Ирина КамшилинаГотвенето за някого е много по-приятно, отколкото за себе си))1 март 2017 г
Има празнични рецепти на базата на риба. В една от тях се пълни с различни продукти - зеленчуци, кашкавал, гъби. В Израел такова ястие се счита за изключително тържествено и дори има специално име - gefilte fish. Може дори да е сладко. Тези и други начини за пълнене на риба са представени в рецептите със снимката по-долу.
Как се напълват
Сърдечно, евтино и апетитно ястие - това е пълнена риба. Ако използвате големи породи, също ще се получи красиво. Тази форма може да се счита за идеална за празнична маса. Трудно е да се избере най-вкусната рецепта, защото всяка е добра по свой начин и дори може да бъде променена чрез добавяне или премахване на някои съставки. Рибата може да бъде както студено предястие, така и пълноценно горещо ястие. Във втория случай към него се добавят ориз, варени картофи, смесени зеленчуци и дори печени ябълки.
Как да свалим кожата
Една от трудните стъпки при приготвянето на такова ястие е премахването на люспите и премахването на кожата от рибата. По-добре е да направите това в мивката, в противен случай всичко може да се разпръсне из кухнята. За да премахнете люспите, ще ви трябва дъска за рязане и остър нож. Необходимо е да вземете рибата за опашката и да остържете в посока от нея към главата. Оказва се, че ще държите ножа срещу люспите. След като го почистите напълно, трябва да изплакнете рибата и да я подсушите с хартиени кърпи.След това можете да преминете към пилинг според следните инструкции:
- С остър нож разрежете рибата по хрилните кости, така че кожата, свързваща гърба с главата, да остане непокътната.
- След това извадете вътрешностите, гръбнака, без да повредите жлъчния мехур, в противен случай продуктът ще стане горчив.
- От страната на главата внимателно отлепете кожата с нож. Освен това го отрязвате като чорап, бавно го обръщате отвътре навън.
- Когато става въпрос за перките, подстрижете ги внимателно с ножица. Накрая отрежете опашката заедно с кожата, отстранете хрилете.
Какво да попълните
Въпросът как да се пълни рибата има много различни варианти. Няколко класически пълнежа в зависимост от породата са представени в следния списък:
- Стерлет. За тази риба е подходящ задушен ориз с гъби или само с лук.
- Шаран. Тази порода се оказва много вкусна с елда или същите пържени гъби.
- Щука. Класическият пълнеж за нея е смес от самата рибена каша с моркови, лук, шампиньони и бял хляб, накиснат в мляко.
- Толстолоб, пъстърва или сом. Варени яйца или зеленчуци са подходящи за тези породи.
Как да украсим
Важно е да знаете не само как да приготвите такова необичайно ястие. Декорирането на пълнена риба е също толкова важен етап. Просто поръсете с билки, рисувайте с монограми със соев сос или майонеза, наслагвайте с плодове - всеки от тези методи ще работи. Като елементи за украса могат да се използват и маслини, резенчета лимон или кисели краставички. Лесно е да изрежете основни фигури от зеленчуци или просто да ги наслагвате с риба.
Как се готви
Каква риба да избера за пълнене? Не е необходимо да тичате из магазините, за да намерите рядко разнообразие. Подходящ шаран, шаран, щука или щука. Можете да напълните както цяла риба, така и нарязана на парчета.Всичко зависи от вашите предпочитания. Като цяло технологията за приготвяне на пълнена риба включва няколко основни етапа:
- Първо, рибата трябва да бъде олющена, да се отреже главата и, като се хване краищата на кожата, да се отстрани, като се разтегне по цялата дължина до опашката.
- След това измийте, избършете отвътре с кърпа.
- След това трябва да напълните заготовката. За да направите това, използвайте пулпа от същата риба или други съставки според рецептата.
- Остава само да панирате в брашно, ако е необходимо, сложете всичко върху тава за печене, върнете главата обратно, украсете и изпратете да се пече във фурната. Въпреки че често се използва уред за бавно готвене.
