Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Сред добре познатите видове вина Просеко, който се е променил много през последните години, се радва на значителна популярност. Ако през 60-те години на миналия век тази напитка не се различаваше много от посредствените образци на пенливото Асти, то днес качеството му се е подобрило значително. Това бяло пенливо вино е от североизточната част на Италия и по-точно, неговото производство се намира в регионите на Фриули-Венеция Джулия и Венето. Под Просеко често се разбира сортът грозде (официалното име от 2009 г. - Глер), който служи като суровина за самата напитка.

Какво е Просеко

Трябва да кажа, че Просекко е италианско сухо и пенливо вино, произведено от грозде "Глера", понякога с добавянето на някои други сортове: Перера, Бианкета, Вердизо. Напитката се произвежда в деветте провинции на Италия. Той е известен като основната съставка на коктейла Белини, и сравнително наскоро този вид вино е станал популярен като по-достъпен заместител на шампанско. Просеко повече от другите вина се изнасят от Италия.

Репутацията и качеството на продуктите са подчертани от голямата им популярност. Така през 2014 г. повече бутилки от това италианско вино бяха продадени в света, отколкото френското шампанско. С течение на времето технологията на отглеждане на грозде и производството на игриво питие се подобри, като по този начин се подобри качеството на крайния продукт. Играта на мехурчета стана по-дълга и по-гладка, а букетът е по-тънък и по-сложен. Поради това този вид италианско вино стана популярен не само в Италия, но и в други страни, особено в Европа.

произход

Пенливо вино Просеко получи съвременното си име от едноименното име на селото, намиращо се в Източна Италия - идва от думата "просек", която има славянски произход. Първото споменаване на виното с това име се дължи на Fiennes Morison, който посети северната част на Италия в края на 16-ти век и описва напитката в детайли, поставяйки я на еднакво ниво с други известни вина на страната. Впоследствие, терминът Просеко се появява в книгата на Aurelino Acanti Il roccolo Ditirambo през 1754 година.

В същото време, през 60-те години на 20-ти век, този вид италианско вино беше неразбираем сладък поп, който всеки можеше да разлее навсякъде, а дори и алуминиеви кутии бяха използвани за продажба. Пробите от напитката бяха използвани дори за образователни цели, за да се покаже качествената разлика на пенливото вино, което се произвежда по традиционния начин на ферментация в бутилка, от еквивалент, произведен по метода на Шарма, и в полза на първата.

През годините положението се е променило и качеството на Prosecco се е подобрило благодарение на подобрената технология. Вече не е необходимо да добавяте толкова захар, колкото преди, за да скриете голям брой вкусови дефекти от клиентите. Това вино започва да се цени като самостоятелна напитка, а не само като важен компонент от пюре от праскови в коктейла Белини. Тези промени се отразяват на позиционирането на виното на пазара - състоянието на този продукт през 2009 г. е модернизирано до клас DOCG (най-високата категория в класификацията на италианските вина).

производство

В момента италианското шампанско Просеко може да се похвали с лъвския дял на пазара на пенливи вина и строги регулаторни разпоредби. Зоната на производство на този алкохол е ограничена до част от територията на регион Венето (Венето), с изключение на Верона и Ровиго, и целия регион на Фриули-Венеция Джулия. Съдържанието на сорта грозде Glera (отглеждано дори в Австралия, Аржентина) не трябва да бъде по-малко от 85% от всички суровини. Останалите 15% се допълват от сортове плодове като Glera Lunga, Verdizo, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Nero и др.

Що се отнася до директното производство на напитката, повечето сортове просеко се произвеждат по метода на Шарма-Мартиноти. Същността на метода се състои в следното: след процеса на винификация и филтрация, винените продукти се изпращат за ферментация чрез специални автоклави под налягане. Алкохолът остава там за кратък период от време (около 15-20 дни) в сравнение с традиционната ферментация в бутилка, която е типична за френското шампанско. Последното става мехурчесто поради повторна ферментация.

След завършване на описаната процедура, производството на вино се изпраща в друг автоклав (резервоар), след което отново се подлага на филтрация, поради което може да се осигури характерна прозрачност. Полученият продукт се бутилира и запечатва с пластмасова запушалка, направена под формата на гъба. Има и скъп сорт Просеко, който се произвежда по класическия метод на ферментация в бутилка - Просеко Кол Фондо. Тази опция е много ценена, но е много трудно да се намери.

