- Как се правят пайове с черен дроб
- Как се готви черен дроб
- Тесто
- Баница с дроб - рецепта
- Както в съветско време
- Пържено
- Във фурната
- С ориз
- Орск-
- С картофи
- Пълнеж за дробчета - готварски тайни
- Видео
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Ирина КамшилинаГотвенето за някого е много по-приятно, отколкото за себе си))17 фев 2017 г
Ефирен, топящ се в устата, ароматен пай с черен дроб се помни от нашите родители, баби и дядовци. В съветско време този сладкиш беше много популярен, въпреки че шкембето беше известно още преди революцията. Днес много семейства са се научили как да ги приготвят у дома.
Как се правят пайове с черен дроб
Черният дроб е вътрешността на животно, птица, която има хранителна стойност.Най-полезните органи са черният дроб, сърцето, белите дробове, бъбреците, стомаха. Те съдържат минерали и витамини. Можете да приготвите пайове с черен дроб във фурната, в тиган, с помощта на фритюрник или бавна готварска печка.
Как се готви черен дроб
Приготвянето на черен дроб за пай е лесно, ако следвате определени правила. Първо, избраните вътрешности на птица или животно трябва да се измият под течаща вода. Често сърцето, белите дробове и черният дроб се използват за печене. Препоръчително е да сварите тези карантии в отделна купа. Подсолената вода, в която се варят белите дробове, трябва да се отцеди след като заври, за да не горчи плънката от черния дроб за пайове.
Когато органите са готови се нарязват на парчета, смилат се в кухненски робот, блендер или месомелачка. Можете веднага да добавите чесън, зелен лук, варени моркови, пресен магданоз или копър. Каймата за пайове трябва да има еднаква консистенция. За да не се затъпяват ножовете на кухненските прибори и уреди, по-добре е черният дроб да се обработва след охлаждане.
Тесто
За да създадете вкусни сладкиши, трябва да омесите правилно основата. Тестото за пайове с черен дроб се приготвя с жива, пресована мая (можете да си купите суха мая). Те се разтварят в топла вода и контейнерът със сместа се изпраща на топло място. Докато маята достигне, останалите компоненти се смесват, сместа с маята се изсипва в тях, започва се тестото, което трябва да престои. Когато започне да расте, се смачква. Тази процедура се извършва няколко пъти. Тестото може да се замеси в купата на хлебопекарната, като се пусне специална програма.
Баница с дроб - рецепта
В допълнение към класическия съветски метод за приготвяне на ароматни, меки сладкиши, има много други възможности за тяхното създаване. Всяка рецепта за пайове с черен дроб има свои собствени характеристики. Към пълнежа се добавят различни съставки, тестото се замесва не само с прясна, но и със суха мая.Методите за готвене също се различават, пайовете се пържат в тиган или в бавна готварска печка, пекат се във фурната. По-долу са дадени рецепти стъпка по стъпка, които ще ви помогнат да направите най-вкусния обяд или вечеря за семейството или гостите.
Както в съветско време
- Време за готвене: 3,5 часа.
- Порции: 8-10 души
- Калории: 350 kcal.
- Дестинация: вечеря.
- Кухня: Руска.
- Трудност: над средната.
Първата възможност за приготвяне на страхотна вечеря или лека закуска са пайове с черен дроб, като в съветските времена. Въпреки че ястието има високо съдържание на калории, понякога можете да се поглезите с нежно тесто с обилен пълнеж. Тази рецепта често се предава от по-старото поколение на по-младите, тя е позната на мнозина от детството. За пайове в съветски стил ви трябват говежди карантии.
Съставки:
- пшенично брашно - 1 кг;
- яйце - 2 броя;
- мляко - 2 чаши;
- активна суха мая - 10 грама;
- захар - 2 с.л. лъжици;
- сол - на вкус;
- слънчогледово олио (за пържене).
За пълнеж:
- телешки черен дроб, бял дроб и сърце - по 350 г;
- лук - 1 глава;
- масло - 50 г;
- варено яйце - 2 бр.;
- пресни зеленчуци;
- сол, смлян черен пипер.
Начин на готвене:
- Загрейте млякото (до 40°C). Разтворете маята в него, разбийте яйцата.
