Неподсладено и богато тесто без мая - рецепти за готвене

Ирина КамшилинаГотвенето за някого е много по-приятно, отколкото за себе си))17 авг 2017 г

Искате ли да поглезите домочадието си с ароматни домашни питки, топли, но нямате нито време, нито желание да бъркате в маята? След това сгответе нещо оригинално, като използвате тесто без мая, защото е чудесно и за различни сладкиши: можете да изпечете вкусни бухнали кифлички във фурната или луксозен пай с всякакъв пълнеж, както и ароматни пържени пайове, чебуреки, понички, кифлички.Основното нещо е да знаете някои тънкости на месене на различни видове тесто без мая, с които можете да се запознаете по-долу.

Как се прави тесто без мая

Безквасната основа за печене се приготвя много лесно и бързо, защото не е нужно да й се дава време да втаса - трябва само да омесите и веднага можете да започнете да оформяте продуктите. Вярно е, че в някои рецепти е по-добре да използвате охладено тесто, но като правило този процес не отнема повече от 20-30 минути. Смятате ли, че сладкишите без мая не могат да бъдат пухкави и въздушни? Как иначе, защото основната съставка, отговорна за втасването на продуктите във фурна или в тава, е содата бикарбонат, която ще им придаде нужния разкош.

Содата не се използва само за обикновено безквасно тесто, докато други видове основа за печене без мая предполагат нейното присъствие в състава. В зависимост от основните съставки, използвани в определена рецепта, бързото тесто без мая се разделя на следните разновидности:

Безквасно - замесва се от минимално количество продукти: вода, сол, брашно, но някои рецепти включват яйце в тестото. Универсален за кнедли, кнедли, пасти, пица, юфка.
На кефир, мляко, подквасено мляко или ферментирало печено мляко - най-лекото, меко и нежно тесто за пайове без мая. Такова печене поради реакцията на сода с основната течна млечна съставка се оказва буйна и ефирна.
Френски - вид основа без мая, което предполага наличието в състава на мъфина: яйца, захар, заквасена сметана, мазнини от растителен или животински произход. Подходящи за печени пайове със сладки пълнежи, мъфини, бисквити.
Кустард - приготвя се чрез загряване и смесване на основните съставки на огън. Основата от пресен крем се използва за кнедли, пасти, пайове. Пекат се еклери, торти, профитроли от сорта с мазнина и яйца.
Puff - благодарение на специална технология за месене и наличието на масло в рецептата, печенето от основа без мая се оказва нежно, поресто, ронливо.
Песено тесто - безквасна основа от брашно и захар с добавени мазнини, но без бакпулвер. Поради голямото количество мазнина, печенето от него се характеризира с ронливост, ронливост, изключителна ефирност. Подходящо за бисквити, тарти, чийзкейкове.

Рецепта за тесто без мая

Всяка опитна домакиня има в кулинарния си арсенал доказано добра рецепта за тесто без мая за различни видове печива. Ако току-що започвате своето пътуване до върховете на сладкарското изкуство, можете да използвате стъпка по стъпка рецепти за основи без мая със снимки по-долу, които са подходящи за вкусни пайове с месо, риба, зеленчуци или други неподсладени пълнежи, както и ароматни хлебчета със сладко или горски плодове, чийзкейкове, бисквитки и дори пица.

На кефир

Време за готвене: 30 минути.
Брой порции: за 1 пай или за 18-20 пая.
Калории на ястието: 215 kcal.

Основата без мая за печене на кефир се счита за идеално тесто за пържени пайове, пайове и пайове във фурната, кифли, пица, хляб. Мнозина го наричат мързелив, защото тази опция се характеризира с бърза подготовка и минимален набор от продукти. Начинаещите домакини могат да възприемат следната проста и много лесна рецепта.

Съставки:

кефир - 400 мл;
сода бикарбонат - 1 ч.л.;
сол - 2/3 ч.л.;
захар - 1,5 супени лъжици;
кокоше яйце - 1 бр.;
растително масло - 80 мл;
пшенично брашно - 0,5 кг.