вид

Описаният италиански алкохол се произвежда под формата на пенливо вино, което според съдържанието и интензивността на мехурчетата е искрящо Spumante (Spumante) и леко пенливи Frizzante (Frizzante) и Gentile. Налягането в бутилката при първия вариант е от 3 атм. и по-високо, а второто - по-малко от 3 атм. Доста често Tranquillo, който е тих, без газ, се изолира отделно; практически не се изпращат за износ.

Prosecco Spumante е подложен на пълна вторична ферментация обикновено е по-скъпо - като част от този вид италианско вино може да съдържа някои сортове грозде Pinot Gris или Pinot Blanc. Според степента на концентрация на захар, пенливият Prosecco е разделен на следните видове:

  • Брут (brut) - до 12 g / l остатъчни захари (оси). Най-модерната версия, която се характеризира с деликатен аромат с флорални мотиви и зеленчукови, цитрусови нотки.
  • Екстра-суха (екстра-суха) - 12-17 g / l оси. Смята се за традиционната версия, различава се от богати аромати на круши, ябълки, плодове. Вкусът е мек, но сух.
  • Суха или суха (суха) - 17-32 g / l оси. В сравнение с другите версии, той има аромат на узрели плодове с някои тропически нотки и пикантен вкус.

Зърно от Glera се използва като суровина и за производство на вино, което на италиански език се нарича Tranquillo или Calmo - този вид алкохол се изнася много рядко. Всички тези вина, произведени в традиционния регион Conegliano-Valdobbiadene, са обозначени като Prosecco di Valdobbiadene, Prosecco di Conegliano или Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene. Продуктите с други маркировки са по-евтини, но качеството им може да варира значително.

Като цяло, категоризацията на италианското вино е малко объркваща, тъй като През 2009 г. новите правила влязоха в сила, въпреки че много термини останаха същите - докато имаха ново значение. Списъкът на региони с маркировка за качество DOC (Denominazione di Origine Controllata - произход се контролира) се състои от такива места като Падуа, Тревизо, Белуно, Хоризия, Порденоне, Виченца, Венеция, Удине и Триест.

Все още можете да подчертаете Карицце Просеко. Според легендата за местното население, гроздето от гроздето Карицце е било събрано преди това - това се дължи на факта, че тези лозя се намират на стръмни и често труднодостъпни склонове. В същото време винопроизводителите забелязаха, че по-дълъг период на узряване на плодовете оказва положително въздействие върху вкуса на алкохола. Мнозина смятат, че Просеко, произведено от това грозде, е с високо качество - понякога този вид напитка се нарича Гранд Сру.

Нива на качество

В продажба можете да намерите италиански алкохолни напитки с различни нива на качество. Във визуално представяне на площта на производствените зони, всички нива образуват една пирамида, чийто връх е ненадминато питие. Ако започнете да извеждате нива от дъното, целият списък ще изглежда така:

  • Prosecco DOC. Най-популярната версия на италианската напитка, която се произвежда на територията на девет провинции на такива региони като Фриули-Венеция Джулия и Венето.
  • Просеко Конелиано Валдоббиадене Супериоре Док. Най-концентрираният вариант, за производството на който се използва грозде, растящо по хълмовете между общините Conegliano и Valdobbiadene.
  • Colli Asolani DOCG. Продукти, чиито бутилки нямат термин, свързан с Prosecco. Произведени в провинция Тревизо, лозята растат по хълмовете на Kolya Asolani, Montello.
  • Просеко Конелиано Валдоббиадене Супериоре Рик Док. Алкохолен продукт, произведен в хълмистата област между Valdobbiadene и Vittorio Veneto, който се състои от 43 общини. Произвежда се изключително като пенлива версия.
  • Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG. Вино, чиято производствена площ е ограничена до малко парче земя от 0, 4 хектара, което се намира западно от Valdobbiadene. Благодарение на оптималните почвени и климатични фактори, тази област е идеална за грозде от Glera. Букетът от аромати на бъдещи продукти поради това става наистина ненадминат в сравнение с нивата по-долу.

Как и с какво да се пие

В Италия Просеко е вино за всеки повод. Извън тази страна, тази напитка често се използва като аперитив, като алтернатива на шампанското. Подобно на други пенливи вина, преди да сервирате тази алкохолна напитка, трябва да се охлади - до 6-8 градуса. Най-добрият капацитет се счита за стъкло с форма на лале, чиято височина е способна да задържи балончета дълго време, а заобленият и широк връх спомага за събирането на целия букет от плодови аромати.

