В кухните на различните народи на света има много рецепти с всякакъв вид риба. Премиум класът включва месо от лаврак, който има деликатен, мек вкус и е отличен във всякаква форма - пържени, печени, варени, пълнени, задушени на пара и печени на скара. Едно от предимствата на този морски обитател е минималното съдържание на кост, а месото му се счита за полезно, лесно смилаемо и нискокалорично. Поглезете се с любимите си хора с вкусни ястия от сочен бас, които са получили много положителни отзиви от посетителите на ресторанти и водещи готвачи.
Какво е лаврак
Риба лаврак се отнася до хищниците на семейството Moronov, посочени в научните кръгове, като обичайните лавър. Живее главно край бреговете на Атлантическия океан, известна като лаврак, но има и други имена: морски вълк, койкан, филино, лубино, спингола, кано. Живее в големи ята, което ви позволява да хванете голям брой хора наведнъж. Рибата на морския вълк има удължена форма на тялото със зелени нюанси на гърба, сребърни страни, светъл корем и големи люспи.
В зависимост от мястото на пребиваване (с изключение на водите на Атлантическия океан, все още има Средиземно и Черно море), цветът му може да се промени до кафяво и синьо-черно. Лаврак може да живее до 15 години, достигайки 1 м дължина и тегло до 12 кг. Днес рибите се отглеждат в специални изкуствени водоеми, откъдето се продават с трупове с дължина не повече от 30-45 cm. Индивидите, отглеждани в естествени условия, все още имат висока хранителна стойност, цената на която е няколко пъти по-висока в сравнение с изкуствено отглежданите екземпляри.
Бидейки хищник, раци от spingola, миди, скариди, дребни риби, плуващи стада покрай тях. Любими деликатеси - сардини, към местообитанията на които хищниците пътуват през лятото. Периодът на хвърляне на хайвера Spingola - лято-есен, неговата пълнота зависи от сезона на улова, рибата, уловена в района преди зимата, се счита за най-вкусна. Основните доставчици на този продукт за Русия са Турция, Гърция и понякога Чили.
Благоприятните свойства на морския вълк се дължат на повишеното съдържание на омега-3 мастни киселини, които имат противовъзпалителен ефект, предотвратяват сърдечно-съдови заболявания, поява на злокачествени тумори, артрит, артроза, псориазис и остеопороза. С количеството протеин, съдържащо се в Lavrak (около 16 g), то не е по-лошо от свинското или говеждото месо, освен това веществото се усвоява лесно и не образува токсични съединения по време на храносмилането.
В допълнение към протеините, химичният състав на индивидите включва също кобалт, хром, фосфор, калций, желязо, витамини А, D, В1, В2, В6, В9, В12 и йод. Последният елемент е полезен за хора с дефицит на щитовидната жлеза. Тези, които желаят да отслабнат, също могат да добавят месото на това морско лице към диетата си. Като ниско съдържание на калории, рибата няма да добавите килограм, но тя ще донесе усещане за пълнота, обогатява тялото с полезни вещества, минерали. Няма противопоказания за употребата на спингола, но хората, страдащи от алергични реакции, трябва да я ядат с повишено внимание.
Как да се готви лаврак
Опитните готвачи, известни готвачи в един глас казват, че морският вълк е универсална риба, която не изисква специални готварски умения. Процесът ще бъде дори една неопитна домакиня. Целият трик е простотата на рибата, няма нужда да се отървава от костите. Когато купувате продукт за първи път, не се страхувайте да експериментирате.
Печете, варете, варете, печете, варете в двоен котел, печен на скара, цели или на порции - ястията Lavrak са красиви във всякаква форма, притежаващи нежно месо и уникален аромат. За разлика от много представители на морската, речната фауна, съставът на рибата съдържа здрави мазнини, които предотвратяват изсушаването на филетата по време на готвене. Друго предимство на продукта - минималното време, прекарано на топлинна обработка.