- Добавете добре пресято брашно, сол.
- Смесете добре съставките.
- Омесва се тесто, слага се в дълбока купа, покрива се с кърпа или капак. Оставете основата на топло място за 50 минути да втаса.
- Почистете черния дроб от филма, нарежете на парчета. Сложете в тенджера, налейте вода и сложете на огън.
- След като заври, гответе още няколко часа до готовност.
- Смелете охладения дроб с месомелачка или блендер. Трябва да се получи хомогенна маса.
- Нарежете сварените яйца и лука на ситно с нож.
- Запържете лука в маслото до златисто кафяво, добавете черен дроб, сол, черен пипер и задушете малко.
- Добавете яйца към масата, разбъркайте добре плънката.
- Отворете и извадете тестото на масата. Направете топки, разточете ги на малки питки със средна дебелина.
- В средата на всяка палачинка сложете от плънката с вилица, защипете краищата и оформете красиви пайчета.
- Изпържете дробчетата в сгорещено растително масло за няколко минути от всяка страна.
- Можете да го извадите в чиния и да сервирате.
Пържено
- Време за готвене: 3 часа.
- Порции: 8-10 души
- Калории: 380 kcal.
- Цел: обяд, вечеря.
- Кухня: Руска.
- Трудност: средна.
Рецепта за пържени дробчета на тиган, полезни за питателен обяд или събирания с приятели. Ястието се оказва необичайно вкусно, апетитно. Пайове от ефирно, меко тесто с деликатен, сочен пълнеж от черен дроб няма да оставят никого безразличен. Тази рецепта използва телешки карантии, тестото се замесва със суха мая.
Съставки:
- телешки бял дроб - 900 гр.;
- телешко сърце и черен дроб - по 900гр;
- лук - 4 бр.;
- масло - 250 г;
- млян черен пипер, сол;
- дафинов лист - 2 бр;
- сушена целина - 1 с.л. л.;
- слънчогледово олио.
За тест:
- мляко - 1 л;
- яйца - 5 бр;
- захар - 1 с.л.;
- слънчогледово олио - 180 мл;
- суха мая - 1 пакет;
- брашно - 1,5 кг;
- сол.
Начин на готвене:
- Струва си да започнем с плънката за печене.
- Изплакнете черния дроб под течаща вода от кръвта, отстранете филма, съдовете.
- Нарежете черния дроб на парчета, накиснете в мляко.
- Сърцето и белите дробове също се нарязват, слагат се в тава. Добавете магданоз, черен пипер, лук и целина.
- Залейте с вода, варете 2-2,5 часа.
- Запържете черния дроб в растително масло до готовност, добавете ситно нарязан лук, гответе до прозрачност.
- Охладените бели дробове, черен дроб и бели дробове накълцайте с кухненски робот, посолете, смесете с маслото, разбъркайте добре.
- Дробна кайма за пайове, заделена за сега.
- В дълбока купа разбийте яйцата със захарта, налейте млякото, добавете растително масло.
- Изсипете пресятото брашно и маята към останалите съставки.
- Омесва се еластично, меко тесто, покрива се с кърпа, слага се на топло за 40 минути.
- Извадете го, разточете го на средна дебелина, изрежете кръгове от него (с чаша или чаша).
- Разпределете пълнежа от черен дроб (обем на око), оформете пайовете.
- Ястието се запържва в сгорещено слънчогледово олио от двете страни до златисто кафяво.
Във фурната
- Време за готвене: 3 часа.
- Порции: 4-6 души
- Калории: 217 kcal.
- Цел: обяд, вечеря.
- Кухня: Руска.
- Трудност: средна.
Пайовете с черен дроб на фурна са не по-малко вкусни и румени. Тази рецепта със снимка е полезна, когато у дома или на гости не се ядат пържени храни. Необходимо е предварително да сварите черния дроб за пълнежа, така че процесът на готвене ще върви по-бързо. Можете да използвате суха или жива мая, вода или мляко за тестото, да добавите любимите си подправки и подправки към плънката по желание.
