Александър ГушчинЗа вкуса не мога да гарантирам, но ще е люто :)3 март 2017 г
В света има стотици видове алкохолни напитки. Някои от тях винаги са добре известни, но има и такива, за които понякога чувате за първи път. Калвадосът не е най-често срещаният алкохол: само тези, които често са били в Париж, знаят за него. Силните спиртни напитки се сервират по специален начин и имат своя собствена невероятна история.
Историята на напитката
Калвадос е даден на света от Франция: първото споменаване за него датира от средата на 16 век.Напитката била местна за жителите на Нормандия, наричана страната на ябълките. Докато южните райони се учеха да правят вино от грозде, северните съседи се задоволяваха със сайдер. По-късно започват да създават силен алкохол от него чрез дестилация и стареене.
През 18 век крал Луи XIV забранява износа на продукта от Нормандия извън региона. Инвестициите, производството на калвадос замръзнаха, а износът на коняк се покачи.
През 19 век ябълковият калвадос получава името, което носи днес. Скоро така започва да обозначава всяка френска ракия. Законните производители на Normandy се бориха десетилетия, оцеляха след стотици съдебни дела, но защитиха името. Едва през 1942 г. са издадени постановления, които определят регионите на производство, контрол на автентичността на алкохолна напитка.
Истински калвадос
Франция регулира производството, износа на силен алкохол от три апелации (територии):
- Calvados AOC - най-големият като площ, наличие на производители, покрива частта на Нормандия западно от Руан. След дестилация продуктът отлежава най-малко две години преди пускане на пазара. В производството се използват само дъбови бъчви.
- Calvados Pays d'Auge AOC - регионът се намира в долината Auge. Сайдерът тук се дестилира два пъти през медни съдове, отлежава най-малко две години. Продуктите от апелацията се считат за най-добрите като качество, предлагащи концентрация, баланс, елегантен ароматен профил, подчертан послевкус.
- Calvados Domfrontais AOC - ново наименование от 1997 г. Това е място, където най-малко 30% круши Perry се добавят към напитката, дестилирана в непрекъсната колона. Местният калвадос отлежава поне три години в дъбови бъчви, благодарение на което има приятен послевкус.
Продуктът се бутилира според възрастови категории, като на етикета са посочени минималните години отлежаване. Останалите сайдер напитки се позиционират като ябълково бренди.
На възраст:
- Добре - поне 2;
- VSOP, VO - от 4;
- XO - минимум 6.
Етапи на раждане на Калвадос
Френската технология е усъвършенствана през вековете. Ябълковият сайдер първо се прави, след това се дестилира, отлежава минимум две години, за да бъде класифициран като калвадос според AOC (наименование за произход).
Суровини
Ябълките са разделени на четири категории, които могат да се смесват. Горчивите сортове придават вкус, тръпчивите сортове придават киселинност, сладките сортове дават захар за улесняване на ферментацията, останалите са горчиво-сладки. Всеки производител използва уникална комбинация от плодове.
През есента ябълките се берат на ръка, измиват се, натрошават се на ситно и от тях се изстисква сок. След това се добавя мая, за да започне ферментацията. Ферментацията продължава 21-28 дни. В резултат на това се образува 4,5-6% сайдер - това е изходният материал за дестилация.
Дестилация
Процесът може да бъде непрекъснат единичен или двоен. В първия случай напитката се дестилира, докато получи сила от 69-72%. Във втория коняк alambik (древен апарат, изработен от мед) първо се използва за получаване на „ниска вода“ с 28-30% алкохол. След това, след вторична дестилация, плодов алкохол 70%.
Излагане
Полученият продукт се поставя в местни дъбови бъчви. Първо, те вземат нови контейнери от 250-600 литра, където танините обогатяват напитката, придават приятна сянка. След известно време се използват стари бъчви.
Процесът на стареене задълбочава цвета, ябълковият аромат се допълва от нотки на ванилия, печени ябълки, нотки на мед, подправки, дървесина. Накрая специалистът смесва калвадос с различна възраст, изравнява алкохола до 40 градуса и получава изключителен продукт.
Какво е различно от коняк
И двете напитки принадлежат към елитен алкохол, те запазват деликатен, сложен аромат, хармоничен изискан вкус, който е трудно да се обърка с нещо друго. Те са обединени от произход и възраст, изчислени във векове.
В основата на коняка е дестилираното бяло вино, което се получава от грозде. Калвадосът от своя страна се прави от ябълков сайдер, благодарение на което вкусът му е разнообразен и продължава да се разширява. Дестилаторите използват десетки разновидности, за да създадат само един продукт, който не се повтаря. Французите смятат напитките за еквивалентни, но казват, че правят коняк за износ, а калвадос - за себе си.
Как да го използваме правилно
Напитката се сервира като аперитив или диджестив (след хранене), налята в чаши с форма на лале. Традиционната порция е 40-50 г. Гурметите съветват първо да завъртите чашата, така че съдържанието да „диша“, след това да пиете малко, наслаждавайки се на сложния, мазен, оригинален вкус. Французите пият бавно, като разтягат една порция за 40-50 минути, усещайки как топлината се разпространява по тялото.
Понякога се предлага напитка между храненията. В Нормандия се пие на един дъх, защото стимулира желанието за ядене. Тънкостите на пиенето се определят от възрастта на алкохола:
- Млад, 2-3 годишен се използва за коктейли със сокове, тоник.
- Средно отлежало върви добре със сирена, десерти, шоколад, сладкиши.
- Старото се пази за изключителни случаи, пие се в края на тържеството заедно с кафе, шоколад или пура.
Популярни марки Калвадос
Запомнете, че Apple Vodka е имитация, а не истински калвадос. Такава напитка се произвежда в много страни по подобна технология, но класическият алкохол се прави само в няколко провинции на Нормандия:
- Pere Magloire (Pierre Magloire) - появява се на пазара преди 200 години, заема водеща позиция в родината си, по целия свят. Сортовете на марката се отличават с елегантен вкус, богат аромат. Период на стареене - от 4 до 50 години.
- Chevalier des Touches Fine (Chevalier de Touches) - тригодишна напитка със светъл нюанс, няма нотки на дъб във вкуса. Наличието на голям брой ябълки изглажда силата на 40 градуса, премахвайки необходимостта от закуска.
- Булард (Bulard) - има богат послевкус. Сортовете се характеризират с нотки на ябълки, дърво, осеяни с ванилия, сушени плодове, лешници. По-често се използва като дижестив.
- Derbent - не се произвежда в Нормандия. Като част от дагестанските ябълки, отлежаващи в бъчви само шест месеца. Алкохолът се произвежда от фабриката за коняк в Дербент. Тъмна напитка с вкус на ябълка и нотки на ванилия.