Марината за гъби - как да готвите вкусно за бързо мариноване или буркани за зимата

Александър ГушчинЗа вкуса не мога да гарантирам, но ще е люто :)28 септ. 2017 г

Всеки берач на гъби знае колко е важно правилното опазване на горската реколта. Маринатата за гъби е вкусна, ароматна саламура, която ви позволява бързо да мариновате и запазите вкуса на гъбите за зимата. Рецептите за приготвянето му са много разнообразни, зависят от конкретния вид плод, но основата е непроменена: набор от подправки, билки, оцет или друга кисела среда, сол, захар. Вижте най-добрите начини за мариноване на гъби и снимки на процеса.

Как се прави марината от гъби

Хрупкавите, апетитни гъби винаги ще бъдат търсени на масата. За да приготвите правилно и вкусно мариновани гъби за зимата, трябва да знаете няколко основни правила:

Приготвяйте консерви и яжте само проверени, гарантирано годни за консумация плодове. Не ги купувайте от произволни сделки.
Пригответе плодовете: отрежете бутчетата, големите гъби нарежете на парчета, а малките оставете в оригиналния им вид.
Ако имате гъби или манатарки, тогава шапките и бутчетата трябва да се мариноват отделно.
Първо маслото трябва да се освободи от кожата.

След приготвянето на основата трябва да приготвите туршия за гъби в 1 литър вода. Всяка рецепта има свои собствени пропорции на сол и оцет, те зависят от вида на плодовете. Преди да приготвите детайла, гъбите обикновено се накисват, след което се варят 20-25 минути с добавяне на сол.Това ви позволява да дезинфекцирате плодовете, да премахнете мръсотия и мъх.

Рецепти за марината от гъби

Мариноването на гъби у дома не е толкова сложен процес, всяка домакиня може да се справи с него. Струва си да запомните, че трябва да се подхожда отговорно и не забравяйте да вземете предвид разнообразието от горски плодове. Има рецепта за марината за гъби с и без предварително накисване, специален начин за готвене на гъби и лисички с чесън, бърза рецепта за мариноване на гъби за консумация за 3-5 дни и други.

Универсална марината

• Време: 40 минути.
• Брой порции: 6 души.
• Калоричност: 28 kcal.
• Предназначение: консервиране.
• Кухня: руска. • Трудност: лесна.

Този метод е чудесен за готвене както на тръбести гъби (стриди и др.), така и на манатарки, лисички и др.д. Подгответе гъбите: накиснете ги, смелете ги и ги сварете според вида на плода, но експертите препоръчват да варите всички видове гъби от 15 минути до половин час. Оцетът може да бъде заменен с оцетна есенция, но е много важно да го направите правилно, като се вземат предвид пропорциите.

Съставки:

захар - 80 г;
сол - 40 г;
оцет - 100 мл (или 30 мл есенция);
бахар и черен пипер на зърна;
карамфил - 5 пъпки;
дафинов лист - 2 бр;
вода - 1л.

Начин на готвене:

Сварете водата. Добавете сол, захар и разбъркайте добре, докато се разтвори напълно.
Оставете да заври. Сложете подправките в тенджерата, налейте оцета и оставете да се запари за няколко минути.
Сложете плодовете в буркани, залейте с гореща саламура, навийте.

Бърза марината

• Време: 30 минути.
• Брой порции: 5 души.
• Калоричност: 23 kcal.
• Предназначение: приготвяне.
• Кухня: руска. • Трудност: лесна.

За тези, които все още не знаят как да мариноват гъби, бърз начин за готвене на ястие със снимка е подходящ за тестване. Вземете всякакви гъби, нарежете, пригответе. След това изсипете саламура с копър, бахар, други подправки, затворете капака и оставете да вари за един ден. След това бурканите се изпращат в хладилника, но не се препоръчва да съхранявате такъв продукт дълго време.