Преди готвене рибата е изкормена, почистена и добре измита. След това можете да го разтривайте с подправки, поръсете с лимонов сок и да започнете да готвите, но е по-добре да го държите в марината за около 2 часа. Когато пържите в тигана, не я обръщайте няколко пъти, тъй като ще увредите кожата. Най-доброто време е четири минути от всяка страна. Печете лаврак във фурната по два начина - във фолио и без него. Избирайки първия вариант, отворете рибата няколко минути преди края на процеса, така че да придобие привлекателна червена кора.
Подготовка на ястия от костура на пара или на скара, в трупа трябва да направите няколко порязвания, поставяйки парчетата лимон или чесън там, и след това го поръсете с лимонов сок, масло или грес със сос. Такъв продукт ще бъде готов за четвърт час. Не забравяйте и за подправки, подправки. Паприката, босилекът, бахарът, розмаринът, горчицата, соевият сос се съчетават идеално с гъстата бяла плът на костура.
рецепти
Ястията на морския орех се различават по метода на готвене, подправки, маринати и сосове, използвани в процеса. Това е тайната на получаването на нови интересни ароматни композиции. Създайте прости кулинарни шедьоври в собствената си кухня, като Spingola в главната роля, станете за вашите близки готвачът на вашия домашен семеен ресторант. Въпреки че рибата има ниско съдържание на мазнини, методът за готвене може да увеличи хранителната му стойност. Имайте предвид, че обозначението на всяко ястие е посочено на 100 g от крайния продукт.
Във фурната
- Време: 1, 5 часа.
- Порции: 4 порции.
- Ястия на калории: 93 kcal.
- Предназначение: за обяд, вечеря.
- Кухня: Средиземно море.
- Трудност: лесно.
Преди да се готви печен морски костур, е необходимо да се избере най-подходящия. Обърнете внимание на хрилете на труповете, техния цвят, разкажете за свежестта на розовия оттенък на органите на дишането на водата. Следващата стъпка е да се оценят очите на рибите - те не трябва да се замъгляват. Опитайте се да окажете натиск върху лаврак (или попитайте продавача за него), ако след натискане на остатъка остане, което е лошо възстановено - това е остарял продукт. В допълнение, рибата не трябва да има никакви увреждания, порязвания или признаци на активност на различни паразити.
съставки:
- лаврак - 4 бр.
- картофи - 4 бр.
- лимон - 1 бр.
- зехтин - 1/3 чл.
- розмарин - 4 клона;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Рибните трупове на червата, чисти, изплакнете добре.
- В отделна купа, за да направи марината, смесване на лимонов сок с масло, подправки.
- От двете страни на труповете се правят три малки размера за по-добро изпичане, смазват ги с марината (и вътре).
- Поставете стръкче от розмарин в корема, сложете го върху лист за печене, леко намазан със зехтин, налейте останалата марината.
- Обелени картофени клубени се увиват в алуминиево фолио, поставят се върху тава за печене.
- Изпечете ястието за 45 минути при 1800 часа.
- Сервирайте 1 риба с 1 картоф и украсете със зеленчуци.
Печен бас
- Време: 1 час и 25 минути.
- Обслужване: 2 човека.
- Ястия на калории: 95 kcal.
- Предназначение: за обяд, вечеря.
- Кухня: Средиземно море.
- Трудност: лесно.
Качественото изпичане на лаврак, както и друг вид риба, се осигурява от правилната подготовка на продукта и ястията. Размразяването на труповете трябва да бъде 0.5-1 час преди началото на готвенето. При дългосрочно размразяване те ще загубят свежестта си, с недостатъчно размразяване, те ще маринират и ще се мачкат. Преди да го сложите на тиган, лавракът трябва да бъде напоен с излишната течност, сок, марината, така че да се образува червена кора на повърхността. Важно е да се затопли добре тавата (рибата ще бъде задушена, а не печена), но не и максимално, като им се предотвратява изгарянето.
съставки:
- лаврак - 2 бр .;
- розмарин - 2 клонки;
- мащерка - 1 клонче;
- сок от 1 лимон;
- чесън - 3 зъба;
- масло - 50 г;
- зехтин - 2 супени лъжици. л.
- сол - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Рибена черва, почистете, отстранете главата, перките. След това измийте, подсушете със салфетки (кърпа), нарязвайте странично.