Начин на готвене:

Изсипете киселото мляко в дълбок съд.
Добавете содата и разбъркайте добре, за да се изгаси добре в кисела среда.
Сложете сол, захар, яйце, растително масло в купа. Разбъркайте с вилица заедно с кефира до гладкост.
Започнете постепенно да въвеждате предварително пресятото брашно, като непрекъснато разбърквате масата с вилица.
Когато стане трудно да бъркате с вилица, преминете към месене на ръка, докато получите меко, не много твърдо тесто.
Събирайте масата на топка, увийте в стреч фолио и оставете за 20 минути.

На мляко

Време за готвене: 25 минути.
Порции: 1 порция.
Калории на ястието: 236 kcal.

Отличен аналог на кефирната основа без мая за пайове е тестото без използването на мая в мляко. Липсата на киселина в течността изобщо не го разваля, а го прави по-нежен, хрупкав и ароматен след изпичане.Технологията на смесване е малко по-различна от предишната версия в реда на смесване на продуктите.

Съставки:

пшенично брашно - 3 с.л.;
сол - 1/3 ч.л.;
сода - 1/3 ч.л.;
кокоше яйце - 1 бр.;
растително масло - 2 супени лъжици;
мляко - 1 с.л.

Стъпка на готвене:

Загрейте млякото до 35-40 градуса.
Пресейте цялото брашно в дълбока купа, направете прорез отгоре.
Добавете сол и сода.
Разбийте яйцето, налейте олиото и разбъркайте.
След това изсипете топло мляко в сместа от яйца и брашно на тънка струйка.
Започнете внимателно да месите тестото в купата със силиконова или дървена шпатула, след което го прехвърлете върху набрашнена работна повърхност и продължете да месите с ръце. Масата трябва да е нежна, еластична и послушна.
Покрийте с тънка, чиста кърпа и оставете за 10-15 минути.

Тесто за пица без мая

Време за готвене: 8 минути.
Порции: 2 порции.
Калории на ястието: 261,5 kcal.

Искате ли да почерпите семейството си с вкусно интересно ястие? Защо не направиш пица за вечеря? За него са подходящи различни видове основи без мая, но тестото за пица ще му придаде не само безупречен вкус, но и ще помогне да направите тортата тънка и хрупкава, като в истински италиански ресторант. Основното е да следвате стриктно следната рецепта.

Съставки:

пшенично брашно най-висок клас - 2 с.л.;
сол - 0,5 ч.л.;
растително масло - 1 супена лъжица;
студена вряща вода - 1 супена лъжица

Начин на готвене:

Първо пресейте брашното, смесете го със сол.
След това се добавя растително масло към малка вдлъбнатина, разбърква се.
Изсипете чаша вряща вода в сухата основа, след това бързо разбъркайте с дървена шпатула.
След две минути масата се прехвърля върху работната повърхност и се омесва тестото, което остава послушно, но не лепне по ръцете.

Вкусно

Време за готвене: 10 минути.
Порции: 1 порция.
Калории на ястието: 261,5 kcal.

" За печене на мъфини, мъфини, пандишпанови блатове и други сладки ястия, предназначени за десерт, богатата маса без мая е идеална. Необходимият разкош за печене от него се осигурява от сода или бакпулвер, които не се страхуват от всички тежки съставки в състава - захар, яйца, мазнини.Такава основа без мая е невероятно лека, сладка, ароматна."

Съставки:

яйца - 3 бр;
захар - 2/3 с.л.;
кисело мляко за пиене - 0,5 с.л.;
маргарин - 75 г;
сол - щипка;
бакпулвер - 1 ч.л отгоре;
брашно - 2,5 с.л.

Начин на готвене:

Пресяйте предварително брашното, смесете го със солта и бакпулвера.
Разтопете и охладете малко маргарина.
Разбийте яйцата със захарта на твърда пяна с бъркалка или миксер.
Добавете мазнина и кисело мляко (или друг ферментирал млечен продукт) в захарно-яйчената смес.
Разбивайки течността на минимална скорост, постепенно добавете сухата смес, като консистенцията на масата стане гъста и хомогенна.

Пъф

Време за готвене: 3 часа.
Порции: 1 порция.
Калории на ястието: 272 kcal.

Ако обичате бутерки, но мразите да се бъркате в тестото, непременно вземете в готварската си книга рецепта за приготвяне на най-деликатното бутер тесто с маргарин и кисело мляко без мая. От такава основа можете да изпечете бутерки с различни пълнежи, тръбички с крем, баклава или да направите с нея една голяма, красива баница.