Съставки:

карамфил - 7 пъпки;
дафинов лист-3 бр;
мащерка - 2-3 стръка;
лук - 1 бр.;
вода - 3/4 с.л. ;
бял винен оцет - 1/3 чаша;
сол -30 г;
зърна черен пипер -1,5 ч.л.;
гъби -700гр.

Начин на готвене:

Нарежете лука на ситно. Пригответе гъбите: измийте, обелете, нарежете.
Сложете всички съставки за марината в тенджера, оставете да заври.
Намажете гъбената маса. Оставете да заври, намалете котлона до минимум и гответе още 15 минути на минимална температура.
Напълнете бурканите със заготовки, запечатайте.

За бели гъби

• Време: 40 минути.
• Брой порции: 5 души.
• Калоричност: 29 kcal.
• Предназначение: приготвяне.
• Кухня: руска. • Трудност: лесна.

Хрупкави, напояващи се в устата манатарки предизвикват истински апетит дори за изтънчен гурме.Това е страхотно предястие, а рецептата за мариновани гъби не е толкова сложна. Запасете се с горски плодове, пригответе подправки, оцет, проучете рецептата със снимка и започнете да готвите лакомства. Този метод е предназначен за 1 кг гъби и можете да ядете такива гъби вече 3 дни след готвене.

Съставки:

сол - 20 г;
оцетна киселина (30%) - 70 ml;
вода - 1,5 с.л.;
черна и бахар - 14 зърна грах;
дафинов лист - 2 бр;
захар - 20 г;
лук - 1бр

Начин на готвене:

Пригответе гъбите, като ги накиснете за известно време и изплакнете. Нарежете, сложете в дълбока тава.
Посолете, добавете вода и оставете да заври.
Вари 5-10 минути.
Добавете обеления лук, подправките, гответе 20-25 минути.
Добавете оцет в самия край на готвенето.
Насипете горещото лакомство в стерилизирани буркани.

За орлови нокти

• Време: 40 минути.
• Брой порции: 5 души.
• Калоричност: 21 kcal.
• Предназначение: приготвяне.
• Кухня: руска. • Трудност: лесна.

Преди да приготвите мариновани гъби, трябва да ги почистите и залеете със студена вода за 30-50 минути. Гъбите се измиват и се потапят във вряща вода за 5 минути, за да се запази структурата. Особеността на този метод е, че гъбите се заливат със студена марината и едва след това започват да се готвят. Саламурата напълно насища гъбите, насища ги с вкус и аромат. От подправките сложете: канела, зърна кориандър, подправете с лют пипер.

Съставки:

вода - 1 л;
захар - 60 г;
сол - 30 г;
оцет (9%) - 300 мл;
карамфил - 3 пъпки;
кориандър - 1 ч.л.;
дафинов лист - 2бр

Начин на готвене:

Изплакнете гъбите, покрийте с вряща вода, гответе за 5 минути.
Прецедете, залейте с предварително приготвената марината.
За да направите това, разтворете захар, сол, оцет в гореща вода, добавете подправки.
Гъбите се варят 15 минути в саламура, като се отстранява пяната с решетъчна лъжица.
Сложете го в банки, навийте го.

За масло

• Време: 60 минути.
• Брой порции: 8 души.
• Калоричност: 32 kcal.
• Предназначение: приготвяне.
• Кухня: Руска. • Трудност: средна.

Масленките са причудливи гъби, изискват дълга подготовка преди мариноване. Първо трябва да почистите филма от шапката, след това да премахнете мъха и мръсотията от краката. Основното правило на домакините: преди да започнете да готвите, маслото трябва да се почисти, в противен случай те ще се плъзгат в ръцете ви. Накиснете гъбите в солена вода, изплакнете, сменете водата няколко пъти, за да отстраните песъчинките. Изплакнете отново под течаща вода и продължете с мариноването. Моля, имайте предвид, че 1 литър марината е предназначен за 2 кг гъби.

Съставки:

вода - 1 л;
сол - 40 г;
захар - 60 г;
оцетна киселина - 30 мл;
скилидки, чесън, чушки, лавр - на вкус.

