Храносмилателната - какво е и как да служи

Съдържание:

Anonim

Aperitifs и digestives дойдоха при нас от рафинирана Франция и станаха перфектното допълнение към всяко ястие. Алкохолът е в основата на всеки аперитив и дигестив. Благодарение на аперитив можете да се отпуснете, да се присъедините към непозната компания, да подобрите апетита си преди вечеря или вечеря. Думата "храносмилателна" все още не е толкова популярна, въпреки че много хора използват храносмилателни устройства, без да го знаят.

Какво е храносмилателна

Много хора нямат нищо против да пият ароматна напитка след хранене. Храносмилателната може да ви помогне с това. От латинската дума "digestif" се превежда като "средство за насърчаване на храносмилането". Това означава, че основната му цел е да подобри храносмилателния процес, както и да ви облекчи вкуса на храната. Обслужвайки digestif след банкет или бюфет, вие давате възможност на гостите да разберат, че храненето е приключило. Това означава, че остава да се насладите на напитки и приятен разговор.

Аперитив и дижестив

За да направите вашата вечеря успешна, трябва да разберете как първата се различава от втората. Аперитивът е вид загряване преди хранене. Като правило, аперитивът се сервира за отбелязване на началото на бюфетната маса, за подготовка за ядене, за предизвикване на апетит. Ако сте в непозната компания, тогава просто е необходим аперитив - той помага да се отпуснете, да намерите теми за разговори, да се почувствате "спокойни". Обикновено се сервират алкохолни аперитиви, въпреки че много от тях използват чиста вода или сок.

За напитки, които са перфектни като аперитив, включват:

  • шампанско;
  • сухо вино;
  • шери (подсилено вино);
  • вермут;
  • абсент;
  • уиски;
  • ракия;
  • джин;
  • водка;
  • тинктура с екстракт от анасон;
  • Becherovka (билкова основа);
  • Campari (горчив ликьор от билки и плодове);
  • бира;
  • безалкохолни напитки - негазирани, минерална вода, сокове, безалкохолни коктейли, сиропи.

Всички гореспоменати напитки са класифицирани като един аперитив, т.е. те се състоят от един вид напитка. В допълнение към единичните, има и комбинирани и смесени аперитиви:

  • Комбинираният аперитив съдържа две или повече напитки. Например, можете да сервирате чаша шампанско с чаша вода или чаша водка със сок. Комбинирането на напитки е по преценка на госта и те трябва да се сервират едновременно, на една тава.
  • Смесен аперитив е разнообразие от коктейли, смеси. Можете да смесвате любимите си напитки, но най-важното, не прекалявайте.

За да аперитивът не е станал причина за лошо здраве, не го сервирайте в големи количества - една, две чаши е достатъчно, за да изиграе апетита. Струва си да се знае, че аперитивът не трябва да е прекалено сладък, защото сладките са склонни да намаляват апетита. Често се прикрепя към аперитива закуски - канапе, маслини, малки сандвичи, плодове. Но това не е необходимо, всички по преценка на собственика на партията.

Digestif е алкохолна (но не винаги) напитка, която завършва празника, почиства вкусовите рецептори и улеснява храносмилането. В Русия е станало традиция да се пият горещи безалкохолни напитки след хранене - чай, силно кафе. Но истински дигестив се счита за силни алкохолни напитки, които имат богат вкус. Те трябва да бъдат по-тъмни на цвят и по-силни от аперитиви, така че след ядене, вкусът се възприема правилно. Подобно на аперитиви, дижестивите могат да се сервират като коктейли.

Към храносмилането се включват:

  • обогатено десертно вино;
  • ракия;
  • Калвадос;
  • уиски;
  • ракия;
  • грапа (якост на напитката от грозде до 55%);
  • арманяк;
  • растителен балсам;
  • пристанищно вино;
  • ликьор.

видове

Според френските обичаи аперитиви и дижестиви се класифицират според количеството алкохол, който съдържат:

  • 40% алкохол или малко по-ниско, по-високо: водка, уиски, бърбън, бренди, джин, някои видове ликьори, абсент, грапа, коняк, шери, бехеровка, различни тинктури.
  • 16% алкохол или малко по-ниско: вино, малага (десертно вино), вермут, тинктура от анасон, удар, пристанище.

