- Какво е мекотелото Рапана
- Полезни свойства
- Как да сготвим рапан у дома
- Почистване на миди
- рецепта за рапан
- Видео
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Ирина КамшилинаГотвенето за някого е много по-приятно, отколкото за себе си))6 фев 2018 г
Днес ястията с морски дарове са много популярни, включително рапаните. Малко хора знаят за структурните характеристики на тези мекотели, местообитанията, както и какъв е техният вкус. Подобно на други морски дарове, месото на този мекотел има редица полезни свойства, които имат благоприятен ефект върху човешкото тяло. Пригответе оригинални и вкусни ястия от рапани, изненадайте своите гости и близки.
Какво е мекотелото Рапана
От биологията на рапаните това са хищни коремоноги мекотели от семейството на иглоносните. Този род е активен хищник, който се храни с малки двучерупчести като миди и стриди. Рапаните, или както ги наричат още морски охлюви, отварят черупките си с помощта на мускулест крак. За да направят това, младите индивиди използват езика си, покрит със зъби, правят дупки в черупките и по този начин се разправят с жертвите.
Изглежда
Черупката на рапана е с широкоовална форма с ниско извиване, последната завивка е издута, цветът е сиво-кафяв, има аксиални удебеления и спираловидни ребра. Дължината на черупката достига 12-15 сантиметра. Отвътре е ярко оранжев. Има няколко вида от тези мекотели, например венозната рапана има къса сферична черупка с голяма къдрячка. В зависимост от местообитанието, черупките се различават по диаметър, например далекоизточният морски охлюв достига 180 мм, Черно море - 120 мм.
Където живее
Морските охлюви живеят на дълбочина до 45 метра. Те са прикрепени към скалите или просто лежат на дъното. Движат се с помощта на мускулест крак. Мекотелите са широко разпространени във водите на Тихия и Индийския океан. През 1947 г. те са пренесени в Черно море, което застрашава популацията на миди, стриди и други двучерупчести. Поради изчезването на морските обитатели, отговорни за филтрирането на водата, състоянието на Черно море се е влошило.
Единственият начин да се контролира популацията на рапа е с помощта на морски звезди, тъй като те се хранят с тях. Но водата в Черно море не е достатъчно солена за удобно местообитание за морска звезда. С оглед на това започна масов улов на тези морски вредители. От техните черупки започнаха да се правят сувенирни продукти и много ястия от това мекотело месо бяха измислени от кулинарни специалисти.
Полезни свойства
Яденето на месо от рапан е от полза за човешкото тяло на всяка възраст.Морските дарове практически нямат противопоказания, не се препоръчва да ги ядете само ако човек има индивидуална непоносимост. Месото на морския охлюв съдържа лесно смилаем протеин, който съдържа аминокиселини. От своя страна аминокиселините са необходими за продуктивната работа на мозъка, те помагат за по-бързото възстановяване на енергията. Известни са и други полезни свойства на този мекотел:
- подобрява метаболизма;
- нормализира бъбречната функция;
- осигурява стабилно функциониране на нервната система;
- поддържа зрението;
- повишава защитната функция на организма (имунитет);
- има положителен ефект върху образуването на кръв;
- подпомага сърдечно-съдовата система.
Какви витамини и минерали се съдържат в миди
Съставът на месото от морски охлюв съдържа следните витамини и минерали, които поддържат имунната система на организма, подпомагат борбата с болести и вируси:
- витамин А;
- витамин РР;
- витамин Е;
- витамини от група В;
- калий;
- желязо;
- натрий;
- магнезий:
- калций;
- фосфор;
- йод.
Калории и хранителна стойност
Енергийната и хранителна стойност на рапана за 100 грама продукт е показана в таблицата:
|
Калории |
77 kcal |
|
Катерици |
16.7g |
|
Мазнини |
1.1g |
|
Въглехидрати |
0 g |
|
Диетични фибри |
0 g |
|
Вода |
80.5g |
Как да сготвим рапан у дома
Обработката и готвенето на рапани е много лесно у дома. Пресните морски охлюви могат да се консумират без термична обработка. Ако не харесвате такъв деликатес, тогава най-лесният начин да готвите рапана е да варите. Месото от миди трябва да се излее със студена вода буквално 1 см отгоре. Ако има много от тях, тогава можете да направите без вода, така че те ще се готвят в собствения си сок.
