Клафути - френски пай | Готварство 2025

Ирина КамшилинаГотвенето за някого е много по-приятно, отколкото за себе си))27 апр. 2018 г

Във Франция има популярен десерт, състоящ се от пресни обезкостени череши и тесто за палачинки - това е клафути. Ударението в тази интересна дума пада върху последната сричка. На вкус ястието прилича на палачинка с пълнеж от горски плодове и изглежда като обикновен пай. Консистенцията на десерта е плътна, непореста, леко влажна. Приготвя се лесно и се състои от достъпни съставки.

Какво е клафути

Френското клафути е вид десерт, съчетаващ характеристиките на пай и гювеч.Тази дума се превежда на руски като "запълване" . Смята се, че паят е изобретен в югозападна Франция в град Лимож през 1864 г. Изглежда, че местните жители просто са взели продуктите, които са имали под ръка: изсипали са необелени череши с тънко тесто за палачинки и след това са ги изпекли.

Класическата рецепта е клафути от пресни череши без костилки. В оригиналната интерпретация на това ястие нуклеолите не се изваждат от плодовете, така че те остават по-сочни, а тортата има аромат на горчиви бадеми и амарето. Яденето на този десерт е много по-приятно, ако черешите са без костилки. Сладкишът може да се овкуси с бадеми, като към тестото се добавят няколко капки черешова тинктура, бадемова есенция или кирш (силна алкохолна напитка на основата на обезкостени череши). В допълнение към черешите, пълнежът може да бъде и от други плодове, плодове, зеленчуци. Тогава такова ястие се нарича flonyard (flonyard).

рецепта за клафути

Френски десерт клафути с череши може да приготви всяка домакиня.Класическата рецепта за това ястие съдържа минимален набор от съставки: мляко, брашно, яйца, захар и череши. Десертът може да се пече не само под формата на голям пай, но и на порции. В този случай тестото се изсипва в малки форми от керамика, силикон или специално фолио. Пълнежът може да бъде от следните продукти:

плодове - ябълки, круши, банани, кайсии, сливи;
горски плодове - боровинки, къпини, малини, ягоди;
зеленчуци - тиквички, лук, домати;
скариди;
риба;
гъби;
пиле;
консервирани грах и царевица.

Този десерт може да се консумира горещ, на стайна температура или охладен. Приготвя се както в празнични, така и в делнични дни. Clafoutis често се сервира с бита сметана, кондензирано мляко, кисело мляко, заквасена сметана или сос от горски плодове. За да приготвите последното, трябва да смилате плодовете с блендер.Ако в сместа има семена, тогава можете да използвате фина цедка. Към настърганите плодове се добавят лимонов сок и захар на вкус, смесват се, изпращат се в хладилника. Този сос е идеален за този френски пай.

С череша

Време: 90 минути.
Порции: 4 души.
Калоричност на ястието: 170 kcal на 100g
Предназначение: печене.
Кухня: френска.
Трудност: средна.

Френските домакини приготвят класическо клафути по тази рецепта. Десертът си заслужава да опитате - ще се насладите на сочния черешов вкус. Ако не искате да използвате череши без костилки в рецептата, извадете ги. За бадемов вкус обелените плодове могат да се полеят с черешов ликьор, амарето или кирш.

Съставки:

пресни череши без костилки - 400 гр.;
пшенично брашно - 90 гр.;
мляко - 150 г;
яйца - 2 бр;
масло - 30 г;
захар - 2 с.л. л. за пълнеж и 80 гр. за тесто;
пудра захар - 1 ч.л.

Начин на готвене:

Измитите пресни плодове със семките се поръсват със захар, оставят се да престоят. Тя трябва да даде сок, да стане по-сладка.
Пресейте брашното в купа, добавете захарта. Налейте млякото и разбийте суровите яйца, като разбърквате масата с бъркалка или миксер. Оставете тестото да почине 20-30 минути.
Отцедете получения сок от череши. Поръсете черешите с брашно за по-добро свързване с тестото.
Намажете формата за пай с масло, поръсете с брашно.
Загрейте фурната на 220°C. Изсипете 1/3 от тестото в тава за печене и поставете във фурната за 10 минути.
Извадете формата от фурната. Поставете черешата върху леко изпечена маса и изсипете останалото тесто. Изпратете тортата да се пече във фурната за 30-40 минути, като същевременно намалите температурата до 180-190 ° C.
След зададеното време извадете формата от фурната и поръсете клафутито с пудра захар. Този десерт се консумира както топъл, така и студен.

