Пайове с месо: как се приготвят тесто и плънка

• Как се правят пайове с месо
• Как се приготвя месната плънка
• Рецепти
• Видео

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Александър ГушчинЗа вкуса не мога да гарантирам, но ще е люто :)27 фев 2017 г

Чудесна възможност да задоволите лек глад, да угодите на семейството си и да си спомните собственото си детство - пайове с кайма. Печени, пържени, от богато, бутер или безквасно тесто, те са перфектни във всяко изпълнение. Рецептите за месни плънки и теста се пазят в семейни тефтери и се предават от поколение на поколение.

Как се правят пайове с месо

Имате ли специална рецепта за такива сладкиши? Знаете ли как да готвите пайове с месо, така че да зарадват не само с вкуса си, но и с красивия си външен вид, спиращ дъха аромат? Ако не, сега е моментът да го научите.Първо вземете решение за вида на тестото, начина на приготвяне и пълнежа. От обикновено (безквасно), бутер и богато тесто се получават различни сладкиши. Добри пайове, пържени в растително масло. Ако са пълнени със сурова кайма, се наричат бели. Тестото за пай може да се направи дори от картофи.

Как се приготвя месната плънка

Решихте ли какво има отвън? След това трябва да решите какъв ще бъде вътрешният свят на вашето печене. Месният пълнеж за пайове се приготвя от сурово, пържено или варено говеждо, свинско, агнешко. Можете да използвате птиче (пуешко, пилешко) или заешко месо. Любителите на карантия ще бъдат доволни от прости и сложни пълнежи с черен дроб. Каймата често се смесва със зеленчуци, някои видове плодове, с тази смес се пълнят пържени или печени пайове.

Да пържа ли-

Колко домакини - толкова тайни. Някои от тях предпочитат да пържат кайма за пайове, други не.Вареното месо в кайма се оказва нежно, децата ядат сладкиши с такъв пълнеж. Пърженото мляно месо с добавка на подправки, запечен лук става по-пикантно. Можете да опитате плънката от сурово месо, усукано и запържено с лук в тиган. Важно е да запомните: когато започнете да правите пайове, плънката трябва да е хладна.

Рецепти

За да изберете най-доброто, опитайте различни. По-долу са десет варианта за приготвяне на тесто и пълнежи. Това са основни рецепти, опитни домакини могат да ги променят, като заменят някои съставки с аналози. Експериментирайте с топинги, за да разберете какво харесват най-много вашите близки. Не се страхувайте да опитате нови, необичайни теста. На мая, на сода, бутер, безквасен, пясъчно и дори картофено - всеки от тях е достоен да стане основата на вашето печене. Изберете вашата рецепта за пайове, нека къщата ви ухае по-често на пресни сладкиши.

Във фурната

• Време за готвене: около 3 часа.
• Порции: 6 (12 броя).
• Калоричност на ястието: 1200 kcal (всяка рецепта има своя собствена)
• Предназначение: солени сладки, за първо ястие.
• Кухня: Руска.
• Трудност: средна.

Най-простата рецепта за пайове на фурна не изисква скъпи продукти. Всичко, от което се нуждаете, със сигурност ще бъде във вашата кухня. За пълнеж използвайте варено говеждо или свинско месо. Можете напълно или частично да замените месната каша с черен дроб (подходящи са сърце, бели дробове, черен дроб). Уверете се, че имате достатъчно време за готвене: тестото за пай трябва да стане добре.

Съставки:

• пшенично брашно - около 700 гр.;
• инстантна суха мая - 1,5 ч.л.;
• мляко (вода) - 1 чаша;
• захар - 2 с.л. л;
• слънчогледово олио - 50 мл;
• сол - 1 ч.л.;
• варено филе - 0,3 кг;
• лук - 1 бр.;
• подправки.

