Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Ирина КамшилинаГотвенето за някого е много по-приятно, отколкото за себе си))6 март 2017 г
Неподсладените домашно приготвени сладкиши са перфектни не само като добавка към чай - те служат и като горещо ястие, поднесено със супи. Ако го приготвите с картофен пълнеж, ще се окаже задоволителен, а когато добавите месо, се ражда комбинация, призната за традиционна за руската трапеза. Приготвянето на такива сладкиши не е по-трудно от сладките, но трябва да вземете предвид редица тънкости.
Как се прави пай с месо и картофи
В схемата на работа за такова печене има промяна в последователността на действията, поради характеристиките на пълнежа. Неговите компоненти трябва да бъдат подложени на топлинна обработка, чиято степен на интензивност се определя от рецептата. Това се отнася главно за месото, което изисква дълго време за пълно приготвяне, но картофите също трябва да бъдат варени, печени или пържени, ако имате тесто за бързо приготвяне (пясъчно, бутер).
Няколко характеристики на този вид печене:
- Ако решите да направите тортата отворена, плънката трябва да бъде приготвена поне наполовина предварително.
- Единственият пай с месо, при който плънката може да остане сурова, е татарският балеш.
- Продупчете няколко пъти областта от тестото, която ще покрие плънката - парата, която излиза при печене, ще намали времето за изчакване за готовност.
- Птичето месо се смесва със сметана за сочност (може да се вземе заквасена сметана) и може да се сложи пресен бекон със свинско / телешко.
- След като изключите фурната/мултикукъра, не ги отваряйте още половин час - оставете плънката.
- Избирайте не най-тлъстите парчета месо и не забравяйте да ги проверите за качество: без петна, обезцветяване.
- Нарежете картофите за плънката на по-големи парчета от месото: така едновременно ще достигнат желаното състояние.
Тесто-
Основата за такова печене е от традиционната версия на мая, използвана за курник (национално славянско ястие) до европейско пясъчно тесто и нарязано, върху което се правят отворени тарти. Основното е, че тестото за пай с месо и картофи трябва да е прясно или леко кисело - захарта се изключва или се добавя в количество чаена лъжичка, за да работят останалите компоненти.
Във фурната
Експертите са сигурни, че няма съществена разлика между методите за печене на такова ястие. Все пак не могат да бъдат изключени някои трикове, които зависят от избраното устройство.Пай с месо и картофи във фурната (не пясък / бутер) се препоръчва да се готви, като се постави съд с вряла вода на дъното, за да се увеличи влажността - пълнежът ще остане сочен. Желателно е да варирате температурата: първо я задайте много висока, след това я намалете до 180-170 градуса.
В уреда за бавно готвене
Домакините харесват този кухненски уред заради лекотата на работа и възможността да ускори максимално процеса на готвене. Пайът в бавна готварска печка няма да получи същата хрупкава коричка, както във фурната, но пълнежът ще запази своята сочност и ще се пече надеждно. Тук можете да работите в 2 режима: стандартен - „печене“, по-удобен - „много готвене“, който е конфигуриран подобно на фурна. Недостатъкът на работата с уред за бавно готвене е, че тортата може да бъде само с малък диаметър.
Рецепти
Такова обилно ястие може да присъства предимно в кухните на източните страни. Въпреки това, рецептата за пай с месо и картофи и допълнителни зеленчуци може да се намери дори в Европа.Голям брой национални идеи могат да бъдат надникнати от народите на Грузия, Казахстан, Татарстан, а ценителите на експериментите могат да използват рецептата за всяко безквасно тесто и да го комбинират с желания пълнеж.
Аспик-
- Време за готвене: 50 минути.
- Порции: 5 души
- Калории на ястието: 2392 kcal.
- Дестинация: за закуска.
- Кухня: домашно приготвена.
- Трудност: лесно.
Търсите лесен домашен вариант за обилен пай, но се страхувате да не успеете с тестото? Опитайте печива. Характеристиката му е липсата на проверка и валцуване, а съставът е набор от основни продукти, които не е нужно да търсите във всички магазини. Дори това да е вашият дебют в сферата на кулинарното изкуство, можете да не се притеснявате за успеха на начинанието.
Съставки:
- майонеза - 60 гр.;
- заквасена сметана - 1/3 чаша;
- брашно - 1,2 чаши;
- яйца - 3 бр;
- сода - 3 г;
- сирене - 115 г;
- месна каша - 200 г;
- картофи - 3 бр;
- крушка;
- олио (за пържене);
- сол, подправки.
Начин на готвене:
- Използвайки първите 6 компонента (настържете кашкавала), направете тестото.
