Ключовият момент при приготвянето на тортите е горното покритие и декорацията. Появата на десерта и неговият вкус са изцяло зависими от това. За да покрият много десерти, сладкарите използват специален крем, наречен ganache. Но какво е ganache за торта и как да го направи у дома, така че десертът не се различава от ресторанта?
Торта Ганаче - какво е това
Терминът френски произход Ganache в готвенето е дебел, втвърден шоколадов крем, който се използва за покриване на сладкиши, сладкиши, като пълнеж от бонбони. Подравнява добре повърхността, придава на десерта богат шоколадов аромат. Ganache - „капризен“ продукт, за да се получи желаната текстура на крема, е необходимо стриктно да се спазва технологията на приготвяне.
Как да си направим ganache за торта
За да направите ganache за покриване на сладкиши у дома, трябва да се запасите от съставки като шоколад, захар, мляко (кондензирано мляко, сметана, сметана), масло, какао на прах. Шоколадът се загрява в парна или водна баня, след което в определен ред шоколадната маса се смесва с други съставки, в зависимост от избраната рецепта.
рецепти
Днес има много рецепти за ганче. Има шоколадови кремове с мед, мляко на прах, на базата на различни видове шоколад. Въз основа на състава на шоколадов крем, и технологията за готвене се променя. Избери си рецепта за ганаш торта, която е идеална за теб и семейството ти по външен вид и вкус.
Млечен шоколад
- Време: 20 минути.
- Обслужване: 15 души.
- Ястия на калории: 470 ккал / 100 грама.
- Предназначение: за десерт.
- Кухня: френска.
- Трудност: лесно.
Вкусен дебел крем за покриване на тортата се получава от млечния шоколад. Рецептата е много проста, включва само две съставки: шоколад и тежки сметана. Към този ганаш не се добавят подсладители за тортата, тъй като в състава на млечния шоколад има достатъчно захар. Процесът на смесване на съставките ще изисква усилия, трябва да бъде показана постоянството.
съставки:
- млечен шоколад - 5 плочки;
- Мазен крем - 200 мл.
Метод на приготвяне:
- Шоколадовите плочки се нарязват с нож или котлет с блендер.
- Изсипете сметаната в тенджера, сложете на огъня, оставете да заври и непрекъснато разбърквайте.
- Налейте нарязаните плочки в горещ крем и разбъркайте с шпатула до гладка.
- Този процес може да се забави, но във всеки случай не спира и продължава да се смесва.
- Получената маса се изсипва в стъклена или пластмасова форма.
- Покрийте с филм, за да няма въздух между филма и сметаната.
- Изпратете да изстине за 6-8 часа.
- Няколко часа преди употреба отстранете ганачето, за да покриете тортата, така че тя да стане стайна температура.
От какао
- Време: 10 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 404 ккал / 100 грама.
- Предназначение: за десерт.
- Кухня: френска.
- Трудност: лесно.
Ако нямате шоколадов бар на ръка, можете да направите ganache, за да украсите тортата на базата на какао на прах. Намаляването на времето за готвене позволява използването на пудра захар, вместо захар, прахът се разтваря много по-бързо. За да покриете тортата, използвайте ganache веднага след готвенето. Ако сместа ще се използва като пълнеж за сладкиши, след това изпратете сметаната за 8-12 часа в хладилника.
съставки:
- мазен крем - 80 мл;
- масло - 50 г;
- Коняк - 40 мл;
- какао - 30 g;
- пудра захар - 30 g
Метод на приготвяне:
- Довеждането на тежки кремове до кипене, отстраняване от топлина.
- В отделен съд, смесете какаото и пудрата.
- Горещият крем постепенно се добавя към сухата смес, като се разбърква редовно.
- Добавете омекотено масло, разбъркайте до гладкост.
- За аромат добавете няколко супени лъжици ракия или ром.
Тъмен шоколад
- Време: 30 минути.
- Обслужване: 6 човека.
- Ястия на калории: 549 kcal / 100 грама.
- Предназначение: за десерт.
- Кухня: френска.
- Трудност: лесно.
Основната рецепта за приготвяне на дебел шоколадов крем. Това ganache за изравняване на тортата е идеално като финално покритие, декориране на десерти, пластове за бисквити. Технологията за готвене елиминира възможността за разслояване на шоколадов крем. Той е много пластмасов и ковък. По време на нанасяне, заглаждайте сместа със силиконова шпатула или гореща суха шпатула за най-гладка повърхност.
съставки:
- тъмен шоколад - 180 г;
- масло - 100 г;
- Мазен крем - 75 г.
Метод на приготвяне:
- Поставете тенджера с малко вода на печката.
- В купа, която се вписва в диаметъра на тигана, счупете шоколадните плочки и ги напълнете със сметана, можете директно от хладилника.