В сравнение с шампанското в бутилката с Prosecco, процесът на ферментация продължава, така че този продукт остарява с времето, така че се консумира млад - желателно е да е не повече от 2 години. Въпреки това, качествените напитки имат експозиция до 7 години. Средната калорична стойност е 120 kcal. Сред известните и популярни производители на напитки са Carpeno Malvolti, Nino Franco, Bisol и др. Специалистите препоръчват сервирането му на предястия, сушен конюш, морски дарове и риба, сирена.

Нейристата версия е комбинирана с омлети, супи. Екстра-сух е идеален като аперитив - мекият вкус на тази версия спретнато допълва морски дарове, бяло месо и супи от фасул. Сухата напитка е доста сладка за придружаване на десерти. Той е отличен за морски дарове (особено миди) и плодове. Често този вид вино се използва като част от коктейли, сред които Белини се смята за класика - тя е широко разпространена в Италия. Просеко често има интензивни първични вкусове, както и лек и свеж вкус.

Коктейл с просеко

Компетентно приготвеният свеж и изискан коктейл перфектно освежава, най-важното е да изберете най-добрия вариант. Най-популярният алкохолен коктейл в Италия е Белини, който е изобретен във Венеция през първата половина на миналия век - между 1931 и 1948 година. Това е смес от пюре от праскова и пенливо вино. За да приготвите този коктейл, пригответе:

  • Просеко Мартини - 100 мл;
  • Brut Champagne - 50 мл;
  • лимонов сок, захарен сироп Monin - 10 мл;
  • Мониново пюре от праскови - 20 г;
  • кубчета лед - 300 г

В допълнение, ще трябва да се подготви хайбол (високо стъкло за вода, сокове, клубни смеси - стандартен обем от 300-400 мл), смесваща чаша, цедка (служи за филтриране на коктейл от отцепващи се парчета лед, цитрусови семена и др.), цедка, джигър (гаранция за мерки и идеални пропорции за коктейли) и лъжица с коктейл. В някои изпълнения може да се изисква смесител, ако всички компоненти трябва да бъдат смлени до гладка маса. Процесът на готвене "Белини" се състои от няколко стъпки:

  1. Поставете картофено пюре (праскова) в чаша.
  2. Добавете лимонов сок, захарен сироп, шампанско в същия контейнер.
  3. Напълнете чаша с лед, след това внимателно разбъркайте съдържанието с лъжица с коктейл.
  4. Изсипете цялата течност в стъклена флейта или малък хайбол през цедка и цедка.
  5. Допълнете Prosecco до върха.

Как да избера Просеко

Пазарът на вино е впечатляващ с голямо разнообразие, следователно, планирайки да закупите Просеко, обърнете внимание не само на цената на продукта, но и на това, което е написано на етикета. В същото време не забравяйте да отбележите, че бутилката след отваряне се препоръчва да се съхранява в хладилник за около 1 месец (приблизително до Martini Prosecco). Знаете как да различите тази напитка от шампанско - първата има по-малък дял от газираните и налягането в бутилката, поради което всеки въздушен мехур става по-лек, а вкусът е изразен. Основни критерии за подбор:

  • Вземете решение за версията (за това вижте етикета на бутилката). В постсъветското пространство Просеко Мартини придоби голяма популярност - известна марка, под която се продава напитката от категорията DOC с якост от около 11, 5%. Най-добрата версия на описаната напитка се прави в Conegliano-Valdobbiadene - ако тези думи са на етикета, няма съмнение за качеството на продукта. Ако думата Cartizze все още присъства там, тогава можеш да се считаш за късметлия, защото имате в ръцете си най-добрия алкохолен продукт от района.
  • Ако забележите буквите IGT на етикета, по-добре е да откажете такова придобиване, защото Това предполага, че виното не се произвежда в най-добрата зона. Желателно е етикетът да е маркиран с DOCG - най-високата класификация на италианските вина.

цена

Ако ще направите коктейл на базата на Prosecco заедно с портокалов сок, жар, ягоди или други компоненти, проверете текущите цени на тази алкохолна напитка. Следната таблица ще ви помогне с това:

име

Цена в рубли за артикул

Мартини Просеко (Martini & Rossi SpA) 0.75 л, сух, 11.5%

999

Вигна Нуова Просеко 0, 75 л, пенливо брут, 11%

599

Просеко Спуманте (Casa Defra SPA), 0.75 л, Брут, 11.5%

1160

La Gioiosa Prosecco DOCTreviso, 0.75 л, блестящ брут, 11%

709

Вила Алба Просеко (Casa Vinicola Botter Carlo & C.Spa), 0, 75 л, суха, 11%

629

видео

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Готварство