Александър ГушчинЗа вкуса не мога да гарантирам, но ще е люто :)12 фев 2018 г
Един от най-обичаните домашни десерти, който вече втори век не губи популярността си, е къдравата торта Ванка. Отличава се с други торти с простотата на рецептата, интересния външен вид и лекия приятен вкус. За да приготвите този бърз, но вкусен десерт, ще ви трябва прости и достъпни продукти, които винаги можете да намерите в хладилника на пестеливата домакиня.
Какво е къдравата торта Ванка
Този десерт получи такова интересно, нахално име сред обикновените хора. Факт е, че готовата торта изглежда като палави къдрици на главата на обикновен руснак, а Ванка е нежна форма на най-често срещаното мъжко име. Въпреки че тази торта е с първичен руски произход, подобен десерт се приготвя и в Европа и Америка, само там се нарича "Къдрав пинчер" . Други торти имат същата форма, например "Панчо" или "Графски руини" , но се различават значително от "Ванка къдравата" в рецептата си.
Как се готви
Всичко, от което се нуждаете, за да направите "Ванка къдрава" е обикновен пандишпан на кефир или друг ферментирал млечен продукт, сладка сметана и малко шоколад. Оригиналната рецепта за ястието включва първо поставяне на светли и кафяви торти, накъсани на парчета по хаотичен начин върху кръгла бисквитена основа. След това бисквитения хълм се пълни с кремообразна маса от заквасена сметана и захар, а накрая се украсява с шоколадова глазура.
Рецепта за къдрава торта Ванка
Има няколко основни рецепти за известната торта със забавното име "Роли Къдрава" . За да приготвите тестото за бисквита, трябва да смесите основните съставки с блендер, да изсипете тестото върху лист за печене и да изпечете тортата. Същото е и със сметаната - просто трябва да разбиете заквасената сметана със захарта, а ако не искате да се забърквате с класическа глазура, можете спокойно да я замените с разтопен шоколад.
Рецепта за кефир
- Време: 1 час 40 минути.
- Порции: 8 души
- Калоричност на ястието: 256,9 kcal на 100 грама
- Дестинация: за десерт.
- Кухня: Руска.
- Трудност: лесно.
Съвременните домакини все по-често адаптират оригиналната рецепта за десерт Ванка къдрава според възможностите и предпочитанията си.Някои сладкари слагат между парчетата бисквита ситно нарязани пресни или сушени плодове, натрошени ядки, мармалад. Други заменят бисквитата с бисквити, заквасената сметана с кондензирано мляко и вместо глазура просто поръсват тортата с настърган шоколад. Всяка от опциите има право на живот, но класическата рецепта за сладко ястие от бисквити с кефир и заквасена сметана остава най-популярната и успешна.
Съставки:
- кефир - 220 мл;
- гранулирана захар - 320 гр.;
- маргарин - 110 гр.;
- кокоши яйца - 2 бр.;
- сода - 2/3 ч.л.;
- какао на прах - 3,5 супени лъжици;
- пшенично брашно най-висок клас - 255 гр.;
- мляко - 75 мл;
- масло - 30 г;
- маслена заквасена сметана - 740 мл;
- пудра захар - 130 гр.;
- лимонов сок - 1 супена лъжица
Начин на готвене:
- Разбийте яйцата с 200 грама захар на пухкава бяла маса.
- Върнете содата в кефир, влезте в яйчената основа.
- Добавете предварително разтопен и охладен до стайна температура маргарин.
- Добавете на части пресятото брашно, замесете тесто.
- Изсипете половината в отделна купа, добавете 1,5 супени лъжици пресято какао на прах, разбъркайте добре.
- Застелете тава с хартия за печене, сложете цялото тесто със супена лъжица, като редувате тъмно и светло по хаотичен начин.
- Изпечете сладкиша в предварително загрята на 180° фурна за 25-28 минути.
- След изпичане оставете готовата бисквита да се охлади малко и с помощта на чиния с подходящ диаметър изрежете кръг за основата на тортата.
- Накъсайте останалата част от тортата на парчета с размер около 2x2 см.
- За крема разбийте студена заквасена сметана с пудра захар и лимонов сок.
- Отрежете тънък горен блат от готовата кръгла торта, сложете бисквитената основа върху плоска чиния, намажете обилно с крем.
- След това сложете парчетата бисквита на пързалка, като всяко потопите в кремообразна маса. Изсипете останалата част от крема върху тортата.
- За глазурата смесете млякото, останалата захар и какаото в тенджера. Сложете на умерен огън. При непрекъснато бъркане сместа се вари до гъста шоколадова маса. Разбъркайте маслото.
- Прехвърлете леко охладената глазура в сладкарски шприц или торбичка, украсете релефната повърхност на тортата с хаотични шоколадови петна.
- Поставете готовия десерт в хладилника за няколко часа да попие.
На заквасена сметана
- Време: 1 час 20 минути.
- Порции: 8 души
- Калоричност на ястието: 267,3 kcal на 100 грама.
- Дестинация: за десерт.
