- Правилата за приготвяне на вкусен сладкиш с горски плодове
- Рецепта за сладкиш с горски плодове
- Видео
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Ирина КамшилинаГотвенето за някого е много по-приятно, отколкото за себе си))25 юни 2018 г
Умението да печете пайове и бисквитки от тестено тесто ще бъде полезно за всяка домакиня: по този начин можете да решите проблема с бързия десерт или изхвърлянето на смачкани, небрежни зеленчуци, плодове и плодове. През лятото можете да готвите сладкиши с ягоди, малини, боровинки и всичко, което е израснало в собствената ви селска къща или се продава на най-близкия пазар.
Правилата за приготвяне на вкусен сладкиш с горски плодове
Пясъчните сладкиши са по-малко капризни от маята или бутер. Трябва само да научите няколко правила, благодарение на които готвенето ще се превърне в удоволствие:
- За да направят тортата с горски плодове вкусна и нежна, избират брашно с нисък процент глутен. В противен случай тестото ще бъде вискозно, а готовият продукт ще бъде твърд и груб. Тестото включва масло или маргарин, така че пайовете и бисквитките са ронливи.
- За нежност на печенето в някои рецепти целите яйца се заменят само с жълтъци. След това можете да направите шапка от меренг от белтък, за да украсите готовия десерт.
- Необходимо е да използвате охладено масло или маргарин и да поддържате стайната температура не по-висока от +20°C. При по-високи температури пластичността на тестото се влошава, което се отразява на крайната консистенция и вкуса на готовия продукт. Замесете бързо тестото за пая с горски плодове и охладете за 30-60 минути в хладилник.
- Ванилин, канела, малко коняк или плодови есенции се добавят към тестото, за да придадат пикантен вкус на сладкиша.
- Изборът на крем зависи от особеностите на националната кухня. Във френските рецепти можете да намерите крем, в италианските меренги, а традициите на СССР диктуват използването на заквасена сметана или извара.
- Същото важи и за пълнежа: използват пресни плодове, смлени със захар, замразени, приготвят желе.
- За печене е по-добре да използвате незалепващи или силиконови форми, за предпочитане кръгли. Металните съдове трябва да бъдат застлани с хартия за печене или намазани с масло.
- Пясъчните изделия се изпичат във фурна с температура 240-260°C. При по-ниски температури (180-200°C) времето се увеличава.
Рецепта за сладкиш с горски плодове
Вкусен пай от пясъчно тесто с горски плодове може да се готви по празниците или поне всеки ден през лятото на село. Ако блогвате в социална мрежа, опитайте да украсите ястието със захаросани плодове, ядки или парченца шоколад, нарязани на парчета и поставени на масата в красива ракита за страхотна снимка. Можете да опитате различни рецепти, така че ястието да няма време да омръзне.
Прост сладкиш с пресни горски плодове
- Време: 1,5 часа.
- Порции: 4 души.
- Калоричност на ястието: 350 kcal на 100 гр.
- Дестинация: за закуска, обяд и вечеря.
- Кухня: Руска.
- Трудност: лесно.
Лятото е най-доброто време да се насладите на пайове с горски плодове. Лекотата на приготвяне и наличието на съставките ги правят незаменими за семейно пиене на чай. Измитите плодове трябва да се изсушат добре, така че тортата да не се окаже твърде мокра. За пълнежа са подходящи ягоди, малини, къпини, червени боровинки, орлови нокти, череши. През зимата направете сладкиш със замразени горски плодове, консервирани или смелени със захар предварително.
Съставки:
- брашно - 265 гр;
- захар - 100гр;
- масло - 145 гр;
- яйца - 1 бр;
- ванилова захар - 10гр;
- бакпулвер - 1 ч.л.;
- сол - ¼ ч.л.;
- пудра захар - 2-3 с.л. л;
- горски плодове - 300 - 400 гр.
Начин на готвене:
- Разбийте жълтъка със захарта, добавете солта и ванилията.
- Пресейте брашното, добавете бакпулвера. Направете вдлъбнатина в пързалката, поставете омекналото масло в нея. Натрошете маслото и брашното с нож на хомогенна трохичка.
- Добавете разбития жълтък и бързо омесете еластично тесто. Увийте в найлоново фолио и охладете за 30-40 минути.
- Почистете, измийте и подсушете горските плодове.
- Намажете съд за печене с масло (или растително масло).
- Оставете бучка тесто за украса, останалото разточете с дебелина 1 см върху равна маса, поръсена с брашно.
