- Какво е гръцко кисело мляко
- структура
- Какво е различно от обичайното
- Как да си направим гръцко кисело мляко у дома
- В бавната печка
- В машина за производство на кисело мляко
- Рецепти за гръцко кисело мляко
- салата
- сос
- мус
- С ягоди
- сметана
- видео
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Според традициите на Средиземноморието и Близкия изток, „гръцкото кисело мляко” (наричано още дахи, лабана, лабранех) е направено от овче или козе мляко. Днес в масовото производство като основа се използва краве мляко. Популярността на напитката се дължи на ниско калорични, огромен брой полезни свойства, високо съдържание на протеин.
Какво е гръцко кисело мляко
Ако някога сте опитвали сами сирене или извара, тогава гръцкото кисело мляко у дома ще бъде лесно. Процесът е сходен: млякото се загрява, но не се вари, за да се запазят полезни микроелементи. След добавяне на стартера серумът се декантира. Кисело мляко или кисело мляко, филтрирано през кърпа, се охлаждат леко. Този продукт има дебела текстура, прилича на кисело мляко или кисело мляко. След вкисване, той не съдържа захар, лактоза или суроватка.
структура
Към горните характеристики на ферментиралия млечен продукт трябва да се добави наличието на живи бактерии, високо съдържание на калций, магнезий. Съставът на гръцкото кисело мляко има редица предимства, които имат благоприятен ефект върху цялото тяло: спомага за нормализирането на храносмилането, подобрява функционирането на бъбреците, сърцето, укрепва ставите, спомага за предотвратяване на инфекции, подобрява имунитета, ускорява метаболизма. Дори суроватката, ексфолирана след декантиране, ще бъде много полезна и може да бъде използвана отново за печене, да направи маска за лице.
Какво е различно от обичайното
Основната разлика между гръцкото кисело мляко и традиционното е половината от количеството мляко, което води до намаляване на протеиновите показатели. Ако го филтрирате, тя ще стане по-дебела. Трябва да се отбележи, че натуралното кисело мляко от ферментирало мляко е подходящо и като стартер за гръцкото кисело мляко. В магазина можете да си купите различни сухи сгъстители, но ви препоръчваме да обърнете внимание на живата закваска. За тези цели, кефирът е перфектен, просто кисел сметана.
Как да си направим гръцко кисело мляко у дома
Готвене гръцко кисело мляко може да бъде придружено от някои нюанси. Например, варено и пастьоризирано мляко не е подходящо за приготвяне на кисело мляко, по-добре е да се използва традиционен продукт. Преди готвене, не забравяйте да проверите датата на изтичане на срока на годност - застоялото мляко може да се спре. Загрейте го в тенджера до 45 градуса и използвайте натурално кисело мляко (чубрица) без добавки като стартер.
Изсипете сместа в термос (за поддържане на постоянна оптимална температура) - не разклащайте, не разклащайте контейнера. Дръжте дрождите на топло място, след 8 часа киселото мляко е готово. Ако се появи течност, тогава серумът ще се източи през марля или филтърна хартия. Цедено кисело мляко ще бъде по-дебело, ако се използва в хладилник преди употреба.
В бавната печка
- Време за готвене: 8 часа.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 59 kcal.
- Предназначение: за закуска.
- Кухня: домашно приготвена.
- Трудността на подготовката: лесно.
Гръцкото кисело мляко в дома си в бавен котлон се приготвя лесно и просто. Плюс multicookers в това, че ви позволява да се поддържа температура. Преди да излеете продукта за ферментация в купата - изплакнете го с вряща вода. Необходимо е да се обработят и други уреди и прибори, които ще влязат в контакт със сместа. Докато машината работи, не отваряйте капака, за да не създавате температурни разлики. Не използвайте цялото кисело мляко наведнъж - неговите остатъци могат да бъдат полезни за приготвяне на нова порция от продукта.
съставки:
- мляко - 1 л;
- закваска за ферментация - 1 пакет.
Метод на приготвяне:
- Сварете млякото, след което го охладете до 40 градуса. Добавете квас.
- Изсипете сместа в купата. Настройте режим “Heated” на 40 ° C и след 6 часа ферментиралият млечен продукт е готов. Ако във Вашия мултикуровник няма температурен режим "40 градуса", ще трябва да експериментирате с други режими.
- Изпрати филтрирано кисело мляко за 2 часа в хладилника - напитката ще стане по-дебела.
В машина за производство на кисело мляко
- Време за готвене: 8 часа.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 52 kcal.
