Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Италия е известна не само с красивия си език, зашеметяващата архитектура, венецианския карнавал, но и с изисканите си ястия. Една от тях е лазаня. Не е трудно да се приготви ястието, тестото и сосът могат да се купят готови, но въпреки това се препоръчва сами да се приготвят, тъй като много от тях зависи. Той свързва всички останали компоненти, създавайки удивителен ароматен състав. За какви опции за сосове за италианска лазаня съществуват и какво трябва да ги подготвите, прочетете по-долу.
Какво е лазаня
Това е името на италианското ястие, което се приготвя от макаронени изделия с най-голям размер. Допълнителни компоненти на лазанята са пълнежът (от месо, зеленчуци, гъби, морски дарове и др.), Сос и сирене. Според една от версиите, името на ястието произлиза от италианската дума „лазаня“, което означава „котлони“ или „камерна саксия“.
Според втората теория за произхода, думата "лазаня" има гръцки корени и произлиза от "лазанон", "лазана" - вид плоска листова паста, приготвена от тесто. Третата версия гласи, че римляните са преработили "лазанон" по свой начин - "лазанум" и започват да го наричат котел за готвене. В тази форма, думата и падна на италианците, по-късно става името на добре познатото ястие.
Има много възможности за лазаня, почти всеки италиански град има своя собствена рецепта. Тестото, например, може да се смесва не по класическия начин, а с добавянето на спанак, домат, сладък пипер, мастило от сепия. Това ще промени не само цвета на пастата, но и неговия вкус и текстура. Полагат пълнеж върху тестото: месо, черен дроб, морски дарове, гъби, зеленчуци и др. Ястието се приготвя дори под формата на десерт, където макароните се стратифицират от плодове, горски плодове, ядки или конфитюр.
Третият компонент, без който е невъзможно да се приготви лазаня, е сосът. Свързва всички слоеве, като ги прави по-сочни, придава специален аромат и вкус. В класическата рецепта се използва бешамел, но лазанята често се приготвя със сос от болонезе, гъби, месо, крема сирене, пикантен, домати-чесън и други сосове. След като са сложени основните компоненти (макаронени изделия, пълнеж и сос), ястието се поръсва с настъргано сирене и се пече във фурната.
Как да си направим Лазаня сос
Можете да приготвите лазански сосове, като използвате всякакви съставки, налични в хладилника. За да направите соса наистина вкусен, използвайте следните препоръки по време на подготовката му:
- За соса можете да използвате месо, риба, морски дарове, гъби, зеленчуци (пресни и замразени).
- Като течен компонент се използват мляко, сметана, бульон или вода.
- Различни подправки и подправки ще помогнат да се направи вкусът по-интересен.
- Вкусът на месо сос ще бъде много по-богати, ако добавите към нея пушени меса, бекон.
- Много сочно ястие се получава с добавка на зеленчуци като тиквички, брюкселско зеле или карфиол, патладжани, домати, лук, моркови, чушки, целина и дори тиква.
- Специален аромат и пикантен аромат ще добавят сос към бяло вино, което се изпарява при приготвянето му.
- Месо, зеленчуков сос имат по-дебела консистенция, крем - по-течен. Те могат да се използват заедно или поотделно.
- За да се предотврати пресичането на млякото и сметаната, не добавяйте лимонов сок и вино.
Рецепти за Лазаня сос
Има няколко варианта за сосове за вкусна италианска лазаня, всяка от които ще направи ястието вкусно. Можете стриктно да следвате технологията на тяхното приготвяне, следвайки стриктно рецептите (със снимки), или добавете свои собствени съставки към списъка на декларираните продукти. Силни експерименти също не си струва, нека да бъде 1-2 зеленчуци или ароматни билки. Друго предимство на сосовете е, че те могат да се използват не само за лазаня, те са идеални за други видове макаронени изделия.
Сос бешамел
- Време: 40 минути.
- Обслужване: 29 души.
- Ястия на калории: 134 kcal / 100 g.
- Предназначение: сос.
- Кухня: френска.
- Трудност: лесно.