Оставете течността да заври, варете буквално 5 минути. Закупените замразени морски охлюви се размразяват предварително на стайна температура, на долния рафт на хладилника или в микровълновата. След това изсипете в тенджера и гответе след изпичане за 2 минути.Колкото по-малки са мидите, толкова по-бързо ще се сварят. Месото от този морски дар може да се запържи в тиган или да се изпече на фурна.
Заслужава да се отбележи, че големите трупове са по-малко твърди. Важно е да не преварявате месото, за да запазите крехката си текстура, какъвто е случаят със скаридите и други морски дарове. Ако преварите рапаните ще станат "гумени" . Месото им има вкус на калмари. Преди готвене е важно правилно да почистите мидите, да ги освободите от черупката. След това могат да се използват за сервиране на ястието.
Почистване на миди
За правилно почистване на мидите следвайте алгоритъма стъпка по стъпка от снимката:
- Ако рапанът е пресен (току-що изваден от земята и не е имал време да се скрие дълбоко), е много лесно да го извадите с показалеца или вилицата. Поставете инструмента между „крака“ и стената на мивката и издърпайте съдържанието с рязко движение.
- Незабавно отстранете храносмилателния тракт (задна част).
- Лесно е да премахнете съдържанието на черупката след готвене, но в този случай морските дарове ще трябва да се варят със стомаха, което ще доведе до неприятна миризма.
- Можете да разхлабите мускул с помощта на така наречения "шок" . За да направите това, мивката трябва да се потопи във вряща вода за няколко минути или да се постави във фризера за 1 час.
- Изплакнете отстранения труп обилно под течаща вода.
- Отделете тъмната част (корема), роговата пластина, изстържете подметката.
- Изплакнете добре отново, за да се отървете от пясъка.
- Ефективен начин е да поръсите месото с едра сол, да го разтриете добре с ръце и след това да го изплакнете.
- Ако използвате мивката за сервиране, уверете се, че е добре измита, без пясък, в противен случай ще навреди на вкуса на ястието.
рецепта за рапан
Вкусни ястия с рапан могат да се опитат в Китай и Япония, местните готвачи обичат да готвят тези миди.На територията на Украйна се приготвят не по-малко вкусни и оригинални ястия от морски охлюви. Добавят се към салати, задушени със зеленчуци, мариновани в подправки. Ако за първи път се сблъсквате с този вид мекотели, следвайте ясно инструкциите стъпка по стъпка за приготвяне на определена рецепта, тогава вашето ястие с рапан ще се окаже перфектно на външен вид и вкус.
Пържено с лук
- Време: 30 минути.
- Порции: 2 души.
- Калоричност на ястието: 97 kcal/100 грама.
- Дестинация: за лека закуска, основно.
- Кухня: средиземноморска.
- Трудност: лесно.
Проста рецепта за пържени морски охлюви с лук. Това ястие се приготвя само за 30 минути, това е чудесен вариант за лека вечеря. Можете да сервирате ястието в мидена черупка и да гарнирате с листа магданоз, месото от морски дарове върви добре с билки.Вместо лук можете да използвате цял шалот, без да нарязвате мидите. Такова ястие ще изглежда впечатляващо в чиния.
Съставки:
- рапани - 500 гр.;
- слънчогледово олио - 25 мл;
- лук - 2 броя
Начин на готвене:
- Пригответе месо от морски охлюв, размразете на стайна температура, ако е необходимо.
- Сварете водата, добавете малко сол.
- Гответе морските дарове само за 2-3 минути, в зависимост от размера.
- Обелете лука, нарежете на половин кръгчета.
- Накълцайте морските дарове, нарежете всеки труп на 4 части.
- Загрейте тиган със слънчогледово олио, запържете лука до златисто кафяво.
- Добавете месо от морски охлюв, запържете всичко 10-15 минути, докато омекне.
Рапан салата
- Време: 30 минути.
- Порции: 4 души.
- Калоричност на ястието: 81 kcal/100 грама.
- Предназначение: за разядка, гарнитура.
- Кухня: средиземноморска.
- Трудност: лесно.
