Ерата на увитите хусари отдавна е потънала в забрава, но едно от най-вкусните ястия от деветнадесети век все още поражда удоволствие сред изтънчените гастрономи. Гусарското говеждо или свинско традиционно се приготвя за Нова година, Коледа и други "големи" празници. Не са необходими скъпи продукти, познаване на сложни кулинарни техники и специални кухненски уреди - просто трябва да изберете висококачествено месо и да се уверите, че фурната работи. Сърдечно хранене с апетитно и романтично име е лесно да се направи перфектен, ако изучавате няколко основни рецепти и вярвате на въображението си.
Рецепти на хусарите
Известното ястие, заслужаващо да бъде в центъра на всяка празнична маса, е направено от говеждо, свинско, пилешко и дори херинга. Хусарското месо се комбинира със сирене, кисели краставички, сини сливи, домати, кисели ябълки, картофи, ядки и гъби, поднесени под формата на ролка и "под кожено палто". Класическата рецепта и нейните варианти ще бъдат полезни както за начинаещи, така и за опитни домакини. Това е най-добрата алтернатива за банални котлети, гулаш, печено или пържоли, а печелившо допълнение към менюто за специален повод.
Класическата версия на говеждото хусарно месо
- Време: 2 часа и 25 минути.
- Обслужване: 5 човека.
- Калории: 189 kcal на 100 g
- Предназначение: второто ястие.
- Кухня: Европейска.
- Трудност: средна.
Преди да приготвите класическа хусарова говеждо месо, филетата се препоръчват да се държат няколко часа във всяка марината. Филето е добре оформено, така че да се отваря като вентилатор или акордеон, както е на снимката. "Джобове" вземете клечки за зъби или дървени шишове, така че ястието да не се разпадне, а пълнежът не следва. Нишката ще запази формата си по-добре, ще даде допълнително облекчение, но е по-трудно да се премахне след изпичане.
съставки:
- говеждо месо - 990 g;
- бульон - 125 ml;
- заквасена сметана - 75 г;
- печурки - 210 г;
- лук - 2 бр.
- ръжен хляб - 240 г;
- брашно - 25 г;
- смлян черен пипер - на вкус;
- масло - 35 г;
- сирене - 110 г;
- сол - щипка.
Метод на приготвяне:
- Лукът се нарязва на кубчета, запържва се на масло.
- Налейте настърган хляб, оставете да къкри за 5 минути.
- Добавете сол, заквасена сметана, пипер, варени и нарязани гъби.
- Налейте бульон, яхнете за 10 минути.
- Добавете настърганото сирене, разбъркайте. Извадете от печката.
- Прах месото, направи няколко дълбоки разфасовки през зърното.
- Разпределете плънката върху джобовете, закрепете шишовете.
- Сложете листа за печене.
- Печете говеждото месо в хусар, около 2 часа.
С херинга
- Време: 1 час и 15 минути.
- Обслужване: 6 човека.
- Калории: 221 ккал на 100 г
- Предназначение: второто ястие.
- Кухня: Европейска.
- Трудност: средна.
Сочното хусарно месо с херинга е творческа комбинация, която може да изглежда нелогична и дори абсурдна, но при висока кухня нищо не е невъзможно. За да се улесни и ускори процеса на работа с риба ще помогне една проста техника. След отстраняване на главата, вътрешностите и кожата херингата се взема от опашната перка и се издърпва в различни посоки, разкъсвайки рибата на две части. Издърпването на гърба и малките кости с нож или пинсети ще бъде много по-лесно.
съставки:
- осолена херинга - 325 г;
- говеждо месо - 1, 1 кг;
- заквасена сметана - 60 г;
- соев сос - 75 мл;
- ръж бисквити - 95 г;
- лук - 1 бр.
- масло - 25 г;
- кленов сироп - 30 ml;
- растително масло 25 ml;
- сол - щипка.
Метод на приготвяне:
- Нарежете говеждо на парчета с дебелина 2 cm.
