Никакво месо или рибно ястие в Кавказ не е пълно без известния сос ткемали, който е станал известен в тази страна и в целия свят, той се нарича „национален сос от Грузия“. По-долу ще бъдат описани популярните рецепти от череша слива, за да се създаде тази подправка за почти всички ястия от грузинската кухня.
Как да готвя ткемали от череша слива
Този сос се използва, като правило, за придаване на специална подправка на месото. Рецептата за ткемали от черешова слива е много проста, всички пропорции на съставките могат да бъдат променяни според личния вкус: повече, по-малко пипер, чесън, добавете или премахнете някои зелени. Красотата на готвенето е, че можете да започнете да правите сос от черешова слива, когато плодовете все още са доста зелени. От тази подправка ще бъде по-пикантен с кисел вкус и цвят, съответстващ на плода.
Подготовка на консерви
Приготвянето на сос за затваряне изисква стерилизация на консервите. Най-лесният начин да направите това е да използвате микровълнова фурна, особено ако затворите 2-3 парчета. За да направите това, направете следното:
- Изплакнете контейнера добре без детергент (можете да използвате сода), изсушете го.
- Налейте 15 мм вода в съда.
- Поставете микровълновата печка. Задайте мощност от 700-800 вата.
- Включете фурната за 3 минути. Част от водата ще се изпари и банките ще бъдат обработени с пара, а микровълновите вълни ще извършват допълнителна стерилизация.
Какво е необходимо за готвене
За приготвяне на соса винаги се използва един и същ набор от съставки, но техният брой може да се променя според личните ви предпочитания. Бери може да бъде жълто, червено или зелено по ваш избор. Рецептата за приготвяне на ткемали за 10 порции включва такива съставки:
- горчив пипер - 1 бр.
- черешова слива - 2, 5 кг;
- сол, захар - 1 супена лъжица. л.
- вода - 200 ml;
- чесън - 20 скилидки;
- Зелените (мента, копър, босилек, кантарион, аджика) - 150 грама;
- кориандър (семена) - 2 ч. л.
Ткемали сос рецепта у дома
Tkemali рецептата за зимата е малко по-различна от класическата версия. Можете да приготвите тази подправка у дома не само директно за храна, но и за консервиране (прибиране на реколтата). Някои домакини го затварят в буркани и я използват при готвене на червено месо, риба и пиле. Рецепта тъкани от череша слива за зимата:
съставки:
- жълта, червена череша (по избор) - 1 килограм;
- чесън - 5 скилидки;
- хмел-сунели - 1 супена лъжица;
- свеж кантарион - 1 китка;
- захар - 1 супена лъжица. л.
- сол - 2 супени лъжици. л.
- червен пипер на прах - на вкус.
Получаване:
- От плодовете трябва да премахнете костите, а месото с нагъната кожа в дълбок тиган.
- Задействайте бавен огън, изчакайте, докато сокът започне да изгасва.
- Ситно нарязайте чесъна.
- Добавяне на захар към плодове, сол, хвърлят смлян пипер, хмел-suneli, чесън.
- Разбъркайте всичко и варете соса най-малко 20 минути.
- Нарежете канела, добавете ястието, оставете да къкри още 30 минути.
- Налейте върху банките, завийте кориците.
Как да направите ткемали от черешова слива на грузински
Известната грузинска рецепта ткемали се приготвя на базата на череша. Цветът на соса ще зависи от плодовете, които плета (зелено, червено, жълто). Вкусни, проститутки, ароматни подправки подчертават вкуса на месните ястия. Понякога, вместо черешова слива, можете да използвате кисела слива и за пикантност на вкуса, маточина или омбало (дива мента с лимонов вкус). Процесът на готвене е както следва:
съставки:
- чесън - ½ глава;
- Черешови плодове - 1 кг;
- подправки (утшо-сунели, смлян кориандър) - 1 супена лъжица. л. всеки от тях;
- сол - 1 ч. л.
- захар - 2 ч.л .;
- гореща люта чушка - 1 бр;
- Билки (кантарион, копър, омбало) - по 30 г.
Получаване:
- Изсипете половин чаша вода в тигана, сложете измитите плодове тук, покрийте с капак.
- Включете малък огън, ври 20 минути, плодът трябва да се омекоти.
- Сложете в решетка с малки дупки. С помощта на дървена шпатула разбъркайте плодовете над купата. В ситото трябва да останат само кости, кори. Изхвърлете отпадъците.
- Върнете картофеното пюре обратно на огъня, той трябва да доведе до възпаление.
