В испанската кухня има много ястия, които са широко известни извън страната и отдавна са обичани в Русия. Паеля, шунка и десерт Каталонският крем се сервират в много ресторанти, а на празнични домашни празници присъстват и малки тапас. Последното име, което мнозина са чули, но не всеки знае какво е то. Разберете какво ядат с испански тапас и как се приготвят.

Какво е тапас в Испания

В менюто на испанските институции всички видове закуски са категоризирани като тапас. Този термин се разбира като ястие, което отговаря на два основни критерия: то е малко и подходящо за пиене. В действителност, тапас е малка закуска, нещо, което можете да ядете с една хапка и да не се замърсява. За вино или сангрия сервитьорът ще донесе няколко вида сирена, нанизани на шиш. Бира се сервира с колбаси, скариди, октоподи и други деликатеси. Шери пие малко захар с пушено месо.

Други популярни заведения в испанските ресторанти:

  • Pan conamate - парче хрупкав бял хляб, настърган с чесън и украсен с резен домат;
  • Gambas al ajillo - скариди, печени в чеснов сос;
  • Patatas bravas - грубо нарязани картофи с пикантен доматен сос;
  • Boquerone fritos - пържени аншоа;
  • Пимиентос де Падрон - Падрон, запържен с масло и сол.
  • Pulpo a la gallega - галисийски октопод с печени картофи;
  • Navajas - пържени морски резници;
  • Караколи - охлюви в сирене;
  • Tapa de jamon con aceitunas - комбинация от маслини и хамон;
  • Jamon serrano или iberico - тънки филийки сурови пушени шунки.

Произходът на съда

За много години на своето съществуване закуските са придобили хиляди митове за неговия произход, всеки от които има право да съществува:

  • Една от легендите гласи, че тапасът е бил представен за пръв път в таверните в началото на 13-ти век, когато тронът е принадлежал на крал Алфонсо Х мъдър. Монархът бил в лошо здраве и лекарите му предписвали да пие чаша червено вино на всеки час, за да повиши силата си. За да не се въздържи величеството му от такова лечение, той бил сервиран с малка порция храна с питие. Намирайки тази техника много разумна, царят заповяда да сервира закуски във всички таверни.
  • Друга легенда изхожда от името си. Буквално тапа от испански се превежда като шапка. Веднъж крал на Каталуния Фернандо II отишъл в Кадис и по пътя се спрял в кръчмата. Ресторантът не е бил богат, а броят на мухите надвишава броя на гостите. Тогава монархът наредил на собственика на кръчмата да покрие чашата си с напитки с нещо. Собственикът се подчини, покривайки стъклото с парче хамон и служейки на величието си с думите: „Ето ти тапа, царю.
  • В Кастилия-Ла Манча (провинция Испания) има легенда за един собственик на механа, който веднъж е купил лошо вино. За да прикрие вкуса на лошото питие, той предложи на посетителите си да се насладят на парче свободно сирене.

Tapear - традицията да посещавате тапас барове

Испанците прекарват много време в различни барове, ресторанти, таверни или малки уютни кафенета. Те идват там не толкова за вкусна храна, защото можете да ядете у дома, както и заради комуникацията - това е един вид традиция, наречена Tapear. Сутринта на много испанци започва с посещение в най-близкия бар, за да направи задълбочена закуска и да обсъди с бармана последните новини от региона и целия свят.

Традиционната испанска закуска се състои от няколко ястия. Сред тях churrosy - сладки пръчици от баница, пържени в тесто. Сервирайте ги с чаша горещ шоколад, в който трябва да натопите едно лечение, преди да го изпратите в устата си. Друго любимо ястие - тортила Espanola - вкусен омлет с картофи. Много популярен тост с хамон е бял хрупкав хляб с парче пушена свинска шунка. Обяд и по-голямата част от деня са леки, но испанците вечерят в девет или десет вечерта.

Вечерта по улиците на Мадрид, Барселона, Севиля и други градове, където има много различни кафенета, цари възбудата - хората излизаха да се хранят и да се социализират. Яденето на закуски става за дълго време, за да не се задържат на едно място. Цяла вечер малки групи от хора се скитат от едно място на друго. Бира тапас бар радва посетителите с пържени калмари, а в друг ресторант компанията ще опита вкус на маслини с октопод и шунка, а след това ще опитате колбаси от чоризо. По време на вечерята испанците активно общуват помежду си.