Начин на готвене:

Разтворете солта, захарта, подправките във вряща вода и оставете да ври няколко минути.
Охладете, налейте оцета.
Разпределете гъбите в буркани, залейте с вряща саламура, завъртете.

Със соев сос

• Време: 30 минути.
• Брой порции: 8 души.
• Калоричност: 47 kcal.
• Предназначение: приготвяне.
• Кухня: европейска. • Трудност: средна.

Ако отивате на пикник и не знаете какво да сготвите толкова вкусно, обърнете внимание на рецептата за мариновани шампиньони. Този метод е много бърз, защото трябва само да измиете гъбите, да приготвите саламура, да ги залеете и да изчакате няколко часа. За този метод са подходящи както големи, така и малки плодове, но малките гъби изглеждат по-апетитни на масата и се мариноват много по-бързо от големите.

Съставки:

соев сос - 50 мл;
захар - 30 г;
балсамов оцет - 50 мл;
растително масло - 50 мл;
лаврушка, черен пипер - на вкус;
магданоз, чесън.

Начин на готвене:

Изсипете слънчогледово олио, соев сос в тенджера, добавете захар, сол, подправки, загрейте.
Веднага щом сместа заври, сложете гъбите, разбъркайте, оставете да къкри под капак 8 минути.
Налейте оцета, разбъркайте отново.
Оставете гъбите да изстинат. Добавете нарязан магданоз и чесън.

С чесън и черен пипер

• Време: 30 минути.
• Брой порции: 8 души.
• Калоричност: 45 kcal.
• Предназначение: приготвяне.
• Кухня: европейска. • Трудност: средна.

В горещия сезон на майските дни и летните пикници ще ви трябва рецепта за шишчета с шампиньони.Приготвят се от предварително мариновани гъби. За да приготвите саламура, ще ви трябват подправки, чесън, черен пипер, лимонов сок или лимонена киселина. Гъбите се нанизват на шиш и се пекат на въглища. Това е невероятно вкусна гарнитура към месни и рибни ястия. Опитайте да разнообразите менюто си!

Съставки:

чесън - 6 зъба;
копър - 30 г;
сол - 60 г;
захар - 30 г;
оцет - 30 мл;
растително масло - 30 мл;
дафинов лист, черен пипер - на вкус;
вода - 1л.

Начин на готвене:

Сварете вода в тенджера, добавете сол, лавър, черен пипер, оставете да заври.
В отделна купа смесете ситно нарязан чесън, копър, оцет, захар, олио.
Добавете тази смес към врящата саламура, незабавно изключете котлона.
Поставете гъбите в марината за 10-15 минути.

корейски стил за гъби

• Време: 30 минути.
• Брой порции: 8 души.
• Калоричност: 54 kcal.
• Предназначение: приготвяне.
• Кухня: корейска. • Трудност: средна.

След като опитате тези гъби, вече няма да ги купувате в магазина, защото вкусът на разядката няма да остави никого безразличен! За готвене няма да ви трябват задгранични скъпи продукти, само шампиньони, подправки, сол и подправки. Започнете процеса с подготовката на гъбите: нарежете големите екземпляри на порции, оставете малките гъби в оригиналната им форма.

Съставки:

растително масло - 60 мл;
ябълков оцет - 80 мл;
соев сос - 2 супени лъжици;
кориандър - 1 ч.л.;
люта чушка - 1 бр.;
дафинов лист - 2 бр;
копър, магданоз - 50 г;
сусамово семе - 20 гр.;
чесън - 6 зъба. ;
сол - 20гр

Начин на готвене:

Накълцайте копъра, магданоза, накълцайте чесъна.
Нарежете лютата чушка на много малки филийки.
Налейте олио в котел, добавете кориандър, черни и люти чушки, лавър, чесън, билки.
Налейте оцет, соев сос.
Разбъркайте, добавете сол.
Запечете сусама в сух тиган, добавете към марината.
Оставете сместа да заври, добавете гъбите, разбъркайте, кипнете отново.
Охладете, отстранете от огъня.