- Разбийте, потопете в смес от растително масло, кленов сироп, соев сос.
- След половин час премахнете говеждото месо от маринатата.
- Сол, запържете до златисто кафяво.
- Покрийте и оставете да къкри 20 минути.
- Смесителна херинга, бисквити.
- Добавете заквасена сметана и нарязан на лук лук в масло.
- Формирайте "сандвичи", като свържете две парчета месо с щедър слой херинга.
С добавянето на вино
- Време: 2 часа и 10 минути.
- Обслужване: 6 човека.
- Калорично съдържание: 252 kcal на 100 g
- Предназначение: второто ястие.
- Кухня: Европейска.
- Трудност: средна.
Идеалната компания за нискомаслено свинско е бяло сухо вино, смлян индийски орех и лимонов сок, което ще даде на месото изискан вкус. Хусарското свинско може да бъде приготвено в ръкав за печене, което ще го направи по-вкусно, сочно, топящо се в устата. Хлябът се нарязва на кубчета или се втрива върху груби ренде. Тя може да бъде заменена с бисквити с ръж, но не и с галета.
съставки:
- свинско месо - 1, 1 кг;
- вино - 115 мл;
- ръжен хляб - 110 г;
- индийско орехче - на вкус;
- лимонов сок - 45 мл;
- яйца - 2 бр.
- масло - 110 г;
- лук - 1 бр.
- смлян черен пипер - на вкус;
- сол - щипка.
Метод на приготвяне:
- Лук котлет. Фрай в масло.
- Добавете нарязания на кубчета малък хляб, вино, пипер, индийско орехче.
- Разбъркайте, оставете да къкри 7 минути.
- Cool, постепенно добавете сурови жълтъци.
- Месото с месо с дървен чук, поръсете с лимонов сок, сол.
- Поставете в центъра на хляба и жълтъка кайма.
- Образува ролка, превръзка с дебела нишка.
- Печете хусарското свинско за 2 часа, нарязвайте преди сервиране.
"Под козината"
- Време: 45 минути.
- Обслужване: 2 човека.
- Калории: 232 kcal на 100 g
- Предназначение: второто ястие.
- Кухня: Европейска.
- Трудност: средна.
Преди да приготвите филето "под козината" в Хусар, можете самостоятелно да съберете оригинална смес от любимите си подправки. Това ще направи ястието авторско право, с „тайна“. Пилето перфектно съчетава мащерка, червен пипер, риган, къри, чесън, розмарин и куркума. Вместо пилешко месо, говеждо и свинско се използват по желание. Майонезата може да бъде заменена със заквасена сметана, а първо трябва да се пържи лук. Сирената кора трябва да е плътна, златиста.
съставки:
- пилешко филе - 520 г;
- сирене - 115 г;
- майонеза - 160 г;
- лук - 1 бр.
- подправки - на вкус;
- сол - щипка.
Метод на приготвяне:
- Филе нарязани на порции, отблъсквайте. Подправете със сол.
- Ситно нарязайте лука.
- Сирене решетка.
- Поставете хартия за печене върху тава за печене, наслояване на месо, лук, настъргано сирене, майонеза и подправки.
- Печете пилешко филе в хусар за половин час.
Хюсарски месинг
- Време: 2 часа и 10 минути.
- Обслужване: 5 човека.
- Калории: 276 kcal на 100 g.
- Предназначение: второто ястие.
- Кухня: Европейска.
- Трудност: средна.
Чесънът или чесънът имат вкус на чесън, но нямат характерна горчивина. Ароматно растение, богато на фибри, органични киселини и витамини, ще даде на гусара истински кралски вкус. Препоръчително е да се запържва леко ядки - месото ще бъде по-пикантен, пикантен и ароматен. Вместо обичайната готварска сол, можете да използвате йодирана.
съставки:
- свинско месо - 990 г;
- див чесън - 55 г;
- масло - 35 г;
- орехи - 70 г;
- копър - на вкус;
- сирене - 65 г;
- зехтин - 15 мл;
- лук - 55 г;
- подправки - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Месото леко отблъсква, разтривайте с подправки.