Във фурната
Методът на печене прави всяко ястие по-здравословно. Освен това продуктите остават сочни и запазват съдържащите се в тях витамини. Пълнената риба, изпечена във фурната, не е изключение. Приготвянето му отнема около 50 минути, но изисква предварителна обработка.В допълнение към подготовката се препоръчва продуктът да се маринова в лимонов сок със сол и да се остави за 1-2 часа. Така рибата ще се окаже възможно най-вкусна и сочна. Температурата по време на печене трябва да е между 180-200 градуса.
В уреда за бавно готвене
За да приготвите такова ястие, можете да използвате бавна готварска печка. Получава се също толкова сочен, колкото и на фурна. Етапът на почистване на рибата остава непроменен. Зеленчуците за пълнежа се пържат в режим „Печене“. Там също се добавят рибна каша, яйца, накиснат хляб и подправки. Остава да напълним трупа с получения пълнеж и да го поставим на дъното на купата. По-добре е да го поставите с кръгчета лук, моркови и цвекло. Пълнената риба в бавна готварска печка се приготвя в режими като "Яхния" , "Печене" или "Печене" . Таймерът трябва да бъде включен за 2 часа.
Рецепта-
Ако искате да сервирате нещо специално на празничната трапеза, използвайте някоя от поетапните рецепти за приготвяне на пълнена риба по-долу.Това ястие не е много сложно и в него можете да проявите въображението си по отношение на декорацията. Основното нещо е рибата да е голяма, защото пълненето на малки морски или речни обитатели ще бъде проблематично. Красивото представяне на ястието също е важно. За да направите това, имате нужда от плоска широка чиния, където ще се побере самата риба.
Gefilte fish
- Време за готвене: 1 час 35 минути.
- Порции: 5 души
- Калории на ястието: 113 kcal.
- Дестинация: за обяд / вечеря.
- Кухня: еврейска.
- Трудност: трудно.
Еврейската риба е легендарно ястие и характерно ястие сред народа на Израел. Всяка домакиня го приготвя по свой начин, така че има много рецепти. Преди това неомъжените момичета правеха такова ястие, за да демонстрират способностите си. Традиционно за риба гефилте се използват големи шарани.Често се заменя със сьомга, а бяла риба, щука или кефал се използват много по-рядко.
Съставки:
- щука - 1 бр. с тегло около 1 кг;
- мляко - 200 мл;
- моркови - 50 гр.;
- лук - 2 бр;
- яйце;
- цвекло - 50 г;
- сварен черен чай или бульон - 1,5-2 супени лъжици;
- бял хляб - 50 гр.;
- сол, подправки - на вкус.
Начин на готвене:
- Отстранете люспите и перките от щуката, отстранете кожата и нарежете трупа на парчета.
- Извадете вътрешностите и пулпата от всеки. Последното се преработва с месомелачка на кайма заедно с хляб и лук, накиснати в мляко.
- След това чукнете едно яйце, сол, добавете подправки на вкус.
- Разпределете плънката на филийки, като загладите краищата.
- Вземете тиган, сложете на дъното настъргани моркови и цвекло на пластове.
- Поставете рибата отгоре, залейте я с чай.
- Оставете да заври на огъня, след което оставете да къкри за около 1 час.
На фолио
- Време за готвене: 1 час 50 минути.
- Порции: 4 души.
- Калории на ястието: 126 kcal.
- Дестинация: за обяд / вечеря.
- Кухня: европейска.
- Трудност: средна.
За да стане рибата по-крехка и да запази целия сок, се препоръчва да се пече във фурната във фолио. Това може да бъде кехлибарена пъстърва, розова сьомга или шаран. Последното е особено вкусно. Освен това шаранът е много полезен, тъй като съдържа много йод и фосфор. Такава риба е просто необходима за здравословна диета. Трупът може да бъде напълнен с различни пълнежи, независимо дали е пържено зеле с лук, бъркани яйца с домати или дори извара.Във всякаква форма пълнената риба, изпечена във фолио, има отличен вкус.
