Всеки опитен домакиня в кулинарния си арсенал има своя собствена доказана и любима рецепта за пайове. Различни продукти се използват като пълнеж за такова печене, но запълването на черния дроб за пайове заслужава специално внимание. Той придава на ястието не само оригиналния приятен вкус, но и много полезен за човешкото тяло. Вкусни, ароматни, ефирни пайове с черен дроб - чудесна възможност за обилна пикник закуска и добър заместител на пудинг сандвичи.

Правила за приготвяне на черен дроб

По-често за печене с чернодробен пълнеж се използва тесто за дрожди, за което е необходим минимален набор от продукти (брашно, мая, вода или мляко), но тортите от него са изключително меки и пухкави. За да приготвите такава тестова база, просто комбинирайте съставките, посочени в рецептата, и омесете тестото. За нежни въздушни пайове, теглото трябва да стои добре за 2-3 часа на топло място. В противен случай, тестото ще се окаже трудно и бързо ще почернее.

Налице е бърза версия на такова ястие - от тестовата маса върху кефира, а в някои рецепти, за да се спести време, се разрешава използването на замразено бутер тесто. Като пълнеж, можете да вземете всеки черен дроб - говеждо, свинско, пилешко. Черният дроб на различните животни се различава по вкус и мирис, но принципите на подготовка за всички видове са често срещани. Преди да използвате черен дроб като пълнеж, първо трябва да се обработи топлинно - да се вари или да се запържва в тиган.

Времето за подготовка на черния дроб трябва да бъде минимално, тъй като колкото по-дълго се вари или пържи продуктът, толкова по-трудно ще стане. Заточете черния дроб, за да започнете, след като е напълно охладен, можете да пропуснете парчетата на черния дроб в месомелачка, да се смила в комбайн или блендер. Този страничен продукт е много добре комбиниран с различни зеленчуци, варен ориз, варени яйца, зеленчуци, гъби, така че можете да ги добавите към мляния черен дроб за пайовете. От подправките по-често се използват сол и пипер, но можете да вкусите пълнежа и други подправки.

Рецепта за пайове от черния дроб

Класическата рецепта за това печене включва смесване на тестото с прясна мая и изпичане на пайове във фурната. Съвременните домакини приготвят тази вкусна и здравословна храна по свой начин, като приготвят тесто върху суха мая или сода, като добавят извара към нея или използват закупена. Разликите в рецептите са обусловени от начина на изпичане: не само можете да печете пайове във фурната, но и да ги изпържите в тиган или в бавен котлон.

Банички с черен дроб във фурната

  • Време: 3.5 часа.
  • Обслужване: 5 човека.
  • Ястия на калории: 267 ккал / 100 грама.
  • Предназначение: за обяд, вечеря.
  • Кухня: Европейска.
  • Трудност: средна.

Една от най-популярните и любими рецепти за печене с чернодробно пълнене в много домакини е пай, приготвен във фурната. Пухкави, ароматни продукти от брашно с топлината на топлината, със сочно месо от черния дроб отвътре - чудесна възможност за обилна вечеря. За пайовете са не само вкусни, но и красиви, горната част на продуктите могат да бъдат поръсени със сусам, както на снимката.

съставки:

  • мляко - 1 супена лъжица;
  • прясна мая - 20 г;
  • растително масло - 3 супени лъжици. л.
  • захар - 1, 5 супени лъжици. л.
  • сол - ½ ч.
  • пилешко яйце - 1 бр.
  • брашно - 3 супени лъжици;
  • черен дроб - 450 g;
  • лук - 2 бр.
  • нарязан копър - 1 супена лъжица. л.

Метод на приготвяне:

  1. В топло мляко, разтворете маята и захарта, добавете ½ чаша брашно, омесете тестото. Оставете за 30 минути, докато се появи пухкава пяна.

  2. Добавете солта, яйцето и останалото брашно, предварително пресято. Замесете мека, еластична тестова маса.

  3. В края на месене сместа растително масло. Сложете топлина за повдигане и увеличаване на обема 2, 5-3 пъти.

  4. Измийте черния дроб, нарязан на парчета, преминете през месомелачка с обелени лук. Фрай на силен огън за 3-4 минути. Подправете със сол и подправки на вкус. Добавете нарязания копър, разбъркайте.

  5. Мина край завършеното тесто, направете 12–15 равни колобки. Всяка ролка в торта, напълни средната част с пълнеж. Формирайте баничките.

  6. Поставете заготовките на лист за печене, намазан или покрит с пергамент. Оставете ги да стоят около четвърт час.

  7. Смажете върховете с разбито яйце. Поставя се в нагрята фурна до 180 ° С в продължение на 30–35 минути.

