- Какво е profiteroles
- Как да си направим профитроли
- пълнеж
- Рецепта на Профитерол
- Класическа рецепта
- Рецепта от Джулия Висоцки
- Профитроли без яйца
- сирене
- С хайвер и пълнеж от сирене
- С карамелен крем
- С пълнеж от раци
- С кремообразно пълнене и леко осолена сьомга
- С крема сирене и сьомга
- Със свински пастет от черен дроб
- Тайните на успеха
- видео
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Меки, ефирни, почти безтегловни кифлички от баницата са многофункционално ястие. Те могат да бъдат направени отделна закуска, ако поставите вътре вкусно пълнеж или сладко ястие. Те перфектно ще заменят хляба, когато сервират пилешки бульон или супа. Тайните и рецептите за правене на малки профитроли - кухи кифлички - ще бъдат полезни за всяка домакиня.
Какво е profiteroles
На церемониални приеми или приеми често се сервира мъничко тесто с пълнеж. Тя може да бъде изработена от бутер, тарталетки от пясък или добитък от пасти. Много хора смятат, че профитроли са същите еклери или, както ги наричат в Русия, сладкиши, но тези малки кифлички се появяват много по-рано от любимия съветски десерт и имат напълно различна форма.
Еклерите са винаги продълговати, пълни само със сладки кремове и покрити с пудра. Профитролите са само 2-4 см в диаметър, понякога във формата на пръстен. Те могат да бъдат както сладки, така и неутрални, пълни със сирене, пастет от месо или пълнеж от хайвер. Това предястие е чудесно за младежки коктейли или за приеми, когато храната трябва да бъде на една хапка, без да се изискват уреди и чинии.
Как да си направим профитроли
На френски език името означава печалба, печалба и полза. Смята се, че профтеролите го наричат така, защото една относително вкусна и печеливша чиния може да бъде направена от сравнително малко количество продукти. Варени според правилата, малките кексове се правят буйни отвън и празни вътре. След като ги извадите от фурната, поставете ги на тел и го покрийте с чиста кърпа или хартия. Невъзможно е да се постави веднага върху съда или дъската, дъното на кифла ще се намокри.
Тестото "Профитерол" се произвежда от масло, вода, яйца и брашно. Основното нещо е да смесите всички съставки правилно. Първо комбинирайте вода, щипка сол и масло и след това инжектирайте брашно. Удебеленото тесто трябва да се отстрани от топлината и като се разбърква бързо, се добавят яйца. Плътността трябва да бъде приблизително като в заквасена сметана. С помощта на торбичка за тестени изделия със специален конус или чаена лъжичка накрайник, профитролите се поставят на тава за печене на кратко разстояние един от друг.
пълнеж
Ако искате да си направите десерт, изберете като изцяло извара, масло или пралине. Много деликатно и ароматно тесто се получава, ако поставите в пълнежа парчета пресни плодове, например ябълка, портокал или малко ягода. Опитайте да добавите бренди към основата. Ефективно сервирайте сладкиши с плодове и лимон, шоколад или кафе.
За пикантни закуски са подходящи солената сьомга, меко кремообразно сирене и червен хайвер. Вътре в кифлите се добавя сирена паста с чесън, мляно месо или пастет, раци, шунка, маслини, гъби, хайвер от треска, грах или пюре от боб. След това тестото се прави.
Рецепта на Профитерол
Малки френски кифлички от баницата ще подхождат на всеки случай. Няма проблем с избора на пълнеж, защото можете да вземете всичко, което е в хладилника. Класическата рецепта на profiteroles у дома ще отговарят дори на неопитни домакини, тя ще бъде добро решение за бюфет маса или парти.
Класическа рецепта
- Време: 1 час и 15 минути.
- Обслужване: 12 души.
- Ястия на калории: 298 ккал на 100 грама.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: френска.
- Трудност: висока.
Основната трудност за начинаещите сладкари е да приготвят тестото правилно. За да направите масата идеално гладка, спазвайте стриктно пропорциите, посочени в рецептата. Тестото не трябва да бъде прекалено плътно или течно, в идеалния случай да се стигне до лъжица и да не се кърви, когато се поставя върху лист за печене. Класическият пълнеж е крем.