Какви са испанските закуски

Според принципа на готвене малки испански тапас идват в няколко форми: горещо или студено, просто или сложно. Сред простите са популярни маслини, различни видове сирена, резени от хамон, поднесени с хляб или пъпеш, както и всякакви видове мини сандвичи с пикантни сосове или кетчуп. Закуските са малко по-сложни. Те могат да бъдат скариди в бекон, калмари в тесто, тортила или малка паеля.

Pinchos или испански кебаби

Pinchos или pintxos могат буквално да бъдат преведени като месо върху шишове или шишчета. В тази форма и тази закуска се предлага в испанските гастрономически кръчми. Често непретенциозни тапас се сервират като безплатна закуска, но посетителят на бара ще трябва да плати noo за pinchos. Когато изчислявате, сервитьорът просто ще пресметне броя на шишчетата на вашата чиния и ще добави сумата за канапа към общата сметка. В същото време, яденето на пинчос на гишето ще бъде много по-евтино, отколкото да се яде шашлик на маса или на лятна тераса. Това е така, защото сервитьорът няма да трябва да излиза далеч.

Месото се прави от свинско месо, по-рядко от пиле. Мавританските маринати, които се състоят от сладка или пикантна червен пипер, смлян кимион и кориандър, придават специален вкус на месото. В баровете тези кебаби са два вида - остри или обикновени. Когато поръчвате, сервитьорът ще попита посетителя: "Con o sin" (с или без пипер). Месото се нанизва на клечки за зъби или специални пръчки и се сервира на глинена плоча, наречена cazuela.

Montaditos - малки сандвичи с топинги

Името на хрупкавия хляб "монтадито" или "монтадо" се корени в далечното минало. В началото на 15-ти и 16-ти век малките хлябове от различни пломби стават популярни в институции в Испания. Готвачи излагаха на порции хляб малки порции месо, риба или зеленчуци и ги покриваха с друго парче хляб отгоре. От концепцията за "montar" (поставена на върха) и отиде името на тези сега популярни сандвичи.

Конвенционално всички монтадито се разделят на студено и горещо, в зависимост от начина на подаване и пълнене. Аншоа, сирене, шунка, домати, твърдо сварени яйца - класически компонент на студена закуска. Колбаси със сладко печено лук, калмари с али-оли сос, пилешко филе или телешка пържола - тези пълнежи са част от горещия монтадито.

В допълнение към състава, испанските сандвичи се различават по вида на хляба. Можете да поръчате лека закуска от бял или ръжен хляб, да поискате да поставите пълнежа в кок. Основата за сандвичи се пече в същото кафене, където се продават закуски.

Испански омлет с тортила с зеленчуци

Тортилата се превежда от испански като малка картофена торта. Това име на ястието е въведено от конквистадорите, когато за първи път са опитали традиционната закуска на мексиканските индианци. Малко по-късно ястието влезе в традиционната испанска кухня. Днес има две разновидности на Tortilla - възглавница на основата на царевица или картоф. Стандартният набор от продукти за класическа тортила се състои от картофи, яйца, зехтин, лук и подправки. Ястието се приготвя предварително в тиган или във фурната и се сервира студено.

Пържени картофи с айоли

Пататас Бравас буквално се превежда като „зъл” или „оживен картоф”. Името на ястието се дължи на специален сос, който се сервира заедно с този вид тапас. Самите картофи за сервиране са нарязани много големи, подправени с подправки и пържени в тиган. Традиционният сос от патас бравас е пикантен домат или, както мексиканците го наричат, брава. Гневът или склонността на картофите зависи от количеството пипер в тази превръзка.

Сервира се в браво сос с картофи, не във всички провинции на Испания. Каталанците предпочитат да потапят патати в айоли - маслинова майонеза с чесън и провансалски билки. С него картофите не са толкова пикантни, но не по-малко вкусни. Патас Бравас се сервира на отделни плоски чинии, заедно с купа със сос. Понякога, за удобство на посетителите, картофените филийки са нанизани на шишчета.

