- В какво да съхраняваме домашно вино
- Условия за съхранение на вино
- Как правилно да съхраняваме домашно вино
- Срок на годност на домашното вино
- Видео
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Александър ГушчинЗа вкуса не мога да гарантирам, но ще е люто :)12 фев 2018 г
Традицията да се пие вино датира от стотици години. Хората пият гроздова напитка по празници, обръщат се към нея, когато са тъжни. Има науки за отглеждането, производството на вино, правилата за употребата му за пълното разкриване на всички вкусови качества, нюанси. Важен аспект е съхранението на вино у дома, защото ако не се спазват правилата, ценното съдържание на бутилките частично ще загуби вкуса и аромата си или ще се влоши напълно.
В какво да съхраняваме домашно вино
Най-добрите съдове за съхранение на вино традиционно са бъчви или стъклени бутилки, здраво запушени с тапа от естествен материал. Съдът е изработен от тъмно стъкло, което не пропуска слънчевите лъчи и е затворен с парче кора от корково дърво, което позволява на виното да диша и да зрее в специален режим. Любителите на домашното вино често изсипват получения продукт в празни бутилки от шампанско или пенливо вино.
Разрешено е да съхранявате вино в стъклени буркани, но не е желателно да ги запушвате с пластмасови или метални капаци, тъй като това значително ще повлияе на вкуса на съдържанието. Използвайте стъклени капаци със специални уплътнения - това е безвредно за процеса на стареене на напитката. При никакви обстоятелства не съхранявайте вино в пластмасови съдове, тъй като те пропускат кислорода и предизвикват повторна ферментация.
Условия за съхранение на вино
Не трябва да се мисли, че всички вина от дългосрочно съхранение подобряват вкуса си.Това се отнася главно за световноизвестните сортове вино от Бургундия или от провинция Бордо - такова вино ще отлежава безопасно в избата, ще лежи няколко години. Вкусът и срокът на годност се влияят от:
- реколтна година;
- атмосферни условия;
- съдържание на захар;
- процент на танините в суровото грозде.
Има традиции да се пие младо вино, когато то не е загубило дръзкия си жив пенлив вкус. Ако се опитате да го съхранявате, тогава само го развалете. Сред сухите вина белите се съхраняват по-малко от червените, с изключение на елитни сортове, като Шардоне - тук може да отлежава до 20 години. Подсилените, като Мадейра, имат по-дълъг срок на годност, без много вреда за аромата, в продължение на много години.
Виното, направено у дома, не може да се съхранява десетилетия, както известните му събратя. Често, още на етапа на мъстта, заедно с дрождите навлизат бактерии - виното се разболява, има редица съществени характерни дефекти: вкус на дрожди или оцет, черен или белезникав оттенък, мътност.Невъзможно е да се изпрати такова вино за съхранение. Дори перфектното домашно бутилирано вино трябва да се третира по специален начин преди съхранение - увийте съда в кърпа или кълчища, потопете го в гореща вода, загрейте до 60 °, това ще помогне за повишаване на безопасността.
Температура
Важна роля играе спазването на температурния режим. Препоръчителна температура за съхранение на вино:
- за сухи бели и червени вина е 10-12 °С;
- за подсилени и десертни - 14-16 градуса.
Високите температури водят до по-бързо стареене, което не позволява напитката да разкрие пълната гама от вкусове, а ниските температури забавят зреенето. Особено важно е да се избягват резки скокове и температурни промени, които имат изключително негативен ефект върху вкуса и визуалните качества на виното. Всички промени в температурния режим трябва да се извършват постепенно и в рамките на 1,5-2 градуса на ден и до 3 ° C на година.
Влажност
Идеалната влажност е около 70%. Ако този индикатор се понижи, тапата може да изсъхне и въздухът ще влезе в бутилката, увеличаването води до образуване на мухъл и разваля напитката. При висока влажност хартиените етикети на бутилките също страдат, така че за дългосрочно съхранение се препоръчва да се правят надписи за вида на съдържанието върху стъклото с водоустойчив маркер.
