Месото за добитък се счита за по-малко достъпно от птиците, така че повечето рецепти се основават на евтини части. Агнешкото ребро е добър пример за бюджетен, но почти универсален месен продукт. Въпреки това, как да се готви ястия с тяхната употреба и какви правила не могат да бъдат пренебрегнати?
Как да се пекат ребра в пещта
Месото от едър рогат добитък винаги изисква предварителна обработка. Това е особено вярно за агне, което отнема повече от час за готвене. Често професионалистите съветват да се маринира за 2-3 часа преди започване на работа, в противен случай продуктът ще бъде много сух. Печени ребра във фурната могат да се приготвят самостоятелно или със зеленчуци, да се задушават в саксии или да се приготвят на скара. Няколко правила:
- Готвенето на агнета е по-добро при ниска мощност. Високите температури в пещта се излагат само за последните минути.
- Ако е възможно, опитайте първо да сварите ребрата до полуготови и само след това ги изпратете на печене: така агнешкото месо ще бъде по-меко.
- Не трябва да приготвяте ребра за бъдеща употреба - те се съхраняват само 1-2 дни.
Как да изберем агне
Вкусът на готовото ястие се влияе от качеството на използвания за него продукт, така че е много важно да се избере добро овче. Професионалистите препоръчват да го търсите на пазара, където месото винаги е охладено, а не последният етап на замразяване, отколкото големите магазини. Ако не е възможно да разберете как продуктът е транспортиран и как е бил съхраняван, проучете следните точки:
- Размерът на ребрата. Ако те са твърде големи, те са ги взели от стара овца, така че месото може да е твърде жилаво, сухо и ще изисква дълготрайно мариноване. Малки размери са за предпочитане, тъй като месото на млада овца е по-нежно. Най-ценните професионалисти наричат агнешко.
- Миризма. Доброто, прясно месо няма остър аромат (ако не го донесете директно в носа). Всякакви кисели или остри нотки трябва да ви дадат представа, че ребрата са се развалили.
- Цвят на мазнините. Колкото по-младият е животното, толкова по-ярък е този слой. Препоръчително е да изберете ребра, които са светложълти или почти бели.
- Оттенък на месо. В старите агнета е тъмно червено, почти бордо, в младите има очевидна rozovinku.
Характеристики за готвене
В допълнение към горепосочените нюанси при избора на този продукт и работа с него, трябва да знаете още няколко точки, свързани с това как да приготвите агнешки котлети във фурната е вкусно и правилно. Професионалистите дават такива съвети:
- Изберете керамична или стъклена чиния. Желателно е капакът да бъде прикрепен към него.
- Класическият начин на готвене на ребрата във фурната е върху тел. Под него трябва да поставите дълбок лист за печене, където се налива вода: висока влажност ще даде на месото да се готви равномерно.
- Приблизителната продължителност на печене на агнешки ребра във фурната, които вече са сварени - половин час. Препоръчителната температура е 190-200 ° С.
- При готвене на сурово месо, времето за работа се увеличава до 1, 5 часа. Можете да намалите този параметър до един час.
Как да готвя агнешки ребра във фурната - рецепта със снимки
Това месо, с високата си хранителна стойност, е диетично: консумацията му не влияе неблагоприятно на нивата на холестерола, а панкреасът също възприема такъв продукт. Калориите сурови агнешки ребра са около 200-205 ккал, така че повечето от тях с тях няма да навредят на фигурата. Сред предлаганите по-долу рецепти можете да намерите опции за много леки, но обилни ястия, а снимките ще ви помогнат да намерите идеята за красива презентация.
С картофи
Тази комбинация, традиционна за руската трапеза, на месо и достъпна за всички грудки винаги намира своето място в кулинарната книга. Агнешко с картофи изглежда и се възприема не по-лошо от по-запознати свинско / говеждо месо или домашни птици. Общата рецепта изглежда проста, наборът от съставки е основен. За агнешки ребра във фурна с картофи се препоръчва да изберете най-простата марината: зехтин със сухи билки или заквасена сметана с пресни билки. Същият сос може да се сервира и към вече приготвеното ястие.
съставки:
- агнешки ребра - 8 бр.
- лимон;
- картофи - 6 бр.
- зехтин - 5 супени лъжици. л.
- скилидки чесън - 3 броя;
- клонче от розмарин;
- груба сол;
- сушени италиански билки.
Метод на приготвяне:
- Палете розмарин в пръстите, комбинирайте със сол, нарязан чесън, зехтин. Добавете лъжица лимонова кора.
- Измийте ореховите ребра, подсушете със салфетка.