Пържени дробчета от черния дроб

  • Време: 1 час и 50 минути.
  • Обслужване: 5 човека.
  • Ястия на калории: 285 ккал / 100 грама.
  • Предназначение: за обяд, вечеря.
  • Кухня: Европейска.
  • Трудност: средна.

Ако искате да си приготвите свинско месо, е по-добре да ги изпържите в тиган. Факт е, че свинският черен дроб след топлинна обработка се превръща в суха. Благодарение на буйния тест "палто", в който е скрит, и печене на растително масло, дори такъв пълнеж става сочен и нежен, прилича на пастата по вкус. Ястието е много високо калорично, така че хората, които стриктно следват фигурата си, ще трябва да откажат подобно лечение.

съставки:

  • вода - 200 ml;
  • суха мая - 1, 5 ч.л .;
  • сол - 1/3 чаени лъжички;
  • захар - 1 супена лъжица. л.
  • брашно - 420 г;
  • растително масло - 2 супени лъжици. л.
  • масло - 40 г;
  • лук - 1 бр.
  • свински черен дроб - 350 г

Метод на приготвяне:

  1. Загрейте водата до температура 40-45 °, разтворете в нея дрождите.

  2. Добавете сол, захар, изчакайте, докато се разтворят напълно. Налейте растително масло.

  3. Пресейте брашното на части, влезте в течна основа, като омесвате спретнато, послушно тесто. Покрийте с чиста кърпа, накиснете се на топлина за около час.

  4. Измийте черния дроб, отстранете филма, завъртете през месомелачка.

  5. Обелете лука, пресечете фино. Фрай до мека и прозрачна в масло, след това сложи черния дроб в тенджерата. Гответе за 4-5 минути, като непрекъснато разбърквате.

  6. Напълнете пълнежа със сол и пипер на вкус, охладете.

  7. Разделете тестото на еднакви порции, навийте всяка кифла в кръг.

  8. Поставете тортата на дланта, поставете супена лъжица мляно черен дроб в центъра, свържете краищата и образувайте пай.

  9. Запържете в растително масло до покафеняване от двете страни. След пържене поставете продукта върху хартиена кърпа, за да отстраните излишната мазнина.

С пилешки дроб и лук

  • Време: 1 час и 15 минути.
  • Обслужване: 5 човека.
  • Ястия на калории: 257 ккал / 100 грама.
  • Предназначение: за обяд, вечеря.
  • Кухня: Европейска.
  • Трудност: средна.

Много домакини предпочитат да използват пилешки дроб за готвене, защото е много по-мек и по-мек от страничните продукти на други животни. Пълнеж от пилешко месо за котлети се вписва перфектно с тестото, така че това печене се оказва вкусно, сочно, достойно дори за празнична маса. За по-голяма помпост и ефирност на продуктите е по-добре да се месят тестото с прясна мая, а за да получите красива червена и лъскава кора - смажете повърхността на пайовете с бичен жълтък.

съставки:

  • млечна суроватка - 1 супена лъжица;
  • заквасена сметана - 2 супени лъжици. л.
  • суха мая - 10 г;
  • сол - ½ ч.
  • захар - 1 супена лъжица. л.
  • масло - 40 г;
  • брашно - 0, 5 kg;
  • пилешки черен дроб - 0.5 kg;
  • лук - 1 бр.
  • моркови - 1 бр.
  • растително масло - 30 мл.

Метод на приготвяне:

  1. В топлата суроватка се разтваря маята. Налейте сол, захар, сложете заквасена сметана, налейте разтопено масло. Замесете, докато се получи гладко.

  2. Изсипете пресятото брашно, направете тестото. Увийте във филм.

  3. Обелете зеленчуците, нарязайте на ситно лук, моркови разтрийте върху груби ренде. Сложете нарязаните зеленчуци на тиган с растително масло, запържете до златисто.

  4. Поставете измития черен дроб на пържените зеленчуци, задайте средната температура. Оставете да къкри около 20 минути под капака. В края на готвенето, сол и пипер на вкус.

  5. Замърсете охладения черен дроб с комбайн или смесител.

  6. Разделете тестото на парчета, напълнете, оформете баничките. Нека стои за една четвърт час на топла печка, след това четка с бита жълтък. Пече се при температура 190 ° С в продължение на 25-30 минути.

От тесто за извара

  • Време: 1 час 35 минути.

  • Обслужване: 5 човека.

  • Ястия на калории: 272 ккал / 100 грама.

  • Предназначение: за обяд, вечеря.

  • Кухня: Европейска.

  • Трудност: средна.