- Внимателно разстелете слоя върху формата, така че краищата на тестото да са малко по-високи от страните.
- Поставете горски плодове вътре (по желание поръсете със захар), отгоре намажете с разбит белтък и пудра захар.
- Навийте флагели от останалото тесто и украсете горната част на продукта под формата на решетка или малки листа. Подстрижете страните, като леко ги увиете.
- Изпечете сладкиша за 15-20 минути в предварително загрята на 240°C фурна.
Кейк с горски плодове върху сметана
- Време: 1 час 40 минути.
- Порции: 8 души
- Калоричност на ястието: 365 kcal на 100 гр.
- Дестинация: за закуска, обяд и вечеря.
- Кухня: славянска.
- Трудност: много лесно.
Към сладкиша с горски плодове се добавя малко заквасена сметана за деликатна структура. В пълнежа заквасената сметана върви добре с почти всички плодове.
Съставки:
- пшенично брашно - 3 чаши;
- масло - 250гр;
- яйца - 2 бр;
- заквасена сметана - 2-3 с.л. л;
- сода бикарбонат - 1 ч.л.;
- пудра захар - 1 чаша;
- канела - 0,5 ч.л.;
- ванилова захар - 20гр;
За пълнеж:
- мазна заквасена сметана - 1 чаша;
- пудра захар - 4-5 с.л. л;
- ванилова захар - 10гр;
- пресен касис - 1,5-2 чаши;
- захар на пясък - 2-3 с.л. л.
Начин на готвене:
- В тенджера разбийте заедно омекналото масло и пудрата захар. Разбийте яйцата и разбъркайте отново до гладкост.
- Комбинирайте содата със заквасената сметана, добавете към яйчената маса, добавете пресятото брашно, канелата, ваниловата захар и омесете добре. Поръсете масата с брашно, поставете тестото и продължете да го месите, разточете го на топка. Увийте в найлонов плик и оставете на студено място за 30 минути.
- Застелете тава с пружинна форма с хартия за печене. Разстелете тестото с ръце по повърхността на съда и стените с дебелина 1 см. На няколко места от блата направете дупки с вилица.
- Разбийте заквасената сметана с пудрата захар и ванилията.
- Намачкайте с вилица горските плодове със захар, наредете ги на равен слой върху тестото, залейте със заквасена сметана и сложете във фурната.
- Печете сладкиша до зачервяване в предварително загрята фурна на 170-190°C за около 45 минути.
- Оставете готовото ястие да изстине, нарежете на порции с остър нож и сервирайте.
Кисел
- Време: 1,5 часа.
- Порции: 4 души.
- Калоричност на ястието: 330 kcal на 100 гр.
- Дестинация: за празничен обяд или вечеря.
- Кухня: европейска.
- Трудност: много лесно.
Това е най-лесният отворен сладкиш с горски плодове за приготвяне. За пълнежа използвайте както сезонни горски плодове, така и замразени, които предварително трябва да се размразят и отстранят от излишната влага.
Съставки:
- брашно - 220 гр;
- масло или маргарин - 180гр;
- захар - 150-200гр;
- яйца - 3 бр;
- ванилова захар - 10гр;
- бакпулвер за тесто - 1 ч.л.;
- череши - 400гр;
- пудра захар - 2-3 с.л. л.
Начин на готвене:
- Използвайте блендер, за да разбиете мекото масло и захарта. Добавете яйцата, ванилията, постепенно добавете брашното, след смесване с бакпулвера, продължете да разбивате на ниска скорост. Тестото трябва да е с консистенция на гъста заквасена сметана.
- Измийте черешите, отстранете костилките, отцедете излишния сок и подсушете.
- По-добре е да използвате силиконова форма за печене. Намажете го с масло и равномерно разпределете тестото вътре.
- Поставете черешите на равен слой отгоре, като ги притиснете леко в тестото.
- Кексът се пече 30-40 минути в загрята фурна на 180-200°C.
- Изключете фурната и оставете продукта да изстине, поръсете с пудра захар през цедка.
- При сервиране гарнирайте части от пая с настърган шоколад или бадемови люспи.
С извара
- Време: 1 час 20 минути.
- Порции: 6 души
- Калоричност на ястието: 385 kcal на 100 гр.
- Дестинация: за неделен обяд.
- Кухня: съветска.
- Трудност: лесно.
Паят с горски плодове и извара е нежен и ефирен. За готвене използвайте налични пресни или замразени плодове. Опитайте се да изпечете такъв десерт от извара с плънка от извара и сушени плодове (стафиди, сини сливи или сушени кайсии).
