Използването на сос при приготвяне или сервиране на ястие го прави много по-вкусен. Пилешки гърди в чист вид имат прост вкус, който може да бъде подобрен, подчертан с помощта на различни подправки, подправки, сосове. Традиционното допълнение към пилешкото месо се счита за кисел китайски сос като соя, терияки, дебел кремообразен сос на базата на класически бешамел, сушени подправки от провансалски билки, къри. Тези вторични съставки благоприятно подчертават вкуса на филето, допълват го.
Как да се готви сос от пилешко филе
Много сосове се приготвят на базата на месни бульони, плодови сокове, печени зеленчуци, довеждат до консистенцията на картофено пюре в процеса на топлинна обработка. Обичайната практика при производството на гравитации е постепенното изпаряване на водата от продуктите, което увеличава тяхната плътност, дава по-вискозна консистенция, подобрява вкуса. Студените превръзки са направени от смес от готови продукти, сосове. Ярък пример са мексиканската салса, зеленото масло, сметаната и чесновата сос.
Рецепта с пилешко филе
Най-често срещаната разновидност на ястие с бяло месо е пилешкото филе в кремав сос, наречено „бяло“ и „бешамел“. Този сос има уникално положително свойство, което се подхранва с много храни: например, добавеният чили, гъби и други гъби, чесън, лук и копър придобиват изразения вкус на прясна сметана. Пиле в сос на базата на месен или зеленчуков бульон също е често срещано ястие: тези превръзки се подлагат на дългосрочна топлинна обработка и се сервират горещо с обилна гарнитура.
Кремав пилешки сос
- Време: 30 минути.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 98 kcal на 100 g.
- Предназначение: сос.
- Кухня: френска.
- Трудност: лесно.
Класическият бешамел, наречен бял сос, е в основата на много други превръзки и тенджери. Използването му придава деликатна консистенция от гъста сметана, уникален кремообразен вкус. Последващото добавяне на други съставки определя вкусовия тон за цялото ястие. Използвайте бешамел, за да подчертаете аромата на пресен чесън, диви гъби и зелени. Тази печеливша опция ще се хареса на всеки един от вашите гости, без да го остави безразличен пред топенето в соса за уста за пилешко филе.
съставки:
- пшенично брашно - 30 г;
- масло - 50 г;
- мляко 3, 2% - 300 ml;
- сол, черен пипер - 1/3 чаени лъжички;
Метод на приготвяне:
- Добре пресейте брашното. Панира се варовик, докато всички водни капчици бъдат отстранени.
- Налейте на него брашно. Постоянно се разбърква, изчакайте, докато се появи златен оттенък (в никакъв случай не кафяв), вкусен мирис.
- Изсипете млякото, сложете маслото. Не спирайте да разбърквате масата, оставете я да се сгъсти. Уверете се, че няма бучки, изсипвайте соса от съда в контейнера.
чеснов
- Време: 15 минути.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 140 kcal на 100 g.
- Предназначение: сос.
- Кухня: италианска.
- Трудност: лесно.
Пилешко филе в сос с добавка на чесън - много често срещана комбинация от продукти. Тази превръзка се приготвя по начин, подобен на майонезата, като се избиват пресни яйца и масло със смес от пикантни италиански билки и горчица. По избор можете да добавите малко захар към общата маса, за да получите по-богат вкус. Опитайте да изсипете една чаена лъжичка лимонов сок в приготвения сос, за да получите оригиналната провансалска майонеза.
съставки:
- чесън - 50 г;
- яйце - 90 г;
- лимон - 40 г;
- Провансалски билки - 10 г;
- горчица - 20 г;
- маслиново или растително масло - 10 ml;
- сол -. чаена лъжичка
Метод на приготвяне:
- Обелвайте чесъна, разпадайте се на малки кубчета.
- Разбийте яйцето до гъста пяна, сложете провансалските билки там, оставете го да вари.
- Добавете останалите съставки, разбийте с миксер или разбъркайте до гладко.
евтин
- Време: 45 минути.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 96 kcal на 100 g.
- Предназначение: сос.
- Кухня: италианска.
- Трудност: средна.
Пилешко филе в сметана с топено сирене или сос от маслено сирене е страхотна закуска за бърз обяд, когато няма време за приготвяне на сложни ястия. Рецептата се зарежда благоприятно с простота и бързина на изпълнение. Оказва се, че е много вкусно, удовлетворяващо, а сосът е достатъчен за дълго време - няма да ядете много толкова мазни закуски. За вземане на избора твърди млечни сортове сирене, характеризиращи се със силна миризма.
съставки:
- масло - 20 г;
- пшенично брашно - 20 г;
- крем - 100 мл;
- твърдо сирене - 150 г;
- сол - 5 g
Метод на приготвяне:
- Изпечете тенджерата, залейте върху нея пресятото брашно.
- Загрейте я, докато не мирише вкусен, бежов цвят.
- Изсипете сметаната, оставете да заври и добавете настърганото сирене.
- Нека масата се сгъсти, отстрани се от топлината.
домат
- Време: 20 минути.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: kcal на 100 g
- Предназначение: сос.
- кухня:
- Трудност: лесно.