- Зелен лук, див чесън, копър котлет.
- Добавете ситно нарязани ядки, настъргано сирене.
- Налейте зехтин, разбъркайте.
- Сложете пълнежа на свинското месо, увийте ролката.
- Вържете дебела нишка.
- Запържете ролката в масло, за да запечатате соковете.
- Прехвърлете на печене.
- Печете хусарското свинско за час и половина.
Свинско с гъби
- Време: 1 час 10 минути.
- Обслужване: 2 човека.
- Калории: 187 kcal на 100 g
- Предназначение: второто ястие.
- Кухня: Европейска.
- Трудност: средна.
Апетитният хусарски свинско месо ще придобие красива кора, ако поръсите горещото месо с настъргано сирене за около 15 минути преди края на готвенето. Гъби и пачи крак могат да бъдат заменени с печурки или други гъби. Основното нещо - да ги изпържи, докато цялата течност се изпари. В противен случай, кисело-гъби маса ще бъде водна, няма да остане на месото и разпространението на тенджерата.
съставки:
- свинско месо - 510 г;
- растително масло - 25 ml;
- заквасена сметана - 95 г;
- лисици - 240 г;
- медена гъба - 240 г;
- лук - 1 бр.
- сирене - 115 г;
- смлян черен пипер - на вкус;
- сол - щипка.
Метод на приготвяне:
- Гъби, пачи крак, нарязани на кубчета или чинии, нарязани на лук.
- Фрай в масло, докато се приготви.
- Добавете сметана, разбъркайте.
- Месо, нарязано на 2 части, отблъсне. Настържете с черен пипер и сол.
- Фрай за минута и половина от всяка страна.
- Сложете месото на тава за печене.
- Нанесете пълнежа от гъби на всяка пържола.
- Поръсете с настъргано сирене.
- Печете свинското свинско за 45 минути.
С кисели краставички и ядки
- Време: 1 час и 15 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Калорично съдържание: 263 kcal на 100 g
- Предназначение: второто ястие.
- Кухня: Европейска.
- Трудност: средна.
Хусарско свинско с хрупкави кисели краставици, ядки и ароматен естрагон се пече в дълбока тава или разделена чиния. Преди готвене на месо, можете да добавите няколко натрошени скилидки чесън, пикантни билки, 2-3 черен пипер на растително масло за пържене. Това едва ли ще повлияе на вкуса, но ще даде на свинското месо луксозен вкус. Ястието е украсено със свежи зеленчуци, тънки пръстени от червен лук, поднесени с домашно приготвен сирене, горчица.
съставки:
- свинско месо - 610 g;
- кисели краставички - 2 бр.
- заквасена сметана - 6 супени лъжици. л.
- растително масло - 25 ml;
- орехи - 65 г;
- чесън - 2 зъба;
- естрагон - на вкус;
- копър - на вкус;
- сол - щипка.
Метод на приготвяне:
- Настържете или мариновани кисели краставички.
- Добавете сметана, нарязани ядки, чесън, сол, ситно нарязани билки - копър и естрагон. Разбъркайте.
- Месото се нарязва на малки парченца, отблъсква се.
- Сол, запържва се на масло до почти готов, без да се суши.
- Поставете върху лист за печене в дебел слой
- Нанесете сметана със сметана с естрагон и краставици отгоре.
- Печете свинското свине за 40 минути.
С картофи
- Време: 1 час 10 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Калории: 146 kcal на 100 g
- Предназначение: второто ястие.
- Кухня: Европейска.
- Трудност: средна.
Хусарското говеждо с картофи е подхранващо, красиво и достъпно ястие в интелигентно сирене "палто". Много готви подобно лечение за празниците, наричайки го месо на френски език. Картофите могат да бъдат нарязани на тънки филийки, а месото леко отблъснати. Големите домати могат да бъдат заменени с чери домати, които изглеждат зрелищно и имат интересен сладко-кисел вкус. Сосът ще стане по-остър и по-вкусен, ако добавите малко чили пипер.