Съставки за тестото:
- вода - 250 мл;
- масло - 125 г;
- пшенично брашно - 125 г;
- сол -; чаени лъжички;
- яйца категория C0 - 4 бр.
Съставки за сметана:
- мляко - 150 мл;
- Жълтъци - 5 бр.
- крем 30% - 500 ml;
- желатин - 15 g;
- сметана не мазнина - 150 г;
- захар - 50 g;
- ванилия.
Метод на приготвяне:
- Загрейте фурната до 230 градуса.
- Сварете вода в тенджера, добавете маслото и разбъркайте, докато се разтвори напълно.
- Въведете брашното, солта и разбъркайте енергично, пригответе тестото.
- Свалете тенджерата от печката, оставете масата да се охлади за 5-10 минути.
- Поставяйте яйцата един по един, смесвайки съставките до гладко.
- Разстелете топките с лъжица, оставяйки между тях 5-6 см разстояние.
- Запечете заготовките за 10 минути при 230 градуса, след това понижете температурата до 160 и продължете да готвите за 25 минути.
- Отстранете готовия печене от фурната и го охладете напълно.
- Загрейте водата, за да накиснете желатина.
- Разбийте крема с миксер, преместете го в студа.
- Смелете жълтъците със захар. Смесете сметана с мляко, добавете ванилия, оставете да заври.
- Изсипете млечната маса на жълтъците, като непрекъснато разбърквате.
- Поставете отново на печката, довеждайте до кипене.
- Добавете горещ и подут желатин до крем.
- Напълнете кухините на топките, залейте го с разтопен шоколад, поръсете с кокосови стърготини. Декориране на торти може да бъде пудра захар.
Рецепта от Джулия Висоцки
- Време: 1 час 10 минути.
- Обслужване: 10 човека.
- Ястия на калории: 298 ккал на 100 грама.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: френска.
- Трудност: висока.
Джулия Висоцка - актриса и известен кулинарен блогър, има свои собствени тайни за създаване на сладкиши. При приготвянето на профитроли се препоръчва да се добавят само 4 яйца, които да се счупят в купа и постепенно да се поставят в тестото.
Съставки за сметана:
- мазен крем - 250 мл;
- мляко - 250 мл;
- захар - 70 г;
- Жълтъци - 3 бр .;
- масло - 20 г;
- нишесте - 1 супена лъжица. л.
- екстракт от ванилия или ванилия - ½ ч. л.
Съставки за тестото:
- морска сол -. ч. ч.;
- масло - 20 г;
- захар - 20 g;
- яйца - 4 бр.
- брашно - 150 г
Съставки за соса:
- крем - 250 мл;
- масло - 20 г;
- захар - 100 г;
- черен шоколад - 50 г;
- какао на прах - 100 g
Метод на приготвяне:
- Загрейте фурната до 190 градуса.
- В тенджера комбинирайте гореща вода с масло, захар, сол. Довежда се масата до кипене.
- Свалете тенджерата от топлината, бавно се изсипва в брашното и месят тестото.
- Един по един, добавете 4 яйца, всеки път, когато смесите продуктите до гладко.
- Разбийте последното яйце отделно в купа, добавете правилното количество тесто.
- Печенето покрива хартията за печене. Пуснете кръгове върху него.
- Изпратете листа на фурната за 15 минути. След това понижете температурата до 160, печете 15 минути.
- В тенджера комбинирайте всички съставки за соса. Сложете огъня и загрейте, докато се появят малки мехурчета, които редовно разбъркват шоколадната маса с лъжица.
- За крем, комбинирайте останалата захар с масло, сметана, мляко и екстракт от ванилия. Сложете саксията на огъня.
- Нишестето се разтваря в студена вода. Отстранява се нагрятият крем, като се използва бъркалка, въведете нишестето, жълтъците и разбъркайте.
- Върнете гърнето на печката, затоплете леко. След това бийте с миксер.
- Напълнете готовите торти със сметана, изсипете върху тях.
Профитроли без яйца
- Време: 1 час.
- Обслужване: 10 човека.
- Ястия на калории: 156 kcal на 100 грама.