Начин на готвене:

1. Разтворете захарта, сухата мая в топло мляко или вода, оставете да престои 10-20 минути. Добавете брашно. Сместа трябва да прилича на тесто за палачинки. Въведете сол, растително масло (три супени лъжици), разбъркайте. Постепенно добавяйки цялото останало брашно, навийте еластична топка тесто. Покрийте го с чиста кърпа, оставете за два часа.
2. Докато тестото втасва пригответе плънката. Свареното филе и обеления лук се усукват в месомелачка или се нарязват на много ситно. Запържете сместа с останалото растително масло. Не забравяйте да посолите и добавите подправки.
3. Надупчете втасалото тесто с ръце, омесете леко. Откъснете малки парчета от топката, оформете от тях кръгове с дебелина 0,5-0,7 см. Това може да стане просто с пръсти или с точилка.
4. Вътре в детайла внимателно поставете лъжица от охладения пълнеж, внимателно закрепете краищата, поставете продуктите върху намазнена тава.
5. Залепените пайове се покриват с кърпа и се поставят на топло място за 20 минути.
6. Печете в предварително загрята фурна на 180-200 градуса. Време за печене - 20 минути.

Пържено-

• Време за готвене: около 3 часа.
• Порции: 8-10 (16-20 броя).
• Калории на ястието: 242 kcal.
• Предназначение: солени сладки, за първо ястие.
• Кухня: Руска.
• Трудност: средна.

Беляши, или пайове с пържено месо - чудесен начин да задоволите глада, да се стоплите и да получите безпрецедентно удоволствие. Техни аналози съществуват в кухненските обичаи на различни народи.Традиционно е да се сервират със супа, бульон и други топли първи ястия. Има любители да ги ядат със сладък чай. Класическият пълнеж за банички на тиган включва телешко и полумаслено свинско месо, с добавени лук и чесън, но това не е задължително условие. Всяка качествена кайма е подходяща за бели.

Съставки:

• пшенично брашно - 900 гр.;
• мляко - 0,5 л;
• мая - 50 г;
• захар - 2 с.л. л.;
• маргарин - 200 гр.;
• яйце - 2 бр;
• свинска каша - 250 гр.;
• телешка пулпа - 250 гр.;
• лук (голям) - 1 бр.;
• чесън - 2 скилидки;
• бяла питка - 60 гр.;
• кефир - 0,5 чаши;
• сол, черен пипер.

Начин на готвене:

1. Замесете тестото: разтворете маята, захарта и една чаша брашно в затоплено мляко. За ферментация оставете сместа на топло за четиридесет минути. Трябва да втаса под капак (капак, филм).
2. Междувременно трябва да сготвите каймата. Нарежете месния продукт заедно с лука (можете да използвате електрическа месомелачка), разбъркайте. Накиснете хляба с кефир, добавете сместа към месото. Сол и черен пипер.
3. Изсипете разтопен, охладен маргарин, яйца в тестото, добавете брашно. Замесете меко тесто, като го бъркате с лъжица. След това сложете тестената маса от купата на масата, омесете с ръце, като добавите брашно. Тестото трябва да стане еластично. Покрийте и оставете да втаса на топло място.
4. След час можете да оформите и изпържите белтъци. Омесете малко парче тесто с пръсти или го разточете на кръгла питка. Необходимо е да поставите лъжица пълнеж строго в средата на детайла. Запечатайте краищата, като ги издърпате към центъра, за да направите торбичка.Оформете торбичката на баничка. Трябва да има малка дупка от едната страна.
5. В тиган с врящо олио пуснете белтъците първо със страната с дупката. Запържете на среден огън до желания кафяв цвят. След това обърнете беляша и го дръжте в тигана до готовност на втората половина.
6. Поставете продуктите върху чиния и покрийте с чиста кърпа (кърпа). По-добре е да ядете бели топли.

Пъф

• Време за готвене: около 3 часа.
• Порции: 8-10 (16-20 броя).
• Калории на ястието: 242 kcal.
• Предназначение: солени сладки, за първо ястие.
• Кухня: Руска.
• Трудност: средна.

Бутер тестото е висшият пилотаж на домашното печене, ще трябва да се поразправите с него.Но изразходваното време и усилия няма да бъдат напразни: пайовете с бутер тесто със сигурност ще зарадват вашите гости. Дори придирчивото дете няма да бъде капризно при вида на такова лакомство. Напластяването се постига чрез специален начин на замесване на тестото, когато то се прегъва многократно и се наслоява с масло. Така че можете да стратифицирате маята проста или богата.-

Съставки:

• пшенично брашно - 0,5 кг;
• маргарин - 400 гр.;
• яйце - 1 бр.;
• сол - 1/2 ч.л.;
• оцет 7% - 1 с.л. л.;
• вода от хладилника - 200 мл;
• варено пилешко филе - 2 бр.;
• лук - 1 бр.;
• зехтин - 2 с.л. л.;
• зелени (копър, магданоз) - малка връзка.

