Името на ястието идва от френски, където escalope се нарича плоско, тънки парчета месо, нарязани по влакната, откъснати и пържени от двете страни. Пригответе ги без използването на панировка, за да се запази сочността на продукта, важно е да се следват някои основни правила за готвене.

Как се прави свинско ескалоп

За това ястие пасват дори парчета месо, които ще бъдат удобни за рязане. Отличен избор би бил пресен (не прекопан) филе от бъбречната част на трупа, където месото е най-нежно и сочно. Готвенето на ескалопи от свинско месо включва предварително биене на части, което ускорява процеса на печене.

Рецепти от свинско ескалоп

Пригответе ястието без паниране в растително масло, което дава на ескалопите сочно и меко. Предлаганите рецепти са подходящи за обикновена вечеря или празничен банкет. Препоръчително е да се сервира месо с картофи, зеленчуци, боб, всякакви зърнени храни, и можете да украсите ястието с фино нарязани пресни зеленчуци.

Във фурната

  • Време за готвене: 40 минути.
  • Обслужване: 3 човека.
  • Ястия на калории: 369 kcal / 100 g
  • Предназначение: вечеря / банкет.
  • Кухня: френска.
  • Трудността на подготовката: лесно.

Ако не искате да стоите на печката дълго време, си струва да проучите как да направите ескалоп във фурната. Преди това свинското месо трябва да бъде нарязано на парчета с дебелина до 2 см и лесно да се отбие с нож или чук. Подправки за готвене се използват различно, непромененият компонент е само черен пипер.

съставки:

  • подправки;
  • сирене - 70 г;
  • галета - 30 г;
  • масло за пържене;
  • свинско месо (котлет, кърма) - 0, 5 кг;
  • скилидка чесън;
  • яйцето.

Метод на приготвяне:

  1. Нарежете филето с тънки медальони, отблъснете ги от всяка страна, сол и подправете (разтрийте с подправки само от едната страна) и ги сгънете подредени един върху друг.
  2. Оставете месото за 10 минути, след това изпържете в горещо масло.
  3. Запържете парчетата не повече от минута от всяка страна, включително силен огън. Това ще помогне да се запечата сока под коричката на ескалопите за по-нататъшно печене.
  4. Пържените медальони трябва да се поставят върху омазан таван. Най-отгоре върху всеки парче се поставя смес от бити яйца с галета, натрошен чесън и настъргано сирене.
  5. Печете ескалопите на 200 градуса за около 15 минути. Сервирайте готовата чиния с всякакви ястия и / или зеленчукова салата.

В тенджерата

  • Време за готвене: половин час.
  • Обслужване: 4 човека.
  • Ястия на калории: 487 kcal / 100 g
  • Предназначение: вечеря / банкет.
  • Кухня: френска.
  • Трудността на подготовката: лесно.

Свинските ескалопи в тигана не изискват никаква марината или панировка. От френски език името на съда се превежда като „орехова черупка“, тъй като месото в процеса на пържене се свива и прилича на орех. За да се избегне това, преди пърженето на ескалопите в тенджерата, той се отрязва от едната страна.

съставки:

  • скилидки чесън - 2 броя;
  • резен от лимон;
  • свинско филе - 0, 4 кг;
  • смес от подправки, сол.

Метод на приготвяне:

  1. Разбийте парчетата месо, докато са с дебелина 0, 5 см. От едната страна на всеки ескалоп, направете плитка кройка с остър нож.
  2. Смесете щипка сол със подправки, натрошени с чесън и 1 чаена лъжичка лимонов сок.
  3. Получената смес, разтривайте всеки парче свинско месо, след което ги оставете да престои 20 минути.
  4. Сложете парчетата месо на тенджерата, в която растителното масло е било предварително загрято (много не е необходимо да се използва).
  5. Съдът се запържва за 4 минути от всяка страна. Сервираното месо се поднася със свежи билки.

В бавната печка

  • Време за готвене: 75 минути.
  • Обслужване: за 8 души.
  • Ястия на калории: 209 kcal / 100 g
  • Предназначение: вечеря / банкет.
  • Кухня: френска.
  • Трудността на подготовката: лесно.

Свинското месо не само може да бъде пържено, но и задушено, задушено и изпечено. Има и рецепта за приготвяне на свинско филе в бавен печка. Най-добрата гарнитура ще бъде пържени картофи или задушени зеленчуци.

съставки:

  • гърдите - 600 g;
  • подправки;
  • масло.

Метод на приготвяне:

  1. Нарежете филето на тънки слоеве (с дебелина приблизително 1, 5 cm) от същия размер и леко ги бийте с чук / нож в рамките на една минута.
  2. Подправете месото.
  3. Сложете парчетата в купата на бавната печка, намазана с масло.
  4. Активирайте печенето или пърженето в продължение на 20 минути.
  5. Сервирайте ястието горещо, като поливате сока, освободен от кръста по време на готвене.