Съставки:
- зехтин - 20 гр.;
- майонеза - 30 г;
- огледален шаран - 1 брой;
- лук - 3 бр;
- пипер, сол - на вкус;
- заквасена сметана - 30 гр.;
- лимон;
- зеленолистни - 1 връзка;
- зеле - 200гр
Начин на готвене:
- Измийте шарана, изстържете му люспите, махнете хрилете, махнете перките, направете няколко дълбоки напречни разреза по цялата дължина.
- Сложете резен лимон във всеки, напръскайте го със сок отгоре, поръсете със сол и черен пипер.
- Изплакнете, подсушете и нарежете зелето, запържете го в олио за няколко минути.
- Обелете и нарежете лука, зелените нарежете на ситно, смесете с настъргана лимонова кора.
- Разстелете фолиото върху тава за печене, намаслете го. Върху него първо се нарежда лукът, а след това шаранът, пълнен със зеле.
- Намажете рибата със заквасена сметана и майонеза, поръсете със сол, подправки, смес от билки и кори, поставете във фурната за 1 час. Температура - 180 градуса.
Научете повече рецепти и научете как да печете цял шаран на фурна.
Във фурната
- Време за готвене: 1 час 20 минути.
- Порции: 4 души.
- Калории на ястието: 142 kcal.
- Дестинация: за обяд / вечеря.
- Кухня: европейска.
- Трудност: средна.
Тази риба, пълнена със зеленчуци е само един от възможните варианти за подобно ястие. Всеки пълнеж ще свърши работа. Как да го готвя? Основното е, че трябва да са зеленчуци.Вместо тиквички с моркови, както е в рецептата, можете да вземете патладжан. Въпреки че някой обича зеле или чушка. С тях ще се окаже не по-малко вкусно. Що се отнася до породата риба, рецептата изисква пеленгас от семейство кефалови.
Съставки:
- сухо бяло вино - 1 с.л.;
- тиквички - 2 бр;
- лук - 2 бр;
- подправки - на вкус;
- пеленгас;
- моркови - 2 бр.
Начин на готвене:
- Първо подгответе самата риба - отстранете люспите и костите, изплакнете, подсушете, нарежете по дължина и извадете вътрешностите.
- Настържете трупа с подправки, сол.
- Измийте морковите с лука, нарежете на ситно и задушете в олио до златисто кафяво. След няколко минути добавете тиквичките.
- Напълнете рибния труп със зеленчукова смес, защипете краищата.
- Поставете ремонтирания детайл върху тава за печене, изпечете на 180 градуса. Отнема само 40 минути.
Пълнен с ориз
- Време за готвене: 2 часа.
- Порции: 4 души.
- Калории на ястието: 142 kcal.
- Дестинация: за обяд / вечеря.
- Кухня: европейска.
- Трудност: средна.
Още един вариант на вкусна червена риба се приготвя с грис. От всички много често се използва ориз. По-задоволителен пълнеж се получава чрез добавяне на гъби. Благодарение на тях ястието има по-богат вкус. Заквасената сметана е добавка към ориза и гъбите. Тя се покрива с труп - така, когато се пече, става мека и нежна. Като цяло рибата, пълнена с ориз, е много питателна и засищаща.
Съставки:
- лук - 2 бр;
- лимон - на вкус;
- растително масло - 4 супени лъжици;
- ориз - 0,5 с.л.;
- пипер, сол, подправки - на вкус;
- шаран;
- заквасена сметана - 3 супени лъжици;
- гъби - 200гр
Начин на готвене:
- Изплакнете оризовата каша под течаща вода, сварете до полуготовност.
- Запържете гъбите в олио до златисто с лука. След това ги комбинирайте с ориз.
- Почистете шарана, нарежете го по дължина, отстранете вътрешностите и изплакнете добре.
- След това напълнете трупа със смес от ориз и гъби, забодете краищата с клечка за зъби.
- Намажете шарана със заквасена сметана отгоре, увийте го във фолио и го поставете в тава.
- Оставете във фурната за около час на 180 градуса, като след 30 минути обърнете от другата страна.
В одески стил
- Време за готвене: 2 часа.
- Порции: 4 души.
- Калоричност на ястието: 139 kcal.