Баничките с черен пълнеж, направени от най-деликатното тесто за сирене, са невероятно леки, вкусни, топящи се в устата. Към тестовата база, след като пърженето остане меко, трябва да вземете натурална мазнина извара. От ниско съдържание на мазнини, кисело-сирене сирене, тестото се получава нокаутиран и изсушен. Жълтъците и щипка куркума, добавени към тестото по време на смесването, ще придадат красив жълтеникав цвят на готовите продукти.

съставки:

  • извара - 300 г;
  • Жълтъци - 5 бр.
  • сол - 0, 5 ч.л .;
  • захар - 1 супена лъжица. л.
  • сода - 0, 5 ч.л .;
  • брашно - 380 г;
  • черен дроб - 400 g;
  • лук - 2 бр.
  • масло - 50 г;
  • растително масло - 100 мл.

Метод на приготвяне:

  1. Измити чернодробни гънки в тенджера, налейте вряща вода. Поставете контейнера на силен огън, сварете продукта, докато е готов. Охладете се, превъртете в месомелачка.

  2. В масло, запържете лука, нарязани на малки кубчета, поставени в пълнежа. Добавете сол, черен пипер, разбъркайте добре.

  3. Изцеждайте пресните блендер, разтривайте с жълтъци и захар.

  4. Налейте сол и сода в пресятото брашно.

  5. Смесва се сухата смес и масата на жълтъка, размесва мекото тесто, лесно се отделя от ръцете. Завийте тестовата топка във филма, оставете за четвърт час.

  6. Разделете тестото с нож на 12-14 парчета, превърнете всеки в торта с точилка или го разтегнете с ръце.

  7. На всяка торта, поставете част от пълнежа, слепи банички. Фрай в тиган с кипяща мазнина до златисто кафяво.

Тесто с яйце

  • Време: 1 час и 15 минути.
  • Обслужване: 5 човека.
  • Ястия на калории: 248 kcal / 100 грама.
  • Предназначение: за обяд, вечеря.
  • Кухня: Европейска.
  • Трудност: средна.

Ако искате да поглезите домакинството си с печени изделия със здрави чернодробни пълнежи, но няма време да се суете с тестото, използвайте опростена рецепта, като използвате замразена тестова основа. Можете да си купите дрожди или безквасен хляб по ваше усмотрение - тортите все още се получават невероятно вкусни поради оригиналния мляно черен дроб, разреден с варени яйца.

съставки:

  • черен дроб - 300 g;
  • Избрани пилешки яйца - 4 броя;
  • лук - 1 бр.
  • моркови - 1 бр.
  • масло - 30 г;
  • Тесто за бутер тесто - 1 пакет.

Метод на приготвяне:

  1. 3 варени яйца. След охлаждане за почистване, нарязани на кубчета със среден размер.

  2. Предварително измити и нарязани черния дроб изпрати на печено в масло.

  3. След 2 минути, добавете моркови и лук към черния дроб. Гответе на средна температура около 8 минути.

  4. Охладете растителната и чернодробната маса с блендер и разбъркайте на парчета яйца.

  5. Поставете тестото на масата, изтеглете леко въртележката в правоъгълен слой с дебелина не повече от 0, 5 см. Нарежете на квадрати със страна 7–8 cm.

  6. В купата, счупете оставащото яйце, добавете около 30 ml вода, разбийте. Получената смес покрива всички краища на заготовките.

  7. Поставете пълнежа в центъра на всеки квадрат, сгънете го с триъгълник, силно натиснете краищата с вилица.

  8. Сложете пайовете на тиган, покрит с пергамент, избършете с яйце и вода, поставете в пещ, загрята до 180 ° за 20-25 минути.

На кефир с картофи

  • Време: 1 час и 25 минути.
  • Обслужване: 5 човека.
  • Ястия на калории: 279 kcal / 100 грама.
  • Предназначение: за обяд, вечеря.
  • Кухня: Европейска.
  • Трудност: средна.

Една от най-любимите рецепти за пайове в много семейства са продукти с пълнеж от картофи. Ако добавите сочни капки на черния дроб към обичайните варени картофи, ще получите още по-вкусни и по-богати. Тестото за такова печене може да бъде всяко, най-бързият вариант - на кефир. Содата му придава помпи, която реагира с ферментирал млечен продукт, вдига тестото, което я прави пореста и ефирна.

съставки:

  • яйце - 1 бр.
  • сол - ½ ч.
  • сода - ½ ч.
  • захар - 1 супена лъжица. л.
  • кефир - 1 супена лъжица;
  • растително масло - 2 супени лъжици. л.
  • брашно - 2-2.5 ст .;
  • говежди черен дроб - 400 г;
  • големи картофи - 3-4 броя;
  • лук - 1 бр.
  • масло - 40 г;
  • Нарязани зеленчуци - 1 супена лъжица. л.

