За да се насладите напълно на вкуса на виното помага правилно подбрана закуска. От него зависи общото състояние на организма след празника, защото не всяко ястие е подходящо за някои алкохолни напитки. Продуктите не трябва да плъзгат водача. Лека закуска под виното правилно подчертава качеството на рафинираната напитка. Днес гурме етикетът разшири списъка с възможни ястия за тази напитка. Полусладко или сладко, бяло или червено, сухо или полусухо вино - някои продукти се комбинират с всеки един от тези видове.
Какво е вино?
Така наречената алкохолна напитка, която се произвежда чрез пълна или частична алкохолна ферментация на гроздов сок. Понякога към него се добавят алкохол или други вещества. В този случай резултатът е подсилено вино с якост 16-22% обемни. (обемни проценти). Тези стойности отразяват количеството безводен алкохол, разтворен по обем от цялата напитка. Силата на натуралните вина е 9-16%.
Има няколко класификации на вината. По предварителна заявка, те се разделят на столове, които се използват като добавка към вкуса на масата, и десерт, предназначен за сервиране на десерта. За производството на напитката се използват различни сортове грозде. Като цяло, те са разделени на червено и бяло. В зависимост от използваното грозде, виното може да бъде:
- бял с цвят от светла слама до кехлибар;
- розово или червено с нюанси от лек рубин до тъмен гранат.
По отношение на стареенето и качеството на виното се разделя на млади, без експозиция, подправена, реколта, колекция. Последното понякога се съхранява десетки или дори стотици години. Основната класификация определя видовете вино на базата на съдържанието на алкохол и захар:
- Хранене (естествено). Те включват вина с якост 8, 5-15%. Разликата между различните видове от тази група е съдържанието на захар. Първите се открояват от сухи вина, които се наричат поради факта, че в тях се „ферментира” захар. Съдържанието на захар в тях не надвишава 4 g / l. Към тази група се отнасят и полусухите (4-18 г / л), полусладките (18-45 г / л), сладките (повече от 45 г / л) вина.
- Специални (подсилени). Силен (17–21% по обем), сладък (14–20% обемни), полудесерт (14–16% обемни), десерт (15–17% обемни), ликьор (12–16%) v.) вино.
- Ароматизирани. Различни в съдържанието на различни горчиви или пикантни ароматни растения. Освен това, съставът включва захар, а понякога и цвят на захар за оцветяване.
- Sparkling. В процеса на ферментация тези вина са наситени с въглероден диоксид. Най-известният в тази категория е шампанското.
Какво се сервира за виното
Етикетът на гастрономите относно културата на пиене на вино препоръчва да се спазва един твърд принцип. Това се отнася до избора на закуски, което се определя от букета на напитката. Ако има сложен богат вкус, тогава ястията за вино трябва да бъдат прости, а не да се запушват деликатни нотки. Продуктите, които не променят виното "дух", включват:
- хляб;
- плодове;
- сирене.
Последните не трябва да са част от добавката. Вкусът на правилното сирене е строг, скучен. Плодовете трябва да имат контрастен аромат към виното. Ако напитката е кисела, предястието се приема сладко. Когато на празничната трапеза всички ястия имат деликатен уязвим вкус, виното трябва да бъде просто и обичайно. Други препоръки за избор на закуски:
- червено месо трябва да се сервира червено месо, бяло - бяло;
- червено вино се комбинира с месо на скара, плодове, плодове, макаронени изделия, суши, сьомга, пъстърва;
- Бял е подходящ за почти всички морски дарове, включително стриди, миди, охлюви, омари, нискомаслени колбаси, различни салати или дори супи;
- елементите на розовите сортове са студени меса;
- сладките или полусладките традиционно се сервират с десерти, включително шоколад, бисквити, сладолед;
- Шампанско и други пенливи вървят заедно с почти всичко, но по-често те стават част от десерта.