Ягода

Време: 50 минути.
Порции: 5 души
Калоричност на ястието: 198 kcal на 100g
Предназначение: печене.
Кухня: френска.
Трудност: средна.

Флонярд с ягоди е много вкусно и ароматно ястие. Препоръчително е да вземете прясно зрънце за този пай, тогава целият сок ще остане в десерта. Могат да се използват и замразени ягоди, но първо трябва да ги размразите и да ги отцедите от излишната течност. Клафутито се получава с подчертан аромат на ягода, непорест и плътен - това е характеристика на това ястие.

Съставки:

ягоди - 400 гр.;
нишесте - 15 г;
пшенично брашно - 40 г;
мляко или сметана - 200 мл;
яйца - 2 бр;
меко масло - 120 гр.;
сода бикарбонат - 4 г;
захар - 100 г;
смляна канела - 1 ч.л.

Начин на готвене:

Разбийте маслото и захарта в купа.
Вземете яйцата, отделете белтъците от жълтъците. Последното се смила и се добавя към захарно-маслената смес.
В друг съд смесете брашно, сода и нишесте. Изсипете ги в маса с масло, захар и жълтъци.
Добавете мляко или сметана в купа, разбъркайте с бъркалка.
Вземете белтъци, разбийте до твърди върхове. След това внимателно ги смесете в тестото.
Намажете форма за печене с масло, поръсете с брашно.
Почистете ягодите от дръжките, измийте и подсушете. След това сложете плодовете в тава за печене, поръсете с брашно.
Изсипете тестото върху ягодите. Поръсете го с канела, за удобство може да използвате цедка.
Загрейте фурната на 175°C, изпечете ястието за 30 минути.
Извадете тортата от фурната след половин час, охладете малко. Клафути може да сервирате със сметана, заквасена сметана и други продукти по избор.

С ябълки

Време: 70 минути.
Порции: 5 души
Калоричност на ястието: 156 kcal на 100g
Предназначение: печене.
Кухня: френска.
Трудност: средна.

Клафути се приготвя не само с един вид пълнеж, можете да изберете няколко едновременно. В тази рецепта за ябълков флонярд, освен самите плодове, има и стафиди, предварително накиснати в алкохол. Ако вземете ябълки с киселинност и сладки стафиди, ще получите много интересна комбинация от вкусове.Когато десертът е готов може да го поръсите с пудра захар.

Съставки:

средно големи ябълки - 5 бр;
брашно - 50 г;
крем - 1/2 чаша;
яйца - 3 бр;
масло - 40 г;
ликьор, ром или коняк - 1/4 чаша;
захар - 1/2 чаша;
стафиди без костилки - 1/3 чаша;
смляна канела - щипка.

Начин на готвене:

Изплакнете стафидите. Накиснете го в ром, ликьор или коняк.
Включете фурната да загрява на 190 °C.
Намажете формата с масло (15 грама) и поръсете с брашно.
Измийте ябълките, отстранете сърцевината, нарежете на филийки с дебелина 1 см. Сложете ги на дъното на форма за пай на един слой.
Разтопете останалото масло. Поръсете леко върху готовите ябълки.
Сложете съда за печене във фурната за 25 минути.
Разбийте яйцата с блендер или миксер. Добавете брашното, щипка канела, сметаната, изцедените стафиди. Разбъркайте всичко старателно.
Извадете ябълките от фурната, залейте ги с готовото тесто.
Върнете формата обратно във фурната за 25 минути.
Извадете клафутито след определеното време, нарежете на порции.

Шоколад

Време: 95 минути.
Порции: 5 души
Калоричност на ястието: 208 kcal на 100g
Предназначение: печене.
Кухня: френска.
Трудност: средна.

Шоколадовият двор със сигурност ще зарадва любителите на лакомствата с какаови зърна. Тази рецепта ще бъде оценена от домакини, които активно използват мултикукъри.Ще трябва да вземете плодове от касис, да ги поставите в купа на кухненски уред, да излеете тестото и да зададете желания режим на готвене. Докато клафутито се пече, домакинята може спокойно да си върши работата и да не се страхува, че ще изгори.

