Шарлот крем за торти - как да готвя за гости

Един от най-известните и любими опции за слоя десерти - торта крем Шарлот. Те бяха пълни с най-доброто сладкарство в СССР. По-старото поколение си спомни вкуса като един от любимите, но прост - да възпроизведе сметаната в собствената си кухня не е толкова трудно, ако имате пресни съставки на ръка.

Как да си направим крем

Много домакини минават пред десерти, но за да направят крем Шарлот, трябва само малко търпение и добър миксер. Важно е да се охлади напълно, преди да сложите маслото в него (по-добре е да го сложите в хладилника за един час), в противен случай ще се стопи и кремът ще загуби своята форма. Когато научите класическата версия на сварено мляко, можете да експериментирате, да добавите плодови сиропи, кафе или шоколад.

Рецепта за крем от Шарлот

За различни торти има различни опции за рецепти на крем Шарлот. Те се различават по броя на съставките, методите за приготвяне на сиропа, но ако се направи правилно, резултатът винаги е един и същ: пухкава, въздушна маса. Той е идеален за мастична основа, огледална глазура за торта.

Крем торта Шарлот

Време за готвене: 40 минути.
Обслужване: 6 човека.
Ястия на калории: 390 kcal на 100 g.
Предназначение: десерт.
Кухня: Европейска.
Трудността на подготовката: трудно.

Универсалният крем Шарлот за торта е правилно варен сироп и основната съставка е добре бита масло. Тя върви добре с различни слоеве торта. Всичко, което е необходимо за успешната подготовка, е внимание към детайла. Маслото трябва да е меко, а не течно. Разбийте сместа, докато масата стане пухкава.

съставки:

мляко - 150 мл;
масло - 250 г;
яйце - 1 бр.
захар - 200 g;
ванилова захар - 1 пакет.

Метод на приготвяне:

Изсипете чаша мляко в гърнето. Карай яйце. Разбийте с размахване. За да се излее в малки порции захар, постоянно бие.
Сложете огъня. Без да се спира да се разбърква, довеждайте до удебеляване. Сиропът на Шарлот се оказа. Cool.
Маслото се омекотява при стайна температура. Разбийте с миксер или блендер при ниска скорост. Тя трябва да бъде пухкава бяла маса.
Продължавайки да победи, добавете в малки порции сироп.

Шарлотски крем от баба на Ема

Време за готвене: 40 минути.
Обслужване: 6 човека.
Ястия на калории: 390 kcal на 100 g.
Предназначение: десерт.
Кухня: Европейска.
Трудността на подготовката: трудно.

Известният готвач, баба Ема заедно със сина си и внучката си завладява виртуалното пространство с нейните рецепти. Жената обичаше да готви целия си живот и с удоволствие споделя натрупаните тайни и тънкости на готвенето. Поканени сте да приготвите крем Шарлот от баба на Ема. Можете да използвате 7 яйца или 14 жълтъка.

съставки:

мляко - 1.5 ст .;
захар - 1.5 ст .;
яйца - 7 броя / 14 жълтъка;
масло - 0, 5 кг;
ванилова захар - 1 пакет.

Метод на приготвяне :

Изсипете млякото в тенджерата. Добавете захарта. Разбърква се и се оставя да заври.
В отделна купа разбийте яйцата. Без да прекъсвате разбиването, изсипвайте топло мляко със захар.
Изсипете сместа обратно в съда. Сложете огъня. Разбъркайте в двеста до кипене. Не варете.
Отстранете от огъня. Разбърква се за 2-3 минути. Поставете на студено място.
В купа миксер, победи маслото и ванилин. Добавете охладена млечна смес на малки порции. Разбийте докато пухкав.

Charlotte рецепта за сметана според ГОСТ

Време за готвене: 40 минути.
Обслужване: 6 човека.
Ястия на калории: 390 kcal на 100 g.
Предназначение: десерт.
Кухня: Европейска.
Трудността на подготовката: трудно.

Старата съветска рецепта на Шарлот беше изгубена в съответствие с ГОСТ през 90-те години. Това са най-известните сладкиши и сладкиши, например Киев, направени с млечен крем, който много хора си спомнят от детството. Когато държавните стандарти вече не се прилагат стриктно, качеството се влошава. Вкусът е запомнен от много деца като маргарин. Въпреки това, приготвени стъпка по стъпка, правилното лечение става нежно, леко и съвсем не мазно.

съставки:

масло - 420 г;
захар - 680 g;
яйца - 112 г (3 бр.);
варено пълномаслено мляко - 420 г;
ванилова захар - 4, 1 g;
коняк или десертно вино - 1, 6 г.