- Предназначение: за закуска.
- Кухня: домашно приготвена.
- Трудността на подготовката: лесно.
Друг ферментирал млечен продукт ще подхожда като стартер, стига да не съдържа бои и консерванти. Приготвянето на необходимите съставки ще отнеме не повече от 10 минути. Ако суроватката се освободи, филтрирайте през кърпата. Този продукт може да се използва за приготвяне на сладко тесто. Съветваме ви да добавите пълнители, подсладители към готовото кисело мляко. Не го съхранявайте за повече от 5 дни в хладилник. Как да готвя гръцки кисело мляко в йогурт машина е описано по-долу.
съставки:
- мляко - 1 л;
- Натурално кисело мляко, без добавки - 150 мл.
Метод на приготвяне:
- Уверете се, че всички чинии са чисти. Загрейте млякото до стайна температура.
- Добавете стартера, разбъркайте, докато стане гладка. Изсипете в чаши с кисело мляко. Задайте подходяща програма или време.
- След 6 часа съдът ще бъде готов. Ако киселото мляко не се сгъсти - оставете го още два часа.
- След това изпрати в хладилника да се сгъсти за още няколко часа.
Рецепти за гръцко кисело мляко
Ястията с гръцко кисело мляко се абсорбират напълно от тялото и помагат бързо да се задоволи гладът. Дали това е сос за месни ястия, разстилащ се на хляб или дресинг за салата, гръцкото кисело мляко ще го превърне в много здравословна и питателна храна. Най-често срещаните рецепти с кисело мляко - сос от цацики, торти, сладки превръзки за плодови салати. Характерната светлина, кисел вкус на кисело мляко ще подчертае успешно както плодовите салати, така и месните, рибните ястия.
Особено добре да използвате млечни продукти като марината за месо. Например, приготвя се много вкусно пиле, накиснато в смес от закваска и подправки. Италиански билки или други подправки, сол, пипер на вкус се добавят към киселото мляко. Пиле в сос от кисело мляко се пече във фурната, а резултатът е невероятно нежно месо, златна кора и вкусен аромат.
Друга също толкова важна употреба на кисело мляко е да се използва в тесто за печене. Може да се добави като допълнителна съставка в тестото за месене, използвано за смазване на готови торти, както и за декориране на торта. Дебел крем или мус може да се използва за създаване на много вкусни, здравословни плодови десерти.
салата
- Време за готвене: 20 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 52 kcal.
- Предназначение: за обяд.
- Кухня: Европейска.
- Трудността на подготовката: лесно.
Салата с гръцко кисело мляко и пиле е сърдечно ястие, което е подходящо като ястие за ежедневна диета. Можете да го променяте с бисквити, ябълки, зелен грах, чери домати. Месото може да се направи по-малко калорично, като се свари, вместо да се пържи или да се изпрати в пещта до кафяво. Кулинарните специалисти ви съветват да маринирате пилето в кисело мляко с лук - филето ще бъде по-меко.
съставки:
- пилешко филе - 400 г;
- гръцко кисело мляко - 200 мл;
- грозде без семена - 100 г;
- круша - 1 бр.
- Сирене Дор Блу - 50 г;
- орехи - 50 г;
- чесън - 1 скилидка;
- Шалот - 1 бр.
- магданоз - 1 китка;
- масло, зеленчуци за пържене - 4 супени лъжици. л.
- сол, черен пипер - 5 г
Метод на приготвяне:
- Изплакнете пилешкото филе и натопете с хартиена салфетка.
- Измийте магданоза, гроздето, крушата.
- Лук, чесън, чист от обвивката.
- Смажете месото с подправки, запържете до готвене в тенджерата (необходимо е да поддържате температурата 80-90 градуса). Нека се охлади.
- Ако гроздето е голямо, изрежете ги наполовина. Круша, сирене, нарязани на големи кубчета.
- Нарязвайте лука и ядките.
- Нарязвайте магданоз с чесън и кисело мляко в блендер.
- Нарежете филето на кубчета, смесете останалите съставки в купа.
- Оформяме ястие и го сервираме на масата. Можете да го охладите предварително в хладилника.
сос
- Време за готвене: 40 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 53 kcal.
- Предназначение: зареждане с гориво.
- Кухня: гръцка.
- Трудността на подготовката: лесно.
