Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Ароматна, чубрица - гъбена супа през есента се счита за класическата гореща чиния на масата за хранене. Най-добрата основа за него, според специалистите, е горски боровики, тревисти гъби и малини. Те придават най-интензивен вкус и лек бульон.
Как да готвя гъби супа с пресни гъби
Общият принцип на действие на това първо ястие е почти подобен на това, което се предлага за останалите супи: първо, пригответе бульон, който може да бъде месен или зеленчуков. След това сварете прясно манатарки, защото те често изискват най-дългото готвене. След полагане на останалата част от съставките в реда на продължителността на тяхното готвене. Солта и пиперът се препоръчват в последните минути.
Следните препоръки ще помогнат за приготвянето на гъбена супа като професионална кулинарна снимка:
- Класически набор от подправки - дафинов лист, черен пипер грах, сол. По-добре е да не се докосват останалите подправки, за да не се запуши индивидуалният аромат на манатарки.
- Чесънът не е най-добрата добавка за такова ястие. Изключение правят френските супи със сметана.
- Ако не можете да готвите манатарки веднага след прибиране на реколтата, накиснете ги с лъжица лимонена киселина. Това обаче ще ви позволи да забавите началото на работата само за 8-10 часа.
Как да почистите белите гъбички
Активната употреба на този продукт в готвенето се дължи на ниското съдържание на калории, свързано с невероятен вкус и аромат, който продължава и след продължителна топлинна обработка. В допълнение към супите от пресни бели гъби активно се извършва зимата консервация, но преди това е необходимо да се извършват редица сложни манипулации. Един от основните въпроси, измъчващи домакините в този момент - как да почистите манатарки. Професионалистите с радост споделят своя опит:
- Ако сами събирате този продукт, препоръчително е предварително да отстраните замърсяванията (листа, игли и т.н.), докато сте още в гората, като в същото време отрежете една трета от крака. Помислете, че повредената с червеи капачка е сигнал за елиминиране на този образец.
- Преди готвене супа, белите гъби трябва да бъдат измити. За пържене и сушене този етап може да бъде пропуснат.
- Разходете се с четка за зъби със средна мекота на повърхността, като обърнете специално внимание на грешната страна на капачката. Ако има точки на лезия и тъмни петна, отстранете с остър къс нож.
- Плодовете се измиват само при студена вода, без да се накисва.
- За по-голяма надеждност си струва да режете капачката надлъжно на половина при измиване.
- Гъбите трябва да се сушат на решетката, в противен случай част от влагата ще остане, без значение колко те лежат.
Колко да готвя
Привличането на повечето горски гъби е простотата на работа с тях. От това положение бялото е особено успешно, тъй като не изисква дълго кипене или дори преминаване през няколко води. Как да готвя бели гъби за супа? Професионалистите съветват да изчакате половин час, докато през целия процес трябва постоянно да премахвате пяната. Въпреки това, някои готвачи са на мнение, че манатарки са готови за четвърт час, ако водата е била добре осолена. Твърде дълго процесът ще убие неговия светъл вкус.
Рецепти за прасенца
Такова ястие може да изглежда не само класическа супа с лек прозрачен бульон и редки парчета зеленчуци, месо, зърнени храни. Гъбена супа от картофено пюре или сметана "звучи" не по-лошо, а в някои кухни има и супа от юфка. Стъпка по стъпка описанията на технологията ще ви помогнат да разберете как да приготвите такива ястия.
Крем супа
За някои домакини разликата между първите ястия с хомогенна чистота е почти незабележима. Крем супа и крем супа са почти еднакви за тях, но професионалисти отричат равен знак между тях. На снимката те могат да бъдат объркани, да вкусят - никога. Крем супа със сметана винаги е много нежна и невъзможна без мастна съставка.
съставки:
- прясна манатарка - 380 г;
- лук;
- масло - 55 г;
- месен бульон - 700 мл;
- 25% сметана - 200 г;
- сол;
- бял смлян пипер.
Метод на приготвяне:
- Фрай нарязан лук с фино нарязани гъби - около 5 минути с постоянно разбъркване.
- Изсипете масата в тигана, изсипете бульон. Сварете в продължение на 10-12 минути, оставяйки я едва да заври.
- Дайте на супа консистенцията на картофено пюре в блендер, продължете с готвенето (още 5-7 минути).
- Изчакайте за кипене, леко въведете сметаната. Подправете със сол.
- След 10 минути се добавя пипер.