- Запържете лука с парчетата месо (нарязани срещу влакната).
- Въведете настъргани картофи, сол, хвърлете подправки.
- Изсипете около половината от тестото във формата. Сложете равномерно плънката, затворете с останалата половина.
- Загрейте фурната до 185 градуса, печете сладкиши за малко повече от половин час.
Аспик с кайма
- Време за готвене: 1 час 35 минути.
- Порции: 5 души
- Калоричност на ястието: 1889 kcal.
- Дестинация: за закуска.
- Кухня: домашно приготвена.
- Трудност: лесно.
Бърз желиран пай с картофи и кайма може да се приготви и с помощта на мултикукър, като се използва функцията „печене“ или „мултикук“. Последното е подобно на работата с фурна: ръчно задавате желаната температура, можете да променяте схемата на отопление (не за всички модели), да задавате времето. Рецептата се различава от предишната, т.к. тук се използва закваска (аналог на кефир), а месният компонент се усуква в кайма.
Съставки:
- яйца - 2 бр;
- стартер - 200 мл;
- брашно - 180 гр.;
- сода - 1/2 ч.л.;
- кайма - 300 гр.;
- картофи - 2 бр;
- крушка;
- сол, черен пипер;
- олио за купа.
Начин на готвене:
- На първите 4 продукта направете тесто, което да прилича на палачинка.
- Запържете лука, запържете каймата до златисто кафяво.
- Сварете картофите, нарежете на кубчета или натрошете, превръщайки се в пюре.
- Намажете със салфетка олио купата на мултикукъра, напълнете с половината от тестото. Отгоре - месо, картофено пюре, останалото тесто.
- Дръжте ястието на "печене" за 55 минути. Когато прозвучи сигналът, оставете да престои 10 минути.
татарски пайове
- Време: 2 часа 15 минути.
- Порции: 10 души
- Калоричност на ястието: 7803 kcal.
- Дестинация: на празничната трапеза.
- Кухня: татарска.
- Трудност: средна.
Татарски пайове с месо и картофи, наречени "балеш" - не просто сладкиши, а почти пълно ястие, въпреки че се сервират предимно на празници. Един от акцентите е бульонът, който придружава плънката. Трябва да режете такъв месен пай с картофи внимателно, тъй като течността веднага изтича върху чиния. Готовото ястие повече от плаща за всички възможни трудности при създаването му, а принципът на дизайна ще бъде обяснен от снимките, приложени към рецептата. Фурната е предварително загрята на максимум, но балеша се пече на 190 градуса.
Съставки:
- овнешка каша - 1 кг;
- картофи - 1,5 кг;
- лук - 3 бр;
- заквасена сметана - 260 гр.;
- масло - 50 г;
- яйца - 2 бр;
- захар - 1 ч.л.;
- сол;
- мляко - 110 мл;
- брашно - 1 кг;
- майонеза - 3 с.л. л.;
- растително масло - 2 с.л. л.
Начин на готвене:
- Нарежете лука на ситно и нарежете на ситно картофите. Нарежете месото на парчета.
- Свържете останалите продукти от списъка един по един. Омесете получената бучка с ръце за няколко минути след образуването.
- Отлепете 2/3, разточете на 5 мм кръг. Прехвърлете във формата, като не забравяйте да запазите високите страни.
- Напълнете тортата, налейте чаша вода, сол. Поставете страните да се припокриват.
- Разточете останалото тесто (предварително отлепете парче орех), покрийте пая с него. Завършете шевовете.
- В средата изрежете дупка с диаметър 3 см, покрийте с топка тесто.
- Печете 2 часа, поставете съд с вряща вода на дъното на горещата фурна. При сервиране капакът на тестото се маха.
Затворено-
- Време: 1 час 15 минути.
- Порции: 5 души
- Калоричност на ястието: 2308 kcal.
- Дестинация: за закуска.
- Кухня: гръцка.
- Трудност: лесно.
Зашеметяващо прост и вкусен затворен пай с месо и картофи идва от гръцката кухня. Рецептата за тестото не е променена, а пълнежът е станал по-задоволителен поради появата на пиле - в оригинала картофите се смесват със задушен или варен ориз и мляко. Можете да направите малки сладки или голяма кръгла торта - и в двата случая трябва да стане красиво.
Съставки:
- яйце;
- зехтин - 6 с.л. л.;
- брашно - 2 чаши;
- едра сол - 1 ч.л.;
- пилешко филе - 300 гр.;
- картофи - 600 гр.;
- подправки.
Начин на готвене:
- Превъртете филето през месомелачката. Гася. Сварете картофите, обелете, натрошете.