Начин на готвене:

1. Счупете едно яйце в купа с премерени деления, добавете сол, оцет, разбъркайте добре. Добавете толкова много студена вода, колкото е необходимо, за да направите 250 ml смес. Поставете течността в хладилника.
2. Изсипете килограм брашно директно върху масата. Въоръжени с едро ренде, накълцайте маргарина. В процеса на триене го потапяйте по-често в брашно. Смесете парченцата маргарин с цялото брашно.
3. Разстелете сместа от брашно и маргарин на купчина, отгоре направете кладенче и внимателно налейте течността от хладилника. Разбъркайте бързо, оформете бучка. Не може да се меси, само се изстисква, събирайки малки частици маргарин и брашно от масата.
4. Съхранявайте готовата бучка в хладилника поне за два часа (по-добре е да започнете тестото предварително, шест или десет часа преди това).
5. Пригответе плънката: завийте свареното филе, запържете заедно със ситно нарязания лук. Не забравяйте да посолите, овкусите с подправки и добавете нарязани билки на вкус.
6. Отрежете парче тесто, разточете го на слой, оформете пайове с произволна форма и изпечете веднага.

Сочно

• Време за готвене: около 3 часа.
• Порции: 5-6 (10-12 броя).
• Калории на ястието: 238 kcal.
• Предназначение: солени сладки, за първо ястие.
• Кухня: Руска.
• Трудност: средна.

Вкусни и сочни банички с кайма на фурна. Суровото месо, когато се пече, образува много сок. Печенето, напоено с него в средата и покрито с червена кора отгоре, е не само ароматно, но и невероятно красиво. Вземете месото, което ви харесва най-много. С крехко телешко месо се получава диетичен продукт, подходящ за бебешка храна. Мъжете ще оценят пълнежа от свински врат, а любителите на птиче месо могат да използват пилешка кайма.

Съставки:

• пшенично брашно - 0,6 кг;
• масло - 70 г;
• пресована мая - 25 г;
• мляко - 100 мл;
• яйце - 3 бр.;
• захар - 2 с.л. л.;
• обезкостена каша - 350 гр.;
• сол - 1 ч.л.;
• черен пипер.

Начин на готвене:

1. Направете тесто: разредете маята в топло мляко (90 мл), добавете захар, оставете за 30-40 минути.
2. Разтопете маслото в 100 мл гореща вода, охладете до 30 градуса. Добавете няколко яйца, разбъркайте добре.
3. В дълбока купа смесете сместа с тестото. Добавяйки на части брашно, замесете меко, еластично тесто (трябва да лепне малко по ръцете).
4. Покрийте тестото с кърпа или фолио, оставете го да втаса на топло място. Можете да продължите да работите с него не по-рано от час.
5. Пригответе каймата, като 2 пъти превъртите месото и лука в месомелачка. Сол, черен пипер, белтък от едно яйце. Добавете останалите 10 мл мляко. Пълнежът от кайма за пайове е готов.
6. Разделете тестото на 10-12 колобка с еднакъв размер, разточете ги с точилка, като ги завъртите на кръгове с дебелина 5-7 мм. Сложете месната заготовка с лъжица, като я поставите в центъра на кръга. Залепете ръбовете, оформяйки пай.
7. С помощта на силиконова четка намажете видимата част на баницата с жълтък и печете 15-20 минути. Идеалната температура на фурната е 190 градуса.

Мая

• Време за готвене: около 3 часа.
• Порции: 5-6 (10-12 броя).
• Калории на ястието: 238 kcal.
• Предназначение: солени сладки, за първо ястие.
• Кухня: Руска.
• Трудност: средна.

Класическите пайове с мая се произвеждат в големи предприятия, в малки пекарни и у дома.Стъпка по стъпка рецепта със снимка за такова печене е популярна и достъпна. Описаното по-долу тесто е универсално. От него се пекат сладки бухти, сладки и солени пайове. Подходящо е и за пайове с месо. За пълнежа пулпата на всяко месо се вари, усуква се, по желание се запържва с лук и подправки.