Закуска от червено вино
При хората тези сортове се наричат още "месо". Това се дължи на факта, че червеното вино е съчетано с много видове месо, предимно червено. Тази напитка се счита за по-тежка. Поради тази причина се сервира с пикантни ястия, кебаби. Месото трябва да се пържи или да се пече. В негово отсъствие супите са добър избор от винени предястия. Сирените са подходящи, но не и мастни.
Полусухите или полусладките сортове се съчетават перфектно с пържени гъби, колбаси, пресни зеленчуци. Общият списък на предястията към всички червени вина включва:
- паеля, тапас, хамон и други испански ястия;
- различни видове печене на дивеч;
- зеленчуци на скара;
- лазаня, пица, паста, спагети и други италиански ястия.
Какво се сервира за червено полусладко вино
Тези сортове вино имат по-неутрален вкус, поради което са придобили толкова много популярност. Полу-сладкото вино се консумира по-често. Предимството на неутралния вкус на напитката е възможността да се използват различни храни или ястия като закуска. От подходяща игра:
- патица;
- пиле;
- яребици;
- заек.
Рибата е по-добре да изберете мастни сортове. Едно добро предястие за този вид вино е скаридите в горещи сосове. Гастрономите не препоръчват да се изключват различни колбаси. Използваното сирене трябва да е твърдо. Лесно е да се нарязва на филийки или да се набива върху шишчета. Други възможности за закуска за този вид напитки:
- Плодове. Те се сервират пресни или под формата на лютеница или плодов мус. Основното правило при избора на плодове за закуски - вкусът им трябва да е малко по-сладък от напитката.
- Салата. Всички растителни закуски ще направят. Не ги пълнете с оцет: ябълков, класически или балсамов. Най-добрите съставки за салати са артишок, карфиол, гъби.
- Супи. Добър вариант са първите ястия от японската или тайландската кухня. Дори и крем супи на кремави основа ще направя.
Да изсъхне червено
Отличителна черта на сухите вина е кисел кисел вкус, така че те се считат за особено "капризни". Идеалната закуска в този случай са следните продукти:
- пушена наденица;
- пушена сланина;
- сирене;
- печена шунка;
- солено сирене.
Тази напитка съчетава месо на скара, пиле на скара или пушено. Ако структурата им е влакнеста, тогава виното трябва да бъде кисело. За меко телешко месо е по-подходяща безалкохолна напитка. Сухо червено може да се пие с ястия, пълнени с ядрени подправки. Те включват пица, паста, сашими, спагети. Бъдете внимателни с плодовете. Някои гастрономи предпочитат праскови или пъпеши, но не всички ще харесат тази комбинация. Класическата версия на червеното сухо е:
- сладки портокали;
- круши;
- нектарини;
- зряло манго.
Допустимата закуска е плоча с набор от различни видове сирена: зрели, с благородна плесен, с остър богат вкус. Яйчните ястия, мастните супи могат да унищожат аромата на напитката. Колкото по-остър и пикантен е вкусът на ястието, толкова повече той ще се доближи до червеното. Добро допълнение към вечерта с тази напитка са плодовете:
- кайсии;
- ягоди;
- жълта слива;
- череша
Закуска от бяло вино
Миди, калмари, омари и други видове морски дарове, рибни, телешки или птичи ястия са подходящи за него. Ястия от бяло вино се използват различни в зависимост от вида на напитката:
- Ризлингът има дълъг финал. В сухата версия омекотява пикантната и пикантна храна, така че се сервира с индийски и азиатски ястия.
- Мускатът е по-сложен, но поради мазния вкус, съчетан с много продукти. Не се препоръчва употребата му с мазни или пикантни храни. Орехите могат да бъдат допълнени със сладки плодове или не прекалено примамливи десерти.
- Champagne. Прилага се добре със салати, сирене, хайвер и сандвичи. Интересна комбинация са солени храни като херинга и маслини.
- Шардоне. Притежава плодов вкус с нотки от мед, а понякога - орех или сушени плодове. Фирмата Шардоне може да направи сьомга или морски дарове.