- Разбийте яйцето, добавете сол и брашно. Налейте масло.
- Направете еластично тесто и веднага го разделете на две.
- Поставете едната разточена част върху тава за печене (не намазнявайте), отгоре - картофено-месна маса. Покрийте с друг слой.
- Температура на фурната - 180 градуса, таймер - 45 минути.
Пъф-
- Време: 1 час 20 минути.
- Порции: 5 души
- Калоричност на ястието: 3585 kcal.
- Дестинация: за закуска.
- Кухня: домашно приготвена.
- Трудност: средна.
Печенето на многослойна торта е изпълнима задача дори за начинаеща домакиня. Акцентът е много хрупкаво и вкусно тесто, което може да се справи за четвърт час. Единственото важно условие: не оставяйте работната маса да се затопли - температурата й не трябва да надвишава 18-20 градуса, така че трябва да я месите внимателно и не дълго с ръцете си. Моля, имайте предвид, че за тази рецепта чашите са посочени с обем 250 ml.
Съставки:
- брашно - 2 чаши;
- масло - опаковка;
- заквасена сметана 15% - 2 с.л. л.;
- яйце 1 кат. - 2 броя;
- щипка сол;
- ледена вода - 140 мл;
- постно филе - 300 гр.;
- картофи - 4 бр.;
- китка магданоз;
- подправки.
Начин на готвене:
- Накълцайте меко масло върху брашно, оформете хълм.
- Разредете заквасената сметана с вода, разклатете с няколко грама сол и едно яйце в чаша, изсипете сместа от масло и брашно.
- Бързо направете тестото, охладете във фризера (12 минути).
- Нарежете колкото е възможно месото, запържете с подправките върху малко парче (5 грама) масло.
- Нарежете картофите на ивици, хвърлете на същото място, добавете малко вода за задушаване (около четвърт час).
- Разточете тестото, прехвърлете с точилка в тава за печене (половината трябва да остане свободна).
- Оставете плънката да изстине, сложете я на дъното на бъдещата баница заедно с магданоза. Затворете с половината от тестото, завийте краищата.
- Намажете с яйчена маса, направете пробиви с вилица. Време за изчакване - половин час, температура - 190 градуса.
На кефир
- Време за готвене: 1 час 10 минути.
- Порции: 5 души
- Калории на ястието: 2593 kcal.
- Дестинация: за вечеря.
- Кухня: домашно приготвена.
- Трудност: средна.
Този пай с кефир е нещо като баница, само че ще е отворен. Количеството кефир не е посочено, тъй като те ще доведат тестото до определена консистенция. Приблизително това е чаша. Можете да разнообразите традиционния пълнеж с всяка смес от зеленчуци, пържени с месо - това ще придаде приятен вкус на сладкишите.
Съставки:
- филе - 450 гр.;
- картофи - 250 гр.;
- моркови - 200 гр.;
- олио за пържене;
- кефир;
- яйца - 4 бр;
- брашно - 300 гр.;
- бакпулвер - 10 гр.;
- подправки.
Начин на готвене:
- Приготвянето на плънката изглежда така: запържете набързо моркови и малки парчета месо. Картофите се обелват и нарязват на тънки слоеве.
- Останалите компоненти се смесват, така че съставът да изтича бавно от лъжицата.
- Попълнете формата, като редувате пластове морков-месо и картофи. Затворете всичко с тестото.
- Пече се до коричка на режим "горе-долу" на 190 градуса.
От тесто с мая
- Време: 1 час 50 минути.
- Порции: 5 души
- Калоричност на ястието: 3357 kcal.
- Дестинация: за закуска.
- Кухня: Руска.
- Трудност на подготовката: средна.
Сред видовете тесто, които домакините харесват, маята е най-малко споменавана, защото се смята за много капризна. Най-малката грешка - и печенето не се издига, става гумено или изсъхва бързо. Рецептата за тесто с мая, дадена тук, е лишена от тези недостатъци, ако качеството на продуктите е високо и е подвластно дори на най-неопитен готвач.
Съставки:
- кефир - 125 мл;
- мляко - 125 мл;
- суха мая - 7g;
- захар - 1 с.л. л.;
- яйце;
- брашно - 0,5 кг;
- слънчогледово олио - 70 мл;
- месо - 200 гр.;
- картофи - 2 бр;
- подправки, сол.
Начин на готвене:
- Задръжте чаша мляко за няколко минути в купа с вряща вода. Изсипете захарта, разтворете маята там.
- Изсипете тестото върху пресятото брашно, събрано от пързалката. Смесете топъл кефир, яйце, масло. Направете мека бучка, оставете да втаса под батерията или във фурната.