Крем супа
За всяка рецепта, това ястие се различава от предишната версия на вкуса - не е мазна изобщо и има по-малко кремообразна текстура. Причината е липсата на сметана и масло. Как да готвя гъби супа? Можете да използвате всяка рецепта гореща с манатарки, без да забравяте да мелите след приготвяне на всички продукти. Това се прави с блендер, ренде, или дори със специална скара с решетъчна основа.
съставки:
- манатарки - 650 g;
- мляко - половин чаша;
- бял лук;
- картофено нишесте - 3 супени лъжици. л.
- морков;
- жълтъци - 2 броя;
- сол.
Метод на приготвяне:
- Измийте и нарязайте манатака, превъртете в блендер или процесор за храна.
- Нарежете морковите много фино, нарежете лука.
- Комбинирайте тези съставки, изсипете вода (1 л). Задушете се за половин час.
- Оставете супата да заври, сол и варете още 15 минути.
- Млякото се затопля, разрежда се скорбялата, яйчните жълтъци в нея (размахване предварително). Изсипете тази течност в супата.
- Сварете 10-12 минути. Сервирайте с зеленчуци.
С крем
Френската кухня е богата на ароматни вкусни топли ястия, сред които можете да намерите гъбена супа със сметана. Препоръчително е да се сервира с чаша сухо бяло вино и да се готви - с гъбена смес, в която има както сух, така и пресен продукт. Единствената подправка е мащерка. Ако използвате земята, вземете малка щипка, но лежете по същия начин като клоните.
съставки:
- картофи - 2 бр.
- сушени бонбони - половин чаша;
- скилидки чесън - 3 броя;
- прясна манатарка - 300 г;
- мазен крем - чаша;
- Преработено сирене - 100 г;
- пурпурна крушка;
- клончета от мащерка - 2 бр.
- масло;
- смлян пипер, сол.
Метод на приготвяне:
- Парен сушени гъби вряща вода.
- Изцедете тази течност за 3-4 часа, добавете достатъчно вода, за да направите 4 литра. Оставете да заври.
- Хвърли на пара гъби в бульон, варете половин час. Хванете с отрязана лъжица, временно напуснете.
- Изсипете обратно сламката от картофи, варете, докато омекне.
- Фрай нарязан лук с масло, добавете нарязан чесън.
- Пресни подсладители, нарязани на ивици, разбърква се с пържени. Хвърли мащерка, задушени гъби. Фрай за 15-17 минути.
- Мащерка се отстрани, съдържанието на тавата се премества в бульон.
- Добавете сметаната, настърганото топено сирене, гответе още 6 минути. Пипер преди сервиране.
В бавната печка
Ако сте уморени от класически рецепти, опитайте се да добавите жар към основния вариант - използвайте не само пресни гъби, но и мариновани или осолени. Можете да ги изпържи на смес от масла - зеленчуци със сметана. Тази полска рецепта от гъбена супа в бавен котлон може да се адаптира под печката: запържва се в тиган, варете картофите с гъби за около 20-25 минути.
съставки:
- картофи - 2 бр.
- прясна манатарка - 150 г;
- мариновани печурки - 200 г;
- морков;
- лук;
- масло за пържене;
- куп зелени;
- Lavrushka;
- сол.
Метод на приготвяне:
- Нарежете лука и морковите, сложете ги в купа. Режим "пържене" за 3-4 минути.
- Болеус с картофи, нарязани на тънки решетки, се изсипва в масата от лук-морков.
- Допълнете с 2.3 литра вода, хвърлете малко скъпа, включете супата за половин час.
- Нарежете мариновани шампиони, хвърлете в бавен печка. Сол, добавете сол, зеленчуци.
- Гответе в същия режим за още 5-7 минути.
С картофи
Основното в тази рецепта е липсата на подправки. Единственият вкус е солта, без която дори супа с гъби и картофи е прекалено мека. Отказът да се използва подправка има 2 цели: намалява се натоварването на черния дроб и стомаха и се разкрива собственият вкус на манатарка. Ако търсите проста универсална рецепта за супа, тя е пред вас.
съставки:
- пресни гъби - 350 г;
- пурпурна крушка;
- картофи - 3 бр.
- растително масло;
- грис - 1 супена лъжица. л. с хълм;
- сол.
Метод на приготвяне:
- Нарязаният фин манатар се изсипва със студена вода (1.2-1.5 л). Изчакайте за варене, сол.
- Сварете около една четвърт час, без да забравяте да отстраните пяната.
- Лук половинки пръстени. Добавете гъбести гъби, уловени в скимер.
- Потопете картофите на кубчета в празна бульон.
- След една четвърт час изпращайте манатарка с лук.
- Когато картофите са меки, налийте грис там.
- След 3-5 минути изключете котлона, оставете гъбената супа за известно време.