Съставки:

брашно - 0,5 кг;
крем маргарин - 250 гр.;
кокоше яйце - 2 бр.;
сол - 1/3 ч.л.;
кисело мляко - 200 мл.

Начин на готвене:

Настържете предварително охладения маргарин на едро ренде директно в пресятото брашно.
Чукнете яйцата в чаша, добавете сол, разбийте малко с вилица.
Добавете яйцата и киселото мляко към сместа маргарин-брашно, разбъркайте бързо до получаване на гъста хомогенна маса, но не месете.
Сложете бучката в найлонова торбичка, поставете в хладилника за няколко часа.
След няколко часа престой на студено, основата се разточва с точилка на слой с дебелина 2-3 мл, отгоре се натрива малко парче масло или маргарин, сгъва се на плик и се разгъна отново.
За да получите красива структура на пластове, разточете, поръсете с настъргано масло и сгънете тестото на плик 5-6 пъти.

Безквасно тесто с извара

Време за готвене: 10 минути.
Порции: 1 порция.
Калоричност на ястието: 311,5 kcal.

Деликатни, ронливи, топящи се в устата продукти се приготвят на основа от извара без мая, от която можете да правите франзели, бисквитки, рула и други сладкиши с или без пълнеж. Рецептата е много проста и лесна, дори млада ученичка домакиня може да се справи с нея. За успешен тест трябва да изберете правилната извара - вземете малка, мека, ронлива или първо я избършете през пълна.

Съставки:

брашно - 2 с.л.;
захар - 0,5 с.л.;
извара - 200 гр.;
сода - 1 ч.л.;
сол - щипка;
слънчогледово олио - 75 мл;
течна заквасена сметана - 75 мл.

Начин на готвене:

Пресейте брашното в отделна купа, смесете със содата.
В дълбока купа смесете захарта, сметаната, солта, мазнината.
Добавете изварата към предишните съставки, смилайте старателно.
Добавете бавно суха смес, докато омекне, но не лепне.

Какво може да се приготви от тесто без мая

Предвид факта, че основата за печене без мая съществува в много версии, тя може да се използва за приготвяне на огромен брой вкусни и здравословни ястия. Те могат да бъдат:

торти с плодове, горски плодове, извара, зеленчуци;
курник или други солени пайове с месо;
пай и други видове печива с риба;
пържени пайове, торти;
сладки хлебчета, сокоизстисквачки, чийзкейкове;
франзели, кроасани, кифлички;
бисквитки, меденки, храсти;
тарталети, мъфини, кори от бисквитена торта;
и още много вкусни продукти от брашно.

пай със зеле

Време за готвене: 50 минути.
Порции: 4 порции.
Калоричност на ястието: 263 kcal.

Класика в жанра в руската кухня е баницата със зеле. Зеленчукът може да се приема както пресен, така и да се използва в пържена, задушена или кисела форма. Във всеки случай такива сладкиши ще се харесат на всички любители на зелето без изключение. Ако искате да готвите лека версия без мая, по-добре е да вземете течно тесто за пай без мая, върху заквасена сметана. Можете да използвате следната рецепта.

Съставки:

зеле - 250 г;
масло - 40 г;
подправки - на вкус;
брашно - 2 с.л.;
заквасена сметана - 1 с.л.;
кокоши яйца - 2 бр.;
сода и сол - по 0,5 ч.л.

Начин на готвене:

Нарежете зелето на ситно, задушете в тиган или в тенджера с масло, докато омекне.
Сол, добавете подправки на вкус.
За основа без мая смесете заквасена сметана, сол, сода, яйца и брашно. Разбъркайте добре.
Намазнете съд за печене.
Намажете цялото зеле, след което залейте с приготвената течна основа.
Пече се на 200 градуса 25-30 минути.

Пържени пайове

Време за готвене: 55 минути.
Порции: 5 порции.
Калории на ястието: 286,6 kcal.

Най-вкусното ястие от детството винаги са бабините баници с различни плънки, пържени на тиган.Приготвянето на такъв деликатес няма да е трудно и няма да отнеме много време. Освен това пайовете без мая се получават не по-малко вкусни и пищни от техните колеги, приготвени с мая. Най-достъпният вариант е от тесто за кефир. Пълнежите могат да се използват напълно различни според вашия вкус и преценка.