Диетична салата с морски охлюви е идеална за хора, които следят за фигурата си. Може да се превърне в пълноценна балансирана вечеря. В допълнение, тази салата може да се сервира като оригинално предястие или гарнитура за празничната трапеза. Можете да използвате всякакви зеленчуци според вкусовите предпочитания, например магданоз, копър, босилек и т.н.
Съставки:
- рапани - 400 гр.;
- домати - 200 г;
- зехтин - 40 мл;
- зелени - 30 г;
- маслини без костилки - 8 броя;
- краставици - 2 бр;
- лук - 1 бр.;
- пипер - 1бр
Начин на готвене:
- Запържете месото от миди в тиган със зехтин за не повече от 3 минути, оставете да изстине.
- Измийте и подсушете зеленчуците.
- Нарежете по всякакъв начин краставици, лук, сладки пиперки, домати.
- Накълцайте зеленчуците на ситно.
- Изпратете морски дарове, цели маслини без костилки в купа със зеленчуци, овкусете с подправки на вкус, разбъркайте добре и сервирайте.
Барбекю с миди
- Време: 2 часа и 30 минути.
- Порции: 4 души.
- Калоричност на ястието: 79 kcal/100 грама.
- Дестинация: за лека закуска, основно.
- Кухня: средиземноморска.
- Трудност: лесно.
Оригиналните шишчета от миди се приготвят на скара, придобивайки характерен вкус и аромат. Ако не е възможно да готвите това ястие на скара, тогава кебапите могат да се пекат във фурната. За марината се използват лимонов сок, билки, в този случай копър и магданоз, майонеза. По-добре е да използвате домашна майонеза или да я замените със заквасена сметана, сметана.
Съставки:
- Рапана - 1 кг;
- майонеза - 100 гр.;
- зелени - 100 г;
- Корейски микс - 40гр;
- чесън - 2 скилидки;
- лимони - 2 бр;
- лук - 1 бр.;
- пипер - 1бр
Начин на готвене:
- Размразете месото, ако е необходимо.
- Разрежете всеки труп на две половини, отстранете храносмилателния тракт.
- Изплакнете добре под течаща вода, прехвърлете в дълбока купа.
- Обелете, нарежете лука на половин пръстени, нарежете зеленчуците, нарежете чесъна, изпратете всичко към морските дарове.
- Добавете корейска смес, сока от два лимона, сол, майонеза, разбъркайте и мариновайте в хладилника за 2 часа.
- Нанижете месото на малки шишчета или дървени шишчета, като редувате с парченца чушка.
- Печете на скара за 10-15 минути, като непрекъснато обръщате.
Рапанско месо в кремообразен сос
- Време: 35 минути.
- Порции: 2 души.
- Калоричност на ястието: 176 kcal/100 грама.
- Дестинация: за лека закуска, основно.
- Кухня: средиземноморска.
- Трудност: лесно.
Морските дарове се съчетават добре с кремообразни вкусове и месото от морски охлюви не е изключение.Ястието се приготвя много бързо, не изисква мариноване и други предварителни процеси. Според тази рецепта се използва 20% сметана, можете да вземете млечен продукт с различна масова част на мазнини, това ще се отрази само на крайното съдържание на калории в ястието.
Съставки:
- рапани - 300 гр.;
- крем - 100 мл;
- слънчогледово олио - 40 мл;
- лук - 1бр
Начин на готвене:
- Нарежете морските дарове на средно големи парчета.
- Обелете лука, нарежете на половин кръгчета.
- Загрейте тиган с олио, прекарайте лука в него за 3 минути.
- След това сложете морските дарове, сол и черен пипер, запържете още 3 минути.
- Добавете сметана, продължете да готвите 3 минути, като разбърквате редовно.
- Свалете от котлона, наредете в чинии, полейте месото обилно със сметановия сос.
- Готовото ястие може да се украси с пресни билки, маслини, резени лимон.
Мариновани морски охлюви
- Време: 2 часа и 30 минути.
- Порции: 2 души.
- Калоричност на ястието: 67 kcal/100 грама.
- Дестинация: за лека закуска, основно.
- Кухня: средиземноморска.
- Трудност: лесно.
Месото от пресни морски охлюви може да се яде сурово, като стриди, но малко хора ще харесат такъв деликатес. Морските дарове често се мариновани, те са много податливи на този метод на обработка. Една от най-успешните маринати за морски охлюви е смес от соев сос с лимонов сок и чесън. Освен това към състава на марината по тази рецепта се добавя нарязан лук.