Вместо пилешко филе в сметана, гответе печена гърда в доматен пица-сос. Освежаващите макаронени изделия на базата на зрели домати и босилек няма да оставят никого безразлични. Особено вкусно е добавянето на ситно нарязани кисели краставици и червен пипер. Научете как да приготвяте универсален пилешки дресинг от зрели домати.
съставки:
- вода - 100 ml;
- домати - 80 г;
- рафинирана захар - 10 g;
- сол, пипер - на вкус;
- босилек - 20 г;
- чесън - 10 г
Метод на приготвяне:
- Обелете чесъна и фино котлет заедно с босилек.
- Доматите обезцветяват 10 секунди във вряща вода. Отстранете кожата, като направите кръстосан разрез пред стъблото, който след това се отстранява.
- Смесете съставките. Смелете с блендер до гладкост.
Заквасена сметана
- Време: 25 минути.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 60 kcal на 100 g.
- Предназначение: сос.
- Кухня: руска.
- Трудност: лесно.
Универсалната заквасена сметана ще бъде отлично допълнение към пилешкото филе. Не забравяйте, че не е необходимо да се вземат пресни зеленчуци за приготвяне на сос: замразено карфиол почти не губи вкуса си. Преди да приготвите превръзка, решете какъв вкус искате да получите. Различните сосове от заквасена сметана често се различават само по компонент.
съставки:
- месен бульон - 20 мл;
- карфиол - 70 г;
- лимон - 30 г;
- заквасена сметана - 200 мл;
- печурки - 30 г
Метод на приготвяне:
- Ситно нарязани шампиони, предварително измиване.
- Запържете гъбите в тиган с добавянето на месен бульон, лимонов сок.
- След появата на златист цвят, налейте заквасена сметана, оставете да заври.
- Разделете карфиола на малки цветчета, фино котлет.
- Добавете го към кипящ сос. За удебеляване, добавете нишесте или брашно по желание.
сладък
- Време: 40 минути.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 110 kcal на 100 g.
- Предназначение: сос.
- Кухня: френска.
- Трудност: средна.
Добре е да подчертаете вкуса на пилешкото филе сладко сос за пилешко вино, което има изразен меден или портокалов вкус. Тази комбинация е особено характерна за източноазиатската кухня, в която преобладават пикантни ястия с изразена киселинност. За да постигнете интересен вкус, да получите повече и сладост, добавете изгоряла захар вместо обикновена рафинирана захар. Пилешко филе с мед, приготвено със сос, се приготвя по сходни принципи.
съставки:
- червено сладко вино - 50 мл;
- пшенично брашно - 10 г;
- Шалот - 50 г;
- захар - 15 g;
- зехтин - 10 мл.
Метод на приготвяне:
- Обелете шалот, нарязани на малки кубчета.
- Фрай в зехтин до златисто кафяво.
- Изсипете виното, изпарете, докато миризмата на алкохол изчезне.
- Добавете захарта, брашното. Изчакайте, докато сосът се сгъсти до консистенция на течна сметана.
рязък
- Време: 120 минути.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 100 kcal на 100 g.
- Предназначение: сос.
- Кухня: италианска.
- Трудност: лесно.
За ценителите на подправки, зелената салса верде, приготвена с пикантни халапено чушки, придава на месото отличен освежаващ вкус. Това предястие ще бъде добро допълнение към вечерята. Ястия, които са придобили своята пикантност чрез добавяне на някои видове люти чушки, се считат за диетични, насърчавайки изгарянето на мазнините.
съставки
- зелени домати - 300 г;
- консервирани маслини - 70 г;
- зелен лук - 10 г;
- червен лук - 100 г;
- лимонов сок с пулп - 70 мл;
- килантро - 25 г;
- зехтин - 30 мл;
- халапеньо - 90 г
Метод на готвене
- От измитите домати отстранете стъблото, нарязани на четвъртинки.
- Извадете семената на пипер, нарязани на халапено.
- Лимон с бутане на масата, нарязан, изстискайте сока.
- Сложете съставките в купата на блендера, нарязвайте със средна мощност 30-40 секунди.
- Добавете чаена лъжичка захар към соса от салса верде, разбъркайте.
- Затворете контейнера плътно, оставете да се вари в продължение на 40-60 минути.
диетичен
- Време: 30 минути.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 105 kcal на 100 g.
- Предназначение: сос.
- Кухня: мексиканска.
- Трудност: лесно.
Класическият мексикански сос за пилешка салса е чудесен за приготвяне на диетични ястия с пилешко филе и други постни меса. Лесно студена превръзка, предназначена да придаде страхотен, свеж вкус. За да подобрите рецептата, опитайте да използвате зрели жълти физали, вместо домати, и заменете кантарион с пресен фино нарязан босилек.
съставки:
- домати - 500 г;
- люти чушки - 20 г;
- червен лук - 100 г;
- сок от лайм - 30 мл;
- килантро - 50 г;
- чесън - 4-6 скилидки;
- захар - 5 g;
- сол, черен пипер - 1 щипка.
Метод на приготвяне:
- Ситно нарязайте доматите, като премахнете дръжката.
- Обелете лука и чесъна, настържете на ренде.
- Нарежете канела, добавете сок от лайм, сол, пипер, захар. Оставете за 10 минути.
- Смесете съставките, нарязвайте с кухненска брадва.
- Отстранете семената от люти чушки. Нарежете шушулките на половин пръстени, добавете към общото тегло.
