Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

По външен вид изглежда като майонеза, но има значителна разлика - необичайна комбинация от аромати. Пикантността с киселост прави известния сос от френската кухня идеалното допълнение към рибата или месото, както и всичко, което попада под дефиницията за "пресни". Искате ли да превърнете парните сладкиши в апетитно ястие? Сервирайте ги на масата заедно с тартара!

Какво е тартар сос

За първи път описанието на рецептата се появява в книгата "Кулинарен пътеводител". Неговият автор, Огюст Ескофьор, описва основата: какво да се вземе, как да се смила и смесва съставките. Не е нужно да изпържите нищо, да направите ароматен сос за месо, рибни ястия, птици може бързо. Тартар сос е студен сос от твърдо сварени пилешки жълтъци и растително масло. За да му придадат различни нюанси на вкуса, рецептата се подобрява чрез добавяне на зелен лук, кисели краставички, маслини, каперси, чесън.

Сос тартар - Състав

Можете да използвате различни продукти, ако желаете: някои за пълнене (течна основа), други за нарязване на филийки. За да получите деликатна текстура, трябва да смесите яйчните жълтъци и маслото до състоянието на емулсията. Класическата технология предполага, че варени жълтъци са част от сос тартар, но ако няма съмнение за свежестта на продукта, можете да вземете сурово. По-често от други компоненти в рецептата на този известен сос може да се намери сметана, кисели краставички, маслини или каперси. Добавянето на горчица, оцет, подправки, лимонов сок помага да се направи вкусът по-пикантен.

Сос тартар - рецепта у дома

Не би било трудно да се намери буркан или торба с готов сос на щанда на магазина, но как може да се сравни с вкуса на това, което се приготвя със собствените си ръце? Рецептата на тартарния сос не предизвиква никакви специални трудности: наличните продукти, прости действия, когато трябва да мелите блендер или фино нарязани някои съставки, така че да могат да се усетят по време на хранене. Тогава всичко ще бъде добре смесено и ще получите вкусна добавка към морска или речна риба, печено говеждо, агнешко, пилешко, скариди. Условия за съхранение тартар - хладилник, и не повече от пет дни.

Сос тартар - класическа рецепта

  • Време за готвене: 35 минути.
  • Обслужване: 10 човека.
  • Ястия на калории: 346 ккал.
  • Предназначение: обяд, вечеря.
  • Кухня: френска.
  • Трудността на подготовката: средна.

Струва си да се опитаме веднъж и да се научим как да приготвим тази богата добавка с пикантен вкус към много ястия - вече няма да искате да купувате магазина. Избирайки класическа рецепта за сос тартар, вие ще си осигурите страхотно допълнение към вашата вечеря по редица причини. Първият е гъвкав сос, който ще превърне вкуса на всяко ястие и ще го направи апетитен. Втората е способността да се направи основа и ако искате да експериментирате в бъдеще, можете да замените някои продукти и да получите сос с различен нюанс на вкус.

съставки:

  • яйца - 4 бр.
  • заквасена сметана - 120 г;
  • зехтин - 1 супена лъжица. лъжица;
  • горчица (прах) - 1 ч.л .;
  • кисели краставички - 60 г;
  • пролетен лук - 20 г;
  • лимон - 0.5 бр.
  • сол, пипер, оцет - на вкус.

Метод на приготвяне:

  1. Вземете 2 яйца, сварете твърдо сварени и след това обелете черупката, като разделяте бялото и жълтъците. Последният - да фунт с две сурови жълтъци, горчица на прах. Постоянно разбивайки сместа, наливайте зехтин в тънък поток.
  2. Фино котлет краставички, зелен лук, варени протеини. Смесете продуктите със заквасена сметана, добавяйки подправки и подправки на вкус.
  3. Вземете купа с бита жълтъци, налейте нарязани продукти, изстискайте лимонов сок и разбъркайте добре до гладка консистенция.
  4. Преди сервиране се изсипва в купата на чинийката или веднага се сервира на порции.

Сос тартар - рецепта с кисели краставички

  • Време за готвене: 20 минути.
  • Обслужване: 6 човека.
  • Ястия на калории: 330 kcal.
  • Предназначение: обяд, вечеря.
  • Кухня: френска.
  • Трудността на подготовката: средна.

Как да готвя тартар, така че се оказа вкусна и не са имали дълго да се забъркваш в кухнята? Една печеливша опция, особено ако дневното или ваканционното меню предлага рибено блюдо, е сос на тартар с кисели краставички. Подходящи са и кисели краставички, за предпочитане не много воднисти, така че сосът запазва своята консистенция. Тази рецепта има най-висок процент сходство с класическата версия, но вкусът на соса ще бъде по-остър и по-дебел.

съставки:

  • заквасена сметана (20% мазнина) - 200 мл;
  • майонеза - 20 г;
  • осолени или мариновани краставици - 2 бр .;
  • чесън - 3 скилидки;
  • пипер, сол - на вкус.

Метод на приготвяне:

  1. Вземете средни краставици, ако е възможно, премахнете кората, наряжете и изстискайте сока.
  2. На следващо място, трябва внимателно да камшик сметана, майонеза, пипер, сол.
  3. По-добре е да нарязвате чесъна на малки парченца, да се излива в бита заквасена сметана, да се добавят останалите съставки, да се разбърква добре.
  4. Преди да сервирате, оставете соса да вари около половин час, но това не е задължително.

