Грузия даде на света много вкусни ястия и продукти, една от които е Сулугуни. Това разнообразие от сирена е търсено по целия свят: продуктът включва дори вегетарианци и хора, които се придържат към диетичните храни в менюто си. Сулугуни е включен в рецепти за салати, сиренето се използва като пълнеж за печене и се сервира отделно с вино и зеленчуци.
Какво е сулугуни
Сред другите видове млечни продукти сиренето има пикантен, солен вкус и има еластична, плътна, донякъде ексфолирана структура. Сулугуни е продукт без изразен аромат, цветът на сиренето може да бъде кремав, чисто бял или жълтеникав, в зависимост от избора на суровини, от които е произведен. Като правило, в този случай основата е краве, козе, биволско, овче мляко или тяхната смес. Понякога сиренето се приготвя с пълнеж, наподобяващ консистенция на извара или пушене на продукта.
структура
За приготвяне на традиционно ястие от кавказки произход, суроватка или кисело тесто, което се състои от бактерии, се добавя към козе, крава, биволско или овче мляко. Също така в състава на сулугуни се включва пепсин или калциев хлорид. Благодарение на особеностите на производствения процес се получава много вкусен, богат на минерали и витамини продукт. В допълнение към стартера, сулугуни съдържа ензими, така че вкусът на сиренето няма чужди нюанси и неговата миризма е неутрална. Хранителни вещества, съдържащи се в сиренето:
- аминокиселини, протеини;
- фосфор;
- добър холестерол;
- магнезий;
- сяра;
- натрий;
- калций;
- желязо;
- наситени органични и мастни киселини;
- ди- и монозахариди
- калий и др.
Полза и вреда
Натуралният продукт е полезен за деца, бременни жени и възрастни хора, защото притежава всички качества на ферментиралите млечни продукти. Ако го ядете редовно, можете да укрепите имунната система, да подобрите функционирането на сърцето, нервната система, да нормализира състава на кръвта, да повишите хемоглобина и да установите хормоналния фон. Сиренето може да предотврати развитието на сериозни заболявания, свързани със сърдечно-съдовата система, да подобри еластичността и пропускливостта на капилярите. В допълнение, продуктът има положителен ефект върху кожата, ноктите и косата.
Ползите и вредите от сирената на Сулугуни са неравномерни: продуктът носи повече добро за организма, отколкото степента на евентуална вреда от неговото използване. Сиренето може да навреди само на хора, които страдат от непоносимост към лактоза. Въпреки това, само Suluguni, който е бил приготвен със строго придържане към технологията и не съдържа синтетични добавки, се счита за безвреден.
Как да съхранявате сирене Сулугуни
Ако съхранявате продукта неправилно, сиренето ще получи неприятен вкус, мирис и ще стане негоден за консумация. Увреждането на храната се определя от наличието на пукнатини, суха кора и плесен. Сирената сулугуни трябва да се съхранява в студена саламура. Така че, в хладилника, продуктът ще остане свеж за около 3 месеца. За да увеличи полезността си, можете да преместите сулугуни в прясно мляко, а след един ден в наситен солен разтвор (0, 4 кг сол на 1 литър вода). След изтичане на указания период, сиренето се връща на друг солен разтвор (0, 2 kg сол на литър вода).
Как да направим Сулугуни у дома
Подготовка на ястие по специална технология, подобна на тази, използвана за приготвянето на италианското сирене сортове Provolone. Можете да приготвяте сулугуни сирене у дома от краве, овче, козе или биволско мляко, но е по-добре да направите лекуване чрез смесване на няколко вида компонент наведнъж. Основните етапи на приготвяне на сулугуни у дома:
- първо трябва леко да затопли млякото, да се отстрани от топлината и да се размърда с помощта на стартера;
- получената бучка се притиска малко, след това cheddarized, остава няколко часа в serpyanka;
- Парчетата от сирене се разтрошават, стопят и разпределят във форми;
- след уплътняване сулугуни се прехвърля в суроватъчния солен разтвор.
Рецепта за сирене сулугуни
Грузинците традиционно сервират филийки със сирене с хляб и домашно вино, поръсвайки с нарязани зеленчуци (босилек или кантарион). Въпреки това, продуктът може да бъде добавен към различни ястия: салата със сулугуни е много вкусна, а за хачапури няма по-добро пълнене. Рецептата за сирене Сулугуни у дома не е сложна, но изисква от готвача да издържи и стриктно да следва технологията. Ако правите всичко както трябва, ще получите истинска и вкусна деликатес.
пушено
- Време за готвене: 10 часа.
- Обслужване: 30 човека.