- Когато водата в тигана кипи, намалете топлината, повдигнете подготвената купа отгоре.
- Разтопете шоколада, като го разбърквате редовно със силиконова шпатула, подгответе се за факта, че първоначално ще се слепва.
- Резултатът трябва да бъде гладка, лъскава маса без бучки.
- Отстранете купата, оставете да се охлади до около 40 ° C.
- В топла маса, въведете маслото задължително стайна температура, ако маслото е студено, кремът ще ексфолира.
- Разбъркайте внимателно сместа с шоколад, покрийте го с филм без въздушна междина и го изпратете за охлаждане за няколко часа.
- Времето за втвърдяване зависи от качеството на шоколада, колкото по-добре е, толкова по-бързо ще се постави крема.
Няма крем
- Време: 15 минути.
- Обслужване: 8 човека.
- Ястия на калории: 357 ккал / 100 грама.
- Предназначение: за десерт.
- Кухня: френска.
- Трудност: лесно.
За приготвянето на този шоколадов крем се използва кокосово мляко вместо крем. Ако изберете плочките без съдържанието на животински продукти, тогава такъв шоколадов ганаш за торта може да бъде изяден от вегетарианци и хора, които държат бързо. За да се намали калоричното съдържание на продукта се използва кафява захар вместо обичайната бяла.
съставки:
- черен шоколад - 200 г;
- кокосово мляко - 175 мл;
- кафява захар - 50 g
Метод на приготвяне:
- Нарежете шоколадните плочки с възможно най-малък нож.
- Разклатете кокосовото мляко, изсипете в тенджера, изпратете там кафява захар и разтворете.
- Съдържанието на съда се загрява до 90 ° С.
- Изсипете гореща смес с нарязан шоколад, след няколко минути, разбъркайте с шпатула или размахване, докато резените се разтворят напълно.
С кондензирано мляко
- Време: 15 минути.
- Обслужване: 10 човека.
- Ястия на калории: 516 ккал / 100 грама.
- Предназначение: за десерт.
- Кухня: френска.
- Трудност: лесно.
Тази рецепта за ганаш торта с кондензирано мляко е най-добре подготвена точно преди употреба. Добре подрежда съществуващата грапавост на десерта. Леко замразеният крем може да се сложи в сладкарски сак и да се украси тортата с помощта на оригинални дюзи. Използвайте така наречените "сурови" кондензирано мляко, карамел в този случай няма да работи, той е твърде дебел.
съставки:
- шоколад - 240 г;
- масло - 180 г;
- кондензирано мляко - 100 г;
- какао - 20 g.
Метод на приготвяне:
- Пригответе маслото, трябва да е при стайна температура.
- Разтопете парчетата шоколад на парната баня, като разбърквате редовно.
- Разбийте омекотеното масло с миксер до пухкаво.
- Продължете да биете, добавете кондензирано мляко и какао.
- Налейте шоколад в тънка струя, разбъркайте с минимална скорост или разбъркайте с шпатула.
- Задайте ganache за тортата настрана за 5 минути, така че да грабва малко, тогава можете да започнете да украсявате десерта.
С мляко на прах
- Време: 15 минути.
- Обслужване: 8 човека.
- Ястия на калории: 505 ккал / 100 грама.
- Предназначение: за десерт.
- Кухня: френска.
- Трудност: лесно.
Сладкиши често добавят мляко на прах към сладки продукти. Придава на десертите по-концентриран млечен вкус. В тази рецепта сухата смес се разрежда с пълномаслено мляко, но вместо това можете да използвате обикновена питейна вода. Ако се използва мляко на прах поради хранителни характеристики, може да се използва друг подсладител вместо гранулирана захар.
съставки:
- тъмен шоколад - 150 г;
- масло - 110 г;
- пълномаслено мляко - 60 мл;
- сухо мляко - 50 г;
- захар - 25 g
Метод на приготвяне:
- Шоколадът се настъргва на груби ренде или се нарязва по всеки удобен начин, стопява се на водна баня.
- В отделна купа се разбърква млякото на прах със захарта, сместа се разрежда с пълномаслено мляко и се загрява на водна баня до около 50 ° С.
- Започнете да разбивате мекото масло, постепенно добавяйте цялата млечна смес.
- Разтопеният шоколад в тънък поток влиза в кремообразна маса, разбърква се до гладка.
- Използвайте веднага след приготвянето.
С мед
- Време: 15 минути.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 465 ккал / 100 грама.
- Предназначение: за десерт.
- Кухня: френска.
- Трудност: лесно.
Като подсладител в този крем торта ганаш сложи мед. По-добре е да се използва естествен течен мед. Ако не успеете да получите такъв вид, тогава вместо захаросан мед е по-добре да използвате захарен сироп. За да не се стратифицира ganache, всички компоненти по време на смесването трябва да бъдат приблизително една и съща температура. Тази промяна на ganache за тортата е по-добре да се използва веднага след приготвянето.