Съставки:

• пшенично брашно - около 700 гр.;
• суха мая - 2 ч.л.;
• захар - 3 с.л. л.;
• сол - 1 ч.л.;
• мляко - 1 чаша;
• яйце - 3 бр.;
• растително масло - 6 с.л. л.;
• кайма - 0,5 кг;
• лук - 1 бр.;
• млян пипер.

Начин на готвене:

1. Можете да поверите работата по месенето на тестото на "професионалисти" . Използвайте хлебопекарна или кухненски робот с функция "тесто" , те ще се справят също толкова добре, колкото и вие.
2. Ако това не е възможно, смесете част от пресятото брашно с маята и захарта. Комбинирайте яйца, сол, мляко, растително масло (три супени лъжици), добавете към това брашно с мая, разбъркайте с лъжица.
3. Добавете останалото брашно, омесете. Трябва да се получи нежно, меко, но еластично тесто. Оставете да втаса за един час.
4. Пригответе плънката. Смелете свареното месо и лука в машинка за месо, запържете, добавете сол, любимите си подправки.
5. Оформете пайове, като откъснете парче тесто, сплескате го в дланта си, напълните с месо и защипете краищата.
6. Намажете всяка баница с разбито яйце. Можете просто да ги потопите в яйчната маса, но с четка се оказва по-икономично. Печете в силно загрята фурна до приятен загар.

С месо и ориз

• Време за готвене: около 2 часа.
• Порции: 5-6 (10-12 броя).
• Калории на ястието: 238 kcal.
• Предназначение: солени сладки, за първо ястие.
• Кухня: Руска.
• Трудност: средна.

За да приготвите пайове с месо и ориз във фурната, можете да използвате всяко подходящо тесто: просто, мая, бутер или дори пясъчно тесто. Всички тези печива ще бъдат различни, но всяка от тях ще има прекрасен вкус. Оризът и месото се допълват перфектно, зеленият лук довежда това дуо до съвършенство. Изберете тестото по ваш вкус - и се захващайте за работа!

Съставки:

• пшенично брашно - около 700 гр.;
• суха мая - 2 ч.л.;
• захар - 3 с.л. л.;
• сол - 1 ч.л.;
• мляко - 1 чаша;
• яйце - 3 бр.;
• растително масло - 3 с.л. л.;
• свинска кайма - 250 гр.;
• варен ориз - 250 гр.;
• кубче бульон - 1 бр.;
• зелен лук - 5-6 бр;
• млян пипер.

Начин на готвене:

1. Пригответе тестото в хлебопекарна или кухненски робот. За да направите това, изсипете течни съставки (мляко, две яйца, растително масло) в контейнера, изсипете сухи съставки (брашно, захар, две супени лъжици мая и захар) отгоре. Включете програмата за миксиране на тесто.
2. Междувременно пригответе каймата. Запържете каймата в тиган. Мазното свинско не се нуждае от допълнително масло за пържене. В тиган с незалепващо покритие довеждаме месото до готовност, добавяме намачканото кубче бульон и малко вода, оставяме да къкри три минути.
3. Смесете каймата със сварения ориз, посолете на вкус и добавете черен пипер. Нарежете перата лук, смесете ги с каймата.
4. Разточете тестото, изрежете кръгли парчета, сложете плънка във всяка голяма лъжица, запечатайте, като залепите краищата. Поставете с шева надолу върху намазнена тава за печене. Можете да придадете на пайовете кръгла или триъгълна форма.
5. Намажете пайовете с яйце и изпечете до златисто кафяво. Температурата във фурната трябва да бъде поне 180 градуса. Време за печене - около 40 минути.

Отвори-

• Време за готвене: около 2 часа.
• Порции: 5-6 (10-12 броя).
• Калории на ястието: 251 kcal.
• Дестинация: солени сладкиши.
• Кухня: татарска
• Трудност: средна.