Подгответе у дома Безамел сос за лазаня не е трудно. Необходимо е брашното да се разтвори в разтопеното масло, да се добави топло мляко (или сметана) и да се донесе сосът до желаната плътност. За да могат подправките да разкрият вкуса си по-добре, те трябва да се добавят към студено мляко и да се загреят заедно тези компоненти. След това трябва да се прецеди сместа и да се охлади леко. При поискване можете да добавите нарязан сирене към Bechamel.
съставки:
- мляко - 1 л;
- масло (масло) - 0, 1 кг;
- брашно (пшеница) - 80 г;
- яйчни жълтъци - 2 бр .;
- сол, индийско орехче, черен пипер.
Метод на приготвяне:
- Добавете индийското орехче, черен пипер към млякото, оставете да заври. Прецедете, охладете се.
- Сложете маслото в тенджера, поставете контейнера на много бавен огън.
- Когато маслото се разтопи, започнете да добавяте брашно на малки порции, като непрекъснато разбърквате.
- Запържете брашното за 2-3 минути, докато придобие златен оттенък.
- Изсипете в сместа брашно една трета от млякото, разбъркайте добре, за да не останат бучки.
- Добавете останалото мляко и гответе, докато се дебели, без да преставате да се намесвате.
- След 7 минути, сол, отстранете от огъня, охладете леко.
- Въведете един бичен яйчен жълтък един по един, като омесвате добре.
Сос от болонезе
- Време: 3 часа.
- Обслужване: 50 души.
- Ястия на калории: 110 kcal / 100 g.
- Предназначение: сос.
- Кухня: италианска.
- Трудност: средна.
Болонезе е коренно различно от Бешамел. Има много повече съставки, така че сосът е по-задоволителен, ароматен. Според оригиналната рецепта, за неговото приготвяне ще ви е необходима панчета, но ако не можете да намерите този продукт в магазините на вашата страна, заменете го с бекон или сушен бекон. Вместо бульон, можете да добавите редовна вода, но с нея ястието ще се окаже не толкова вкусно.
съставки:
- мляно месо (от говеждо месо) - ½ kg;
- панчета - 0, 3 кг;
- морков, лук, стебла от целина - 1 бр.
- доматено пюре, постно масло - 2–3 супени лъжици. л.
- домати в собствен сок - 0, 5 л;
- сухо вино (бяло или червено) - 125 ml;
- мляко - 0, 25 л;
- скилидки чесън, дафинов лист - 2 броя;
- захар, мащерка (сушена) - 1 ч. л .;
- риган (сушен) - 1, 5 ч.л .;
- бульон - 5 супени лъжици. л.
- сол, черен пипер.
Метод на приготвяне:
- Furry домати, натиснете чесън чрез преса.
- Заровете лук, моркови, целина, панчета в малки кубчета.
- Запържете мляното месо с горещо масло, докато течността се изпари и се появи златен оттенък. Прехвърлете в купа.
- Загрейте малко повече масло, запържете панчета в продължение на 4 минути.
- Добавете лука, запържете до омекването.
- Налейте целина с морков и след 7 минути - чесън. Готвя още една минута.
- Налейте вино, разбъркайте, оставете да къкри до изпаряване на алкохола.
- Добавете макароните и доматите, донесе масата на кипене, добавете подправки, подправки. Изсипва се в бульон, отново се вари.
- Намалете топлината, оставете да къкри под капака за 1, 5 часа, като от време на време разбърквате и добавяте по 50-60 мл мляко.
- Когато изтече времето, отворете капака, оставете да къкри Болонезе още половин час.
Сос за лазаня без мляко
- Време: 30 минути.
- Сервирания на контейнер: 22 лица.
- Ястия на калории: 28 kcal / 100 g
- Предназначение: сос.
- Кухня: международна.
- Трудност: лесно.
Не всички рецепти за сосове съдържат мляко, сметана или бульон. Например, много вкусно се получава лазаня с зеленчуков сос. Притежава сладко-кисел вкус с пикантна пикантност. Зелените са по-добре да се използват различни - копър, магданоз и кантарион, така че вкусът на ястието е по-богат. Ако искате да направите лазаня по-апетитна, по-красива на външен вид, поставете в сос български пипер от различни цветове - червен, жълт и зелен.
съставки:
- домати - ½ kg;
- сладък пипер - 3 броя;
- праз, корен от целина - 1 бр.