Тартар от сьомга

  • Време за готвене: 25 минути.
  • Обслужване: 8 човека.
  • Ястия на калории: 547 ккал.
  • Предназначение: обяд, вечеря.
  • Кухня: френска.
  • Трудността на подготовката: средна.

Пресни, осолени, кисели храни - това е диапазонът за кулинарни експерименти или за приготвяне на зъбен камък с един или друг вкус. Готовият сос е толкова съблазнителен, че дори една снимка събужда желанието да опитате веднага френското блюдо. Въпреки това, гастрономи, ценители на висока кухня, предпочитат вкусна тартар от сьомга. Нежните филета се осоляват, не се подлагат на топлинна обработка и се поднасят с подправки и марината като самостоятелна студена закуска.

съставки:

  • филе от сьомга (сьомга) - 350 г;
  • зехтин - 30 мл;
  • червен лък - 1 глава;
  • лимонов сок - 20 мл;
  • винен оцет - 20 мл;
  • магданоз, кантарион - 0.5 снопчета;
  • пипер, сол - на вкус.

Метод на приготвяне:

  1. Ситно нарязват червения лук, пресни зеленчуци, които след това се втриват добре с пипер и сол.
  2. Отделно смесете оцета с лимонов сок, изсипете се в лука, туршия за около 10 минути.
  3. Нарежете рибното филе на малки кубчета, разбъркайте с марината от лук.
  4. Добавете разбитите зеленчуци, растително масло към купата, разбъркайте всичко веднъж.

Сос от рибен тартар

  • Време за готвене: 20 минути.
  • Обслужване: 12 души.
  • Ястия на калории: 1260 kcal.
  • Предназначение: обяд, вечеря.
  • Кухня: френска.
  • Трудността на подготовката: средна.

Лесна рецепта за тартар, която може да бъде приготвена от всеки начинаещ готвач, готов да приложи малко търпение. Готовата храна на френската кухня ще бъде съчетана с морска или речна риба, морски дарове. Ако планирате да приготвите на вечеря печено пиле или калмари, тогава трябва да допълните терапията с гъст тартарен сос за риба: гостите ще се насладят на този кулинарен дует.

съставки:

  • яйца - 2 бр.
  • заквасена сметана - 250 мл;
  • майонеза - 250 г;
  • кисели краставички - 100 г;
  • каперси - 40 г;
  • бяло вино - 40 мл;
  • копър - 4-5 клончета.

Метод на приготвяне:

  1. Сварете яйцата, отделете жълтъците от протеините.
  2. Нарежете каперси и мариновани краставички на малки кубчета, нарязайте клоните на копъра.
  3. Варени жълтъци, заквасена сметана, майонеза, бият с блендер, постепенно се налива в вино.
  4. Както камшик, трябва да получите една хомогенна маса, в която трябва да се изсипва натрошени съставки. Всички продукти се смесват добре.
  5. Студеният сос може да се сервира отделно. Или трябва да го поставите върху всяка част от рибата като пълнеж.

Тартар сос - рецепта с майонеза

  • Време за готвене: 30 минути.
  • Обслужване: 10 човека.
  • Ястия на калории: 630 kcal.
  • Предназначение: обяд, вечеря.
  • Кухня: френска.
  • Трудността на подготовката: средна.

Искате ли да научите опростена версия на известното ястие? След това изберете сос от тартар с майонеза и започнете работа. Не е възможно да си купите такъв в магазина, но ако го направите сами, тогава това може да бъде модел за това как дори познатите бургери, риба, гъби или задушени зеленчуци могат лесно да се превърнат в апетитно лечение. Хранителен и полезен - това са няколко причини да допълнят менюто и да получат ентусиазирани отзиви.

съставки:

  • майонеза - 200 г;
  • кисели краставички - 4-5 бр .;
  • горчица - 25 г;
  • чесън - 4 скилидки;
  • Копър - 3 клона.

Метод на приготвяне:

  1. Мариновани корнишони (краставици) котлет, нарязани на малки кубчета. Нарежете стръкчетата на копъра, разтрийте с пресован чесън.
  2. За да получите основния компонент - наливане - трябва да се вземе една купа, се изсипва майонеза, постепенно се добавя горчица и нарязани продукти, внимателно смесване на масата.
  3. Преди сервиране, подгответе соса за известно време в хладилника, за да се охлади.

Как да се готви тартар сос - тайните на готвачи

Очарователен аромат, изискан вкус на известното френско ястие, лесно завладява гастрономите. Но как да запазим вкуса или да дадем различен нюанс на това апетитно добавяне на месни и рибни ястия? За да направите тартарен сос, както готвят готвачите, ще трябва да запомните някои тайни.

  • Ако рецептата за тартар сос у дома включва използването на растително масло, трябва да вземете зехтин.
  • Добавете зелен лук точно преди сервиране.
  • Парче месо или риба, пържена в брашно до златисто кафяво, ще направи отличен дует на студен сос, но при условие че в него има чесън.
  • Когато планирате да сервирате сос от зъбен камък за сурови или варени зеленчуци, добавете прясно изцедения сок от лимонова кора към съда, а смлян пипер за рязкост.
  • По-добре е приготвеният сос да се съхранява в стъклен буркан с плътно затворен капак в хладилника. То е много освежаващо в един горещ ден.

Видео: Тартар сос

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Готварство