Общият списък на препоръчаните закуски включва нискомаслени колбаси и салати. Плодовете се използват всякакви, но изключение е цитрусовите плодове. Лимоните се сервират с аперитив в началото на бюфет. Подсилените напитки вървят добре с ананаси, праскови и круши. Не е необходимо да се експериментират с подправки с парене на език или подправки. Десертите са подходящи сладолед, шоколад, бонбони. Общият списък на препоръчаните закуски за бели сортове включва:
- зеленчуци;
- печива;
- печене, например, ябълков щрудел;
- Неостри месо;
- Рибена супа;
- Гръцка салата;
- птиче месо на скара;
- кисели сортове ябълка.
Към бяло полу-сладко
Традиционният вариант на закуски за този вид подсилени напитки са различни видове сирена. Този списък включва пресни зеленчуци, пържени гъби, колбаси. Благоприятно е да се подчертае вкуса на белите полусладни леки салати, рибена пастет, пиле на скара. Апетитно с него ще бъде дивеч или печено свинско месо. Превъзходен с бели полусладки смеси на базата на майонеза или крем. От първите ястия се препоръчва да се сервира фондю със зеленчуци, сирене и лучена супа.
Обикновеният хляб трябва да се замени с тост със сирена, сирене, извара или билкови кексове. Бели полусладки закуски се приготвят със следните продукти:
- Риба и морски дарове. Тук се открояват червени, мариновани и печени риби от Тихи океан, скариди и стриди. От горещ костюм калмари в доматен сос.
- Месо. Струва си да се обърне внимание на варена или печена птица. Ако изборът падна на телешко месо, тогава е по-добре да се подаде соев или кремав сос. Друг вариант - кюфте със зеленчуци и билки.
- Плодове. По-добре е да избягвате ароматни и твърде сладки сортове.
- Зеленчуци. Апетитни с бяла полусладка са печени или задушени аспержи, карфиол, тиквички, артишок.
За да изсъхне
В това вино няма захар, така че вкусът му е пикантен и кисел и кисел, който утолява жаждата и увеличава апетита. За да не се подобри вкуса на напитката, е необходимо да се избягват кисели и сладки ястия. Този вид алкохол върви добре с птици, изпечени в тесто, студено телешко месо и език. Предимствата на напитката подчертават пълнените или печени във фолио риби. За суха бяла, се препоръчва да се сервират зеленчукови салати със сос. Като закуски са подходящи канапета и тарталетки с черен и червен хайвер, пастет от гъби. Бяло сухо съчетава различни десерти, но не и шоколад.
Какво да готвя
Ако пристигането на гостите не е в съответствие с плана, тогава има нужда да се готви нещо толкова бързо. Има прости рецепти, за които всичко е под ръка. Опции за тези закуски:
- Канапе от плодове. Подходите бяло полу-сладко. Избраните плодове се нарязват на същите кубчета и се слагат на шишчета в различни последователности. Възможни комбинации от съставки: банан, ананас, киви; касис, ананас, киви, ягоди, грозде; Пармезан, круша, банан, касис, цариградско грозде.
- Плато за сирене и месо. Те се приготвят в зависимост от съдържанието на хладилника. Комбинациите от свинско месо, бял хляб, краставици и маслини или пушено месо, бекон, колбаси, шунка и зряло сирене са подходящи за полусухо, полусладко и подсилено червено.
- Сирене. Сиренето се нарязва на малки парчета. Разбийте 4 яйца в купа, добавете подправки и сол. Нарязани на брашно парченца сирене, след това в яйца и галета. След това, бъдещите пръчки се пържат в голямо количество масло.
- Tartlets. Фрай зелен грах, лук, гъби и моркови в тиган. Настържете сирене, зарове бекон. След това вземете тарталетките, наполовина ги пълнете с картофено пюре, сложете филийки бекон отгоре и след това сместа от зеленчуци. На върха, всички поръсени със сирене. За да се стопи, тарталетите трябва да се загреят в микровълнова фурна.
