Ирина КамшилинаГотвенето за някого е много по-приятно, отколкото за себе си))22 апр. 2018 г
Традиционните рецепти за пилаф с месо или пиле са познати на всяка домакиня, но малцина знаят, че има необичайна разновидност на това ястие - сладък пилаф, популярен сред много народи на Изтока. Неговите рецепти се срещат в азербайджанската, узбекската, туркменската и казахската кухня. Такъв пилаф ще зарадва децата, ще подхожда както на вегетарианци, така и на тези, които постят, тъй като ястието се приготвя без месо.
Тайните на приготвянето на вкусен сладък плов
За да получите вкусен и красив, както на снимката в готварските книги, сладък пилаф, трябва да знаете няколко съвета от опитни домакини. Следвайте ги и няма да останете разочаровани:
- За това ястие е подходящ кръгъл или дълъг задушен ориз. Трябва да се отърве от нишестето, като се измие добре.
- Не добавяйте захар, сухите плодове ще я заменят. Когато избирате, обърнете внимание на външния вид: стафидите трябва да са светли и меки, сушените кайсии не трябва да са на петна или повредени.
- Берберис, зира, джинджифил, кимион, шафран, черен пипер, хмел сунели, понякога мента са подходящи за подправки, кориандърът е нежелателен.
- Традиционно ястието се приготвя в съдове с дебели стени: казан, тенджера, чугунена тенджера, чугунена гъска.
- В процеса на готвене на ориз добавянето на течност се счита за най-трудно: налейте много - ястието ще заври, малко - ще загори. Трябва да следвате стриктно рецептата.
Рецепта за сладък пилаф
Приготвянето на сладък пилаф има няколко варианта: със сушени плодове, тиква и моркови, пресни плодове, карамелизирани ябълки. Добавят се ядки, подправките добавят допълнителен вкус. В допълнение към разликата в съставките, технологията на готвене е различна: на арменски продуктите се комбинират и довеждат до готовност заедно, на азербайджански те се „запознават“ само при сервиране.
Сладък пилаф с ябълки
- Време: 50 минути.
- Порции: 3 души.
- Калоричност на ястието: 320 kcal на 100g
- Дестинация: за закуска, празник.
- Кухня: Закавказка.
- Трудност: лесно.
Оризът с пресни плодове се счита за по-здравословен от сушените плодове. Всичко е заради витамин С, половината от който се губи при сушенето.Ябълките в рецептата ще попълнят запасите от полезни вещества. Комбинацията от плодове и канела ще придаде празничен, предколеден вкус. Можете да сервирате пилаф на масата на Бъдни вечер или на детски събирания с приятели.
Съставки:
- сладък ориз - чаша 200 мл;
- ябълки - 150 гр.;
- зехтин - 3 супени лъжици;
- стафиди - 0,25 чаша;
- захар (предимно кафява) - 1 ч.л.;
- сол - на вкус;
- шафран - на вкус;
- смляна канела - на вкус.
Начин на готвене:
- Изплакнете обилно ориза, оставете го да изсъхне.
- Сипете зехтина в тиган, загрейте го, добавете ориза, запържете го 4 минути на умерен огън, разбърквайте от време на време.
- Попарете стафидите с вряла вода, отцедете водата.
- Добавяне на сол, канела, шафран, преработени стафиди.
- Добавяйте гореща вода към храната на малки порции. Добавяйте повече всеки път, когато оризът поеме течност.
- Добавете нарязани на кубчета ябълки, захар, смесете между партидите с вода.
- Продължавайте да добавяте вода, докато разбърквате, докато овесената каша стане желаната консистенция.
Класически сладък пилаф със сушени плодове
- Време: 20 минути.
- Порции: 4 души.
- Калоричност на ястието: 319 kcal на 100g
- Дестинация: за обяд.
- Кухня: узбекска.
- Трудност: лесно.
Класическата рецепта за пилаф предполага наличието на сушени плодове. Това са предимно сушени кайсии и стафиди, но на вкус могат да се добавят фурми, сушени банани, смокини и други видове. Медът придава сладост на ястието. Продуктите са подбрани така, че пилафът да е подходящ дори за хора на диета.По желание в класическата рецепта отгоре се поръсват нарязани ядки преди сервиране.
Съставки:
- задушен ориз - 1,5 чаши;
- стафиди - 50 г;
- вода - 3,5 чаши;
- мед - 4 супени лъжици;
- берберис - 1 щипка.
- сушени кайсии - 150 г;
- зехтин - 3 супени лъжици;
Начин на готвене:
- Измийте, нарежете сушените плодове, изплакнете ориза.
- Загрейте олиото в котел, добавете сушени плодове, оставете да къкри 3 минути.
- Добавете ориза, оставете да къкри за няколко минути, като бъркате непрекъснато.
- Добавете останалите съставки, добавете вода, покрийте.
- Оставете да къкри 25-35 минути на слаб огън, като проверявате за готовност. След като свалите от огъня, покрийте с капак за още 15 минути.
С моркови и орехи
- Време: 35 минути.
- Порции: 4 души.
- Калории на ястието: 395 kcal.
- Дестинация: за обяд.
- Кухня: арменска.
- Трудност: лесно.
В рецептата за пилаф с орехи оризът придобива наситен цвят благодарение на добавянето на моркови. За пълно разкриване на вкуса на всички съставки, продуктите трябва да бъдат обработени правилно: сини сливи и сушени кайсии просто се нарязват, стафидите се оставят във вряща вода за 15 минути, а ядките се запържват предварително в сух тиган без масло за няколко минути.