- Комбинирайте лимоновия сок с билковата смес, мариновайте месото в него (час и половина).
- Нарежете картофите на четвъртинки, разстелете ги върху лист за печене. Поръсете със зехтин, сол.
- Разстелете маринованите ребра върху картофите, покрийте с фолио.
- Много е лесно да се пече ястието: да се запази средното ниво при 190 градуса за 20 минути, след това да се извади фолиото и да се готви още 25 минути на 180 градуса.
В ръкава
Този метод на приготвяне е подходящ за момичета, които са загрижени за всяка калория. Благодарение на влагата, създадена от специалния ръкав, месото винаги е сочно и нежно, дори и без мастни съставки в марината. Кук агнешки пържоли в пещта в ръкава може да бъде като отделно ястие, когато се сервира, добавяйки ги с пресни зеленчукови салати с лимонов дресинг.
съставки:
- агнешки ребра - 4-5 бр .;
- сол;
- скилидки чесън - 4 броя;
- мащерка - 1/2 ч.л .;
- Копър клончета.
Метод на приготвяне:
- Измийте ребрата, отстранете излишната мазнина (ако има такава).
- Настържете със сол и парчета чесън.
- Поръсете с мащерка и скъсан копър.
- Сгънете в ръкава, завържете го, разклатете ребрата няколко пъти.
- Загрейте фурната до 185 ° С. Изпечете ястието за 45 минути.
Във фолио
Тази рецепта също се счита за диетична, въпреки че тук има сладка съставка - мед, който е важна част от марината. Как да приготвя нежни ребра във фурната? Толкова просто, колкото в ръкав, а месото не изисква излишната мазнина за сочност. Сервирайте ястието, приготвено по тази рецепта, препоръчано с ориз басмати, който е сварен с куркума и масло.
съставки:
- агнешки ребра - 1, 8 кг;
- сусам;
- горчица течност - 3 супени лъжици. л.
- мед - 2 супени лъжици. л.
- сол.
Метод на приготвяне:
- Медът с горчица е много добре смесен, постигайки хомогенност.
- Хвани ги измити ребра, увийте във фолио здраво за един час.
- Отворете, сол и поръсете със сусам.
- Завийте отново, сложете върху печене. Гответе 40 минути при 190 градуса.
- Отстранете фолиото, разпределете ребрата в решетката върху същия съд. Печете още 10 минути на 210 градуса.
- Готовото ястие на снимката и в живота с красив поток изглежда като ресторант.
Задушени ребра с картофи във фурната
Нежно месо, ронливи картофи, сочни домати, сладък лук - това ястие има идеален баланс на вкуса. Сирене - като негов апогей. Липсата на голямо количество подправки позволява индивидуалните вкусове на всеки продукт да се отварят напълно. Професионалистите ви съветват да приготвите вкусна риба с картофи във фурната на порции или в керамични съдове. Не забравяйте, че последните трябва да се поставят в студена фурна.
съставки:
- ребра - 1, 4 kg;
- картофи - 5-6;
- корен от целина;
- лук;
- домати - 3 броя;
- люта чушка;
- зехтин;
- сол;
- полутвърдо сирене - 110 g
Метод на приготвяне:
- В горещи чушки, нарязани само на носа, котлет. Смесете със зехтин и сол. Обработвайте ребрата на тази смес.
- Лук нарязани на пръстени, домати - кръгове. Сирене решетка.
- Обелете картофите, наряжете целина заедно с корен от целина. Запържете в зехтин до червеникава повърхност.
- Разстелете ребрата в саксии, добавете по половин чаша вода към всяка.
- Разпределете пържени зеленчуци, пръстени лук, домати и настъргано сирене отгоре.
- Препоръчва се тези вкусни ребра във фурната да се приготвят 50 минути на 180 градуса, след което да се оставят за още една четвърт час.
марината
Професионалистите уверяват, че сосове от всякакъв вкус са подходящи за агнешко месо - той е добре съчетан с мед и лют пипер. Голям брой подправки марината за агнешки ребра в пещта също не се развалят. Има обаче няколко "златни" комбинации:
- Провансалски вариант: бяло вино и сметана свържете 2: 3. Ребрата накисват този сос за около час.
- Гръцка марината: зехтин и лимонов сок 2: 1, на щипка смлян пипер с риган. Маринованите агнешки пържоли се нуждаят от 1-1.5 часа
- Екзотичен вкус на месо ще даде тандем от сок от нар и бяло вино (1: 4), към който се добавя сокът и нарязани пресни зеленчуци. Мариновайте агнетата трябва 3-4 часа
Научете други рецепти как да приготвите марината за агне в пещта.