- Месото се нарязва на ситно, картофите са същите. Запържете, не забравяйте да солите. Оставете да изстине.
- Разточете половината от тестото на правоъгълник, направете слой месо отгоре и покрийте със същата тънко разточена половина. Подпънете ръбовете.
- Гответе половин час на 190 градуса.
С телешко и картофи
- Време за готвене: 1 час 10 минути.
- Порции: 5 души
- Калоричност на ястието: 2533 kcal.
- Дестинация: за закуска.
- Кухня: холандска.
- Трудност: средна.
Оригиналната рецепта за този богат сладкиш включваше използването на риба за пълнеж, но и с говеждо, свинско или дори птиче месо също се получава много интересно.Акцентът е тестото, което се меси лесно, също толкова лесно се разточва и дори може да се замрази при необходимост. Това ястие може да се превърне във ваша визитна картичка и спасение при неочаквани гости.
Съставки:
- заквасена сметана 20% - 185 гр.;
- яйца - 3 бр;
- брашно - 300 гр.;
- гранулирана захар - 1 с.л. л.;
- сода - 1/2 ч.л.;
- лимонов сок;
- крушка;
- телешко - 200 гр.;
- картофи - 200 гр.;
- крема сирене - 100 гр.;
- сол.
Начин на готвене:
- Разбъркайте внимателно заквасената сметана с вилица с едно яйце, като разбивате много слабо - само за еднородна структура.
- Добавете насипни продукти (загасете содата). Замесете тестото с ръце. Съхранявайте в хладилник за времето, през което ще се занимавате с пълнежа.
- Нарежете говеждото на ситно, прекарайте го през кухненски робот. Запържете лука без масло (добавете няколко супени лъжици вода, за да не загори).
- Осолени резени картофи.
- Разточете 3/4 от обема на тестото, разтеглете във формата, оставяйки високи дебели страни.
- Наредете на слоеве картофи, говеждо месо, лук. Отгоре намажете със смес от яйца и крема сирене.
- Разточете останалото тесто на ленти, покрийте с тях плънката на кръст, като направите решетка.
- Печете на 190 градуса около 45 минути, но се ръководете от цвета.
Санди-
- Време за готвене: 1 час 35 минути.
- Порции: 5 души
- Калоричност на ястието: 3085 kcal.
- Дестинация: за закуска.
- Кухня: домашно приготвена.
- Трудност: средна.
Идеалното тесто за пай с месо и картофи е безквасното тесто. Просто, бързо, подходящо за замразяване, няма собствен вкус и затова е универсално. Има много рецепти за такава основа, но тя определено ще съдържа масло, което придава еластичност на яйцето, брашно и малко оцет, което ще добави ронливост. Опитайте да го сготвите и ще бъде сред печените за всеки повод и настроение.
Съставки:
- брашно - 300 гр.;
- масло - 120 г;
- яйца - 2 бр;
- ябълков оцет - 1 ч.л.;
- сол - 1 ч.л.;
- свинско - 350 гр.;
- картофи - 2 бр.;
- поклон;
- кимион.
Начин на готвене:
- Направете плътно тесто от първите 5 продукта,оставете в хладилник за час.
- Месото се нарязва на ситно, картофите - на тънки лентички, лукът може да се нареже произволно. Разбъркайте, добавете чаена лъжичка кимион. Пържете за четвърт час.
- Разделете студеното тесто по равно. Разтегнете първата част според класическата форма за пай.
- Разстелете плънката вътре, загладете я. Покрийте с втората разточена част.
- Изпратете в гореща (190 градуса) фурна. Изчакайте 50 минути.
Картофено пюре с кайма
- Време за готвене: 1 час 10 минути.
- Порции: 5 души
- Калоричност на ястието: 3230 kcal.
- Дестинация: за закуска.
- Кухня: домашно приготвена.
- Трудност: лесно.
Бързият пай с картофено пюре с кайма донякъде напомня на лазаня, защото се сглобява по интересен начин: когато се разреже, ще видите няколко слоя.Процесът на работа е максимално опростен, т.к. няма нужда да правите тесто, а създаването на картофено пюре за пълнеж е лесно за работа. Мекото сирене може да се замени с крема сирене. Температурата за тази торта е 200 градуса.
Съставки:
- бутер тесто (пластове) - 3 бр.;
- кайма комбинирана - 300гр;
- картофи - 3 бр.;
- мляко - 50 мл;
- сол, подправки;
- растително масло;
- меко сирене - 200 гр.;
- яйце.
Начин на готвене:
- Запържете каймата, направете отделно картофено пюре. Смесете двете маси не горещо, подправете.