Съставки:

кефир - 350 мл;
сол - 1 ч.л.;
сода - 1 ч.л.;
захар - 3 ч.л.;
слънчогледово олио за основа - 2,5 с.л.;
брашно - 400 гр.;
олио за пържене - 200 мл.

Начин на готвене:

Смесете кефир със захар, сол и сода.
Добавете масло, разбъркайте.
Постепенно добавяме предварително пресятото брашно. Месете до получаване на мека еластична маса.
Покрийте със стреч фолио и охладете за 25-30 минути.
Разделете цялата топка на 20 еднакви топки.
Разточете всяка топка не много тънко в торта, сложете една супена лъжица пълнеж в средата, защипете краищата и оформете пай.
Изпържете пайовете в тиган в обилно количество мазнина до златисто кафяво от двете страни.

Курник

Време за готвене: 1 час и 30 минути.
Порции: 6 порции.
Калории на ястието: 412 kcal.

Друга традиционна руска баница - курник. Нашите прабаби приготвяха такъв деликатес като украса за празничната трапеза и дори вместо сватбена торта. Пълнежът за него винаги остава един и същ - това е предварително сварено пилешко месо. По желание може да се смеси с други продукти - варени яйца, ориз, билки, пържен лук, гъби, като всеки път придава на вкуса на ястието нови интересни нотки.По-долу е класическа рецепта с лук и гъби в млечна основа без мая.

Съставки:

мляко - 350 мл;
сол - 1 ч.л.;
сода - 0,5 ч.л.;
кокоши яйца - 3 бр.;
маргарин - 100 гр.;
брашно - 4 с.л.;
пилешко филе - 700 гр.;
гъби - 300 гр.;
лук - 2 бр.;
масло - 80 гр.

Начин на готвене:

Пригответе плънката: пилешко филе, гъби, лук нарязани на едри кубчета.
Запържете цялото място в масло до готовност. Посолете, овкусете с подправки на вкус.
Разтопете маргарина. Охладете го малко.
Пресейте брашното в голяма купа, добавете сол и сода, разбъркайте.
Сложете яйцата в него, леко налейте затоплено мляко. Разбъркайте с шпатула.
Добавете маргарина и омесете тестото.
Оставете основата да престои 20 минути, покрита с найлоново фолио или чиста кърпа.
Разделете масата на две неравни части - приблизително 2/3 и 1/3.
Разточете по-голямата част с точилка на пласт с дебелина 1-1,5 см. Поставете го в намазана с растително масло форма, като правите ниски страни.
Върху основа без мая поставете пълнежа под формата на пързалка.
Останалата маса разточете на кора с дебелина 1 см, с която покрийте тортата с плънката.
Защипете краищата, направете малък кръстообразен разрез отгоре на пая с нож.
Изпратете във фурната, предварително загрята до 180 градуса. Печете до златисто кафяво 40-45 минути.

Ябълков пай

Време за готвене: 65 минути.
Порции: 8 порции.
Калории на ястието: 398,4 kcal.

Всички видове ябълкови пайове са много популярни по целия свят: щрудел, дялове, шарлоти, тарти, класически пайове. В основата на всички е лека основа без мая с различни съставки. Най-вкусен и ароматен е пай с ябълки и канела под формата на кошничка от пясъчно тесто. Такова просто, но безумно вкусно и красиво лакомство е достойно за всяка празнична трапеза.

Съставки:

брашно - 2 с.л.;
захар - 300 гр.;
кокоши яйца - 2 бр.;
сол и сода - по 0,5 ч.л.;
масло - 200 г;
ябълки - 4 бр;
канела - две щипки.

Начин на готвене:

Измийте ябълките, обелете, отстранете кутията със семената. След това нарежете на малки филийки.
Смесете нарязани ябълки със 100 грама захар и канела, оставете настрана.
За кекса разбъркайте меко масло със 100 грама захар и сол.
Добавете два жълтъка, разбъркайте добре.
Добавяне на сода, постепенно добавяне на брашно. Омесете мека мазна маса.
Оставете за 15 минути, покрити със салфетка, за да не се накъдри.
През това време разбийте 2 катерици с останалите 100 грама захар на силна пяна.
Намазнете подготвената кръгла форма.
Разточете тестото на пласт с дебелина 1 см, поставете във форма, оформяйки страни с височина 2,5 см.
Намажете ябълките и след това изсипете белтъците.
Пече се в предварително загрята на 200 градуса фурна за около половин час.