- Дестинация: за обяд / вечеря.
- Кухня: украинска.
- Трудност: средна.
Друг вариант за празнично ястие е пълнена риба по одески. Цвеклото е основна съставка в тази рецепта. За готвене трябва да изградите специален дизайн на тиган и решетка, която се побира в него. Последният често се заменя просто с марля. Поставя се върху зеленчуци на дъното на тигана или се увива в поправена риба.
Съставки:
- заквасена сметана - на вкус;
- люпа от лук - на вкус;
- лук - 3 бр;
- мляко - 100 мл;
- кифличка - 1 брой;
- Шахматни бисквити - 7 бр;
- подправки - на вкус;
- яйца - 5 бр;
- толстолоб - 1 брой;
- морков - 1бр
Начин на готвене:
- Измийте толстолоба, почистете го, отрежете му опашката и главата.
- След това отстранете кожата и отделете месото от костите. Прекарайте през месомелачка.
- Запържете половин кръгчета лук в масло, изпратете го към каймата.
- След това накиснете кифличката с бисквити в мляко. Изпратете ги и към каймата заедно с яйцата.
- Посолете, добавете подправки, разбийте масата с ръце, потопени в заквасена сметана, направете я плътна и напълнете трупа с нея.
- Увийте детайла с марля, поставете го върху смес от зеленчуци с кора от лук в тиган.
- Налейте вода до нивото на храната, оставете да къкри около 1,5 часа.
С гъби
- Време за готвене: 1 час и 30 минути.
- Порции: 6 души
- Калоричност на ястието: 119 kcal.
- Дестинация: за обяд / вечеря.
- Кухня: Руска.
- Трудност: средна.
Един от вариантите за вкусна плънка за плънка е смес от гъби с моркови и лук. Предварително се запържват в тиган до приятен златист цвят и мекота. След това остава да напълните трупа с гъбена маса и да го изпечете. За да направите рибата също мека, струва си да я смажете със заквасена сметана. А за сочност можете да добавите резенчета лимон. За по-подробна рецепта за пълнена риба с гъби вижте инструкциите по-долу.
Съставки:
- шампиньони - 500 гр.;
- заквасена сметана - на вкус;
- лук - 2 бр;
- лимон - 2 броя;
- подправки, сол - по 2 щипки;
- морков - 1 бр.;
- шаран - 1 брой
Начин на готвене:
- Почистете шарана от люспите и вътрешностите, измийте и натрийте с лимонов сок, сол, подправки, оставете да престои 10 минути.
- В това време почистете зеленчуците, запържете ги заедно с гъбите до полуготовност.
- Намажете вътрешността на шарана със сметана, сложете плънката.
- Зашийте корема с игла и конец или го закачете с клечки за зъби.
- Намажете горната част със заквасена сметана, направете няколко разреза, където да поставите резенчета лимон.
- Пече се на 180 градуса. Извадете рибата два пъти през 1 час и намажете със сметана.
Пълнени със сирене
- Време за готвене: 1 час.
- Порции: 3 души.
- Калоричност на ястието: 157 kcal.
- Дестинация: за обяд / вечеря.
- Кухня: Руска.
- Трудност: средна.
Апетитен кремообразен пълнеж с нежна пулпа от бяла риба - какво по-вкусно. Тази рецепта използва сирене за пълнеж. В комбинация с тежка сметана те създават невероятен вкус. Гъбите ги допълват, поради което ястието става по-ароматно. Риба, пълнена със сирене, не е по-трудна за приготвяне, отколкото в други рецепти. Почти всички стъпки остават същите, с изключение на пълнежа.
Съставки:
- сол - на вкус;
- зехтин - 2 супени лъжици;
- китка копър - 1 бр.;
- тежка сметана - 70 мл;
- труп бяла риба - 500 г;
- люта чушка - 1 бр.;
- гъби - 100 гр.;
- топено сирене - 100 гр.;
- лимон - 0,5 бр.
Начин на готвене:
- Поръсете почистената риба с лимонов сок, оставете я да престои малко за мариноване.
- Ситно нарязаните шампиньони се запържват в олио.