С ечемик
А просто ястие, лишени от всякакви набори, но много питателна, вкусна, ароматна - тази рецепта за супа с гъби гъби и ечемик е популярна в СССР. Тя може да бъде модифицирана, за да подхожда на себе си, избирането на всякакви зърнени храни: елда, ориз, дори овесена каша. Професионалистите не съветват да приемат просо, защото такъв тандем е трудно за възприемане на стомаха. Перлата преди работа задължително се напоена.
съставки:
- Асортирана гъбна гора (бяла, тревиста гъба) - 300 г;
- ечемик - половин чаша;
- картофи - 3 бр.
- лук;
- морков;
- сол;
- растително масло.
Метод на приготвяне:
- Нарежете измитото блюдо от гъби, налейте в кипяща вода (3 л).
- Периодично премахване на пяна, варете в продължение на половин час.
- Лукът с решетка от моркови се запържва.
- Нарежете картофите на барове, заспите с гъби.
- Когато стане мек, добавете ечемик.
- Пригответе тази прясна бяла гъбена супа за още една четвърт час.
- Сол, настоява час.
Със сирене
Вкусна и нежна, с кремообразна текстура, ярък аромат на чесън и сладост от скариди - тази гъбена супа ще украси всяка маса. Райс му дава специална храна. Професионалистите препоръчват да се сервира такава гъбена супа с гъби с манатарки с бели хлебни крутони, които могат да се приготвят, докато ястието се влива. В малък тиган, намазан с масло, запържваме тънки филийки пресен хляб, настърган с чесън. Яжте ги горещи.
съставки:
- бели пресни гъби - чаша;
- топено сирене - 300 г;
- Белени скариди от салати - 100 г;
- ориз - половин чаша;
- сол;
- растително масло;
- смлян пипер.
Метод на приготвяне:
- Белени гнезда, нарязани на плочи. Налейте вода (2 литра), изчакайте за кипене. Кук на средна мощност, покрити с капак. Периодично отстранявайте пяната.
- Сол за половин час, добавете измития ориз.
- Загрейте растително масло в тиган, залейте върху него нарязан чесън. Фрай за 30-40 секунди, за да се получи характерен вкус.
- Изсипете скаридите.
- Пригответе превръзка за супата от пресни бели гъби - настържете стопено сирене, влезте и разбъркайте.
- След 5-6 минути, пипер, изключете. Настоявайте половин час.
С пиле
Трудно е да се избере точната дефиниция на такова ястие, тъй като тя може да се нарече „супа от юфка“ поради своята консистенция. Ако искате повече бульон, добавете вряща вода в предпоследния етап. Тази супа с манатарки и пиле може да се приготвя не само с традиционна пшенична паста, но и с ориз, елда, яйчна юфка.
съставки:
- къса вермицела тънка - 250 г;
- прясна манатарка - 250 г;
- пилешки гърди;
- лук;
- моркови;
- масло;
- сол.
Метод на приготвяне:
- Измийте гърдите, нарязани на ивици. Изсипете в тенджера, добавете вода (3 литра). Изчакайте за кипене, сол, хвърлете половината от настърган лук.
- След половин час добавете пилешки бульон с нарязани бели гъби.
- Останалата част от луковиците нарязани на половин пръстени, моркови стърнища. Фрай с масло.
- Към супата от пресни бели гъби се добавя фиде и се запържва.
- Пренарежда се в нагрята до 170 градуса фурна за половин час.
С месо
Най-задоволителното горещо ястие трябва да съдържа животински протеин. Ако не сте объркани от крайното съдържание на калории, използвайте говеждо месо - то се комбинира по-добре с гъби, отколкото свинско, но е много добро за хранене. За да работите, можете да вземете част от него. Как да готвя супа от пресни бели гъби с месо? Приготвя се за 1, 5 часа и може да включва още пържени парчета бекон или пушени меса. Ценителите на горещи нотки могат да добавят лют червен пипер или лъжица чили сос преди сервиране.
съставки:
- говеждо месо - 200 г;
- прясна манатарка - 170 г;
- лук;
- дръжка от целина;
- смлян пипер;
- заквасена сметана;
- куп различни зелени.
Метод на приготвяне:
- Сварете говеждо месо: налейте студена вода, изчакайте за кипене, гответе един час, а не осолявайте. Не забравяйте да отстраните пяната.
- Добавете нарязаните гъби, варете 20-25 минути.
- Въведете нарязана целина и лук. Пипер. Пригответе супата за 7-10 минути.
- След добавяне на заквасена сметана и пресни зеленчуци, изключете котлона, оставете съда.