- От какво произлиза агар-агар?
- Какво е агар-агар в готвенето
- Агар Агар Рецепти
- Птиче мляко
- зефир
- желе
- хинап
- суфле
- Видео: Птичият млечен агар-агар
Това име, непознато за много хора, е лесно обяснено - заместител на желатина. Можете да готвите вкусни десерти с него, ако знаете как да използвате агар-агар. Този елемент има редица положителни свойства, които ще са от полза за човешкото тяло. Агар-агар не се разтваря в студена вода, може да се направи при температура 100 градуса.
От какво произлиза агар-агар?
Агар-агар - това, което е известно на тези, които искат да направят вкусно и здравословно ястие за десерт. Желатинът от водорасли произлиза от малайски. В Югоизточна Азия тя е добре позната на всички местни жители. Думата, преведена от техния език, означава "водорасли", от които се извлича веществото. Като правило, тези растения са кафяви, червени, растат на дъното на морето или се отглеждат специално на насаждения.
По-горе е описано, от което се получава естествен желатин и процесът на екстрахиране на желиращо вещество протича по различен начин. Сега за това има специално оборудване, но технологията все още остава същата, която е използвана от жителите на Азия:
- Водораслите се измиват, почистват.
- Третирани с алкали.
- Желиращият агент се отстранява от разтвора.
- Получената смес се филтрува.
- Изчакване на замръзване.
- След това натиснете.
- Сушени, натрошени, опаковани.
Какво е агар-агар в готвенето
Този продукт се използва за приготвяне на различни ястия, понякога се препоръчва да се използва за приготвяне на диетично меню и за отслабване. Какво е агар-агар в готвенето - желиращо вещество с бял цвят и консистенция на извара. Понякога тази съставка действа като лек, лек слабително средство. Продуктът има две форми на освобождаване: бяло-жълт прах или плочи. Когато взаимодейства с гореща течност, прах без мирис се превръща в гъста желеобразна желе.
Агар Агар Рецепти
Използвайте тази съставка, като правило, за приготвяне на конфитюри, мармалад, желе, бонбони, суфле, бонбони или бонбони. Нискокалоричен продукт ви позволява да използвате компонента при създаването на ястия за диабетици и диетична храна. Съставът на заместителя на желатина включва много макро- и микроелементи, витамини, други вещества, които имат положителен ефект върху човешкото тяло. Единственото отрицателно - на храносмилателния тракт е трудно да се усвои това вещество. Има много рецепти със снимки на вкусни ястия на базата на агар-агар.
Птиче мляко
Тази торта се счита за много популярна сред леки, вкусни, диетични опции. Вместо да се готви желатин, по-добре е да се използва продукт от естествени водорасли, за да се направи суфле за ястие. Комбинацията от нежна основа, тънка торта и шоколадова глазура не оставя никого безразлични.
съставки:
За теста:
- захар - 120 г;
- бакпулвер - 1 ч.л .;
- жълтъци - 7 бр.
- брашно - 160 г;
- ванилова захар - 1 ч.л .;
- масло - 100 г
За суфле:
- агар-агар - 10 g;
- масло - 170 г;
- лимонена киселина - ½ ч.
- захар - 250 г;
- кондензирано мляко - 250 г;
- масло - 170 г
За глазурата:
- крем - 200 г;
- черен шоколад - 200 г;
- масло - 30 g
Метод на приготвяне:
- Започнете с тест. Отделете 7 жълтъка и сложете бялото в хладилника. Добавят се 125 г обикновена и 10 г ванилова захар, избелете до високо с миксер до бяло. Не изключвайте устройството и поставяйте меко масло 100 гр. Трябва да се получи бяла пухкава маса.
- Смесете 160 грама брашно в купа с чаена лъжичка бакпулвер. Съдържанието се пресява в предварително получената смес, разбърква се внимателно и се месят тестото.
- Вземете плесен с размери 26 см, покрийте дъното с хартия за печене, изсипете тестото и го изгладете по ръбовете. Задайте температурата на фурната до 200 градуса по Целзий, печете 20 минути. Отстранете тортата, оставете да изстине на дъската до стайна температура.
- 2 ч. Л. с горната част на агара излейте ½ чаша вода, оставете за 15 минути.
- С остър дълъг нож изрежете тортата на две половини по височина. Поставете подутия агар-агар върху огъня, добавете към него 240 г захар и се затоплете до 116 градуса.
- Премахване на бялото от 7 яйца от хладилника, победи с миксер с висока скорост, докато не получите силна пяна, се изсипва в бавно получени gelled сироп.
- Разбийте сместа, докато се получи плътна пяна. След това сложете ½ ч.л. лимонена киселина.
- Превключете режима на средна скорост, сложете малко малко 170 г масло, 250 г кондензирано мляко.
- Сложете тортата отново в матрицата, нанесете 75% суфле, покрийте с втората половина тортата, оставете остатъците от суфлето. Изгладете горния слой и го сложете в хладилника за 3 часа.
- Налейте 200 г сметана в тенджера, завтекайте, изсипете съдържанието в купа, където вече има 200 г горчиви парчета шоколад.