- Кухня: Руска.
- Трудност: лесно.
Бисквита за торта Къдрав Ванка може да се приготви не само на кефир, но и с други ферментирали млечни продукти - заквасена сметана, ферментирало печено мляко, кисело мляко за пиене. Тортата на базата на заквасена сметана е най-пищната и деликатна на вкус, а в комбинация с ефирна заквасена сметана такъв десерт е просто вкусен. Пригответе бърза, но изненадващо вкусна торта Ванка къдрава върху заквасена сметана, както е на снимката.
Съставки:
- кокоши яйца - 3 бр.;
- захар - 600 гр.;
- заквасена сметана 25-30% масленост - 1200 мл;
- какао на прах - 4 супени лъжици;
- сода - 1 ч.л.;
- ванилова захар - 1 пакетче;
- брашно - 440 гр.;
- горчив шоколад - 100 гр.;
- мляко - 30 мл.
Начин на готвене:
- Пасирайте яйцата с обикновена и ванилова захар (275 грама) до побеляване.
- Добавете 400 мл заквасена сметана, сода.
- Добавяйки бавно пресятото брашно, замесете тесто.
- Изсипете половината в застлана с пергамент кръгла разглобяема форма, добавете какао към втората половина и омесете добре.
- Изсипете кафявото тесто също във форма, покрита с пергамент.
- Печете двата сладкиша във фурната едновременно на 180° за около половин час, след което охладете.
- Пригответе крема: разбийте заквасената сметана (800 мл) със захарта до пълното й разтваряне.
- Поставете светлата торта върху плоска чиния, намажете с крем.
- Нарежете тъмната бисквита на големи кубчета.
- С помощта на вилица потопете всяко парче шоколадова бисквита в кремообразната маса и поставете върху светла основа на пързалка. Разпределете остатъка от крема върху повърхността на тортата.
- За да направите глазурата, начупете шоколада, сложете го в дълбока чиния, сложете го на водна баня. Когато шоколадът се разтопи, налейте млякото и разбъркайте добре.
- Изсипете готовата глазура върху тортата, оставете на студено за няколко часа.
С кондензирано мляко
- Време: 1 час 10 минути.
- Порции: 8 души
- Калоричност на ястието: 284,6 kcal на 100 грама.
- Дестинация: за десерт.
- Кухня: Руска.
- Трудност: лесно.
Третата версия на къдравата Ванка - с кондензирано мляко. Този сладък млечен продукт може да се добави не само към крема, но и към тестото. Кондензираното мляко придава на готовата бисквита специален млечен вкус и деликатен аромат и прави кремообразната маса да изглежда като сладолед. Такава необичайно вкусна композиция ще бъде не само идеално допълнение към неделно семейно парти за чай, но и истинска декорация на празничната маса.
Съставки:
- кокоши яйца - 2 бр.;
- заквасена сметана - 245 мл;
- кондензирано мляко - 610 мл;
- захар - 190 г;
- сода - 1 ч.л.;
- какао - 5 супени лъжици;
- брашно - 270 гр.;
- маслена сметана - 265 мл;
- масло - 20 гр.
Начин на готвене:
- Комбинирайте яйца, 120 грама захар, сода, 3 супени лъжици какао, заквасена сметана (190 мл), кондензирано мляко (210 мл). Разбъркайте старателно.
- Добавете бавно брашното, разбъркайте до гладкост.
- Изсипете готовото тесто в намаслена форма, сложете в предварително загрята на 200° фурна за 20 минути.
- Охладете готовата торта, изрежете с чиния основата с желания диаметър, останалата част от бисквитата нарежете на парчета с размер 1,5-2 см.
- Разбийте охладената сметана до пухкава и стабилна смес.
- Продължавайки да разбивате, налейте на тънка струя останалото кондензирано мляко.
- Намажете бисквитената основа с получения крем.
- Потопете нарязаните парчета бисквити в кремообразната маса, сложете ги върху основата на пързалка.
- В малка тенджера смесете останалата захар, какаото, сметаната и маслото. Оставете сместа да заври на умерен огън, след това леко охладете и я използвайте за украса на тортата.
Общи готварски съвети
За да направите любимата си къдрокоса торта Ванка винаги успешна, запомнете някои важни точки:
-
При замесването на тестото не е необходимо да разбивате яйцата, но ако отделите време и ги разбиете със захарта на пухкава пяна, бисквитата ще стане още по-крехка и ефирна.
-
Брашното и какаото за тесто или глазура трябва да се пресят, за да стане сместа възможно най-хомогенна, без бучки.
-
Купете заквасена сметана и сметана за крем с високо съдържание на мазнини и започнете да разбивате само след силно охлаждане - тогава кремообразната маса ще се окаже гъста, но ще напои добре бисквитата.
-
Нарежете тортата, за да оформите пързалка на големи парчета, така че след накисване да се усещат в тортата, а не да се превърнат в сметаново-бисквитена каша.
-
Глазурата преди да залеете "Ванка къдрава" охладете малко, за да легне равномерно върху повърхността на тортата.