- Смесете сметаната със сиренето, разбийте до гладкост. Тук добавете нарязан копър, черен пипер и гъби.
- Напълнете трупа с плънката, изпратете го във фурната, предварително загрята до 200 градуса, дръжте го там за половин час.
- След това извадете, намажете със зехтин, гответе още 6-7 минути.
Пълен
- Време за готвене: 1 час 20 минути.
- Порции: 6 души
- Калоричност на ястието: 168 kcal.
- Дестинация: за обяд / вечеря.
- Кухня: Руска.
- Трудност: средна.
Чудесна украса за всяка празнична трапеза е рибата, пълнена цяла, изпечена на фурна. Всички гости ще се насладят на такова необичайно ястие и определено ще бъдат впечатлени от красивия му вид. За плънката се използват прости продукти - моркови, лук и яйца, но от това вкусът на рибата не става по-малко оригинален.
Съставки:
- яйце - 2 бр;
- морков - 1 бр.;
- зелени - на вкус;
- шаран - 1 брой;
- лимон - 1 бр.;
- лук - 1 бр.;
- подправки, сол - на вкус.
Начин на готвене:
- Почистете правилно рибата и отстранете кожата от нея, отрежете главата.
- Прекарайте филето през месомелачка, смесете с лука, яйцата, морковите и подправките.
- Напълнете трупа с плънката, поставете целия труп върху тава за печене.
- Покрийте рибата с кръгчета моркови, билки, налейте лимонов сок.
- Печете във фурната за 40 минути на 180 градуса.
Червена риба на фурна
- Време за готвене: 1 час.
- Порции: 4 души.
- Калории на ястието: 132 kcal.
- Дестинация: за обяд / вечеря.
- Кухня: Руска.
- Трудност: средна.
Пълнената червена риба е наистина празнично ястие, защото се смята за деликатес. Тези рецепти често използват голяма сьомга. Вкусната риба трябва да се сервира красиво.Важно е внимателно да го прехвърлите от тавата за печене върху плоска чиния, за да запазите целостта. Пресен магданоз, мрежа от майонеза, асорти от цветни зеленчуци ще помогнат за украсата на ястието.
Съставки:
- зеленолистни - 2-3 супени лъжици;
- тежка сметана - 0,5 с.л.;
- червена риба - 3 кг;
- лук - 2 бр;
- подправки - на вкус;
- масло - 150 г;
- яйце - 2 бр;
- орехи - 1 с.л.
Начин на готвене:
- Обелете рибата от кожата, изплакнете, изрежете филето от нея.
- Нарежете пулпата на кайма, като добавите яйца, лук, ядки, бита сметана и масло.
- Напълнете трупа с пълнеж, зашийте корема с конец.
- Поставете заготовката върху лист за печене с фолио, печете на 180 градуса за 40 минути.
Разберете как да приготвите червена риба на фурна по други рецепти.
Пълнено зеле
- Време за готвене: 1 час.
- Порции: 4 души.
- Калории на ястието: 132 kcal.
- Дестинация: за обяд / вечеря.
- Кухня: Руска.
- Трудност: средна.
Рибата пълнена със зеле е много вкусна, здравословна и нискокалорична. Ето защо, дори на празник, не можете да се страхувате да се насладите на такова ястие, защото определено няма да се подобрите от него. Зелето се приема кисело зеле, поради което рибата има леко кисел пикантен вкус. В допълнение към нея и шаран са необходими само подправки, но дори и от такъв прост набор от продукти ще се получи прекрасно ястие.
Съставки:
- подправки - на вкус;
- кисело зеле - 600 г;
- пипер - на вкус;
- майонеза - на вкус;
- шаран - 2 броя
Начин на готвене:
- Настържете изкормена риба с черен пипер и сол. Оставете за 10 минути.
- Накълцайте зелето, напълнете с него трупа, зашийте го с готварски конец.
- Поставете детайла върху лист за печене с фолио, намажете с майонеза.
- Изпратете във фурната за половин час, печете на 200 градуса, а след това същото количество, но на 180 градуса.