Тези отворени пайове с месо са едно от най-известните ястия от татарската кухня. Ечпочмаците, както ги наричат татарите, имат сложен пълнеж от месо, картофи и лук. При печене добавят бульон, което прави баницата удивително крехка. Важно е правилно да подготвите каймата: месото и картофите се нарязват на малки кубчета, лукът се натрива върху фината страна на рендето.Колкото по-малки са кубчетата картофи, толкова повече плънка ще влезе в ечпочмака (и трябва да е много).

Съставки:

• пшенично брашно най-висок клас - 600 гр.;
• мляко - 1 чаша;
• маргарин - 125 гр.;
• суха мая - 2 ч.л.;
• захар - 1 с.л. л.;
• агнешко или телешко месо - 600 г;
• картофи - 500 гр.;
• лук (голям) - 2 бр.;
• масло - 100 г;
• яйце - 1 бр.;
• бульон - 2/3 чаша;
• сол, черен пипер.

Начин на готвене:

1. В топло мляко размийте маята и захарта, добавете разтопен маргарин, малко сол. Изсипете брашното на части, омесете гъсто тесто.
2. Месо, накълцайте картофи, настържете лук. Смесете съставките на плънката, залейте сместа с разтопеното масло, разбъркайте. Използвайте черен пипер като подправка. Добавете сол на вкус.
3. Разточете тестото, изрежете кръгли парчета. Разпределете плънката върху средата на тортата, оформете триъгълник от нея. Повдигнете краищата на тестото до средата от три страни, залепете заедно, оставяйки дупка в средата. Ще получите триъгълен отворен пай.
4. " Покрийте дупките с капаци - парчета тесто, те ще трябва да бъдат извадени по-късно."
5. Внимателно поставете триъгълници върху тава за печене, намажете с разбито яйце, изпечете.
6. " 10 минути преди края на процеса извадете тавата за печене от фурната, махнете капаците, налейте няколко лъжици бульон във всеки пай, върнете да се пече. Общото време за печене е около 45 минути, температура 180-200 градуса."

На кефир

• Време за готвене: до 40 минути.
• Порции: 5-6 (10-12 броя).
• Калоричност на ястието: 234 kcal.
• Дестинация: солени сладкиши, за супа.
• Кухня: Руска
• Трудност: лесно.

Бързите пържени сладкиши на кефир без мая са чудесно решение, ако спешно ви трябва печене. Те са удобни за носене със себе си на пикник, поставени в кутия за обяд за ученик или студент. За разлика от маята, тестото за кефир не трябва да се меси дълго време, не се нуждае от време, за да излезе. За такива пайове използвайте кайма от варено филе по ваш вкус. Можете да добавите пържен лук, моркови или всякакви пресни билки към него.

Съставки:

• пшенично брашно - 600 гр.;
• кефир - 300 мл;
• сода - 1/3 ч.л.;
• растително масло - 4 с.л. л.;
• захар - 1 ч.л.;
• сол - 1/3 ч.л.;
• кайма- - 400-500 гр.

Начин на готвене:

1. Изсипете брашно в купа на купчина, направете кладенче в центъра. Смесете кефир, масло, сол, захар и сода. Постепенно изсипете получената течност в брашното, като омесвате тестото. Трябва да е леко лепкаво за ръцете ви.
2. Разточете тестото на слой, изрежете от него заготовки под формата на кръгове.
3. Сложете плънката в центъра на кръга, оформете желаната форма.
4. Пържете пайове, като ги обръщате няколко пъти.
5. Поставете готовите пайове в съд с капак.

Със зеле-

• Време за готвене: около час.
• Порции: 5-6 (10-12 броя).
• Калоричност на ястието: 234 kcal.
• Дестинация: солени сладкиши, за супа.
• Кухня: Руска
• Трудност: лесно.

Като вариант на предишната рецепта опитайте да направите пай със зеле и месо. За да не се „загуби“ вкусът на месото, делът на зелето не трябва да надвишава 50%. Пържи се или се задушава с лук, морков, домат. Може да се използва кайма от сурово месо, което се запържва и смесва със задушени зеленчуци. Този пълнеж е в перфектна хармония с тестото на кефир. Използвайте само рафинирано олио за пържене.

Съставки:

• пшенично брашно - 600 гр.;
• кефир - 300 мл;
• растително масло - 4 с.л. л.;
• сода - 1/3 ч.л.;
• захар - 1 ч.л.;
• сол - 1/3 ч.л.;
• телешка или нетлъста свинска кайма - 250 гр.;
• пържено или задушено зеле - 250 гр.;
• сол, подправки.