Хранителни коктейли

Можете да смесвате вашите храносмилателни средства по ваш вкус, но има някои основи, с които можете да изберете съставките за бъдещия си коктейл:

  • Кисело - преведено от английски "кисело". Основната съставка на коктейла на сеяча е добавянето на цитрусов сок, така че има това име. За да направите Сеячът не прекалено кисел, добавете сладникав сироп. От алкохол се добавя вино, джин, ликьор. Коктейлът се смесва с шейкър и се сервира в чаша.
  • Замразени - от английски. "Замразени". Замразеният се смесва в блендер с лед. Коктейлното стъкло трябва да бъде предварително охладено, поставяйки го във фризера за 30 минути.
  • Smash - от английски. "Heavy". Коктейл "Smash" винаги се състои само от силни напитки, мента и лед. За украса използвайте парче от портокал, череша. Сервира се в широка, голяма чаша или стъкло.
  • Обръщане - от английски. "Кликнете", "обръщане". Като правило, Flips са алкохолни напитки с ниско съдържание на алкохол, понякога без алкохол. Направена на базата на гореща бира, добавена е сурово яйце, подправки, сироп, малко силна алкохолна напитка. Коктейлът се приготвя в шейкър и чашата се сервира в чаша.
  • Frapper (от английски. "Beat"), мъгла ("frost") - подобни напитки, които се сервират с натрошен лед. За да подготвите правилно такива коктейли, смесете кафе, сладолед по ваш вкус, мляко, сироп. От алкохол към коктейла "Frappe" добавете сладки напитки - алкохол, тинктури, ликьори. "Mist" трябва да се състои от горчив алкохол - бренди, ракия, уиски или водка.
  • Cordial е коктейл от алкохол и по-силна напитка (например вино). Cordial се приготвя с шейкър и се сервира в чаша, украсена с плодове или плодове.
  • Коктейли със сметана. Това са меки коктейли, с добавка на алкохол, сметана с масленост 35%, сироп. Можете да добавите мед, кафе. Коктейл се сервира в чаша за шампанско със сламка.
  • Слоените коктейли се приготвят не за вкус, а за красота. Тук те събират напитки по цвят, така че те лежат една в друга в слоеве. Една порция се пие в един глътка.

Храносмилателни стилове

Ако искате да се потопите във френските и английските традиции, тогава подайте храносмилателни продукти в техния стил:

  • Стилът на Eurofrench се характеризира с комбинация от доброта, аромат и вкус. Пиенето след хранене на френски трябва да помогне за храносмилането, да има приятен аромат. Пийте го бавно, наслаждавайки се. Отличен избор е билковият балсам, арманяк, шери или бренди.
  • Англо-американският стил е подходящ след лека вечеря - тук храносмилателните свойства не са на първо място. Основното е вкусът. Можете да смесите коктейли с алкохолни напитки, сладки ликьори, сметана, мед, сиропи, яйца или сокове.

Правила за архивиране

Решавайки да организираме вечеря и да поглезят гостите с дижестиви, трябва да се запознаете с правилата за тяхното подаване - от това зависи и настроението на цялото събитие:

  • Храносмилателната система трябва да се комбинира с вече консумирана храна. Използвайте горните стилове като намек. Например, ако вечерята беше лека, без мазни ястия, тогава сладки алкохолни напитки като ликьори, коктейли, тинктури ще бъдат подходящи като дижестив. Тук можете спокойно да експериментирате със състава на коктейлите. Ако вечерята се състои от три ястия, тогава сладък дигестив ще стане прекален. По-добре е да се използва силен алкохол - ракия, уиски, арманяк и др.
  • За да можете вие и вашите гости да се насладите на дижестива, не трябва да забравяте комбинацията с вече сервираните напитки. Винаги се опитвайте да служите като питейна напитка, по-силна от преди. Например, ако по време на хранене пиете бира, тогава след хранене, вкусът на уиски ще се възприема добре. А ако пиете чаша червено вино за обяд, тогава конякът е подходящ като дижестив.
  • Цветът на храносмилателната система трябва винаги да бъде по-тъмен от аперитива.
  • Добрият дигестив не трябва да надвишава температура от 20 градуса.
  • Едно лице може да подаде не повече от един дижестив.
  • Дижестивите се сервират без закуски.

цена

За виновника на събитието, независимо дали става дума за вечеря или рожден ден, е важно мястото и приблизителната цена, която трябва да платите. Ако решите да прекарате почивката си у дома, тогава ще бъде най-удобно и изгодно да купувате напитки в супермаркета. Ако решите да ходите в ресторант, бар или кафе, тогава се подгответе за високи цени. В таблицата по-долу са представени средните цени на дижестивите в барове и супермаркети в Москва.

дижестив

цена

В бара / ресторанта

50 ml / рубли

В магазина

0, 5 l / разтривайте бутилка

коняк

450-700

600-3000

уиски

300-600

400-2000

ракия

250-400

1000-4000

Калвадос

400-500

1500-5000

гроздова ракия

180-300

1000-2000

арманяк

400-500

2000-4000

тинктури

150-300

200-1500

течност

300-400

600-2000

Десертно вино

350-600 (стъклени 150 мл)

300-3000

коктейл

300-1000 (100, 200, 300 ml)

-

видео