- Изключете котлона и добавете кориандър, захар, сол, ucho-suneli.
- Ситно котлет зелените, отстранете пипер от семената, котлет. Чрез пресата пропуснете беления чесън.
- Добавете всички приготвени съставки към соса, разбъркайте добре.
По-горе беше описана класическата грузински версия на тъкамеви сос, но можете да я приготвите от по-познати продукти. За тази рецепта ще ви трябва:
съставки:
- мащерка - 1 китка;
- черешова слива - 2 кг;
- чесън - 1 глава;
- Зелените - 100 г;
- пипер, захар, сол - на вкус.
Получаване:
- Сгънете плодовете в тенджерата, налейте там 100-200 мл вода, веднага изхвърлете мащерката.
- Кипнете съдържанието за 15 минути.
- Оставете плодовете да се охладят, да ги смила през сито, за да се получи гъста композиция, отделяне на кожата и костите.
- На слаб огън, сварете получената маса за 60 минути, редовно отстранявайте пяната.
- В същото време, измийте, подсушете билките, обелете чесъна. Нарежете или ги нарежете с блендер.
- Добавете сол, черен пипер, захар, билки, чесън към пюре от ягода.
Червена рецепта за череша слива
Рецептата на Ткемали може да съдържа плодове с различни цветове. По-долу ще намерите опция с червени плодове, които ще придадат на соса бургундски оттенък. Процедурата е следната:
съставки:
- червени плодове - 2 кг;
- прясна вода - 1 чаша;
- домати - 500 г;
- сол - 2 супени лъжици. л.
- чесън - 6 скилидки;
- люта чушка - 1 бр.
- прясна мента - 4 клона;
- цветен мед - 1 супена лъжица. л.
- кориандър - 30 г;
- захар - 6 супени лъжици. л.
- ябълков оцет - 2 ч.л .;
Получаване:
- Измийте добре плодовете, извадете костите, сложете олющените плодове в тенджерата.
- Добавете вода към тях, поставете на бавен огън за 10 минути. къкри.
- Запържете плода в тенджера чрез гевгир, за да направите каша и отново го отбийте в слаб възпаление.
- Чрез месомелачката прескача белени чесън, червен пипер, зрели домати, зелени.
- Добавете сместа към тигана с меда.
- Добавете малко оцет, сложете сол, захар, ври 5-7 минути.
- За да предотвратите изгарянето на подправките, разбърквайте непрекъснато.
Рецепта на жълта череша
Цветът на плодовете не е най-важното условие в рецептата, но оказва значително влияние върху крайния вид на подправки. Рецептата за сос от жълти плодове е следната:
съставки:
- жълта ягода - 3 кг;
- прясна вода - 2 чаши;
- мента (прясна), копър - 250 г;
- килантро - 300 г;
- растително масло;
- чесън - 4 скилидки;
- подправки;
- горчив пипер - 2 бр.
- захар - 1 супена лъжица.
Получаване:
- Измийте и съберете плодовете, сложете в тенджера, добавете филтрирана вода. Гответе 20 минути на слаб огън.
- С помощта на сито или гевгир, плодът се смила на каша, за да се разделят костите и кори.
- Обвържете копъра на букети, сложете го със сол, пипер в зърнената маса.
- Сварете в продължение на 30 минути при минимална топлина.
- Зелените, блендерът с чесън.
- Извадете копъра (внимателно, за да не се изгорите), сложете подготвените зеленчуци.
- Томит 15 минути.
От зелена черешова слива
Можете да започнете да готвите ткемали вече, когато плодовете са се появили. Незрелостта на плода ще придаде кисел вкус на соса. Рецептата за зелена черешова слива е следната:
съставки:
- сол, захар - 1 супена лъжица. л.
- зелена череша - 2, 5 кг;
- вода - половин чаша;
- чесън - 15 скилидки;
- пресни билки - 100 г;
- горчив пипер - 1 бр.
- кориандър (семена) - 2 ч. л.
Получаване:
- Измийте добре плодовете, покрийте с вода и гответе 20 минути.
- Източете бульона в отделен контейнер, мелете зърната през сито или гевгир с малки дупки.
- Натрошете фината сол със смесител от семена от кориандър, добавете същите зеленчуци, белен чесън. Тя трябва да бъде хомогенна маса.
- Прехвърлете получената маса към пюре от ягода.
- Хвърли черен пипер, заври на слаб огън за 3 минути.
- Вкус, добавете подправки, сол, ако не е достатъчно.