- Сол, мазнина със зехтин и половината от лимонов сок, поставете ароматни билки в разфасовки, оставете да се маринират поне половин час.
- Загрейте маслото в тиган, изстискайте 3 скилидки чесън, изпечете лаврак, изсушен от маринатата.
- Фрай рибата в продължение на 5-6 минути от всяка страна, постоянно налива чесново масло, в което се приготвя.
- Поставете готовата чиния в чинии, налейте останалия лимонов сок в тигана, оставете да заври и изсипете рибата в соса.
ухо
- Време: 2 часа.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 67 kcal.
- Предназначение: за обяд.
- Кухня: Европейска.
- Трудност: лесно.
Лавракът е подходящ не само за пържене, печене, но и красиво, богато ухо. Едно от основните условия за приготвяне на продукта е да се отстранят очите, хрилете, в противен случай ястието ще бъде горчиво. Филетата също трябва да бъдат отделени от билото и варени бульон върху него, така че ухото ще бъде по-богато и по-вкусно. Тази супа се смята за руско ястие, но благодарение на средиземноморската основна съставка започва да „звучи“ по нов начин. Опитайте рецептата за приготвяне на супа от лаврак, изненадващи домакинства с лек вкус на супа, включени в менюто на известни ресторанти.
съставки:
- лаврак, праз - 2 бр.
- лук, тиквички, целина (корен) - 1 бр.
- морков, целина (стъбла) - 3 броя;
- магданоз, копър - по 0, 5 грозди;
- сол - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Ние подготвяме продукти: чистим, измиваме зеленчуци. Нарязваме морковите, половината от целина, половината от целина в 8 парчета, тиквички и праз на 4 части.
- Рибните гъби, чисти от люспи, отделят филето от билото. Отстранете костта от пулпа, отрежете ребрата, нарязайте всяка част на половина.
- Слагаме на огън съд с 4 литра вода, поставяме зеленчуци и рибни хребети, оставяме половин морков, зеленчуци и праз.
- Довежда се до кипене, намалява огъня, кипва бульон за 1 час, като се разбърква от време на време. След това филтрирайте в друг контейнер.
- Сложете отново на огъня, сложете филето, гответе за 5 минути. След това добавете сол, останалите ситно нарязани зеленчуци, гответе още 3-4 минути.
- Изсипете ястието върху чинии, поставяйки във всяка част риба, поръсете със ситно нарязани зеленчуци.
Морски бас с праз
- Време: 1 час.
- Обслужване: 2 човека.
- Ястия на калории: 82 kcal.
- Предназначение: за обяд, вечеря.
- Кухня: Средиземно море.
- Трудност: лесно.
Желаещите да изненадат гостите и любимите си хора с истинска кулинарна шедьовър трябва да изпробват рецептата на морския орех, изпечен с праз. Ястието изглежда много необичайно, тъй като рибата е увита в зеленчукови листа, които насищат филето с уникален вкус. Такова лечение изглежда страхотно на празнична маса, предизвикващо апетит и желание да го опитате по-бързо с всички присъстващи. Специалните вкусови нотки на ястието себас ще бъдат добавени от сухо бяло вино и чесън, които също разпространяват вкусни изкушения в кухнята.
съставки:
- лаврак, праз - 1 бр.
- морков, лук, тиквички, сухо бяло вино - по 100 г;
- зехтин (зеленчук) - 3 супени лъжици. л.
- дафинов лист - 2 бр.
- чесън - 1 зъб;
- магданоз - 1 китка;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Праз, нарязан на половина по дължина, спуска се в 200 мл вряща вода, оставя се да кипне няколко минути.
- Изчистете рибата, сложете дафинов лист вътре.
- Увийте трупа с праз, поставете върху лист за печене. Ароматът с масло, вино, сезон, се разпространява около белени и нарязани на кубчета зеленчуци, скилидки чесън.
- Време за готвене - 0.5 часа на 2000 година.
- Сервирайте готовата чиния, украсена с клонки от магданоз.
Чилийски бас стек в сос Мисо
- Време: 18.5 часа.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 143 ккал.
- Предназначение: за обяд, вечеря.