- Предназначение: предястие, десерт.
- Кухня: френска.
- Трудност: висока.
Класическото тесто за профитроли винаги се приготвя с добавка на яйца. Поради редица причини (вегетарианство, алергия, придържане към правилата на православния пост) е необходимо да се подготви базата за торти без тях. Такива профитроли са по-малко калорични, но с един и същ въздух. Ако приготвяте неподсладени кифлички, намалете количеството захар до една и половина супени лъжици.
съставки:
- мляко - 0, 5 л;
- брашно - 1 кг;
- сол - 1 щипка;
- захар - 3-4 супени лъжици. л.
- масло - ½ опаковки;
- слънчогледово масло - 3 супени лъжици. л.
- суха мая - 10 г.
Метод на приготвяне:
- Загрейте млякото на слаб огън.
- Добавете сол, захар. Омесете маслото, като разбърквате млякото постоянно.
- Оставете сместа да заври, след 10 минути, извадете тенджерата от печката, постепенно добавете брашното, смесено с мая.
- Покрийте получената маса с прилепващ филм, оставете на топло място за един час.
- След като тестото приблизително се удвои, прищипете парче от него и оформете топки.
- Печете профитроли в добре загрята фурна, без да отваряте вратата.
сирене
- Време: 1 час и 15 минути.
- Обслужване: 10 човека.
- Ястия на калории: 232 kcal на 100 грама.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: френска.
- Трудност: висока.
Френските профитроли са забележителни с това, че плънката не само може да се постави вътре, но и да се смеси в самото тесто. Сирените топки ще могат да заменят хляба при първите курсове или ще бъдат отлична закуска за аперитив. Сиренето може да избере всякакъв вид твърдо вещество, без допълнителни съставки (ядки, подправки).
съставки:
- мляко - 100 г;
- вода - 100 g;
- масло - 100 g;
- брашно - 130 г;
- яйца - 4 бр.
- твърдо сирене - 100 г
Метод на приготвяне:
- В тиган изсипете вода, мляко, сложете маслото.
- Доведете всичко до кипене, като разбърквате непрекъснато, разбърквайте съставките до гладкост.
- Премахване на тенджера от топлината, бързо добавете брашното.
- Оставете масата да се охлади, междувременно настържете настърганото сирене с малки дупки.
- Добавете към охладената маса на яйцата (един по един) след сиренето.
- С помощта на чаена лъжичка или спринцовка за сладкарски изделия, нанесете топките върху лист за печене, като почистите листа с малко масло.
- Сложете тигана във фурната на 190 градуса, след 15 минути, намалете температурата на 160 и изсушете топките.
- Охладете готовите сирени топки във фурната, без да отваряте вратата, така че печенето да не се утаи.
С хайвер и пълнеж от сирене
- Време: 40 минути.
- Обслужване: 6 човека.
- Ястия на калории: 256 kcal на 100 грама.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: френска.
- Трудност: висока.
Тази опция за пикантни сладкиши ще бъде достойна украса на празничната маса. За пикантност можете да си купите извара с различни пълнежи - скариди, подправки, кисели краставички. Можете да вземете хайвер (sockeye, розово, сьомга). Опитайте се да направите топки около 2 см в диаметър.
съставки:
- брашно - 200 г;
- масло - 200 g;
- извара - 150 г;
- яйца - 4 бр.
- копър - 1 куп;
- вода - 1 супена лъжица;
- червен хайвер - 120 г;
- щипка сол.
Метод на приготвяне:
- Маслото се разтваря в тенджера с вода и сол.
- В голяма купа пресейте брашното. Веднага след като водата кипи, намалете огъня и постепенно въведете брашното, постоянно смесвайки масата с дървена шпатула.
- Охладете масата, добавете едно яйце наведнъж, като омесвате тестото до еднаква гладка консистенция.
- Печене на хартия за печене с хартия за печене, образувайте малки топки с помощта на спринцовка за готвене.
- Докато профитеролите се пекат, се насладете на пълнежа на извара. За да направите това, смесете сиренето с фино нарязани зеленчуци.
- За по-лесно запълване, хладните топки трябва да бъдат внимателно отрязани отгоре.