Съставки:

черен шоколад - 100 гр.;
касис - 200 г;
брашно - 180 гр.;
мляко - 250 мл;
яйца - 3 бр;
масло - 10 г;
захар - 70 г;
бакпулвер - 2 ч.л.

Начин на готвене:

За десерт можете да вземете както замразени, така и пресни горски плодове. Ако имате първия вариант, тогава първо размразете касиса, изцедете получената течност. Просто измийте пресните плодове, подсушете ги малко.
Разбийте яйцата със захарта.
Оставете млякото да заври, разтворете черния шоколад в него.
Изсипете шоколадовото мляко в сместа от яйца и захар.
Добавете брашното и бакпулвера към смесените продукти, разбъркайте всичко добре.
Намажете купата на мултикукъра с масло, изсипете тестото в нея, сложете плодовете отгоре
В програмите за мултикукър изберете режима "Много готвене при 120 ° C" или "Печене" . Задайте времето на 45 минути. Сложете ястието да се пече. След изтичане на зададения период оставете мултикукъра в режим "Отопление" за още 30 минути.
Сложете готовото клафути в чиния - можете да го сервирате на масата.

Със сливи

Време: 65 минути.
Порции: 4 души.
Калоричност на ястието: 148 kcal на 100g
Предназначение: печене.
Кухня: френска.
Трудност: лесно.

Почерпете семейството и гостите си с френски десерт със сливи. Това ястие е идеално за пиене на чай през лятото. Приготвянето на клафути е много просто - смесете брашно, мляко, яйца, захар в правилната пропорция, изсипете сливите в топлоустойчива тава за печене с полученото тесто. Изпратете всичко във фурната и след час ще получите деликатен, ароматен и вкусен десерт.

Съставки:

пресни сливи - 350 гр.;
брашно - 100 гр.;
мляко - 200 гр.;
яйца - 2 бр;
масло - 10 г;
захар - 100 г;
пудра захар - 1 ч.л.

Начин на готвене:

Измийте и подсушете сливите. Обелете ги от костите, нарежете на филийки.
Намажете форма за печене с масло, поръсете със захар. Поставете сливата в него на един слой, поръсете със захар отгоре.
В купа смесете захарта и яйцата, пресейте в тях брашното и налейте прясното мляко. Разбъркайте всичко старателно.
Полейте сливите с тестото. Поставете формата във фурната, предварително загрята на 170 °C.
Печете клафутито за около 50 минути, като проверявате с дървена клечка.

С кайсии

Време: 65 минути.
Порции: 3 души.
Калоричност на ястието: 174 kcal на 100g
Предназначение: печене.
Кухня: френска.
Трудност: лесно.

У нас "сезонът на кайсиите" започва през юли. По това време ще бъде много подходящо да приготвите кайсиев клафути. Този ярък и сочен плод със сигурност ще се хареса на тези, които опитат този десерт. Ако замените кефира с мляко в рецептата, ще получите по-малко плътна и еластична текстура на тортата.Ястието може да се приготви и на порции - просто използвайте малка силиконова или керамична вместо голяма форма за печене.

Съставки:

пресни кайсии - 8 бр;
брашно - 100 гр.;
кефир - 200 мл;
яйца - 4 бр;
масло - 50 г;
кафява захар - 50 гр.;
ванилин - 1 ч.л.

Начин на готвене:

В дълбока купа смесете захарта, брашното и кефира. Забийте 4 яйца в сместа и разбъркайте всичко с миксер.
Намажете форма за печене с малко масло. Поръсете брашно отгоре.
Разтопете останалото масло, добавете го към тестото, добавете ванилин и разбъркайте всичко.
Измийте, подсушете и почистете кайсиите. Нарежете половината плод на кубчета и ги сложете на дъното на формата. Напълнете ги с тестото. Разрежете останалите кайсии на две и украсете тестото с тях отгоре.
Печете ястието във фурната на 200 °C за 15 минути, след което намалете температурата на 180 °C и дръжте формата около 30 минути.
Извадете клафутито от фурната, готово е. Сервирайте горещ или топъл със сос, бита сметана или конфитюр. Приятен апетит!