Съставки:
- телешки бял дроб и сърце - по 300гр;
- телешки черен дроб - 150 гр.;
- вода - 300 мл;
- суха мая - 20 г;
- яйца - 2 бр;
- лук - 2 бр;
- брашно - 700 гр.;
- гранулирана захар - 1 с.л. лъжица;
- слънчогледово олио - 3 с.л. л.;
- сол, смлян черен пипер.
Начин на готвене:
- Разтворете маята, солта, захарта в топла вода.
- След 5 минути добавете пресятото брашно, добавете масло.
- Омесете тестото, разточете на топка и покрийте с кърпа. Оставете за 2 часа, като раздробявате от време на време.
- Позеленете в кухненски робот или пасирайте сварения дроб за пълнежа.
- Получената кайма запържете в олио заедно със ситно нарязания лук.
- Добавете сол, черен пипер, разбъркайте добре.
- Втасалото тесто разделете на няколко части. Разточете дебели ленти, нарежете на парчета и оформете сладки.
- Напълнете всеки един, направете чисти пайове.
- Настройте температурата на 180 градуса, намажете тавата за печене с растително масло, печете 30 минути.
С ориз
- Време за готвене: 40 минути.
- Порции: 4 порции.
- Калории: 280 kcal.
- Дестинация: вечеря.
- Кухня: Руска.
- Трудност: средна.
Луксозни, ароматни сладкиши под формата на пайове с черен дроб и ориз, приготвени на фурна, ще бъдат страхотна закуска или пълноценна вечеря. За пълнежа трябва да вземете задушен ориз, който добавя ситост, а ако го смесите със зелен лук, ще излезе още по-вкусен. Тези сладкиши остават приятни и меки и на следващия ден след изпичане. Пайовете със златиста коричка и най-деликатния пълнеж са просто „ще си оближете пръстите“.
Съставки:
- мляко - 0,5 литра;
- суха мая - 20 г;
- яйца - 4 бр;
- брашно висок клас - 1 кг;
- растително масло - 220 мл;
- сол - 1 ч.л.
Пълнеж:
- свински дроб и бял дроб - по 300 гр.;
- задушен ориз - 200 гр.;
- лилав лук - 1 глава;
- зелен лук - 1 връзка;
- слънчогледово олио - 100 мл;
- сол, черен пипер.
Начин на готвене:
- Черният дроб и оризът за печене се сваряват предварително в леко подсолена вода.
- Ситно нарязан лук и зелен лук.
- Охладената свинска мазнина се нарязва на кубчета, смила се в месомелачка.
- Лилавият лук се запържва в олиото за няколко минути, върху него се поръсва каймата. Сместа се посолява и се поръсва с черен пипер.
- Гответе плънката за 2-3 минути на слаб огън.
- Оризът се слага в тигана, всичко се разбърква и се запържва малко.
- Към плънката се добавя зелен лук.
- Маята се размива в топло мляко (1 чаша), добавя се захарта, 4 супени лъжици брашно.
- Разбъркайте съставките. Тестото се оставя настрана за 20 минути преди да шупне.
- Останалото мляко леко се затопля, в него се налива масло.
- Пресятото брашно се смесва със захарта, солта и се нарежда на масата.
- Прави се вдлъбнатина, в нея се налива мляко, слънчогледово олио, забива се яйце, добавя се тесто.
- Тестото се омесва и се оставя за 1,5 часа докато удвои обема си.
- Когато тестото е втасало се надупчва, премесва се малко и се оставя за още час.
- След това масата се разделя на 3 части. От една се правят малки сладки, в средата на които се нарежда пълнежът от черен дроб и ориз.
- Оформят се пайчетата и се редят в тава покрита с хартия за печене.
- След това се прави следващата партида.
- Всяка баница се намазва с мляко, смесено с жълтък.
- Ястието се пече 15 минути на 220 градуса.
Орск-
- Време за готвене: 2 часа.
- Порции: 6 души
- Калории: 320 kcal.
- Дестинация: обяд.
- Кухня: Руска.
- Трудност: средна.
Вкусните орски дробчета се наричат още пайове от Стария град. Готвенето на такава торта не отнема много време. Ако следвате стриктно рецептата, дори начинаещ готвач може да го направи. За пълнежа трябва да вземете пилешки черен дроб (черен дроб, сърца, вентрикули).По-добре е да готвите пайове с прясна мая, тестото ще излезе по-пухкаво и по-меко.