съставки:
- черен шоколад - 100 г;
- мазен крем - 60 мл;
- мед - 50 г;
- масло - 40 г
Метод на приготвяне:
- Загрейте сметаната с мед на водна баня.
- В добре загрята смес добавете нарязания шоколад и без да го извадите от водната баня, донесете до хомогенност.
- Масата се отстранява от нагряването и се охлажда до 40-50 ° С.
- По това време разтопете маслото в тенджера и добавете към охладената маса.
- Всички се смесват до гладка консистенция.
- Използвайте готовата лед за декориране на тортата.
Рецепта за мастика
- Време: 25 минути.
- Обслужване: 18 души.
- Ястия на калории: 308 ккал / 100 грама.
- Предназначение: за десерт.
- Кухня: френска.
- Трудност: лесно.
Истинска украса на масата ще бъде торта с ганаш под мастика. Рецептата използва бял шоколад. Ganache може да се остави в класически бял цвят или да се добави оцветител за храна и да даде на крема желания нюанс. Можете да добавите малко ром или ликьор към шоколадната маса, можете също да накиснете тортата с алкохол, след това десерта ще има уникален вкус и аромат.
съставки:
- бял шоколад - 400 г;
- мляко - 400 мл;
- захар - 100 г
Метод на приготвяне:
- Загрейте млякото, разтопете захарта в него.
- Нарежете шоколадните блокчета на малки парченца, изпратете в мляко, разтопете се, разбърквайте редовно.
- Кремът се отстранява от топлината, охлажда се до стайна температура.
- Разбийте охладения ганаш за тортата с миксер или размахване.
- Покрийте контейнера, филмът за храна ще се справи с това перфектно, оставете за половин час.
- Плътната маса може да покрие кейка или да се използва като слой.
С портокалова кора
- Време: 20 минути.
- Обслужване: 8 човека.
- Ястия на калории: 336 ккал / 100 грама.
- Предназначение: за десерт.
- Кухня: френска.
- Трудност: лесно.
Много вкусно и ароматно се оказва ганаш за торта с портокалова кора. Съгласно рецептата, тя веднага се загрява заедно с шоколад, но за да не загуби аромата си от топлинната обработка, тя може да се добави директно към готовия крем. Дори и според тази рецепта захар не се използва, ако за вас този крем е твърде горчив, тогава можете да добавите всеки подсладител по свой вкус.
съставки:
- черен шоколад - 200 г;
- мляко - 150 мл;
- портокалова кора - 20 г;
- масло - 20 г;
- сол - щипка.
Метод на приготвяне:
- Натрийте шоколадовите блокчета в купа на груби ренде, изпратете ги портокалова кора.
- Съдържанието на купата се нагрява във водна баня, разбърква се, докато масата стане гладка.
- Загрейте млякото отделно с щипка сол.
- Без да изваждате купата от водна баня, добавете мекото масло към шоколадната смес, разбъркайте добре.
- Изсипете мляко в масата в тънък поток, разбъркайте го, след минута извадете крема от топлината.
Полезни съвети и трикове
Често по време на приготвянето на дебел крем на базата на шоколад домакините правят редица грешки. Съвети от професионални готвачи на сладкиши ще ви помогнат да ги елиминирате и да направите идеалния шоколадов ганаш за покриване на тортата:
- Шоколад. За приготвянето на крема е по-добре да не се използват млечни барове, предпочитат тъмен шоколад с високо съдържание на какво, повече от 65%. Такива плочки ще се разтопят добре, готовият крем ще бъде брилянтен и ще се втвърди добре.
- Захар. Незадължителен компонент, добавете различни подсладители, въз основа на техните вкусови предпочитания. За тези цели най-добре е да се използва пудра захар, инвертен сироп или течен мед.
- Млечни продукти. Те са предназначени да разреждат вкуса на ganache за тортата, за да я направят по-гъвкава. Млечните продукти не втвърдяват напълно шоколадовата маса.
- Маслото. Често се добавя към крема, придава специален блясък и кремообразен вкус. По-добре е да изберете натурално масло с масленост от 82%. В момента на готвене, той трябва да бъде при стайна температура.
- Какао. Вместо шоколад, можете да използвате висококачествен какао на прах. Често се добавя една супена лъжица какао към разтопения шоколад, за да направи вкусът и цветът на крема по-наситен.
- Сол. За да засенчите сладостта и цялостния шоколадов вкус, добавете щипка сол към тортата.
- Съвместимост. Кремът може да се ексфолира по няколко причини: ако добавите студено масло, прегрейте сметаната или шоколада и така нататък. Можете да запазите ситуацията по следния начин: нагрявайте ексфолираната маса до температура 40-50 ° C, след това пробийте с потапящ блендер.