Бирата е алкохолна напитка, произведена от ферментирали зърна. Различни комбинации от зърнени култури преминават през различни етапи на обработка и ферментация, което води до газирана напитка от леко златист цвят до тъмен кехлибар и почти черен.
Основни съставки
Четирите типични основни съставки на бирата включват вода, ечемик, хмел и мая.
Ечемик
Ечемикът е предпочитаното зърно за приготвяне на бира, защото произвежда много ензими, които разграждат нишестето до ферментиращи захари, които след това се превръщат в алкохол. В пивоварството покълването на ечемичните зърна се нарича малцуване.
Хоп
Меките зелени шишарки от хмел са цветята на многогодишното растение Humulus lupulus. Алфа киселините, открити в хмела, са основният горчив агент в бирата; съединение, намиращо се в пъпките, наречено лупулин, придава на готовата напитка ароматни и вкусови нотки като бор, цитрус или банан.
Маслото, извлечено от лупулиновите жлези, също инхибира растежа на бактериите, позволявайки развитието на дрождите. Хмеловата горчивина е необходима, за да се балансира сладостта на малца, а всички бири съдържат хмел. Научете как да отглеждате хмел у дома.
Мая
Маята е едноклетъчна гъба и мощен набухвател, който кара хляба да бухне чрез усвояване на захарите, съдържащи се в брашното, и отделяне на въглероден диоксид като страничен продукт. Пивоварите могат да използват активни сухи дрожди, светли бирени дрожди, бирени дрожди и течни щамове дрожди за варене на различни бири.Дрождите влияят на вкуса на бирата, когато разграждат захарите до етанол, произвеждайки други метаболити, които допълнително влияят на аромата и вкуса.
Бира
По целия свят се произвеждат различни видове тъмна и светла бира.
Ел
Ale е вид бира, приготвена с дрожди за горна ферментация. Дрождите с горна ферментация се издигат на повърхността на пивната мъст (бирената закваска) по време на процеса на варене, образувайки гъста пяна, известна като краузен, която пивоварите използват за измерване на напредъка на ферментацията.
Бирената мая се приготвя при високи температури и отделя значителни количества естери и метаболити по време на ферментацията, създавайки по-ароматна бира с по-богато тяло, отчетлива плодовост, горчивина и силен аромат на хмел. Ейлът обикновено е по-тъмен и мътен на вид, с по-високо алкохолно съдържание.
белгийска бира
Вдъхновена от британския светъл ейл, белгийската бира е малцова бира с леко горчиви и плодово-дрождеви нотки, приготвена както от малцов ечемик, така и от несолена пшеница. Те имат сложен вкус, понякога с добавена пшеница, билки и флорални подправки като кориандър. Белгийските бири обикновено имат по-високо съдържание на алкохол (около шест процента или повече) и обикновено се описват от пивоварите като мъгливи, гъсти или кремообразни.
Светла бира
Това е вид бира, приготвена с мая, подходяща за долна ферментация при ниски температури. Стилът на светлата или тъмната бира зависи от това колко е тъмна, а обемът на алкохола варира за всеки вид бира. Много известни международни производители на бира и специализирани компании за крафт бира произвеждат лагери на едро. Те са склонни да бъдат по-малко охмелени от бирите в стил ейл.
Пилцнер
" Това е вид светла лагер бира, произведена в чешкия град Пилзен. Смята се, че баварският пивовар Йозеф Грол е създал първата пилзнерска бира през деветнадесети век. Този баварски пивовар е разработил специална рецепта за лека бира, направена от мека вода, малцов ечемик и хмел Saaz. Този специфичен аромат на благороден хмел придава пикантен вкус на лагерите в стил пилзнер. Научете разликата между пилзнер и лагер."
Портър
Това е тъмна бира, разработена в Лондон, Англия през 1700 г. Портерите се правят от ечемичен малц и често се варят с бирена мая, което означава, че ферментират в горната част на съда. Портър първоначално е бил кафяв ейл с хмел, приготвен от кафяв малц. Днес портерът се прави от тъмен малц, който варира на цвят от тъмнокафяв до черен, осигурявайки плътен вкус с нотки на черен шоколад, кафе или карамел.
Силна бира
Силната бира се прави от хмел, печен ечемик, мая и вода. Силната бира има дълбок и богат вкус на печено с плътен кремообразен вкус в устата. Въпреки че експертите оспорват точния произход на стаут (първото използване на думата се появява през 1600 г.), първата версия на бирата е портер с по-високо съдържание на алкохол по обем, което й придава богат вкус.
Пшенична бира
Пшеничната бира се отнася за всяка бира, която използва пшеницата като основно зърно. Силно ферментирала пшенична бира, сред най-популярните сортове са немската и белгийската. (Те често са по-леки и по-сладки от другите бири.) Благодарение на цитрусовите си нотки, пшеничната бира се съчетава добре с гарнитури като плодови резени.
Пшеничните бири имат нисък процент ABV, обикновено два до пет процента. Тази маслена бира има богато усещане в устата, както и нотки на хляб или лимон и карамфил.
Бирен процес
След като пивоварите решат кои зърна да използват, те ги изпращат в процеса на варене, където се озовават в алкохолна напитка, известна като бира. Стъпки в типичен процес на варене.
Смазващо
Това е процес на нагряване и напукване на зърна (често ечемик и пшеница), така че мъстта да има лесен достъп до тях. Смлян малц - натрошени покълнали ечемични зърна - всъщност е бирена "утайка" (подобно на утайката от кафе), от която се получава бирена маса.
Машинг
Пивоварите смесват натрошен малц с гореща вода в варел за каша, съд за варене, в който водата се смесва с натрошен малц, активирайки ензимите, произведени от разграден ендосперм. Този процес превръща малцовите нишестета в малтоза и декстрини (захари).
Готвене
Мъст, варена при висока температура за определен период от време, в зависимост от вида бира. По време на процеса на варене, който пастьоризира пивната мъст, за да елиминира вредните бактерии, пивоварите също добавят хмел и други подправки. Количеството хмел зависи от желаната горчивина на бирата.
Ферментация
Преминаването на пивната мъст през вана за варене е процесът на отделяне на пивната мъст от леглото с отработено зърно, при което пивоварът добавя дрожди, които се хранят със захарта от малцовото зърно, като стартира процеса на ферментация. Докато сместа ферментира, се образуват алкохол и въглероден диоксид, след което се охлажда отново.
Филтриране
След като сместа се охлади, пивоварите я филтрират отново директно или в механизъм с контролирано налягане и температура, наречен „брит резервоар“ (понякога изписван „ярък резервоар“). Пивоварите също могат да добавят сода на този етап. Докато карбонизацията се случва естествено по време на ферментацията, може също да се наложи принудителна карбонизация (при която въглеродният диоксид се изпомпва в бирата), за да се получат подходящи мехурчета.
След охлаждане и филтриране, готовата бира е готова за бутилиране, консервиране или поставяне в бурета за разпространение. Някои пивовари наливат бирата си в бъчви или бъчви за отлежаване, преди да я бутилират като краен продукт.