Метод на приготвяне:

  1. Обелете картофите, сварете в подсолена вода, смажете в картофено пюре.

  2. Измийте черния дроб, нарязани на парчета, запържете в масло с лук, докато омекне. След охлаждане, превъртете черния дроб чрез месомелачка.

  3. Смесете с охладени картофено пюре, сол и черен пипер на вкус. По желание се добавят нарязани зеленчуци.

  4. Кефирът се изсипва в дълбока купа, за да гаси содата в нея.

  5. Добавете сол, захар, масло, яйце. Разбъркайте.

  6. Въведете пресятото брашно, направете не-хладно еластично тесто. Дайте на масата за почивка "почивка" 10-15 минути.

  7. Тестото на тестото се разделя на парчета с еднакъв размер, навити на плоски кексове, пълнени с кайма и картофи, оформени като банички. Фрай в дълбока мазнина до златисто кафяво от двете страни.

С ориз

  • Време: 3 часа и 20 минути.
  • Обслужване: 5 човека.
  • Ястия на калории: 273 ккал / 100 грама.
  • Предназначение: за обяд, вечеря.
  • Кухня: Европейска.
  • Трудност: средна.

Пай с черен дроб и ориз е универсална рецепта, тъй като такова печене може да се приготви както във фурната, така и в тенджерата. За по-интересен и вкусен вкус, можете да сложите малко зелен лук в черния дроб и варен оризов пълнеж. Ако пайовете се пържат в масло и приготвят за тях сос от майонеза, билки и чесън - такова просто, но много вкусно ястие ще бъде отличен вариант за обилна вечеря.

съставки:

  • мляко - 300 мл;
  • пресовани дрожди - 25 г;
  • захар - 1, 5 супени лъжици. л.
  • сол - 2/3 чаени лъжички;
  • растително масло - 40 г;
  • брашно - 0, 5 kg;
  • черен дроб - 100 g;
  • ориз - 0, 5 супени лъжици;
  • лук - 1 бр.
  • масло - 50 г

Метод на приготвяне:

  1. Сложете мая, сол и гранулирана захар в топло мляко. Разбъркайте, докато всички съставки се разтворят напълно.

  2. Изсипва се с масло, изсипва се в брашно, омесва мекото, покорно тесто, което не се придържа към ръцете. Оставете да се издигне, след това месят и да се повдигне отново.

  3. Приготвя се ориз в подсолена вода, изплаква се.

  4. Готвени черен дроб готвят, охлаждат, мелят.

  5. Запържете нарязания лук на масло до меко и прозрачно, сварете ориза и черния дроб в тиган, подправете с подправки и разбъркайте. Изключете огъня, оставете плънката на топла печка за 4-5 минути.

  6. Разделете тестото на парчета, пригответе торти с пълнеж от черен дроб. Фрай в пържен тиган или печете във фурната.

Тайните на вкусни черни пайове

За да се получат вкусни домашни сладкиши с чернодробно пълнене и да се постигне максимална полза, е важно да се приготвят висококачествени продукти и да се следват точно избраната рецепта. Някои трикове и препоръки ще помогнат черният дроб да бъде истински произведение на кулинарното изкуство:

  • Свинският черен дроб има леко горчив вкус в състава на ястията. За да отстраните горчивината от пълнежа, накиснете страничния продукт в млякото за половин час.

  • Ако черният дроб на черния дроб за пая се оказа твърде сух, майонезата или маслото ще ви помогне да коригирате ситуацията. Поставете 1-2 лъжички от продукта в пълнежа и го смачкайте отново с блендер, ще има вкусно и сочно пайетче.

  • Ако изведнъж сте забравили да намажете върха на баничките с бито яйце преди печене, можете да ги направите меки и блестящи след изпичане с кърпа, напоена с растително масло, която трябва да смажете готовите продукти.

  • Преди да месите основата на тестото, е необходимо да пресявате брашното, за да го наситите с кислород - тогава тестото ще излезе светло, просторно, ще се издигне добре.

  • За да се приготви тесто за дрожди, е важно да се спазва температурния режим - всички съставки трябва да се вземат топло или поне до стайна температура, защото студените храни значително възпрепятстват действието на дрождите.

  • Не е необходимо да добавяте много захар към тестовата база, в противен случай рискувате да изгорите горещи пайове отвън и навлажнете вътре: една чаша течност трябва да се вземе 30-40 грама (1, 5–2 супени лъжици) гранулирана захар.

  • Ако готвите пържени пайове, натопете заготовките в добре затоплено масло, - при недостатъчно нагрята дълбоко мазнина тестото ще абсорбира мазнини, като гъба, продуктите ще бъдат прекалено дебели и влажни.

видео

Категория:

Готварство