- Ястия на калории: 255 kcal / 100 g
- Предназначение: закуска / закуска.
- Кухня: грузински.
- Трудността на подготовката: средна.
Те ядат продукта в различни състояния - пресни, пържени, печени, разтопени. Сред всички опции, пушен сулугуни се откроява с необичайния си, ярък вкус и апетитен аромат. Благодарение на леката соленост, терапията е идеална като закуска за бира или за декориране на празнична маса. В допълнение, с пушено сирене можете да приготвите много ястия, включително гювечи, пица, хачапури, сандвичи и супи. Следва описание на приготвянето на сирене сулугуни у дома.
съставки:
- Ренет - 2.4 g;
- домашно пастьоризирано мляко - 12 л;
- калциев хлорид - 1.2 mg;
- сол.
Метод на приготвяне:
- Налейте млякото в 15-литров тиган за сирене (резервоарът трябва да бъде частично напълнен с вода).
- Загрейте течността до 37-38 градуса.
- Поставете 50 ml топла преварена вода в измервателните съдове, разтворете ензима и калция в тях поотделно.
- Прехвърлете съдържанието на чашките в тигана с мляко, разбъркайте сместа за 15 минути, докато се образува съсирек. В този случай температурата трябва постоянно да бъде на същото ниво.
- След 5-6 часа буцата ще натрупа плътност, след това ще я раздели на по-малки парчета и ще се прехвърли в подготвени форми с тава за серум.
- Масата на извара се премества с помощта на скимер във форми, остатъчната суроватка се прехвърля в стерилен контейнер (по-късно сместа може да се използва за приготвяне на други ястия).
- Комбинирайте формите със сирената маса, когато продуктът се уплътни и течността се източи (можете да използвате струйник). Обърнете един контейнер, поставяйки го на друг. От време на време, повторете това действие, редуващи се форми - това ще помогне на сиренето да стане по-плътно.
- В резултат на това двете половини трябва да бъдат свързани, образувайки една глава с заоблени страни. След 8 часа самонатискане, продуктът ще стане еластичен, еластичен, плътен.
- Поставете продукта на дъска за рязане, поръсете със сол, след това го увийте с филм и го изпратете на студено за няколко часа.
- Нарежете продукта върху дъската за рязане на малки кубчета (така че сиренето ще се разтопи равномерно).
- Напълнете ваната с гореща вода (около 85 градуса), поставете парчетата сирене вътре. Две дървени лопати започват да смесват ферментиралия млечен продукт, докато сиренето не придобие разтеглива структура.
- Съберете маса от остриета и омесете, докато се образува една буца. Температурата на течността в резервоара трябва да остане висока.
- Продължавайте да разбърквате сирената маса, месите в гореща течност (оформете тънка торта, след което я навийте веднага, за да се окаже, че структурата на продукта се наслоява).
- Поставете подготвената основа във формата с подложка за зреене. Съхранявайте продукта в хладилник за няколко часа.
- За да приготвите 20% солен разтвор, можете да използвате суроватка или вода, в която се омесва тестото. Сложете сиренето в саламура за един ден, не забравяйте да обърнете главата надолу след 12 часа, така че продуктът да се соли равномерно.
- Готовият сулугуни трябва да се пуши за 3-4 часа, докато на повърхността му се появи златисто-кафява кора.
пай
- Време за готвене: 45 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 317 kcal / 100 g
- Предназначение: закуска / обяд / закуска.
- Кухня: грузински.
- Трудността на подготовката: лесно.
Интересно е да се готви със сулугуни: продуктът има плътна структура и перфектно се топи под въздействието на високи температури. След втвърдяване, сиренето запазва перфектната си форма, подчертавайки вкуса на различните ястия. На негова основа, направи всички видове салати, гювечи, супи, комбинирайте сирене с картофи, яйца, риба и месо, да го използвате, в допълнение, за създаване на сандвичи и други предястия. Тортата със сулугуни, описана в рецептата по-долу, наподобява вкуса на грузинския хачапури, но се приготвя много по-бързо и по-лесно.
съставки:
- яйца - 2 бр.
- скилидки чесън - 2 броя;
- тесто за листа - 0, 4 кг;
- Сулугуни - 0, 4 кг;
- заквасена сметана - 2 супени лъжици. л.
- Копър - 40 г.
Метод на приготвяне:
- Размразете тестото, разтрийте сиренето на ренде. Смесете последната съставка със сурово яйце.
- Тук трябва да добавите изцедения чесън, ситно нарязан копър, заквасена сметана и да смесите масата добре.
- Разделете тестото на 2 равни части, на една от тях трябва да поставите пълнежа в равен слой, оставяйки свободно пространство около ръбовете (приблизително 1 см).