Руска салата Ensaladilla rusa

Тапасът е изобретяването на испански кулинарни специалисти, които са абсолютно убедени, че такава салата е традиционно руско ястие. Ensaladilla rusa е много популярен сред готвачите поради своята простота и вкус. Класическа салата на руски език се състои от варени яйца, риба тон, маслини, картофи, облечени с домашно приготвена майонеза. Понякога в основата на марката се добавят и други съставки: български пипер, варен език, моркови, гъби, спанак, аспержи, зелен грах. Ensaladilla rusa се сервира на чипс, хляб или в отделни купи.

Дълбоко пържени крокети

За първи път във Франция започват да се приготвят крокети (las croquetas) под формата на кръгли или овални топки от бешамелов сос с добавка на различни пълнежи. Славата на едно просто, но вкусно ястие бързо изтече към съседите на испанците, а скоро и закуска в тапас баровете. За разлика от френската версия, испанците подарили на своите крокетки специален вкус, като добавили към топките морски дарове, шунка, сирене и месо. Има много рецепти за това ястие, най-оригиналните крокети, пълнени с:

  • Morcilia (кръвна наденица) с лук;
  • печени кедрови ядки и ябълкова паста;
  • говежда опашка;
  • бузи от свинско или говеждо месо;
  • сепия, изпечена в собственото си мастило.

Закуски със сирене и сирене

Тапасът в Испания се нарича Queso и може да се сервира в няколко варианта: пинчос, крокети или сандвичи. Почти всяка такава мини закуска се състои от козе сирене, в което слънчевата Испания е богата. В скъпи ресторанти шишчета нанизани сирена от благородни сортове - Bodega, Cabrales, Manchego. Меки сирена - De La Serena, Tupi, Galicia - се разпространяват върху парче хляб.

Чоризо с червен пипер

Чоризо - свинска наденица с добавка на червен пипер, понякога люти чушки. Този тип тапас се предлага в почти всички испански барове. Сервира се наденица на шишчета, отделни резени, малки свинска колбаси могат да отидат като закуска към пенестите напитки цели. Заедно с чоризо е обичайно да се сервират пикантни превръзки - пикантен доматен сос, горчица или барбекю.

Испански шейк от шунка

Под думата jamon се разбира деликатес, дръпна шунка, която се нарязва на полупрозрачни филийки. Испанците смятат това ястие за гастрономическо наследство и се сервират като закуска във всички тапас барове. Шунката се добавя към салатите, нарязва се на филийки хрупкав хляб или се сервира на отделна чиния. Има два основни вида хамон:

  • jamon serrano - направени от хамм от бели прасета, които през целия си живот се хранят със смесени фуражи.
  • jamon iberico - произведени от месо изключително иберийски свине, които се хранят с жълъди или естествени храни зърно.

Тапас гарнитура

Можете да приготвите леки закуски за празнична маса, партита с приятели, да вземете тапас за пикник или работа. Испанците нямат строга рамка по отношение на пълненето, така че можете да направите сандвич или крокет от почти всеки продукт - изборът зависи само от вкусовите ви предпочитания. Испанците правят тапас въз основа на:

  • шунка;
  • маслини;
  • сирене;
  • пържени аншоа;
  • кисели краставички;
  • миди;
  • картофи;
  • калмари;
  • сушени домати;
  • осолена треска;
  • колбаси;
  • омлет.

Разполага с тапас в Средиземно море и на Балканите

В Барселона всеки турист трябва да опита каталунски колбаси, които се сервират с бира. В крайбрежната зона на Марбея яжте морски дарове: миди, октопод, скариди. След като пристигна в Италия, си струва да се опитат мини пици, а Португалия - сушена треска. Във всяка страна и регион мезетата се приготвят по свой начин и въпреки че се наричат по различен начин, вкусът не е по-лош.

Италиански "антипасти"

Antipasto е синоним на тапас, който се сервира в Италия преди основното ястие, обикновено паста. Снек се сервира на отделна чиния и се състои от 6 или повече съставки. Има и други начини за сервиране, когато антипастите се състоят само от една или две съставки и се сервират в прозрачна купа. Някои видове антипасти имат отделни имена и могат да се сервират като отделно ястие (капрезе или брускетта).