Във фолио

  • Време за готвене: 40 минути.
  • Обслужване: 4 човека.
  • Ястия на калории: 290 kcal / 100 g
  • Предназначение: вечеря / банкет.
  • Кухня: френска.
  • Трудността на подготовката: лесно.

Готвене свинско escalope във фурната е по-добре във фолио, тогава тя ще бъде по-сочна и мека. Освен това фолиото ускорява процеса на печене и предотвратява изгарянето на месото. За да направите свинското котле във фурната красиво, както на снимката, ще ви трябват галета и твърдо сирене, които ще се състоят от "шапка" за месо. По-добре е да изберете малко солени или островни сортове сирене. - тогава ястието ще стане пикантен.

съставки:

  • скилидки чесън - 3 броя;
  • лимон;
  • свинско филе - 0, 5 кг;
  • твърдо сирене - 80 г;
  • галета - 3 супени лъжици. л.
  • яйце;
  • подправки (пипер и др.);
  • масло за печене;
  • Зелените.

Метод на приготвяне:

  1. Подсушете добре измитите парчета месо със салфетка, разделете на тънки медальони, леко отблъсквайте всяка страна (ако използвате чук, покрийте свинското с прилепващ филм). Готовите парчета трябва да имат дебелина не повече от 6 mm.
  2. Изстискайте сока от лимона, натиснете обеленият чесън, разбъркайте, добавете сол, подправки.
  3. Разстелете сместа с ескалопи, оставете за 5 минути, след това сложете фолиото, от което първо трябва да покриете тигана.
  4. Смесете яйце в отделен контейнер (не е нужно да го разбивате активно, просто го довеждате до хомогенност с вилица), настъргано сирене и бисквити.
  5. Поставете сместа на всяка порция филе, покрийте ескалопите с фолио и изпечете, затоплете фурната до 200 градуса за 15 минути.

С гъби във фурната

  • Време за готвене: 80 минути.
  • Обслужване: 4 човека.
  • Ястия на калории: 227 kcal / 100 g
  • Предназначение: вечеря / банкет.
  • Кухня: френска.
  • Трудността на подготовката: лесно.

Основните предимства на ястието са простота, съвместимост с всякакви странични ястия и сосове, сочен, експресивен вкус и ярък аромат. Свинският ескалоп с гъби в пещта е добре да се поръси с настъргано сирене - това „одеяло“ помага да се запази сочността на месото. Можете да използвате всякакви разновидности на гъби, включително наличните гъби или пресни горски гъби, медовинки.

съставки:

  • гъби - 0, 2 кг;
  • Руско / холандско сирене - 50 г;
  • топено сирене - 100 г;
  • свинско месо - 0, 4 кг;
  • масло - 2 супени лъжици. л.
  • сметана - ½ ст .;
  • подправки, включително босилек, черен пипер.

Метод на приготвяне:

  1. Нарежете парче пулп на няколко тънки филийки (около 4 парчета ще се окажат). Всеки медальон бие с нож, подправя се, сол.
  2. Запържете свинското филе от двете страни. Правилно направете това при висока температура и в минимално количество масло. Пърженето ще отнеме не повече от 4 минути.
  3. Нарежете гъбите на чинии, задушете се в масло, добавете сметаната и гответе още 5 минути.
  4. Последно, добавете обработеното сирене (по-добре е да вземете това, което се продава в банките). Солирайте соса и го премахнете от топлината.
  5. Свинско поставете в тавичка за печене, изсипете соса с гъби, изпратете да се пекат в продължение на 10 минути при 190 градуса.
  6. Блюдото се поръсва с настъргано сирене и се връща в пещ за още 15 минути.

С домати

  • Време за готвене: 55 минути.
  • Обслужване: 3 човека.
  • Ястия на калории: 487 kcal / 100 g
  • Предназначение: вечеря / банкет.
  • Кухня: френска.
  • Трудността на подготовката: лесно.

Основното при готвенето е да се избере подходящото месо. Свинският ескалоп с домати ще бъде идеален, ако използвате свински врат или гърди, в които практически няма вени и филми. Доматите ще дадат леко киселост.

съставки:

  • лук;
  • подправки;
  • зрели домати;
  • свинско месо - 0, 6 kg;
  • майонеза - 3 супени лъжици. л.
  • твърдо сирене

Метод на приготвяне:

  1. Измийте, изсушете филето, изрежете го, както при пържолите. Разбийте всеки парче с кухненски чук, след което разтривайте месото с подправки.
  2. Белени лук, нарязани на половин пръстени, домати - с дебелина 0, 5 cm.
  3. Месото може да бъде предварително запържено в тиган (2 минути на всяка страна) или незабавно да се намаже върху тава, покрита с фолио.
  4. Поставете лука, доматите върху медальоните, почистете с майонеза. След като поръсете ястието с настъргано сирене (80-100 грама ще е достатъчно).
  5. Изпратете тенджерата до фурната, загрята до 180 градуса за половин час.

Видео: как да печете свинско ескалопи

Категория:

Готварство