Съставки:
- брашно - 350 гр;
- сурови яйца - 2 бр;
- маргарин или масло - 120гр;
- захар - 0,5 чаша;
- сол - ¼ ч.л.;
- бакпулвер за тесто - 0,5 с.л. л.
За пълнеж:
- извара - 400-450гр;
- заквасена сметана - 4-5 с.л. л;
- сурово яйце - 1 бр;
- захар - 5 с.л. л;
- ванилин - 1 гр;
- пресни малини - 250 гр.
Начин на готвене:
- Маргаринът се пасира със захарта, солта, добавят се яйцата. Продължете да разбивате до гладкост.
- Изсипете бакпулвера в брашното, постепенно омесете меко тесто и разточете на топка или дебела лента.
- Намажете съд за печене с произволно масло. Разстелете получената маса с пръсти, направете страните около 2 см.
- Разбийте с миксер изварата, заквасената сметана и яйцето със захарта и ванилията. Изсипете крема върху тестото.
- Предварително изплакнете и подсушете горските плодове, поставете върху крема, като леко натиснете.
- Печете във фурната на 180°C за 45-50 минути.
- Охладете тортата, прехвърлете в чиния, нарежете на порции и сервирайте. Отгоре с листа от мента.
Със сметана
- Време: 1,5 часа.
- Порции: 6 души
- Калоричност на ястието: 370 kcal на 100 гр.
- Дестинация: за гала вечеря.
- Кухня: европейска.
- Трудност: много лесно.
За порьозност на готовите продукти в тестото за сладки се добавя бакпулвер, но се използва и сода, нагасена с оцет. Използвайте 20-30% маслена сметана в пълнежа.
Съставки:
- брашно - 2 чаши;
- захар - 250-300гр;
- сурови яйца - 3-4 бр;
- масло или маргарин - 250гр;
- бакпулвер за тесто - 2 ч.л.;
- ягода - 750 гр.
За пълнител:
- гранулирана захар или пудра - 0,5 чаши;
- тежка сметана - 3-4 с.л. л;
- масло - 4-5 с.л. л.
Начин на готвене:
- В отделна купа разбийте с миксер яйцата със захарта.
- Пресейте брашното, добавете бакпулвера за тестото и натрошете с охладеното масло на трохи.
- Смесете съставките, омесете пластмасово тесто, охладете във фризера за 15 минути.
- Измийте ягодите, отстранете дръжките и ги подсушете. Нарежете големите плодове наполовина.
- Разточете охладеното тесто на кора с дебелина 1,5 см, поставете в намаслена форма. Тестото трябва да е изравнено със стените на формата, излишното изрежете с нож.
- Разпределете ягоди върху тестото и печете 12-15 минути на 200°C.
- Междувременно пригответе пълнежа: разбийте маслото със захарта и сметаната, оставете да заври, като бъркате непрекъснато.
- Изсипете пълнежа върху ягодите и изпечете сладкиша за още 15 минути.
- Оставете готовото ястие да изстине в изключена фурна.
Аспик
- Време: 1 час 10 минути + накисване за една нощ.
- Порции: 8 души
- Калоричност на ястието: 350 kcal на 100 гр.
- Дестинация: за закуска, обяд и вечеря.
- Кухня: съветска.
- Трудност: лесно.
Тази торта е измислена в съветско време. Рецептата включва достъпни продукти, ястието се приготвя лесно, а се оказва нежно и много вкусно. За ароматен пълнеж са подходящи пресни малини, ягоди или други горски плодове с мека текстура.
Съставки:
- пресни малини - 2 чаши.
- кремообразен маргарин - 200 грама;
- захар - 1 чаша;
- яйца - 2 бр;
- брашно - 2-3 чаши;
- сода бикарбонат - 1 ч.л.;
- оцет 9% - 1 с.л. л;
- ванилин - на върха на ножа;
- сол - 0,5 щипки.
За попълване:
- захар или пудра - 1 чаша;
- заквасена сметана - 1 чаша.
Начин на готвене:
- В дълбока купа смесете маргарина, яйцата и захарта, добавете солта и ванилията. Залейте содата с оцета и добавете към тестото.
- Пресейте брашното и постепенно смесете с всички съставки. Масата трябва да е мека и не стегната.
- Поставете готовото тесто във форма, покрита с намаслена хартия за печене, печете на 200-220°C за 25-30 минути до златисто кафяво.
- Охладете пая, отрежете горната част и отстранете пулпата от средата, нарежете с нож.
- Пригответе плънката: разбийте заквасената сметана със захарта с миксер.