Има много възможности за готвене: с морски дарове, зеленчуци на скара, пушени меса. Сред разнообразието на такива пломби са особено популярни:

  • Парма шунка;
  • миди;
  • рязане на риба от риба тон, сьомга, риба меч;
  • розови скариди;
  • охлюви;
  • пържени калмари;
  • варен октопод;
  • брезаола - осолено говеждо месо;
  • качамак;
  • Нарязване Gorgonzola, Pecorino, пармезанови сирена.

Италиански "антипасти"

Португалски петискос

Предястието за вино в Португалия се нарича нищо друго освен петикос. Той се различава от традиционните тапас в размер на порция: петискос е по-голям и често се използва като отделно ястие. Съставът е много разнообразен: пържени миди, риба, зеленчукова салата, маслини. Много популярен сред португалците и туристите е националното блюдо баклау - осолена сушена треска. В малките кафенета можете да опитате салгадос - малки пайове, пълнени с пиле, месо или зеленчуци.

Гръцки мезета

В Гърция и Кипър асортимент от предястия се нарича мезе. Те се сервират най-малко 6-7 вида, а често и след дегустация туристите нямат никаква сила за основното ястие. На плочата със сигурност ще бъдат скариди, дребна пържена риба - барбуни, рибен хайвер, бичен с гръцко кисело мляко. Тези, които не харесват морски дарове, гърците ще предлагат филийки свинско месо на плосък хляб с карамелизиран лук, патладжани в различни форми, малки кюфтета - варианти на известната гръцка салата.

Рецепти за тапас

Ако се интересувате от културата на испанците, организирайте кулинарна образователна програма у дома и пригответе различни тапас. Има много рецепти за това ястие, изберете този, който отговаря на вашия вкус повече. Опитайте свежа салата, пържени скариди или хрупкави хлебчета с пълнеж. Във всеки случай избраното ястие ще се окаже много вкусно и апетитно.

Испанска зеленчукова закуска

  • Време: 25 минути.
  • Обслужване: 4 човека.
  • Калория: 237 kcal на 100 g
  • Предназначение: за закуска.
  • Кухня: испанска.
  • Трудност: лесно.

Tortilla - класически испански зеленчуков омлет. Това ястие е подходящо за закуска - то е много високо калорично и питателно. Подготовка на тортиля върху картофена възглавница с лук и яйца. Ако желаете, можете да поставите пресни гъби, пушени меса, чушки, домати в омлет, подправете с пресни зеленчуци. Преди да добавите други съставки, картофите трябва да се варят или пържат до полуготово.

съставки:

  • картофи - 500 г;
  • лук - 200 г;
  • мляко - 150 мл;
  • яйца - 6 бр.

Метод на приготвяне:

  1. Белени картофи, нарязани на филийки с дебелина 5 мм.
  2. Запържете картофите в растително масло до половин варене, около 5 минути.
  3. Добавете тънки кръгове лук към тавата, донесете го до готовност.
  4. Отделно разбийте яйцата с мляко и сол.
  5. Добавете яйчната смес към картофите с лук.
  6. Кук на слаб огън, докато катерицата грайфери, без затваряне на тиган с капак.
  7. След това свалете тенджерата от огъня, покрийте с широка плоска плоча и в едно движение го завъртете, така че тортилата да е на блюдото.
  8. Изпратете омлета обратно в тигана от другата страна, донесете го на слаб огън (1-2 минути).

Руска салата на Тост

  • Време: 50 минути.
  • Обслужване: 4 човека.
  • Калорично съдържание: 154 kcal на 100 g
  • Предназначение: за закуска.
  • Кухня: испанска.
  • Трудност: лесно.

Първоначално салата Ensaladilla rusa е направена изключително от скъпо месо - гарнирано с говеждо месо, мраморно говеждо месо и подправено със специален сос. С течение на времето, деликатесните съставки бяха заменени с прости продукти, което направи по-евтината интерпретация на тапас бързо разпространена извън Испания. Пригответе вариация на „руската” салата на препечен хляб от зеленчуци, варени яйца и маслини.

съставки:

  • картофи - 250 г;
  • майонеза - 150 мл;
  • яйца - 2 бр.
  • моркови - 1 бр.
  • багета - 150 г;
  • маслини - 6 бр.
  • консервирана риба тон - 1 малка кутия.