закуски
Освен тарталетки и канапе, има и други леки ястия за вино. Те са изработени от различни съставки, включително морски дарове, риба, разнообразни сладки и солени, зеленчуци и др. Интересни рецепти на базата на тях:
- Яйца, пълнени с хайвер и сирене. Сварете 1 морков и 3 яйца. Последно се охлажда, обелва се и се нарязва наполовина. От всяка половина, за да вземете жълтъка, оставете настрана. На ситно ренде сирене. Покрийте я с жълтъци. Там също се добавят нарязани на кубчета моркови, малко майонеза и 50 г треска. Разбъркайте добре и го напълнете с яйчен белтък.
- Сирене. Настържете 60 грама сирене и фета на ренде. Добавете натрошен скилидка чесън, разбъркайте. От получената маса, направете топки, навийте ги в пръскане на сусам, зеленчуци, настъргани раци или маслини.
- Канапе с сос песто. Вземете 1 багет, нарежете го на филийки. Всеки сос се намазва и се поставя върху 2 листа босилек. След това трябва да отидете на половинки от чери домати. Това предястие върви добре с червено вино.
Бърза закуска
Сред рецептите за закуски се открояват не само бързо, но и тези, които отговарят на почти всички видове вино. Те се считат за универсални. Друго предимство е лесното им приготвяне. Тези закуски включват:
- Чипс от сирене. Сиренето трябва да бъде настъргано на груби ренде и да се постави на порции върху лист за печене, предварително намазан с масло. Топ бъдещи чипове, поръсени с подправки. Необходимо е да се пече сиренето за 5 минути на 180 градуса.
- Закуска от домат. По-добре е да вземете череша. Те се нарязват на кръгове. Напръскайте всеки намазан с майонеза парче, а след това сложете маслината. Около тях има варени или пържени скариди. За да подправите закуската, поръсете с черен пипер.
- Guzhero. Вземете тенджера, налейте 200 мл мляко, добавете 100 г масло, 0, 25 ч. Л. пипер и сол. Сварете сместа на средна температура. По това време настържете около 150 грама сирене. След кипене на сместа, отстранете я от топлината и добавете 150 g брашно. Добавете сирене и 4 яйца, когато тестото започне да излиза от тавата. Вземете тава за печене, намажете с масло, сложете сместа върху нея с лъжица. Печете 10 минути при 200 градуса. След това намалете до 180 ° С и гответе още 20 минути.
- Пъдпъдъци. Запържете няколко трупа в мазнини почти до готовност. След това ги прехвърлете в тигана, добавете пресни череши (около 200 г). След това изсипете 0, 5 супени лъжици. бульон и лъжичка бренди, сол. Задушете до омекване, поднесете в дълбока чиния, поливайте със сос и гарнирайте с череши.
Какви храни и ястия не могат да се комбинират с вино
Важно е да се знае не само това, което се яде с вино, но и какви продукти не трябва да му се сервират. Някои ястия нарушават вкуса на напитката, предизвиквайки чувство на горчивина. Те включват:
- Ядки. Да притежават стягащо свойство, следователно, да намали чувствителността на езика към различни вкусове.
- Оцет. Напълно инхибира вкуса и аромата на винени напитки.
- Тютюнев дим, силна парфюмерия. Приглушен от аромата на вино.
За отрова всички усещания за пиене могат да бъдат различни подправки, например мента, ванилия и канела. Последното е алтернатива на вар и сол при сервиране на текила. Използва се в комбинация с оранжево. Не е необходимо да се добавят тези подправки при печене на бисквити. Месни ястия не се препоръчват за къри - не се комбинират с вино. Бъдете внимателни със следните продукти:
- грейпфрут;
- кисело мляко;
- трюфели;
- подправки;
- сосове;
- шоколад;
- спанак;
- копър;
- домати;
- маслини;
- пушени и мазни риби;
- горчица от хрян;
- артишок.