- скилидки чесън - 2 броя;
- ½ чили пипер;
- Зелените - 1 китка;
- вино (сухо червено) - 2 супени лъжици. л.
- черен пипер, сол, гранулирана захар - 2 г.
Метод на приготвяне:
- Нарежете на малки парченца домати, целина, лук и двата вида пипер. Поставете в блендер. Чисто и след това се прецежда през сито.
- Налейте в тенджера и оставете да къкри на слаб огън, докато течността се изпари и се сгъсти.
- По това време, нарязвайте чесъна, смилайте го с подправки.
- Когато растителната маса стане гъста, налейте виното, добавете сместа от чесън, нарязани зеленчуци, разбъркайте.
домат
- Време: 50-60 минути.
- Обслужване: 20 човека.
- Ястия на калории: 90 kcal / 100 g.
- Предназначение: сос.
- Кухня: Европейска.
- Трудност: лесно.
Готвенето на доматен сос за лазаня е лесно. Към брашното се добавят настъргани домати, чесън и подправки, пържени в масло. Всичко се смесва и се сварява за 7-10 минути. Този сос може да се сервира с други видове макаронени изделия, поръсени с настъргано сирене. След приготвянето на доматено-чесновия сос, се смила през сито, за да се обели масата от домати.
съставки:
- домати - ½ kg;
- масло (масло) - 50 г;
- брашно - 2 супени лъжици. л.
- скилидки чесън - 4 броя;
- босилек, риган - 3 г;
- сол, черен пипер - ½ ч.
- дафинов лист.
Метод на приготвяне:
- Чисти домати, чесън, преминават през пресата.
- Разтопете маслото, запържете брашното за около 4 минути.
- Добавете чесъна и след 1 минута - доматите.
- Задушете за около 10 минути, добавете подправки, дафинов лист. Извадете от огъня, оставете да го варят в продължение на 20 минути.
С гъби
- Време: 35 минути.
- Обслужване: 17 души.
- Ястия на калории: 76 kcal / 100 g
- Предназначение: сос.
- Кухня: Европейска.
- Трудност: средна.
Тази рецепта за лазаня сос може да се използва по всяко време на годината, а не само по време на сезона на отглеждане на гъби. Гъби, пачи крак са подходящи за ястието и не само пресни, но и замразени и дори консервирани. Ако искате да направите вкусът на сос по-ярък, по-богат, добавете малко бели сухи гъби към него. Виното ще придаде специална пикантност на соса, а риганът ще добави вкусни нотки към вкуса.
съставки:
- Лисички (пресни) - ½ kg;
- бели гъби (сухи) - 25 г;
- скилидки чесън - 4 броя;
- вино (бяло) - 50 мл;
- лук - 1 бр.
- риган - щипка;
- сол, черен пипер, масло (слънчоглед).
Метод на приготвяне:
- Загрейте маслото в тенджера, сложете карамфилите с чесън, натрошени с нож. Фрай до златисто кафяво, отстранете.
- Сложете нарязания лук в същото масло, запържете до потъмняване.
- Добавете измитите, ситно нарязани гъби, подправки, подправки. Фрай до златисто кафяво.
- Налейте виното, разбъркайте, изсушете масата за 10 минути.
От заквасена сметана
- Време: 5 минути.
- Обслужване: 10 човека.
- Ястия на калории: 78 kcal / 100 g
- Предназначение: сос.
- Кухня: Европейска.
- Трудност: лесно.
Ако искате да използвате кремав сос за лазаня, но този път имате малко време да го приготвите, използвайте рецептата за сос от сметана. В допълнение към нея към ястието се добавят и кефир, и зеленчуци, и подправки. Бързото готвене не е единственото предимство на соса от заквасена сметана. Той също така има ниско калорично съдържание, когато се използват млечни продукти с нисък процент на мазнини.
съставки:
- кефир (с ниско съдържание на мазнини) - 0.2 l;
- заквасена сметана - 1 супена лъжица;
- билки (маслини), зелени - 1 супена лъжица. л.
- сол, черен пипер.
Метод на приготвяне:
- Комбинирайте сметаната с кефир.
- Добавете подправки, нарязани зеленчуци, разбъркайте добре.