Метод на приготвяне:

  1. Да се измият зеленчуците, да се вари, докато се варят. Яйцата се сваряват твърдо сварени.
  2. Леко охладете варените продукти, обелете и обелете черупката.
  3. Нарежете картофите, морковите на малки кубчета.
  4. Яйце търкайте на ренде с големи дупки.
  5. Източете рибното масло от риба тон, разтрийте рибата с вилица.
  6. Смесете всички съставки, подправете с майонеза.
  7. Багет се нарязва на порции, запържва се от всички страни в тиган без масло.
  8. Поставете пълнежа върху охладения хляб, украсете върха с сандвич с маслинени пръстени.

Тапас с аншоа

  • Време: 10 минути.
  • Обслужване: 1 човек.
  • Калории: 34 kcal на 100 g.
  • Предназначение: за бюфетна маса.
  • Кухня: испанска.
  • Трудност: лесно.

Този вариант на тапас дойде от Балканите и има необичайно име - Гилда. Маслините, нарязани на шишчета, с люти чушки и солена хамсия, имат пикантен и необичаен вкус. Тапас може да бъде приготвен за лека закуска на шведска маса или сервирана със силен алкохол. Готовата закуска на Gilda се предлага в ресторанти в Ню Йорк, Лондон, Барселона, Париж и Москва.

съставки:

  • зелени маслини - 4 бр .;
  • черни маслини с черни костилки - 4 броя;
  • мариновани люти чушки (малки размери) - 4 бр.
  • консервирани аншови филета - 8 бр.

Метод на приготвяне:

  1. Източете водата от маслини и маслини.
  2. Вкарайте маслина, после хамсия, маслина, филе от риба и кисели пиперки на шиш.

Чесън скариди

  • Време: 15 минути.
  • Обслужване: 4 човека.
  • Калории: 87 kcal на 100 g.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: Средиземно море.
  • Трудност: лесно.

Приготвянето на тази версия на тапас, аплодисменти от гостите не могат да бъдат избегнати, тъй като скаридите са много нежни, а чесънът благоприятно подчертава вкуса на морето. Ако сте купили сиви скариди в магазина, тогава те трябва да бъдат сварени преди пържене. Розовите морски дарове вече са сварени, не са необходими допълнителни манипулации. За да се запази сокостта на скаридите, желателно е да се приготвят с черупки.

съставки:

  • скариди с черупки (среден размер) - 1 кг;
  • чесън - 3-4 скилидки;
  • копър - 20 г;
  • Сос табаско - 10 г;
  • полусухо бяло вино - 280 мл;
  • слънчогледово масло - 60 мл.

Метод на приготвяне:

  1. Измийте скаридите, изпратете на умерено гореща тиган със слънчогледово масло.
  2. Добавете към ситно нарязаните билки, сос табаско и чесън.
  3. Скаридите се изпържват от всички страни на средна температура в продължение на 2 минути.
  4. Изсипете бяло полусухо вино в тигана, добавете подправки.
  5. Ястието се задушава под капака за 4-6 минути.

Нарязан хляб с домати и чесън

  • Време: 15 минути.
  • Обслужване: 4 човека.
  • Калории: 50 kcal на 100 g.
  • Предназначение: за закуска.
  • Кухня: испанска.
  • Трудност: лесно.

Каталонският хляб (Pan Catalana) е най-елементарната закуска, блестяща в своята простота. Във всеки град или село в този район ще ви го сервират на чаша вино в най-малкия и най-грозен бар - и все пак ще бъде невероятно вкусно.

съставки:

  • багета - 1 брой;
  • Домат - 2 бр.
  • зехтин - 1-2 лъжици;
  • чесън - 1 скилидка.

Метод на приготвяне:

  1. Нарежете хляба на филийки на кафяво във фурната или в сух тиган.
  2. Настържете доматите. Удобно е да направите това, като ги отрежете наполовина - в резултат на това кожата ще остане в ръцете.
  3. Доматите се смесват със зехтин, сол и варят на вкус.
  4. Всеки парче франзела разтривайте с чесън, сложете настъргани домати. За да увеличите ситостта, можете да сложите парче хамон отгоре, но без него лека закуска е самодостатъчна.

видео

Категория:

Готварство