, пица.
- Кухня: италианска.
- Трудността на подготовката: лесно.
Живописната красота на Италия е не само Колизеума, спагети и темпераментно Celentano. Той е и известното сирене моцарела, което се използва за приготвяне на различни ястия, салати, пици, домати капрезе, домашна лазаня и други ястия. Тази италианска моцарела е лесно да се разпознае от снимката - тя е малка еластична топка, потопена в солен разтвор.
съставки:
- мляко - 1 л;
- натурално кисело мляко - 125 г;
- Оцет 25% - 1 супена лъжица. л.
- сол - 1, 5 ч. л.
Метод на приготвяне:
- Затоплете прясното мляко със сол без варене. Оригиналният продукт се приготвя само от биволско или краве мляко.
- Добавете кисело мляко, разбъркайте добре.
- Когато млякото се навива, изсипва се в оцета.
- Почистете марлята, сгънати четири пъти, преместете се в решетка. За да закрепите над купа или тава, където ще потече серум.
- Хвърли млечната смес в гевгир. Вдигнете заедно с марля, стиснете добре.
- Формирайте гъсти топки.
- Изсипете суроватката в контейнер или кутия за обяд, потопете топките. Охладете го.
- Оставете за един ден в хладилника. На следващия ден квасът се източва. Съхранявайте домашна моцарела в затворен съд.
маскарпоне
- Време за приготвяне: 1 час 45 минути.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 180 kcal на 100 g
- Предназначение: закуска, закуска, основа за сладкарски крем.
- Кухня: италианска.
- Трудността на подготовката: лесно.
Маскарпоне е трудно да се обърка с всеки друг продукт - той има невероятна кремообразна текстура, лесно се прилага за домашно приготвени или буйни американски вафли, сладки питки. Една супена лъжица крема сирене може просто да се разпространи на сутрешния тост. В производството на меки деликатеси, чието родно място е италианската Ломбардия, използвайте млякото от крави или биволи. Добавя се към закуски, основни и дори сладки ястия, например най-деликатният десерт от тирамису с кафе, какао и савойарди, чиито снимки са украсени в менюто на най-добрите ресторанти в света.
съставки:
- крем - 200 мл;
- заквасена сметана 20% - 800 ml;
- лимонов сок - 2 ч. л.
Метод на приготвяне:
- Преди да направите домашно сирене, предварително подгответе кухненски термометър със сонда и изстискайте 2 лъжици лимонов сок.
- Смесете сметаната със заквасена сметана. Кремът може да бъде заменен с маслено мляко.
- Сложете сместа на бавен огън, разбъркайте. С помощта на термометър измерете температурата - тя не трябва да надвишава 75 градуса.
- Добавете лимонов сок. Уверете се, че коагулираната смес не кипи. Отстранете от огъня.
- Сложете чиста влажна марля, сгъната на четири в един гевгир.
- Изхвърлете масата в гевгир, оставете за един час. Изчакайте излишната течност да се отцеди.
- Внимателно стиснете - колкото по-силен е овенът, толкова по-нежен и вкусен ще бъде сиренето маскарпоне.
- Прехвърляне в контейнер. Да се съхранява в хладилник.
Сирене Филаделфия
- Време за готвене: 40 минути.
- Обслужване: 8 човека.
- Ястия на калории: 58 kcal на 100 g
- Предназначение: предястие, за закуска.
- Кухня: американска.
- Трудността на подготовката: лесно.
Мекото сирене Филаделфия е обожавано навсякъде, но особено в Америка, в чест на един от градовете, на които е обявен този невероятен продукт. Той готви ролки, хрупкави тарталетки, домашно приготвени пайове, кашкавали, марципанови торти, зеленчуци, канапета и всичките ви любими ролки със змиорка. Изгоден аналог "кремообразен чужденец" може да бъде направен от съставки, които лесно се намират във всеки хладилник.
съставки:
- мляко - 1 л;
- кефир - 500 мл;
- яйца - 1 бр.
- лимонена киселина - 5 g;
- сол - 1 ч. л.
Метод на приготвяне:
- Смесете млякото с една супена лъжица сол, заври до средна топлина.
- Изсипете кефира. Разбърква се, докато сместа млечен кефир започне да се търкаля.
- Хвърлете горещата маса върху сгънатата на четири марля, оставете да се отцеди в продължение на 15 минути.
- Разбийте яйцето с лимонена киселина.
- Смесва се с получената извара, задвижва се до състояние на пухкава хомогенна маса. Охлажда се до желаната температура.
- Да се съхранява в затворен контейнер.