- Кухня: японска, китайска.
- Трудност: лесно.
За тази рецепта се нуждаете от фурна с грил или електрическа грил функция, осигуряваща необходимата топлинна обработка на продуктите. Особено това рибно ястие прави мисо сос от ингредиенти необичайни за нашата страна. Mirin, ако е необходимо, може да бъде заменен със сухо бяло вино. Miso паста е трудно да се намери заместител, ако няма японски продукти във вашия град, опитайте се да смесите соев сос с горчица (не много пикантни), но вкусът на сместа и готовото ястие ще бъдат различни от оригинала.
съставки:
- лаврак - 4 пържоли;
- саке, мирин - 0.5 ст .;
- мисо паста - 8 супени лъжици. л.
- захар - 5 супени лъжици. л.
Метод на приготвяне:
- Всички компоненти за марината микс, 4 супени лъжици. л. Изсипете в отделен съд.
- Измийте пържолите, сложете в марината, затворете, разклатете добре, оставете в хладилник поне 18 часа.
- Загрейте фурната до 2000 г., като включите решетката. Поставете пържолите върху рафт, поставен върху тавата за печене. Печете 3-4 минути, след това изключете грила, гответе още 12 минути.
- Подредете ястието върху чиниите, налейте лявата марината. Сервирайте с ориз или картофи.
С картофени люспи
- Време: 1 час 10 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 90 kcal.
- Предназначение: за обяд, вечеря.
- Кухня: Европейска.
- Трудност: умерен.
Ако решите да служите на такова необичайно ястие, опитайте се да си купите готово филе от морски костур или да помолите продавача да отреже рибата. Така значително опростявате задачата си. Самото име казва, че ястието изглежда много оригинално, благодарение на начина на регистрация. В допълнение, той е подхранващ поради картофите, приготвянето на гарнитура вече не е необходимо. Чаша розово или бяло сухо вино ще бъде подходящо допълнение към вечерята.
съставки:
- филе от лаврак - 4 бр .;
- филе от сьомга - 300 г;
- картофи - 4 бр.
- лук - 1 бр.
- копър - 1 супена лъжица. л.
- крем - 50 мл;
- сол, бял пипер - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Лукът се смачква, пържи, смила в месомелачка (блендер) заедно със сьомга, копър, сметана, подправена.
- Белени, измити картофи, нарязани на тънки филийки под формата на люспи.
- Лаврак се измива, изсушава, всяко филе се намазва със сьомга-лук паста, сложи картофени слоеве под формата на люспи под ъгъл от 450.
- На предварително загрята тиган за риба се поставя картофите.
- Когато получите червена кора, рибата се поставя върху намазана с печене тава, която се пече, докато се приготви при температура 1800.
гарнитура
- Време: 1 час.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 51 kcal.
- Предназначение: гарнитура.
- Кухня: Европейска.
- Трудност: лесно.
Като гарнитура за лаврак, е необходимо да се изберат продукти, които са деликатно съобразени с неговия вкус, да не се прекъсват, да се подобри усвояването на съставките. В Русия, в допълнение към ястието, задушени, задушени, печени зеленчуци често се сервират на скара. Традиционната италианска гарнитура за рибата е ризото, полента, англичаните предпочитат грах, картофено пюре, американците предпочитат пържени картофи. Универсалното допълнение към пържените, печени, варени spingole са зеленчуци със сос, приготвени във фурната.
съставки:
- боб (зелен фасул) - 150 г;
- картофи - 3 бр.
- Чери домати - 10 бр.
- патладжан, тиквички, моркови - 1 бр.
- лимонов сок - 25 мл;
- Италиански билки - 2-3 щипки;
- подправки, зехтин (постно) - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Всички зеленчуци трябва да бъдат почистени, измити, нарязани на произволни междинни филийки, за да не се разпадат по време на печене.
- Поръсете с лимонов сок, зехтин, поръсете със подправки, подправки, разбъркайте.
- Нанесете върху лист за печене, покрит с алуминиево фолио, времето за готвене във фурната - 0, 5 часа на 2000 година.
- След това фолиото трябва да се отстрани и да се изпече ястието за още една четвърт час.