- От какво се прави ванилова захар
- По какво се различава от естествената ванилия
- Какво ви трябва
- Как да си направим ванилова захар у дома
- Видео
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Александър ГушчинЗа вкуса не мога да гарантирам, но ще е люто :)9 януари 2018 г
Този продукт се среща в много рецепти за сладки сладкиши и дори в някои сосове. Ваниловата захар е хранителна добавка, която придава приятен аромат на готовото ястие. Винаги се добавя по малко. Тя се различава от обикновената захар само по това, че продуктът се настоява върху ванилови зърна. По-евтин вариант на подправката се приготвя на базата на синтетичен ванилин. Замяната на гранулирана захар с ванилия няма да работи. Ако добавите много от последното, ястието ще бъде много горчиво.
От какво се прави ванилова захар
В основата на приятен аромат и специфичен вкус е екстракт от растението ванилия, от което се образуват шушулни плодове. Въз основа на тези шушулки се произвежда ароматна захар. Можете да закупите готов продукт или да го направите сами у дома. Последният вариант не е много по-нисък от фабричния. Единствената възможна разлика е вкусът.
В хранително-вкусовата промишленост
Има 2 начина да създадете подправка:
- Екстракт от ванилия. Това е естествен продукт, който има положителен ефект върху тялото. Подобрява храносмилането, тонизира, облекчава болката по време на менструация, премахва мускулните крампи и отпуска нервната система.
- От синтетичен ванилин. Продуктът се оказва евтин, често не по-малко ароматен от естествения, но напълно безполезен, а понякога дори вреден за тялото.
За приготвянето на екстракта шушулките ванилия се обработват топлинно във вряща вода и се сушат на открито. Процесът продължава няколко месеца, завършва, когато върху растението се появи бял цвят. Това е ванилин, веществото, отговорно за характерния аромат. Шушулките настояват за 35% алкохол. След това към алкохолния екстракт се добавя захар, отлежава, суши се. Преди опаковането често се добавя нишесте, за да се предотврати залепването на гранулите.
Вкъщи
Ако не искате да използвате продукт с възможни остатъци от алкохол или не сте сигурни в качеството на подправката от магазина, можете да си я направите сами. За да направите това, използвайте сушени шушулки или екстракт от ванилия, който се приготвя у дома не на алкохолна основа, а на масло. Използвайте гранулирана захар, а не пудра: последната, поради финото смилане, бързо абсорбира влагата и се слепва.
Домашно приготвената подправка често е по-малко ароматна от фабричната, но има своите предимства:
- знаете точно състава, контролирайте качеството на съставките;
- възможно е да се регулира наситеността на миризмата и вкуса чрез промяна на съотношението на основните компоненти;
- подправката е по-евтина от купения от магазина ванилов екстракт.
По какво се различава от естествената ванилия
И двата продукта са взаимозаменяеми в рецептите, особено в печенето, но има разлика между тях. Естествената ванилия е бели кристали, които се събират от шушулките на едноименното растение след обработка. Имат много силна упорита миризма, която се предава на всеки продукт, с който се смесват. Натуралната подправка има горчив вкус, затова не се използва в чист вид и в големи количества. Ако продуктът се въвежда в тестото, добавете малка щипка.
От древни времена ванилията е смятана за една от най-скъпите подправки. Причината са огромните разходи за неговото отглеждане и производство. В природата ваниловото дърво расте само в тропиците, дава малко плодове, а ценният прах ще бъде не повече от 3% от обема и теглото на шушулката.
Какво ви трябва
Основната му употреба е печене. Ваниловата захар влиза в състава на тестото за кифли, пайове, кексове; добавя се към бисквити, торти, бисквити. Често тази подправка не само се въвежда като овкусител, но и се поръсва върху сладкиши. Добавката върви добре с канела, кардамон. Можете да замените естествена ванилия или есенция с по-малко силен аромат.
Други приложения на ваниловата захар:
- Напитки. Щипка в чай или кафе (в същото количество като обикновената захар) ще даде приятен аромат, почти без промяна във вкуса.
- За овесени ядки, плодови салати. Достатъчно 1/2 ч.л. на порция, за да добавите сладост към закуската си, без да нарушавате твърде много диетата си.
- Палачинки, чийзкейкове, палачинки за отслабване - вместо големи порции обикновена захар. Приемайте по 1 ч.ч. ванилов продукт, за да придаде на ястието сладък вкус и да заблуди тялото, но не и да увеличи значително съдържанието на калории в ястието.
Как да си направим ванилова захар у дома
Съставки:
- шушулки ванилия - 4 бр;
- захар на пясък - 680 гр.
Рецепта:
- Отворете ваниловите пръчици, като ги срежете отгоре с нож и изстържете съдържанието.
- Смесете с гранулирана захар в дървена или стъклена купа - така ще се отървете от излишните миризми.
- Разтрийте съставките с ръце, като ги смесите. По-добре е да работите с ръкавици. Друг вариант е да затворите съда и да го разклатите за 3-5 минути, за да се смеси всичко.
- Настоявайте подправката в затворен съд за 2-3 дни или седмица, като я поставите на тъмно и хладно място. Не забравяйте да пресеете сместа преди да я използвате, за да не попаднат зърната в ястието.
Пропорциите на захарта и шушулката ванилия могат да се променят според вашите предпочитания.Според представената рецепта подправката е много ароматна. Ако искате да го направите по-лек, готвачите съветват да вземете 270-400 г захар за 1 шушулка. Друг вариант - 1 бр. и 800 гр. Вкусът и ароматът зависят от времето на отлежаване на подправката. Увеличете този период до 2-3 седмици - ще получите захар с изненадващо богата и устойчива миризма на ванилия.
Избор на шушулка ванилия
3 разновидности на това растение се използват в хранително-вкусовата промишленост:
- Бърбън от Мадагаскар. Най-известният вид, със свеж аромат, който има лека киселинност.
- мексиканец. Шушулките са по-сухи, а миризмата е с отчетливи нотки на подправки и тютюн. Ценен, скъп сорт.
- таитянски. Сорт с мек сладникаво-флорален аромат, който се отваря бързо. Струва по-малко от предишните.
За да направите захар, можете да използвате всякаква ванилия.Всички те пасват, но ще придадат различни вкусове. Според кулинарните специалисти първите 2 сорта (от Мадагаскар и Мексико) имат по-деликатен аромат, така че се препоръчва да се избират за печене. Можете да закупите и по-евтина ванилия за тестване: от Индонезия, Индия. Последният ще придаде на захарта приятен карамелен вкус. Често можете да намерите висококачествена цейлонска ванилия.
Важни точки:
- В края на узрялата шушулка трябва да има малки пукнатини - това е гаранция за наситен вкус.
- Бялата плака не е индикатор за лошо качество. Получава се от контакт с въздуха. Тези капсули могат да се използват безопасно.
Правила за съхранение
Готовият продукт се изсипва в пластмасов херметически затворен съд. Друг вариант е стъклен буркан с капачка на винт. Подправката се съхранява две години.До един месец се влива за подчертан аромат. След това се пресява през сито и се оставя в същия запечатан съд.
Ваниловата захар има неограничен срок на годност - няма да се влоши с времето, но вкусът постепенно ще отслабне. За да го подсилите, след една година добавете 1-2 свежи шушулки в съда или направете нова порция подправка и я смесете със старата.