- Покрийте продукта с втората половина на тестото, запечатайте ръбовете.
- След това трябва внимателно да вземете тортата и да поставите продукта върху тава за печене с пергамент, след което да я смажете с бито яйце.
- Тавата за печене трябва да се постави в пещ, загрята до 180 градуса, и след 20 минути деликатесът на сиренето да се отстрани от стоманения лист и да се сервира горещо.
салата
- Време за готвене: 1 час.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 278 kcal / 100 g
- Предназначение: обяд / вечеря.
- Кухня: Европейска.
- Трудността на подготовката: лесно.
Прост и бърз за приготвяне на салата със сирене Сулугуни ще се хареса на заетите домакини, които искат да изненадат гостите с чубрица, вкусна и сърдечна ястие. Лечението е евтино, има много апетитен вид и деликатен вкус. Ако желаете, пилешкото филе може да бъде заменено с друго месо, шунка, или можете да си купите пилешки сърца за салата. В допълнение, не забравяйте да допълни предястието със сулугуни с пресни или кисели краставици и зелени.
съставки:
- пилешко филе - 0, 4 кг;
- заквасена сметана / майонеза - 6 супени лъжици. л.
- Сулугуни - 100 мл;
- варени яйца - 4 бр.
- краставици - 200 г;
- Пролетен лук;
- подправки.
Метод на приготвяне:
- Варено пиле, нарязано на малки парчета, поставете в купа за салата с високи страни.
- Тук изпрати ситно нарязани варени яйца, смачкан лук.
- Краставиците се нарязват на тънки ивици и се прибавят към салатата.
- Подправете ястието със заквасена сметана / майонеза, пригответе и, ако желаете, добавете малко лимонов сок (по-добре е да притиснете прясно, а не да използвате закупения).
- След това ще трябва да изрежете сиренето на тънки панделки и да украсите горната част на салата с нея. След лечение със Suluguni е готов за сервиране и консумация.
печено
- Време за готвене: 15 минути.
- Обслужване: за 6 лица.
- Ястия на калории: 290 kcal / 100 g
- Предназначение: закуска / закуска.
- Кухня: руска.
- Трудността на подготовката: лесно.
Какво да готвя от Сулугуни? Любителите на известното грузинско сирене ще оценят закуската, описана по-долу. Подготовката на ястието е изключително проста, но се оказва много необичайна и вкусна. Пърженото сулугуни сирене е идеалното допълнение към бирата или домашното вино, то е способно бързо да се насити, без да носи чувство за гравитация. Можете да направите ястие в навечерието на пристигането на гостите, или да поглезите вашето семейство. Ако използвате естествено домашно сирене, можете дори да лекувате малко дете на лека закуска.
съставки:
- пушен сулугуни (можете да вземете обикновено) - 0, 4 кг;
- смес от чушки;
- галета;
- масло за пържене;
- яйцето.
Метод на приготвяне:
- Разчупете яйцето, разбъркайте, придайте продукта до хомогенност, подправете с подправки.
- Нарежете сиренето на кубчета от около 2x4 сантиметра, така че съставката е по-лесно и по-бързо да се изпържи, без да губи сочност.
- В тигана не е необходимо да се налива много масло, достатъчно за няколко лъжици. Поставете контейнера на сравнително висока температура, затоплете съдовете и маслото.
- Започнете да се потапяте тук, потопено от всички страни, първо в сместа от яйца, а след това в панировъчните парчета сирене.
- Оставете продукта в тенджерата за около 2-4 минути, като обърнете сулугуни по време на пържене.
- Сложете готовия деликатес на салфетка или тензух, който ще абсорбира излишната мазнина, след това преместете пърженото сирене в красива чиния и я сервирайте на масата.
Сирене сулугуни у дома - тайни за готвене
Ястията от сулугуни привличат много с тяхната простота, хранителна стойност и ползи. Последният фактор обаче може да се постигне само ако използвате естествен продукт за готвене. Как да се готви и използва сирене Suluguni у дома:
- отнема около 10 литра мляко за производство на килограм сирене;
- готовото сирене трябва да се съхранява в контейнер със саламура и хладилник, докато сулугуни остава свеж за около месец;
- рецепти от Сулугуни могат да се променят чрез добавяне на продукти, които съчетават сирене с прясна зеленина, пиле, пуешко месо, краставици, домати, бисквити и др.
- за готвене на пържени сулугуни, можете да използвате не само панировка, но и тесто, тогава сиренето ще се окаже още по-меко, по-меко;
- По-добре е да комбинирате деликатес с бутер тесто, тъй като с други сирена той ще изглежда сух.