Начин на готвене:

1. Изсипете сода, сол, захар в кефир, разбъркайте. Добавете растително масло. Изсипете тази смес малко по малко в брашното, натрупано в купа, бързо разбъркайте на бучка тесто.
2. Докато работите с каймата, не оставяйте тестото да изветрее - опаковайте го в торба. Подходящо за това и фолио.
3. Запържете каймата в тиган до готовност, комбинирайте със задушено зеле.
4. С точилка разточете част от тестото на пласт с дебелина 0,5-0,7 см. С чаша изрежете кръгове, напълнете ги с плънка от месо и зеле. Залепете плътно краищата на пая. Пържете, като започнете от страната на шева.
5. Сложете готовите пайове в тенджера, покрийте с капак или фолио.

С-картофи

• Време за готвене: около час.
• порции: 5-6.
• Калоричност на ястието: 187 kcal.
• Цел: закуска, второ ястие.
• Кухня: Руска
• Трудност: лесно.

Пайовете с месо и картофи са различни. Този раздел ще опише рецепта, в която тестото е картофено, а пълнежът е месо. Такива пайове (те се наричат zrazy) се пържат в масло и се сервират със заквасена сметана или майонеза. Основата на тестото може да бъде гъсто картофено пюре или картофи, сварени в кожите им, усукани в месомелачка. Като кайма се използва нарязано и запържено варено месо.Топлите ароматни зрази са чудесна закуска за цялото семейство.

Съставки:

• картофи - 600 гр.;
• яйце - 2 бр;
• телешко варено - 400 гр.;
• лук - 1 бр.;
• растително масло - 100 мл;
• сол, черен пипер.

Начин на готвене:

1. Сварете картофите в кората им, обелете, прекарайте през месомелачка. Добавете сол, яйца и месете до хомогенност.
2. Накълцайте лука, накълцайте месното филе в месомелачка. Запържете лука в масло до златисто кафяво, добавете кайма, продължете да пържите около пет минути. Не забравяйте да разбърквате. Сол и черен пипер.
3. Разделете картофеното тесто на 10-12 равни части. Омесете всяко парче в дланите си, за да направите кръгла питка. В центъра му сложете лъжица кайма, слепете краищата, за да направите пай. За да не залепва картофеното тесто по ръцете ви, намажете ги с растително масло.
4. Изпържете зразите на силен огън от двете страни.

Apple

• Време за готвене: около час.
• Порции: 4-5 (8-10 броя).
• Калоричност на ястието: 217 kcal.
• Дестинация: солени сладкиши.
• Кухня: Руска
• Трудност: лесно.

Опитайте се да приготвите вкусни сладкиши по рецепта, която мнозина ще намерят за изненадваща и дори странна. Пайове с месо и ябълки - ястие, достойно за гурме. Важно е да изберете правилния сорт ябълки. Зелени, твърди, с киселинност са най-подходящи. От старите сортове Антоновката е идеална, от новите сортове Грени Смит. Може да се използва всякакво тесто. Ако никога не сте опитвали пайове с такъв пълнеж - вземете готови, бутер.

Съставки:

• готово бутер тесто - 0,5 кг;
• свинска кайма - 0,5 кг;
• масло - 30 г;
• лук - 1 бр.;
• ябълка зелена (голяма) - 1 бр.;
• яйце - 1 бр.;
• сол, черен пипер.

Начин на готвене:

1. Задушете лука в маслото, докато покафенее. Добавете каймата в тигана, запържете до готовност. Сол и черен пипер.
2. Обелете ябълката, нарежете я на тънки филийки.
3. Разточете тестото. Разделете го на 8-10 квадрата. Поставете кайма върху всяка заготовка, покрийте я с няколко (3-5) резена ябълка. Оформете триъгълни пайове, като прегънете тестото по диагонал и залепете краищата.
4. Намажете горната страна на пайовете с разбито яйце, печете около 40 минути в предварително загрята на 190-200 градуса фурна.
5. Тези пайове са вкусни, когато се сервират топли.

Видео

Пайове с кайма. Колбаси.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!