- Напълнете кухината с пълнеж от сирене и копър, поставете хайвер отгоре и го покрийте с капак.
С карамелен крем
- Време: 40 минути.
- Обслужване: 6 човека.
- Ястия на калории: 287 ккал на 100 грама.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: френска.
- Трудност: висока.
Италианска целувка - друга версия на пълнежа за пухкави сладкиши. Ако добавите карамелен сироп с крем, десертът ще има приятен послевкус. За да направите италиански целувки, първо трябва да приготвите сироп. Много е важно да се готви на слаб огън и да не се намесва, захарта трябва да се разтвори, а сиропът да стане прозрачен.
съставки:
- яйце - 18 бр.
- мляко - 600 мл;
- захар - 3 ч.л .;
- сол - ½ ч.
- масло - 450 g;
- брашно - 600 г;
- крем - 350 г;
- вода - 480 мл;
- катерици - 6 бр.
Метод на приготвяне:
- Тестото се приготвя по профитроли по някое от горните рецепти с яйца.
- Семената на топките се използват със сладкарска спринцовка с конична дюза, пекат до златисто кафяво.
- В тенджера загрявайте захарта и водата. Сиропът трябва да кипи напълно и захарта трябва да се разтвори.
- Миксер разбийте със солни бели до леки подпухнали върхове.
- Без да престава да бие, налейте тънка струя сироп на бялото.
- Продължете да работите като миксер, докато масата стане много плътна.
- В тенджера, разтворете 350 грама захар, налейте сметаната. Постоянно разбъркване, изчакайте, докато захарта се разтвори.
- В напълно охладения карамел, въведете омекотеното масло, разбъркайте.
- Комбинирайте италианската целувка с карамелен сос, напълнете с профитроли.
С пълнеж от раци
- Време: 1 час.
- Обслужване: 10 човека.
- Ястия на калории: 187 ккал на 100 грама.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: френска.
- Трудност: висока.
Раците или месото от дълго време са обичани от руснаците и могат да бъдат адаптирани към пълнители за пълнене. Към тях вкусно добавяте крема сирене с кремообразен аромат, малко подправки или билки - магданоз, копър, кантарион. Ако след празниците има малка салата от раци, тя може да се постави и в неподсладените сладкиши.
съставки:
- вода - 1 супена лъжица;
- масло - 100 g;
- сол - 1 щипка;
- яйца - 4 бр.
- месо от раци - 200 г;
- топено сирене - 150 г;
- зеленчуци, подправки - на вкус;
- брашно - 250 г
Метод на приготвяне:
- Разтопете маслото и солта и водата на слаб огън.
- Постепенно добавяйте брашно, без да преставате да месите.
- Охладете сгъстеното тесто, разбийте яйцата към него.
- С помощта на лъжица се оформят малки топки, които се поставят на лист за печене на разстояние 5 см.
- Смесител меле месо от раци.
- Добавете зеленчуци, подправки, топено сирене.
- Получената паста запълва охладената заготовка, като прави разрез в средата.
С кремообразно пълнене и леко осолена сьомга
- Време: 40 минути.
- Обслужване: 8 човека.
- Ястия на калории: 220 ккал на 100 грама.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: френска.
- Трудност: висока.
Нежното сирене (Филаделфия, Маскарпоне) и леко осолено червено филе са класическа комбинация от аромати. Купете костилка сьомга или ги извадете от филета, преди да добавите риба към сиренето. За да направите пълнежа мек, разбъркайте сиренето с вилица преди смесване. За пикантност можете да използвате сухи или пресни билки, чесън.
съставки:
- брашно - 1 супена лъжица;
- масло - 100 g;
- мляко - ½ ст .;
- вода - ½ ст .;
- яйца - 4 бр.
- сол - щипка;
- крема сирене - 300 г;
- сьомга - 300 г;
- чесън - 1 скилидка;
- Зелените - един куп.
Метод на приготвяне:
- Донеси мляко, вода със сол, масло за кипене.
- Изсипете брашното и разбъркайте много бързо, за да избегнете бучки.
- В охладеното тесто въведете едно яйце.
- Сложете малки топчета върху тава за печене, печете до златисто кафяво.
