Брага без мая: как да готвите у дома

Ирина КамшилинаГотвенето за някого е много по-приятно, отколкото за себе си))9 фев 2018 г

Днес много хора произвеждат собствени алкохолни напитки у дома. Една от тях е кашата - течност, съдържаща алкохол, получена чрез ферментация, може да се използва за дестилация на лунна светлина или да се използва отделно. Повечето рецепти включват култура от дрожди, но какво ще стане, ако я нямате под ръка? Готвене на каша без мая и как да го направите, сега ще разберем.

Как се прави каша без мая

Основните компоненти на този алкохолен продукт са вода, гранулирана захар и дрождена култура. Има обаче каша без захар и мая. Как тогава протича ферментацията на сместа? Можете да научите за тези нюанси от тънкостите на приготвянето на този вид алкохол:

Цялата технология се състои от 3 основни етапа: смесване на компонентите по рецепта, ферментация, пасиране.
Маята може да бъде заменена с ориз, пшеница (за предпочитане пролетна пшеница), сладкиши, конфитюр, горски плодове (касис, планинска пепел), плодове (сушени, пресни), грозде, диня, пъпеш (пулпа), доматено пюре, грах и др. d. Този факт се дължи на факта, че на повърхността на изброените продукти присъстват диви гъби, подобни на дрожди, които имат същия ефект като закупения продукт. Основното нещо е да не миете зърнени храни, бобови растения, горски плодове и плодове.
За ферментацията е необходима глюкоза, която няма да е достатъчна само в плодовете, така че не можете без захар.
В преварената, дестилирана вода липсва микрофлората, необходима на дрождите, така че е най-добре да използвате филтрирана изворна течност. Също така е важно да се вземе предвид такъв показател като твърдост. Ако е твърде високо, процесът на ферментация ще отнеме много време.
Съдът, използван в процеса на готвене, трябва да бъде старателно измит и след това попарен с вряща вода. Най-добре е да вземете стъклени съдове, метални и пластмасови няма да работят.

Рецепти за каши без мая

Ако не знаете как да готвите каша, използвайте стъпка по стъпка рецепти със снимки за първи път. Вкусът на алкохолна напитка, която не съдържа закупена мая, е по-мек, по-приятен, по-естествен. Освен това продуктът няма неприятна миризма, в резултат на което се пие по-лесно. Експериментирайки с прости рецепти, спазвайки технологията и пропорциите, ще научите как да направите качествен домашен продукт.

Брага върху пшеница

Време: 26 дни.
Порции: 35-40 души
Калоричност на ястието: 95 kcal/100g
Дестинация: алкохол.
Кухня: Руска.
Трудност: лесно.

Вкусна домашно приготвена пшенична напитка без дрожди, наричана преди това пшенично вино. Напитката е с мек вкус и приятен послевкус, лесна за пиене, не предизвиква махмурлук. Изберете боб, който е съхраняван поне 2 месеца и не повече от година. Захарта според рецептата може да се замени с мед, а ферментиралото жито може да се използва още три пъти, за да се получи нова каша.

Съставки:

захар - 1,2 кг;
вода - 6 л;
жито - 1 кг.

Начин на готвене:

Изплакнете зърната, пресейте, поставете в подготвени съдове.
Пригответе сиропа: загрейте литър вода, добавете 200 г кристална захар, гответе, докато последният компонент се разтвори. Охладете до 300.
Залейте житото със сироп, така че разтворът да го покрие с 2-3 см. Покрийте с марля отгоре, дръжте на топло за 3-4 дни.
Когато върху съставката на покълналото зърно се появи пяна, изсипете масата в голяма бутилка.
Направете сироп от 1 кг кристална захар и 5 литра вода, охладете до 300, добавете да ферментира.
Поставете воден затвор или гумена ръкавица с дупка на врата. Ферментирайте при 20-250 за 2-3 седмици.
Отцедете кашата, без да докосвате утайката, пасирайте.

На стафида

Време: 4-6 седмици.
Порции: 65-70 души
Калоричност на ястието: 47 kcal/100g
Дестинация: алкохол.
Кухня: Руска.
Трудност: лесно.

Брагата със стафиди без мая се нарича още Пейсаховка. Факт е, че на евреите не е позволено да пият некошерен алкохол на Пасха (Пасха), но за това е подходяща напитка без мая. Купените от магазина сушени стафиди е най-добре да се избягват, тъй като гроздето често се третира с пестициди, които ще попречат на закваската да ферментира и да вкисне. По възможност вземете домашно приготвени сушени плодове.