Съставки:
- ориз - 200 гр.;
- вода - 2 чаши;
- стафиди, сини сливи, сушени кайсии - по 50 г;
- смлени орехи - 100 гр.;
- масло - 100 г;
- моркови настъргани на ситно - 75 гр.
Начин на готвене:
- Запържете настърганите моркови в маслото, добавете сушените плодове, оставете да къкри 3 минути.
- Добавете ориза, малко сол, залейте с гореща вода, оставете под капак 25-30 минути.
- Свалете от котлона, добавете ядките, оставете да престои похлупено за още 15 минути.
Със стафиди
- Време: 20 минути.
- Порции: 5 души
- Калоричност на ястието: 175 kcal на 100g
- Дестинация: за почивка.
- Кухня: европейска.
- Трудност: лесно.
Прост, икономичен, диетичен вариант на пилаф - ориз със стафиди. По консистенция овесената каша трябва да е сварена, а сушените плодове да са меки. Рецептата също е проста при използването на подправки и добавки: домакините използват ванилин, ароматизиран със захар.Любителите на канела имат право да я добавят за вкус, но не бъдете ревностни, за да не загубите основния вкус.
Съставки:
- бял ориз - 1 супена лъжица;
- вода - 2 супени лъжици;
- масло - 50 г;
- стафиди - 50 г;
- ванилин - 0,5 g;
- сол - 2 гр.
- захар - 0,5 с.л.;
Начин на готвене:
- Измийте ориза и стафидите.
- В тенджера с дебело дъно добавете ориз, вода, гответе 8-10 минути.
- Добавете останалите съставки, разбъркайте, гответе 15 минути.
В уреда за бавно готвене
- Време: 1 час.
- Порции: 3 души.
- Калоричност на ястието: 150 kcal на 100g
- Дестинация: за следобедна закуска на децата.
- Кухня: Централноазиатска.
- Трудност: лесно.
Можете да готвите пилаф не само в съд с дебело дъно, но и в бавна готварска печка. Устройството ще ви помогне да спестите лично време. За готвене трябва само да подготвите продуктите и да поставите мултикукъра в желания режим, който се нарича „Пилаф“. Ястието се оказва ронливо, ароматно поради подправки и сладко поради сушени плодове. Не се изисква добавена захар.
Съставки:
- ориз - 1 чаша на 200 мл;
- зехтин - 10 мл;
- вода - 400 мл;
- морков - половина;
- сушени смокини - 3 бр;
- сини сливи, сушени кайсии - 5 бр.;
- стафиди - 30 г;
- куркума - 0,5 ч.л.;
- сол - 0,5 ч.л.
Начин на готвене:
- Намажете купата на мултикукъра със зехтин, добавете нарязани моркови, стафиди, сушени кайсии, сини сливи, смокини, добавете куркума.
- Изплакнете ориза, сложете го в купа с храна, посолете, налейте вода, стартирайте бавната готварска печка.
- Гответе до сигнала на мултикукъра.
С тиква
- Време: 1 час 10 минути.
- Порции: 4 души.
- Калоричност на ястието: 221 kcal на 100g
- Дестинация: за обяд, вечеря.
- Кухня: Закавказка.
- Трудност: лесно.
Пилаф с тиква ще се хареса на любителите на здравословната и засищаща храна. Ястието е богато на витамини благодарение на пресните съставки, а оризът го прави некалоричен. Децата също ще харесат лакомството: комбинацията от дюля, ябълка и тиква придава сладост на ориза. Продуктите трябва да бъдат правилно обработени: обелете, изплакнете добре. Тиквата трябва да бъде старателно почистена, отстранени семките.
Съставки:
- ориз - 1,5 чаши;
- тиква - 500 гр.;
- ябълка - 3 бр.;
- дюля, стафиди - по 100 г;
- масло - 120гр
Начин на готвене:
- Пригответе плодове, обелете тиквата, изплакнете стафидите и ориза.
- Разтопете 60 г масло в тенджера, покрийте дъното с равни резени тиква, с месото нагоре.
- Изсипете малко ориз върху тиквата, сложете парчета плодове, покрийте с ориз. Ще има общо три слоя.
- Посолете отгоре, сложете останалото масло, напълнете напълно с вода до последното ниво.
- Гответе под капак за 50-60 минути.
С пресни плодове
- Време: 1 час.
- Порции: 5 души
- Калоричност на ястието: 210 kcal на 100g
- Дестинация: за детско парти, обяд.
- Кухня: азиатска.
- Трудност: лесно.
Пилафът може да се приготви без използването на сушени плодове, като напълно се заменят с пресни плодове. Вместо праскови и черешови сливи, които се използват в рецептата, можете самостоятелно да изберете набор от плодове (кайсии, сливи, малини, ананаси). Специална пикантност ще придаде сироп от сок от нар, който се залива върху ориза преди сервиране.
Съставки:
- ориз - 200 гр.;
- растително масло - 150 г;
- запарка от шафран - 1 супена лъжица;
- праскови - 3 бр;
- черешова слива - 1 чаша;
- белени бадеми - 100 гр.;
- мед - 2 супени лъжици;
- сок от нар - половин чаша;
- смляна канела - 1 ч.л.;
- скилидки - 2 бр
- захар - 2 супени лъжици;
Начин на готвене:
- Изплакнете и сварете ориза до полуготовност, след което го изплакнете със студена вода.
- Сложете половината в съд с дебело дъно, добавете разтопено масло, изравнете, покрийте, оставете да къкри 30 минути.
- Запържете измити, жулиени плодове, бадеми до златисто кафяво.
- Сварете сироп от сок, захар, мед. Когато течността заври, добавете запърженото, гответе 3-4 минути.
- Сервирайте ориз със сироп и гарнирайте с ягоди.