съставки:
- говеждо месо - 520 г;
- кетчуп - 110 г;
- домати - 410 г;
- майонеза - 110 г;
- картофи - 6 бр.
- лук - 2 бр.
- сирене - 215 г;
- чесън - 2 зъба;
- сол - щипка.
Метод на приготвяне:
- Комбинирайте кетчуп, сол, майонеза, нарязан чесън. Кетчуп може да се използва всеки, за предпочитане - класически, домати.
- Телешко, нарязано на порции. Потопете всеки в маринатата, сложете в хладилника.
- След половин час поставете го върху лист за печене, покрит с хартия за печене.
- Сварете картофите в униформа върху средна топлина. Обелете, настържете решетката.
- Лук котлет.
- Нарежете доматите на филийки.
- Сирене решетка.
- Поставете месото в слоеве от лук, настъргани картофи, останалата част от марината, настъргано сирене, домати.
- Печете хусарско говеждо за 25 минути.
С сини сливи, ябълки и домати
- Време: 40 минути.
- Обслужване: 6 човека.
- Калории: 216 kcal на 100 g
- Предназначение: второто ястие.
- Кухня: Европейска.
- Трудност: средна.
Сушената подобрява храносмилането, съдържа желязо, йод, калций, калий и много други полезни макронутриенти. Тя не е неприлична, за разлика от сушени кайсии и други сладки сушени плодове, затова хармонично допълва свинското месо в хусарски стил. Малките домати могат да бъдат нарязани на филийки, а твърдото сирене може да бъде заменено с меко, например маслено сирене Камембер.
съставки:
- свинско месо - 1, 1 кг;
- ябълки - 2 бр.
- сирене - 215 г;
- лук - 3 броя;
- заквасена сметана - 110 г;
- сини сливи - 215 г;
- Зелените - на вкус;
- сол - щипка.
Метод на приготвяне:
- Кисели ябълки, нарязани на тънки филийки или чинии.
- Сини сливи изсипва вряща вода. Хвърли в гнездо след 10 минути.
- Нарежете копъра.
- Лукът се нарязва на пръстени, доматите - на кубчета.
- Сиренето се настъргва на груби ренде.
- Месото се нарязва на парчета с дебелина 2 см, разбърква се, сол.
- Покрийте листа за печене с хартия за печене.
- Лук, месо, сметана, сини сливи, ябълки, домати, копър и сирене.
- Печете свинското свине за 20 минути.
С домати и сирене
- Време: 1 час 30 минути.
- Обслужване: 6 човека.
- Калории: 261 kcal на 100 g
- Предназначение: второто ястие.
- Кухня: Европейска.
- Трудност: средна.
Заготовката се увива плътно във фолио в няколко слоя, така че месото да не загуби своята форма, а „джобовете“ да не се отварят. По желание е възможно да се поставят натрошени сини сливи, пръстени от луковици или червен лук, всякакви зеленчуци в тях. Хусарското свинско ще придобие червеникаво свежо, ако 7-10 минути преди края на готвенето, отстранете фолиото и изпечете месото на открито.
съставки:
- свинско месо - 1, 3 кг;
- горчица - 85 г;
- домати - 2 бр.
- сирене - 315 г;
- чесън - 5 зъба;
- майонеза - 85 г;
- подправки - на вкус;
- сол - щипка.
Метод на приготвяне:
- Нарежете доматите на тънки филийки, сирене - резени.
- Комбинирайте горчица, майонеза, сол, подправки, нарязан чесън. Майонезата може да бъде заменена с маслена сметана.
- Направете няколко порязвания на месото, така че да се отвори с акордеон.
- Четка свинско с чеснов сос, оставете за половин час.
- Поставете във всеки "джоб" парче сирене и домати.
- Нежно увийте фолиото.
- Печете свинското свине за 50 минути.