- Разбърква се, докато съдържанието се разтопи напълно. Поставете още 30 г масло, разтрийте 5 минути. Извадете тортата от хладилника, отделете тортата от стените с остър нож, сложете го върху телената стойка.
- Изсипете глазура до 30 градуса върху тортата, изравнете слоя, разпределете излишъка от страните.
- Нека глазурата замръзне и сервирайте.
зефир
Този десерт може да бъде приготвен сами у дома. Желатинът трябва да бъде заменен с агар-агар, което ще даде точно същия краен резултат. Можете да го закупите в аптека или да съхранявате с хранителни добавки. Рецептата се основава на ябълково пюре, което ще добави вкус на ястието. Постепенни инструкции за приготвяне на десерт по-долу.
съставки:
- агар-агар - 10 g;
- ябълки - 4 бр .;
- захар - 450 г за агар, 250 г за ябълки;
- лимонена киселина - 1 g;
- яйчен белтък - 1 бр.
Метод на приготвяне:
- Налейте 150 г вода в тенджера, добавете желатина от морски водорасли, разбъркайте добре и оставете за един час.
- Обелете ябълките, наряжете сегментите (малки), поставете върху формата. Печете във фурната за 30 минути, докато омекне, температурата е 180 градуса по Целзий.
- Готови плодове каша до състояние на картофено пюре.
- Изсипете пюре от ябълки в купа, добавете 250 г захар. Използвайте комбайн или блендер, разбърквайте заедно много.
- След това добавете белтъка от яйцето към сместа от ябълки.
- Нагрява се получената маса върху агара, разбърква се и постепенно се пълни 450 g захар. На огъня трябва да пазите сиропа, докато започне да се "разтяга".
- Изсипете сладката основа върху ябълковия сос. Сместа се довежда до състояние на равномерност.
- Прехвърлете готовата основа в кулинарна чанта, направете маршмалоу и го оставете за един ден.
- Готовото ястие се разпрашава с пудра захар.
желе
Това ястие въз основа на хранителната съставка от водорасли е чудесно за вегетарианците. По отношение на състава си, агар-агарът е много по-добър от желатин, който го подтиска да бъде заменен. Можете да си купите компонент в магазина, върху опаковката винаги е посочена способността за желиране. Рецептата е предназначена за 5 души и 15 минути от самия процес на създаване.
съставки:
- сладък сироп на вкус;
- агар-агар - 10 g;
- гореща вода - 500 мл;
- студена вода - 150 мл.
Метод на приготвяне:
- В студена вода, разтваряне на агар, това се случва бързо, като правило.
- Оставете сместа да заври, разбъркайте, след това намалете топлината и задръжте за още 1 минута.
- Направете смес от гореща вода, сиропи.
- Двата компонента се смесват добре (сладка вода и агар).
- За да получите желе от ярък цвят, вземете сладък компонент, например аромат на череша и боровинка.
- Получената маса се изсипва в матриците.
- Оставете желето да се втвърди при стайна температура, но трябва да се съхранява в хладилник.
хинап
Това ястие лесно се приготвя у дома. Резултатът е вкусно, здравословно лечение за деца и възрастни. За да създадете подходящ плодов сок, можете веднага да смесите няколко. Атрактивен външен вид ще се получи, ако вземете някаква ярка версия, например портокал, череша, нар. Рецептата е проста.
съставки:
- захар - 0, 5 чаши;
- пресен сок - 2 портокали (приблизително 200 ml);
- агар-агар - 1 ч. л.
Метод на приготвяне:
- Добавете 150 ml сок от агар, оставете сместа да се влива в продължение на половин час.
- Добавете захарта към останалия сок, сложете сместа върху огъня, оставете да заври. Добавете подутия агар към горещия сок, разбъркайте и гответе около 7 минути след варенето.
- Изключете топлината, оставете сместа на печката още 10 минути.
- Все още горещата основа се излива в калъпи.
- Оставете желето да се охлади до стайна температура и поставете в хладилник.
суфле
Този компонент често се превръща в основа за различни торти, сладкиши и други десерти. Като правило, суфле на агар-агар се използва за създаване на лакомства "Птиче мляко", но може да се използва и в други рецепти. Желатинът трябва да бъде заменен, защото е необходимо по-малко агар, той съдържа вещества, които са полезни за човешкото тяло. Инструкциите за подготовка на суфле ще покажат, че всеки може да се справи със задачата.
съставки:
- мляко - 500 мл;
- крем (33%) - ½ л;
- ванилин;
- захар - 400 г;
- агар-агар - 4 ч. л.
Метод на приготвяне:
- Захар, мляко, сметана, ванилия се смесват и разбиват с миксер. Сместа се нагрява в гореща вода (можете да я сложите в мивката) в продължение на 20 минути.
- Подгответе формуляра за суфлето. Смажете стените с масло или използвайте филм / хартия.
- В млякото, поставете 3 супени лъжици. л. захар и се добавя агар. Сложете на огъня, като разбърквате бавно, довеждате до кипене, след това сместа се вари още 1 минута.
- Изсипете основите върху агара в тънък поток в смес от мляко и сметана, като в същото време разбивате с миксер.
- Изсипете състава във формата, оставете в хладилника да се охлади.