- Разточете пластове тесто, не режете.
- Поставете първия върху хартия за печене, разтеглете половината от картофено-месната смес отгоре, като запазите свободните ръбове (3 см). Поръсете с малко сирене.
- Поставете втория слой върху него, повторете отново пълнежа и сиренето.
- Покрийте с третия слой, подравнете краищата, прегънете.
- Яйце повърхността. Изчакайте половин час за печене.
Отвори
- Време за готвене: 1 час 25 минути.
- Порции: 5 души
- Калоричност на ястието: 3728 kcal.
- Дестинация: за закуска.
- Кухня: домашно приготвена.
- Трудност: лесно.
Апетитна отворена баница с месо и картофи изглежда страхотно и впечатлява със страхотен вкус, но изисква минимум усилия за направата. Преди слоя настъргано сирене професионалистите съветват да подправите пълнежа с настърган чесън и нарязани билки. Струва си да си поиграете и с броя на сортовете сирене - това ще направи ястието ви още по-интересно.
Съставки:
- брашно - 2 чаши;
- заквасена сметана - 300 гр.;
- маргарин - половин опаковка;
- сирене - 150 гр.;
- яйце;
- сол - 3 г;
- бакпулвер - 1 ч.л.;
- месо - 300 гр.;
- картофи - 200 гр.;
- олио за пържене.
Начин на готвене:
- Запържете нарязаното месо не едро.
- Сварете картофите, направете картофено пюре.
- От брашно, бакпулвер, сол, маргарин и половин чаша заквасена сметана се прави тесто. Попълнете формуляр с тях, винаги със страни 4 см.
- Разстелете плънката, когато е студена. Изсипете върху яйчено-заквасената маса, покрийте с чипс от сирене.
- Фурната трябва да работи 35 минути на 190 градуса.
С агнешко-
- Време за готвене: 2 часа 15 минути.
- Порции: 5 души
- Калории на ястието: 2883 kcal.
- Дестинация: за чай.
- Кухня: домашно приготвена.
- Трудност: средна.
Агнешкото е трудно месо за неопитна домакиня, което изисква повишено внимание. Като пълнеж за солени сладкиши се използва рядко, но ако намерите правилната рецепта стъпка по стъпка, можете да я запазите сочна и да получите невероятно ястие. Тази баница с агнешко и картофи има шанс да ви хареса, ако следвате точно описаната технология.
Съставки:
- агнешко - 250 гр.;
- картофи - 250 гр.;
- брашно - 2,5 чаши;
- яйце;
- сол;
- вода - стъкло;
- масло - 75 г;
- заквасена сметана - 60 гр.;
- подправки.
Начин на готвене:
- Смесете брашното с 2/3 части масло, заквасената сметана, солта и яйцето до гладкост. Докато се работи с плънката, тестото се оставя в хладилник, увито в стреч фолио.
- Нарежете агнешкото и картофите на еднакви малки кубчета. Поръсете с подправките, оставете да престои половин час.
- Разточете 3/4 от тестото според формата (+страни), напълнете с плънка, добавете вода.
- Добавете останалото масло. Покрийте с лист тесто, който трябва да бъде надупчен, за да излезе въздух.
- Запичаме за половин час на 200 градуса, след това печем, като намалим температурата с 15 градуса, за около час.
Без тест-
- Време за готвене: 1 час 25 минути.
- Порции: 5 души
- Калоричност на ястието: 1214 kcal.
- Дестинация: за вечеря.
- Кухня: домашно приготвена.
- Трудност: лесно.
Баница без тесто е по-скоро гювеч, който може да бъде добра питателна вечеря. Вземете филе от пуйка, добавете пресни билки и лук и ще имате диетичен и абсолютно здравословен сладкиш, който дори мъжете ще оценят с най-висок резултат. По същия начин можете да изпечете "пай" с месо и карфиол: когато се сготви, той дава консистенция, подобна на картофи.
Съставки:
- картофи - 6 бр.;
- масло - 10 г;
- брашно - 3 с.л. л.;
- сол;
- яйца - 2 бр;
- пуйка (филе) - 300 гр.;
- зелено.
Начин на готвене:
- Направете картофено пюре. Въведете последователно яйца, омекотено масло. Сол. Изсипете брашното до получаване на гъста консистенция, като обемът му ще зависи от характеристиките на останалите продукти.
- Нарежете филето на ситно, превъртете в блендер. Налейте вода, оставете да къкри за половин час. Поръсете зеленина.
- Сглобете отворена форма от половината картофено тесто. Напълнете с плънка, затворете с останалата маса.
- Печете до златисто кафяво. Яжте топло.