- За пълнене, смесете крема сирене с фино нарязани зеленчуци, чесън.
- Нарежете солената червена риба на тънки филийки.
- В тортите, нарязани върховете, поставете пикантно сирене вътре.
- Навийте рибата от розите, поставете ги в средата на кифлите, леко притиснете в пълнежа.
С крема сирене и сьомга
- Време: 40 минути.
- Обслужване: 8 човека.
- Ястия на калории: 220 ккал на 100 грама.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: френска.
- Трудност: висока.
Леко осолена или пушена сьомга може да бъде чудесна алтернатива на сьомгата. Когато купувате внимателно, проверете опаковката, филмът не трябва да бъде пробит. Ако вътре в опаковката има вода, това означава, че рибата вече е лежала. Специалистите съветват след отваряне на пакета да дадете на филето 20 минути, за да "диша".
съставки:
- Профитеролно тесто - 500 г;
- крема сирене - 300 г;
- сьомга - 300 г;
- Зелените - 1 китка.
Метод на приготвяне:
- Формирайте топките, печете се при ниски температури до златисто кафяво и след това съдете.
- Маш сирене с вилица, добавете нарязани зеленчуци.
- Изсушете месото със салфетки, фино котлет, разбъркайте със сирене.
- С неподсладените сладкиши, отрязани отгоре, сложете пълнежа вътре с лъжица.
- Покрийте профитролите с предварително отрязаната капачка.
Със свински пастет от черен дроб
- Време: 20 минути.
- Обслужване: 10 човека.
- Ястия на калории: 210 ккал на 100 грама.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: френска.
- Трудност: висока.
Профитролите, пълнени със свинско черен дроб, са не само вкусни, но и здравословни. Този страничен продукт е богат на витамини С, В, А, бета-каротин, аминокиселини, фосфор. Свинско черен дроб се препоръчва за хора с диабет, анемия, атеросклероза и анемия. За пълнене е желателно да се използва домашно приготвен пастет, няма консерванти, сгъстители и други вредни вещества.
съставки:
- профитроли - 40 бр.
- свински дроб - 300 г;
- индийско орехче - щипка;
- морска сол - 3 щипки;
- Рафинирано масло за печене;
- лук - 2 бр.
- моркови - 1 бр.
- заквасена сметана или майонеза - 5 супени лъжици. л.
Метод на приготвяне:
- Сварете черния дроб, докато омекне.
- Лук с моркови, фино котлет, запържете.
- Смесете всички продукти, смелете смесителя.
- Добавете сол, индийско орехче, смлян пипер към пастета (ако желаете).
- Напълнете вътрешността на тортите с пастет, като направите разрез в средата.
Тайните на успеха
Основната задача на кулинарния специалист е да направи фундамента правилно и да изпече тортите от баница. Тя е много капризна. Когато се правят профитроли, е необходимо да се вземат предвид нюансите:
- Брашното трябва да се налива наведнъж и много бързо да се меси. След това няма да работи бучки.
- Тестото се нарича яйчен крем, защото се съхранява известно време върху плочата. Необходимо е да се кипи базата за около две минути на средна топлина, постоянно месене. Готовата маса трябва да изостава зад дъното и страните на тавата.
- Яйцата не трябва да са директно от хладилника. Ако нямате време да ги получите предварително, задръжте яйцата за няколко минути в топла вода.
- Не използвайте смесителя, за да направите основата. Тестото ще бъде много течно.
- Направете малки топки. Те са по-добре печени. Помислете, че при печенето, профитролите ще се удвоят.
- Новата партида кифли трябва да се постави на студена тесто за печене, в противен случай те ще станат зле.
- Choux сладкиши могат лесно да се получи влажна, така че да ги покриват само с хартиени салфетки, оставяйки да се охлади в добре проветрени места. Никога не поставяйте кифлички в хладилника.
- За да поставите точно вътрешността на пълнежа, нарязвайте кифлите с много остър и тънък нож. За тази цел опитни готвачи често използват керамични ножове.
- Когато поставяте тортите на блюдо, направете втория слой много рядък, за да не загубите формата си и да не се покрият с пукнатини.