Съставки:
- пилешки дроб (черен дроб, сърце, стомаси) - 1 кг;
- лук - 2 бр;
- вода - 4 супени лъжици;
- пшенично брашно - 1 кг;
- прясна мая - 35 гр.;
- захар - 25 г;
- сол, смлян черен пипер - на вкус;
- слънчогледово олио - за пържене.
Начин на готвене:
- Разтворете маята във вода, смесете със захарта и оставете за 20 минути.
- След това трябва да посолите сместа, да добавите към нея брашно и да омесите тесто.
- Сложете го в дълбока купа и оставете за около час.
- Изплакнете черния дроб с вода, накълцайте с блендер.
- смелете и лука.
- Запържете каймата в олио до готовност, сол и черен пипер.
- Добавете лук към него, разбъркайте добре плънката.
- Налейте малко слънчогледово масло в чиния (за намазване на дланите).
- Налейте олио във фритюрник или тиган, загрейте го.
- Намажете ръцете си, отщипете парче тесто, направете от него питка и напълнете с черен дроб.
- Стиснете краищата, оформете пай. Направете останалите заготовки по същия начин.
- Тестото с пълнежа се пържи в олио до златисто кафяво.
- Пайовете се подреждат най-добре върху хартиена салфетка, за да се отстрани излишната мазнина.
С картофи
- Време за готвене: 2 часа.
- Порции: 6 души
- Калории: 385 kcal.
- Цел: обяд, вечеря.
- Кухня: Руска.
- Трудност: средна.
Пайовете с дроб и картофи са любимо лакомство в много семейства. Това просто, но обилно ястие е чудесно като лакомство за гости или семейна вечеря. За плънката са ви необходими телешки черен дроб, средно големи сварени картофи, а тестото се замесва със суха мая. Пайовете с пържен черен дроб със сигурност ще харесат с вкуса си.
Съставки:
- брашно - 1 кг;
- слънчогледово олио - 5 с.л. л.;
- вода - 600 мл;
- телешки черен дроб - 700 гр.;
- суха мая - 15 г;
- захар - 1 с.л. л.;
- картофи - 7 бр.;
- лук - 3 глави;
- сол, черен пипер.
Начин на готвене:
- Маята се отглежда в топла вода. Към тях се добавят захар, сол, слънчогледово олио.
- Сместа се оставя настрана за 10 минути (до появата на пяна).
- След това се добавя пресятото брашно, замесва се тестото.
- Тестото се прибира на топло място за 60 минути.
- Докато втасва се приготвя плънката за баници.
- Сварените картофи се пасират.
- Черният дроб се измива, обелва се, нарязва се на парчета.
- Черният дроб се запържва в олио до готовност, към него се добавя ситно нарязан лук. Храните се приготвят до прозрачност.
- Когато черният дроб изстине, превъртете в месомелачка или в блендер.
- Каймата се комбинира с картофено пюре, посолява се, пиперва се
- Разточеното тесто се използва за приготвяне на сладкиши, които трябва да бъдат с плънка и щипки.
- Дробните пайове се пържат до златисто кафяво от двете страни.
Пълнеж за дробчета - готварски тайни
Приготвянето на плънката за дробчета има няколко тайни, които помагат да се получат много вкусни, топящи се в устата сладкиши. Ето някои прости правила:
- Колко време се готви черен дроб за пайове? Белите дробове и сърцето трябва да се варят около час, сърцето се готви почти 2 часа. Препоръчително е да добавите малко сол към бульона.
- Карантиите трябва да бъдат почистени от филми, кръв и други ненужни елементи преди готвене.
- За бульон от провал може да ви трябва лаврушка, моркови, чесън, карамфил, целина, корен от магданоз. Това ще бъде полезно за подобряване на вкуса.
- Ще бъде по-вкусно, ако плънката е от смес от вътрешности. Плънката от черен дроб за пайове може да има лека специфична миризма, можете да се отървете от нея с подправки.
- Особено вкусен "пълнеж" се получава, като в него се сложи овнешка мас или език.
- Карантията се препоръчва да се постави в месомелачка и да се охлади, за да не се развалят ножовете на кухненските прибори.