Метод на приготвяне :

Млечна смес със захар. Сложи на огъня, доведе до възпаление. Сварете в отворен контейнер за 10-15 минути, като отстраните пяната. Оставете сиропа да изстине.
Получете от общата маса на захарта до 70 грама. Смесете с яйца. Разбийте за 5 минути.
Поставете чиниите с бити яйца във водна баня. Разбъркайте без спиране. Бавно се налива млечен захарен сироп. Загрейте до 104 градуса. Извадете от водната баня. Охлажда се бързо.
Парче масло, омекотено до консистенцията на гъста сметана. Разбийте докато пухкав. Постепенно се налива сироп, без да спира да бие. В края на процеса добавете ванилия, вино или ракия. Разбийте отново, така че масата да е буйна.

Шоколадов крем Шарлот

Време за готвене: 40 минути.
Обслужване: 6 човека.
Ястия на калории: 430 kcal на 100 g
Предназначение: десерт.
Кухня: Европейска.
Трудността на подготовката: трудно.

Една от разновидностите на известния пълнеж за торти - шоколадов крем Шарлот. За да направят десертите по-елегантни, преди да добавите шоколад, масата може да бъде разделена на две части. Един ще остане бял, вторият ще придобие приятен тъмен цвят.

съставки:

масло - 400 г;
яйца - 2 бр.
захар - 360 g;
мляко - 240 мл;
тъмен шоколад - 100-200 г

Метод на приготвяне :

Изсипете млякото в саксията. Налейте захар. Сложете на средна топлина. Оставя се да се разтопи.
Докато захарта се стопи в млякото, вземете отделна купа, бийте две яйца. Вземи размахване. Разклатете, докато се получи гладка.
През това време захарта трябва да се разтвори. Свалете тенджерата от топлината, бавно се изсипва в сместа от яйца. Първо, в много малки части, те могат постепенно да се увеличават.
Когато се излее цялото мляко, сместа се изсипва обратно в тенджерата. Сложете на средна топлина. Разбърквайте непрекъснато до дебелина. Отстранете от огъня.
Вземете омекотеното масло. Разбийте за около 3 минути. През това време трябва да стане бяло. Силно бита масло може да съсипе цялата последователност.
1 супена лъжица се добавят към базата, която се сварява от маслото. Разбийте.
Разтопете шоколада. Охлажда се до стайна температура. Изсипете в насипно състояние. Разбийте.

Шарлотски крем от Алла Ковалчук

Време за готвене: 40 минути.
Обслужване: 6 човека.
Ястия на калории: 400 kcal на 100 g.
Предназначение: десерт.
Кухня: Европейска.
Трудността на подготовката: трудно.

Популярността спечели крем Шарлот от Алла Ковалчук, телевизионен експерт по вкусен и здравословен канал STB. По време на работата си в кулинарни телевизионни предавания, Алла учи да приготвя повече от една знаменитост, споделя със зрителите много съвети, които тя знае от първа ръка. Ето защо, нейната рецепта за торта крем Шарлот заслужава абсолютно доверие.

съставки:

12 жълтъка;
захар - 300 г;
мляко - 35 мл;
масло (82.5%) - 200 g;
пудра захар - 100 g;
ванилова захар - 10 g;
Коняк - 1 супена лъжица. л.

Метод на приготвяне :

Разбъркайте жълтъците със захар. Добавете мляко. Разбийте сместа с размахване, докато се получи хомогенна консистенция.
Сложете сместа на огън. Загрява се до дебелина. През това време се приготвят жълтъците. Дръжте на слаб огън за 5-10 минути, докато сместа стане равномерен прозрачен жълт цвят.
Отстранете от огъня. Изсипете в студена купа. В противен случай сместа ще продължи да кипи и ще започне да се ексфолира.
Препоръчително е да поставите купата в леда за по-бързо охлаждане. Охлажда се до стайна температура.
Разбийте добре маслото докато стане пенливо. Не спирайте разбиването, наливайте основата. Добавете ванилия на прах и бренди.

Шарлът крем - тайните на готвенето

За да направите пълнежа за сладкиши успех, трябва да вземете под внимание тайните на готвене Шарлот крем:

В идеалния случай млечния яйчен сироп трябва да бъде хомогенен. Ако се навие, може да се прецежда през сито.
Поради голямото количество захар в млякото, яйцата, в които се излива горещата млечна смес, не се сгъват. Страх от това не е необходимо.
По време на удебеляване на сиропа може да се получи бучки. Не влияе на вкуса. Те ще се прекъснат с по-нататъшно биене.
Ако масата по време на окончателното побой започна да се стратифицира, трябва да вземете голям контейнер с топла вода и да продължите да биете във водна баня.
В края, вземете филма, покрийте, сложете в хладилника и съхранявайте за не повече от един ден.