Съставки:
- рапани - 500 гр.;
- соев сос - 100 мл;
- чесън - 2 скилидки;
- лук - 1 бр.;
- лимон - 1 брой
Начин на готвене:
- Обелете и нарежете лука на малки кубчета.
- Отрежете мидата отстрани на стомаха, отрежете "хоботчето" и отстранете слузта с нож.
- Изстържете бутчето от тъмната част, изплакнете добре трупа под течаща вода.
- Гответе във вряща леко подсолена вода буквално 3 минути.
- Оставете морските дарове леко да се охладят, след което ги нарежете на малки парчета.
- Смесете нарязания лук, соевия сос, смлян чесън в купа, изстискайте сока от лимона.
- След това трябва да мариновате морските дарове, да ги изпратите в сместа и да оставите за 2 часа, след като покриете купата със стреч фолио.
Чоп чоп
- Време: 40 минути.
- Порции: 6 души
- Калоричност на ястието: 123 kcal/100 грама.
- Дестинация: за основното.
- Кухня: средиземноморска.
- Трудност: лесно.
На пръв поглед може да изглежда, че котлет от рапани не е най-добрата идея. Но труповете с максимален размер са идеални за това ястие, много е удобно да правите котлети от тях. Труповете с минимален размер се оставят най-добре за мариноване или пържене. Котлетите са много нежни, с такова ястие можете да впечатлите и най-претенциозните гости.
Съставки:
- рапана - 30бр;
- соев сос - 50 мл;
- брашно - 50 г;
- слънчогледово олио - 40 мл
- млян черен пипер - 2 г;
- яйца - 1 бр.;
- лимон - 1 брой
Начин на готвене:
- Пригответе месото от морски охлюв.
- Нарежете всеки труп наполовина, изплакнете добре във вода с лимонов сок.
- Потупайте леко морските дарове с чук, както бихте направили котлет.
- Прехвърлете в купа, залейте котлетите със соев сос, оставете да престоят 5 минути.
- За тестото разбийте едно яйце със смлян черен пипер.
- Изсипете брашно в чиния.
- Загрейте тиган със слънчогледово олио.
- Потопете месото в брашно, потопете в яйцето и изпратете в тигана.
- Пържете по минута и половина от всяка страна.
- Поръсете обилно с лимонов сок сготвените котлети.
Жулиени с гъби и месо от миди
- Време: 45 минути.
- Порции: 4 души.
- Калоричност на ястието: 108 kcal/100 грама.
- Дестинация: за основното.
- Кухня: средиземноморска.
- Трудност: лесно.
Вкусни жулиени с гъби и месо от морски охлюви се сервират в порционни форми, изглеждат ефектно както на ежедневна, така и на празнична маса. Тази рецепта използва шампиньони, можете да ги замените с други пресни гъби по ваш вкус. Жулиенът се натрива с твърдо сирене, в случая пармезан. Ако това сирене не е под ръка, може да се замени с друг твърд сорт.
Съставки:
- рапани - 350 гр.;
- шампиньони - 200 г;
- заквасена сметана - 150 г;
- твърдо сирене - 60 г;
- пакет витамини - 50 гр.;
- слънчогледово олио - 20 мл;
- лук - 2 бр;
- пипер - ½ бр.
Начин на готвене:
- Изплакнете обилно морските дарове, като се уверите, че в тях няма останал пясък.
- Нарежете мускулната част наполовина.
- Обелете лука, чушката, нарежете всичко.
- Измийте гъбите, подсушете, нарежете на плочи.
- Загрейте тиган със слънчогледово олио, запържете морски дарове на слаб огън за 5 минути.
- Сложете гъбите, след това лука, след няколко минути добавете чушката.
- Запържете цялата смес за още 7 минути.
- След като въведете заквасената сметана, сол, черен пипер, оставете да къкри на огъня, докато заквасената сметана заври.
- Свалете от котлона, прехвърлете в порционни форми (малки тавички за жулиени), поръсете отгоре настърган кашкавал и запечете за 10 минути, за да се разтопи сиренето.
- Гарнирайте готовия жулиен с пресни билки.