Осветление
За пълното узряване на виното, то трябва да се съхранява на пълна тъмнина. Напитката се бутилира в тъмни бутилки, но те не са в състояние напълно да предпазят от вредното ултравиолетово лъчение. Избите са снабдени с бетонни или дървени клетки за допълнителна защита. В апартамент може да помогне за известно време кутия или непрозрачен плътен плат, където трябва да поставите бутилка вино.
Как правилно да съхраняваме домашно вино
Освен спазването на горните изисквания за съхранение е необходимо да се осигури пълноценен покой на виното - недопустимо е прехвърлянето, разклащането, дори преместването на съда без особена нужда, тъй като това ускорява окислителните процеси.За предпочитане е виното да се съхранява в легнало хоризонтално положение, така че корковата тапа да се навлажни, което предотвратява изсъхването му, пропуска кислорода и допълнително влияе върху вкуса на гроздовата напитка, избягвайки изпаряването.
В мазето
Идеалното място за съхранение на вино се смята за специална винарска изба със строг контрол върху осветлението, температурата и влажността. Изградена е от естествен камък и дърво, добре вентилирана и оборудвана с рафтове за съхранение на бутилки вино. Недопустимо е бутилките да влизат в контакт с продукти с остри миризми, тъй като виното "диша" през тапата и ги абсорбира. Стелажите и рафтовете трябва да бъдат разположени така, че да има свободен достъп до съдържанието им.
В апартамента
Ако нямате вила или лятна къща и съхраняването на вино в мазето е невъзможно, ще трябва внимателно да изберете място в апартамента за това.Отлично решение е закупуването на специален шкаф за вино с климатичен контрол. Евтините модели побират няколко бутилки и поддържат само един температурен режим, скъпите модели съхраняват до няколко дузини единици вино, а температурата може да варира на различните нива на шкафа.
Специалните стелажи за съхранение на вино са популярни. Те са:
- Desktop. Проектирани за малко количество, те могат не само да съхраняват, но и да сервират вино на гостите.
- Стоящ на пода. Вместителен, изработен от метал или устойчиво дърво.
- Суспендиран. Малък, пасва идеално на интериора.
Често кухненските комплекти вече имат шкафове или решетки без светлина, за да предпазят бутилките. Оригинално дизайнерско решение би било закупуването на мини-бар, който не само подчертава стила на стаята, но и е много удобен за съхранение и пиене на вино. Можете да оборудвате специален шкаф в килера за съхранение на домашно вино.Основното е, че пряката слънчева светлина не пада и в стаята няма висока влажност,
Срок на годност на домашното вино
Ако в известни лозя или на дъното на морето бутилки и глинени кани с вино се съхраняват векове, то домашното вино у дома ще отлежава 5-7 години. Бялото вино е по-чувствително към условията на съхранение – при него този срок се съкращава до 3 години. Подсилените и десертните вина ще запазят свойствата си по-дълго, периодът достига 10 години. Пенливите вина се пият най-добре през първата или втората година на съхранение.
Съхранението на вино в отворени бутилки има свои собствени характеристики. В идеалния случай отвореното вино е по-добре да се пие веднага и да се използват остатъците за готвене. Ако решите да оставите малко за друг път, тогава е по-добре да го изсипете в по-малка бутилка, за да намалите количеството кислород в контейнера. Запушете плътно. Продават се специални помпи за изпомпване на въздух от отворени бутилки, но според прегледите такова съхранение се отразява неблагоприятно на общия вкус на съдържанието.
Червеното вино ще престои 5 дни, бялото - не повече от 3, шампанското или пенливото - до един ден, често - със съмнителен резултат. Подсилен или десерт поради силата си ще стои без проблеми седмица или две. Препоръчително е отворена бутилка да се съхранява в хладилник, за да се забави процесът на разрушаване на структурата на виното. Неговият режим, който не е подходящ за дългосрочно съхранение на бутилирано домашно вино, няма да навреди на отвореното вино.