- Поставете половин малина вътре, залейте с разбита сметана, след това разпределете половината от пясъчните трохи. И отново слой горски плодове, пълнеж и трохи.
- Покрийте отгоре със стреч фолио, поставете малък товар върху него (тенджера или съд с 1 литър вода). Оставете съда за една нощ на хладно.
- Нарежете на порции, гарнирайте с листенца мента и пудра захар.
С желе
- Време: 1 час + 2 часа за настройка.
- Порции: 5 души
- Калоричност на ястието: 325 kcal на 100 грама.
- Дестинация: за празнична вечеря.
- Кухня: съветска.
- Трудност: изисква се известен опит.
Използвайте не само сезонни горски плодове за пълнежа, но и резени цитрусови плодове, ябълки и круши. Пълнени с плодово желе изглеждат много апетитно, можете да украсите отгоре тортата с разбита сметана и смлени ядки. Вземете сухо желе за пая в торбички, гответе го според инструкциите на опаковката, можете да го замените с желатин, разреден плодов сок.
Съставки:
- пшенично брашно - 320-350 грама;
- захар - 120-150 грама;
- крем маргарин - 150-200 грама;
- жълтъци - 2 бр;
- сол - ¼ ч.л.;
- сода - 1 ч.л.;
- оцет - 1 с.л. л;
За пълнеж:
- пресни малини и къпини - по 1 чаша.
За желе:
- сухо желе - 1 пакет;
- коняк - 1 ч.л.
Начин на готвене:
- Настържете охладения маргарин и разбъркайте добре с брашното.
- Разбийте жълтъците със захарта до гладкост, посолете, налейте гасената сода с оцета.
- Смесете всички съставки и омесете меко еластично тесто. Ако е необходимо, поръсете масата с брашно.
- Разточете тестото с дебелина 1 см, сложете го в подготвената форма и притиснете леко.
- Печете основата за пай в предварително загрята фурна за 20 минути на 220-230°C.
- Не изваждайте охладения полуфабрикат от формата, разпределете отгоре измитите и подсушени плодове
- Пригответе желето, както е написано на опаковката, добавете към него коняк. Внимателно изсипете горната част на пая с горски плодове и охладете за няколко часа, за да стегне.
С крем
- Време: 1,5 часа.
- Порции: 6 души
- Калоричност на ястието: 390 kcal на 100 грама.
- Предназначение: за лека закуска или вечеря.
- Кухня: американска, европейска.
- Трудност: изисква се опит.
В ароматния и най-вкусен сезон на горски плодове не пропускайте да си направите ягодов тарт с крем. Ястието е много нежно, ефирно и витаминозно.
Съставки:
- масло - 140-150гр;
- пшенично брашно - 320 грама;
- сурово яйце - 1 бр.;
- захар - 0,5 чаша;
- заквасена сметана - 30 мл;
- бакпулвер за тесто - 1 ч.л.
За крем:
- мляко - 500 мл;
- брашно или нишесте - 2 с.л. л;
- яйца - 2 бр;
- захарта е непълна чаша;
- ванилова захар - 10гр;
- масло - половин опаковка.
За украса:
- ягода - 500-700гр;
- пудра захар - 2-3 с.л. л.
Начин на готвене:
- Първо пригответе крема, докато изстива - изпечете основата за пая.
- Разбийте яйцата със захарта и брашното. Оставете млякото да заври на слаб огън и бавно изсипете яйчената смес, като бъркате непрекъснато.Варете крема до сгъстяване за 1-2 минути, отстранете от котлона. Изсипете ванилова захар, добавете масло, разбъркайте всичко добре, охладете.
- За пясъчната основа: смелете маслото, захарта и брашното с бакпулвера на ситни трохи. Добавете яйцето и заквасената сметана, омесете тестото с ръце.
- Разстелете топка тесто в тава за печене, охладете за 30 минути.
- Изпечете пясъчната основа в загрята на 190°C фурна. За да не се надуе средата на тестото по време на печене - набодете го с вилица на няколко места, покрийте с пергамент и изсипете 1 чаша всяка зърнена култура (за товар) в центъра. След 15 минути печене отстранете песъчинките с пергамент и печете тестото още 10-15 минути. Охладете готовия продукт.
- Измийте ягодите, обелете, подсушете, нарежете едрите на филийки.
- Изсипете крема върху тарталета от пясъчно тесто, разпределете ягодите равномерно отгоре и поръсете с пудра захар. За украса използвайте разтопен шоколад, нанесете го върху тарта с малки щрихи.