Дзадзики - сос от гръцко кисело мляко за салата и чудесно допълнение към месни, рибни и зеленчукови ястия. Той перфектно допълва вкуса им, можете да потапяте зеленчуци и чипс с бисквити в него. Ако това не е сезонът на пресни зеленчуци, заменете ги с консервирани. Ако предпочитате деликатен пикантен сос, добавете по-малко чесън и обратно. Заменете копъра с магданоз, кантарион, лук, добавете мента за свежест. Как да готвя ястие, прочетете по-долу.
съставки:
- гръцко кисело мляко - 400 мл;
- краставица - 2 бр.
- чесън - 4 скилидки;
- зехтин - 2 супени лъжици. л.
- лимонов сок - 15 мл;
- копър - 1 куп;
- сол - 10 g
Метод на приготвяне:
- Пригответе чесъна. Краставицата може да бъде обелена, но не е необходима.
- Настържете краставицата на решетката с големи клетки, поръсете със сол, за да направите сок. Оставете го за няколко минути. Изстискайте излишната влага.
- Чесънът прескача чесъна, ситно котлет.
- Смесете всички останали съставки с кисело мляко със средна консистенция, оставете в хладилника поне половин час.
мус
- Време за готвене: 90 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 59 kcal.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: италианска.
- Трудността на подготовката: лесно.
Гръцкият мус на основата на кисело мляко е нискокалоричен, нежен деликатес. Вместо малини, можете да добавите череши, касис, ягоди. Ако предпочитате порестата структура на десерта, използвайте желатин. Можете да налеете малко ром или ракия в терапията, или да използвате алкохол като марината за плодове, ако сте имали парти за възрастни.
съставки:
- гръцко кисело мляко - 150 мл;
- тъмен шоколад - 150 г;
- захар - 1 супена лъжица. л.
- пилешко яйце - 2 бр.
- ванилин - 2 g;
- малина - 50 г;
- сол - 5 g
Метод на приготвяне:
- Настържете някой ситно настърган шоколад. Разтопете останалото във водна баня.
- Разделете яйцата на жълтъци и бялото. Натрийте жълтъците със захар и кисело мляко, добавете ванилия.
- Разбийте бялото със сол, внимателно, с дървена шпатула, разбъркайте с останалата част от сместа, докато стане гладка.
- Изсипете в лед-шейкъри, поръсете с настърган шоколад и плодове, изпратете в хладилника за един час.
- Час по-късно десертът е готов за ядене.
С ягоди
- Време за готвене: 10 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 63 kcal.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: италианска.
- Трудността на подготовката: лесно.
Лесно летен десерт - гръцко кисело мляко с ягоди. Ягодите за аромат могат да бъдат предварително мариновани в малко количество балсамов оцет, алкохол, а за освежаващо действие, можете да приготвите сос от мента. Просто го изсипете с лимонов сок и вода, сварете и настържете с блендер. Употребата на мед е по преценка, тя може да бъде заменена със сироп: шоколад, карамел, ванилия. Украсете десерта с шоколадови чипове, бита сметана и многоцветен прах. Сервирайте веднага, така че ягодите да нямат време да сложат сока.
съставки:
- гръцко кисело мляко - 1 буркан;
- ягоди - 350 г;
- липов мед - 60 г;
- лимонена мента - 30 г
Метод на приготвяне:
- Изсипете киселото мляко върху купите сладолед.
- Нарежете измитите ягоди и мента.
- Сложете ягодите върху киселото мляко и ги изсипвайте върху меда.
сметана
- Време за готвене: 10 минути.
- Обслужване: 3 човека.
- Ястия на калории: 150 kcal.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: Европейска.
- Трудността на подготовката: лесно.
Бисквитена торта с гръцко кисело мляко е чудесна алтернатива на висококалоричните кремове от масло и яйчен крем, продукти от маслено тесто и бутерчета. Ефирният вкус на крема подчертава сочността на гъбата, напоена с любимото ви кафе, фъстъчено или кайсиево масло. Поръсете тортата с препечени фино нарязани ядки, шоколадови стружки и украсете с любимите си плодове или направете слой от сладко и сладко. Как да се готви лечение? Разберете от следната рецепта.
съставки:
- извара - 500 г;
- гръцко кисело мляко - 100 мл;
- захар - 150 г
Метод на приготвяне:
- Смила изварата през фино сито.
- Разбийте киселото мляко със захарен миксер, за да неутрализирате киселия вкус на продукта.
- Добавете извара към масата - постепенно, на малки порции.
- Полученото вкусно сирене от кисело мляко е готово за ядене. Може да се използва като сметана - намазва се тортите, а след това се украсява отгоре на тортата или служи като собствено ястие в комбинация с нарязани плодове и плодове.