Съставки:

стафиди - 2 кг;
вода - 10 л;
захар - 100гр

Начин на готвене:

Направете предястие: налейте 500 мл вода (400) стафиди (200 г), добавете 100 г гранулирана захар, разбъркайте, изсипете в буркан. Оставете на топло за 2-3 часа.
Изсипете масата в друга купа, накълцайте с месомелачка (блендер), върнете я обратно. Добавете няколко цели стафиди, покрийте с тензух и оставете за 4 дни.
Останалите сушени плодове залейте с малко вода за 3 часа да набъбнат. Пюрирайте с блендер, изсипете в съд за ферментация.
Добавете закваска, останалата течност, сложете гумена ръкавица с дупка.
Останете 3 до 5 седмици при 20-250. Когато кашата изсветли и ръкавицата падне, отцедете утайката, пасирайте.

На ябълки

Време: 28-35 дни.
Порции: 150-180 души
Калорично съдържание на ястието: 60 kcal/100g
Дестинация: алкохол.
Кухня: Руска.
Трудност: лесно.

Брага без мая върху ябълки се приготвя лесно, а получената алкохолна напитка има приятен плодов аромат и мек вкус. В допълнение, основната съставка е повсеместна и доста достъпна.Съвсем не е срамно да почерпите гостите на празничната трапеза с такъв вкусен домашен алкохол. Ябълките е най-добре да използвате най-сладкия сорт.

Съставки:

ябълки - 10 кг;
захар - 3 кг;
вода - 15л.

Начин на готвене:

Неизмити ябълки, нарязани на парчета и пасирани.
Гответе сироп: загрейте вода, добавете гранулирана захар, гответе, като разбърквате, на слаб огън, докато леко се сгъсти. Отстранете пяната.
Смесете охладения сироп с ябълковата маса, изсипете в бутилка за ферментация, поставете воден затвор, поставете в топла стая.
Ферментацията ще продължи около месец, тъй като има само диви дрожди, краят ще бъде показан по миризмата на алкохол, появата на утайка.
Отцедете кашата през гъвкава тръба, прецедете.

На грах

Време: 4-5 дни.
Порции: 130-135 души
Калоричност на ястието: 51 kcal/100g
Дестинация: алкохол.
Кухня: Руска.
Трудност: лесно.

Един от бързите начини за приготвяне на вкусна каша без добавяне на активна мая е рецепта с обикновен грах. Само за 4-5 дни ще получите силна алкохолна напитка, която можете да сервирате на масата. Дори начинаещите ще могат да се справят с технологията, освен това наборът от съставки е много прост, икономичен. Изберете белен грах, ако е възможно.

Съставки:

грах - 1,5 кг;
вода - 18 л;
захар - 10 супени лъжици

Начин на готвене:

500 г грах се заливат с 2 литра гореща вода, оставят се да набъбне 12 часа.
Направете сироп от цялото количество кристална захар и 4 литра вода.
Напълнете резервоара за ферментация със сироп, набъбнал сух грах, останалата течност.
Разбъркайте, сложете воден затвор.
Оставете на топло за 4 дни, прецедете.

На динята

Време: 30-35 дни.
Порции: 250-270 души
Калоричност на ястието: 62 kcal/100g
Дестинация: алкохол.
Кухня: Руска.
Трудност: лесно.

Когато започнете да приготвяте такава каша, трябва да имате предвид, че пулпата на динята не съдържа мая.В резултат на това вкусът на напитката ще се окаже лош и няма да има крепост. За да поправите това, трябва да добавите гроздова закваска от 3 чаши натрошено грозде и 150 г захар. Масата се нарежда в буркан от 3 л, залива се с ¾ вода и се оставя да ферментира 3-4 дни на топло.

Съставки:

меса от диня - 30 кг;
захар - 3 кг;
предястие от грозде.

Начин на готвене:

Почистете пулпата, отцедете семената.
Изсипете пивната мъст в резервоар за ферментация, добавете гранулирана захар, закваска, разбъркайте, поставете гумена ръкавица.
Сложете в топла стая да ферментира.
След като процесът приключи, отцедете кашата от утайката.

Брага върху доматено пюре без мая

Време: 14 дни.
Порции: 230-250 души
Калоричност на ястието: 98 kcal/100g
Дестинация: алкохол.
Кухня: Руска.
Трудност: лесно.

Доматите и доматеното пюре се използват в много области на готвенето. В същото време малко хора знаят, че от тези продукти може да се направи вкусна домашна каша без използването на активна мая. Можете да си купите доматено пюре, но е по-добре да го приготвите сами от собствената си реколта. Използвайте за това най-узрелите (може дори презрели) месести плодове, които не са третирани с химикали.

Съставки: