Вкусни зеленчукови супи се приготвят почти по целия свят, но не всяка национална кухня може да се похвали с рецепта за първи курс, която се е превърнала в истински актив, национална марка, известна далеч отвъд границите на страната. Такива известни национални ястия включват италианска минестронова супа - богата, гъста, ароматна, хармонично съчетаваща разнообразието от различни вкусове и ярки сезонни зеленчуци.
Произходът на италианската минестроне
Въпреки, че това ястие има селски корени и дълго време се е считало за селянин, днес минестроне се сервира в най-добрите европейски ресторанти. В менюто той често е позициониран като „супа от минестроне“, въпреки че терминът „минестроне“ вече означава цялата същност на това ястие. От италианската „минестра“ е супа, а суфиксът „един“ е увеличаващ, така че буквално „минестроне“ се превежда като „супа“ или „голяма супа“. Ако преведете тази концепция на професионален кулинарен език, ще се окаже, че минестроне е подхранваща многокомпонентна супа от цял комплект пресни зеленчуци.
Първата минестроне е била подготвена в Римската империя: тогава основните компоненти са били моркови, лук, чесън, аспержи, леща и гъби. С течение на времето рецептата включваше и други зеленчуци, например картофите и доматите се добавяли към супата, след като дошли в Европа от Америка, някъде в средата на XVI век. До XVII век това ястие се приготвя изключително в Италия, но до средата на XVIII италианските готвачи го правят известна извън страната. За да наречем такава растителна композиция, терминът "минестроне" започва само в началото на XIX век.
Калория и добро
Това вкусно италианско зеленчуково ястие е с много ниско съдържание на калории - в 100 грама не повече от 40 калории и само 165 в една порция, така че често е включено в програмата за диетични храни. Благодарение на богатия си състав минестроне съдържа много витамини и микроелементи, които са полезни за човешкото тяло. Абсолютно пресните сезонни зеленчуци ще бъдат от полза за всички, но трябва да се обърне специално внимание на хората, които страдат:
-
хипертония - ниско съдържание на сол и диуретични свойства на някои компоненти на супа помагат за поддържане на нормалното кръвно налягане;
-
запек и заболявания на храносмилателния тракт - високото съдържание на фибри допринася за своевременно изпразване и почистване на червата;
-
захарен диабет - поради ниския гликемичен индекс супата е подходяща за диабетици;
-
затлъстяване - минестроне има минимална калория, но в същото време бързо и постоянно насища, има благоприятен ефект върху метаболизма.
Как да готвя супа минестроне
Първоначално такова първо ястие се прави в зеленчуков бульон и се използват най-евтините зеленчуци, понякога дори и остатъците от вторите ястия, защото бедните хора са готвили зеленчуци за ежедневна храна. Съвременните готвачи все повече взимат месен бульон като основа, за да дадат на готовата супа по-пълноценно и богато. В допълнение към зеленчуците, за плътността и насищането на ястието към нея се прибавят малки фигурни тестени изделия (звездички, черупки, лъкове) или ориз.
Единствената истинска рецепта за минестроне просто не съществува - в някои провинции на Италия тази известна зеленчукова супа се приготвя по различен начин. Набор от основни съставки също зависи от района. Например, в Тоскана, картофи, домати, моркови, различни части от целина, праз и голям брой бобови растения (особено местните канелини) се поставят в зеленчуков бульон. Генуезката вариация на минестроне предполага добавяне на тиква и зеле, но в Лигурия трябва да се сервира със сос песто.
Технологията за готвене и принципът на сезонност остават общи за всички италиански рецепти - всички зеленчуци трябва да се приемат пресни и само тези, които са на разположение по време на годината. Оригиналната италианска рецепта не позволява никакви замразени продукти (с изключение на зелен грах). Вярно е, че бобът може да се вземе сух, предварително го накисва във вода. Ако е трудно да се намерят пресни храни през зимата, е позволено да се използват консервирани царевични зърна и домати в собствен сок.
Преди да се добавят към бульона, всички зеленчуци се нарязват на малки кубчета и се пържат на слаб огън, като се използва малко количество зехтин. За да се запазят ярки цветове на основните съставки, супата се приготвя на слаб огън. В края на подготовката частта от растителната маса се смила до състоянието на картофено пюре: такава техника помага да се постигне по-плътна консистенция на ястието, ароматът е богат, а вкусът е хармоничен и светъл.
Подготовка на продукта
За да може минестроне да бъде не само възможно най-близо до италианския оригинал, но и да изглежда апетитно на плочата, е важно продуктите да се подготвят правилно. Не забравяйте, че всички зеленчуци трябва да са пресни. Без значение какви съставки използвате, първо трябва да ги измиете, почистете и нарязате на малки парченца със същия размер. Благодарение на това рязане зеленчуците могат бързо да готвят, като същевременно запазят формата и ярките си цветове. Подготовка на продукта ::
-
тиквички и патладжан са задължително почистени от семена, а ако не са съвсем млади, тогава от кожата, а след това нарязани на кубчета;
-
ако тиквата се използва в рецептата, кожата първо се обелва, семената и влакнестата маса се изваждат с лъжица и едва след това се нарязват;
-
карфиолът се разделя на най-малките съцветия, а праз (неговата бяла част) се нарязва на тънки пръстени;
-
картофи, лук, моркови, обелени, нарязани на кубчета, стъблата от целина се разтрошават по същия начин;
-
Доматите трябва да бъдат освободени от кожата, да ги изсипват с вряща вода и след това да се нарязват. Методът на рязане не играе роля, тъй като след печене те ще се превърнат в пастообразна маса;
-
ако в рецептата се използва месо, бульонът първо се сварява от него и след това се нарязва на кубчета със същия размер като всички останали съставки;
-
Готовите месни продукти (прошуто, панчета, пушен бекон и др.) Се нарязват на малки кубчета и се изпращат в тигана заедно с печени зеленчуци;
-
Първите бобчета първо се извличат от шушулките, бобът на аспержите се нарязва на къси тръби, а сухият фасул се накисва в студена вода.
Стъпка по стъпка рецепта за супа от минестроне
Варианти на това световноизвестно първо ястие има много. Всички те се различават по набор от основни съставки, от които се получава вкусна зеленчукова супа. Ако не се страхувате да експериментирате в кухнята, можете да адаптирате почти всички рецепти на минестроне, за да отговарят на вашите нужди, в зависимост от плодовете, които имате в хладилника. Ако сте свикнали да приготвяте храната строго според рецептата, стриктно спазвайки посочените в нея пропорции, използвайте една от поетапните рецепти на ястието.
Класическа рецепта
- Време: 1 час 38 минути.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 39, 5 ккал на 100 грама.
- Предназначение: за обяд, вечеря.
- Кухня: италианска.
- Трудност: средна.
Класическата Minestrone (първоначално Minestrone classico) не е недвусмислена концепция, защото във всеки един от италианските региони тази богата зеленчукова супа се приготвя по свой собствен начин. Общата за всички варианти на италианската кулинарна класика е набор от задължителни продукти: бульон, картофи, лук, моркови, домати, целина и боб.
съставки:
- зеленчуков бульон - 1200 мл;
- лук, моркови - 1 бр.
- картофи, български пипер - 2 бр.
- тиквички - 1 бр.
- домати - 300 г;
- зелен фасул - 200 г;
- чесън - 2-3 скилидки;
- малки макаронени изделия от твърда пшеница - 50 г;
- настърган пармезан - 2 супени лъжици;
- зехтин - 4 супени лъжици;
- пресни зеленчуци - китка;
- сол, подправки - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Изплакнете зеленчуците под течаща вода, изсушете ги, без кожата и семената, рушат се на малки кубчета. Нарежете скилидки чесън, ситно котлет зелени.
- Изсипете половината от маслото в тенджера с дебело дъно, загрейте добре на слаб огън, сложете нарязан лук и моркови. Фрай за пет минути, докато полупрозрачни лукови кубчета.
- Изпратете нарязания червен пипер и нарязания чесън на печено от лук и моркови, запържете още 5 минути.
- Изсипете останалата част от маслото, поставете кубчета тиквички. Задушете зеленчуковата смес на слаб огън за четвърт час, като разбърквате от време на време.
- Добавете доматите, боб, яхнете за 5 минути.
- Изсипете съдържанието на тенджерата с бульон, оставете да заври. Поставете нарязаните картофи и гответе за 20 минути, за да могат кубчетата да бъдат добре сварени.
- Пожар Отстранете някои от зеленчуците от бульона с помощта на скимер, разбийте останалата част от тях с потапящ смесител до състоянието на картофено пюре в тавата.
- Връщане отсрочени зеленчукови кубчета за бульон, пуснати на средна топлина. Как да ври, изсипете макароните, сварете, докато наполовина готови.
- Изключете отоплението, добавете сол и подправки на вашия вкус, покрийте с капак, оставете на топла печка да се влива за 10-15 минути.
- Горещата супа се налива на порции, поръсва се с настърган пармезан и зелени. Украсете със стрък босилек.
Генуезки Минестроне
- Време: 1 час 12 минути.
- Обслужване: 6 човека.
- Ястия на калории: 40, 3 ккал на 100 грама.
- Предназначение: за обяд, вечеря.
- Кухня: италианска.
- Трудност: средна.
Можете да добавите различни плодове към тази италианска супа, но има и зеленчуци, които опитни готвачи никога няма да поставят в минестроне. Това са рукола и брюкселско зеле - те силно прекъсват вкуса на другите компоненти. Артишокът и цикорията също са изключени от списъка на разрешените продукти, защото те придават на ястието неприятна горчивина. Генуезе Минестроне (Minestrone genovese) е направено от различни зеленчуци, но се различава от другите рецепти, тъй като се сервира със сос песто.
съставки:
- моркови, праз - 1 бр.
- картофи - 3 бр.
- тиквички - 1 бр.
- броколи - 80 г;
- стебла от целина - 3 броя;
- тиква - малко парче;
- боб (варено) - 1/4 супени лъжици;
- пресен спанак - китка;
- чесън - 1-2 скилидки;
- копър - 1 бр.
- зехтин - 60 мл;
- вода - 1.8 л;
- розмарин - 1 клонче;
- Пармезан - 30 г;
- сол, подправки - на вкус;
- песто сос на вкус.
Метод на приготвяне:
- Готови продукти, нарязани на кубчета, нарязани на чесън. Пармезанът се настъргва на груби ренде, измива се спанакът, нарязва се фино.
- В тенджера с дебело дъно с добавка на зехтин, запържете чесъна, лука и морков. Добавете клонче от розмарин.
- Изсипете подготвената вода за печене, изпратете я на печката. Сложете всички останали зеленчуци.
- Огънят зададе минимума, готви, докато не е готов. Сол, подправяйте с подправки.
- Пригответе супата на порции в дълбоки чинии, добавете малко нарязан спанак към всеки, поръсете с настъргано сирене и изсипете върху соса песто.
Минестроне с тиква
- Време: 58 минути.
- Обслужване: 6 човека.
- Ястия на калории: 41, 1 ккал на 100 грама.
- Предназначение: за обяд, вечеря.
- Кухня: италианска.
- Трудност: средна.
Любителите на този ярък, ароматен зеленчуков есен ще харесат минестроне с тиква. Такъв първи курс, приготвен в месен бульон, перфектно задоволява глада, като в същото време има високи вкусови качества, затова ще изненада дори най-придирчивите в хранителните гастрономи. Подправките ще ви помогнат да направите супата по-ароматна - дафинов лист, карамфил, бахар, индийско орехче, риган, босилек, розмарин, мащерка и всякакви други билки на вкус. Можете да добавите към бульона закупена смес от средиземноморски билки.
съставки:
- телешко филе - 220 г;
- моркови, праз - 1 бр.
- тиквички - 1 бр.
- зелен грах - 1/3 век;
- бяло зеле - 1/6 от малка глава;
- картофи - 2 бр.
- чесън - 2-3 скилидки;
- Паста фина къдрава - 3-4 супени лъжици.
- вода - 1.8 л;
- растително масло - 4 супени лъжици;
- сол, пипер, билки - на вкус;
- пресни зелени - един куп.
Метод на приготвяне:
- Всички плодове се нарязват на филийки с еднакъв размер. Нарежете чесъна, нарязайте ситно зелето.
- Месото се нарязва на тънки дълги ивици, покрива се с вода, приготвя се бульон.
- Запържете лука, чесъна, морков в горещ тиган с масло.
- Сложете останалите зеленчуци, яхнете за четвърт час.
- Прехвърлете зеленчуковата смес в тенджерата с месо и бульон, задържайки над средната топлина, изчакайте за кипене.
- Добавете макаронени изделия, сол и черен пипер на вкус, доведете до готовност на слаб огън.
- Налейте чиниите, украсете със зелени.
Пилешки рецепти
- Време: час и половина.
- Обслужване: 7 души.
- Ястия на калории: 40, 9 ккал на 100 грама.
- Предназначение: за обяд, вечеря.
- Кухня: италианска.
- Трудност: средна.
Ако искате да превърнете лека зеленчукова супа в пълноценна обилна ястие, добавете месо. Италианците по-често използват за такива цели прошуто (италианска шунка) или панчета (вид бекон). Представители на други етнически групи могат да сварят бульон от друг месен продукт, който е по-достъпен и познат за тях - телешки ребра, кюфтета от всяко мляно месо или пилешки гърди.
съставки:
- пилешко филе - 300 г;
- картофи, моркови - 3 броя;
- лук - 1 бр.
- Български пипер - 2 бр.
- боб (варено) - 1/2 супени лъжици;
- карфиол - 1/4 малка глава;
- домати - 400 г;
- стебло от целина - 2-3 броя;
- вода - 2.2 л;
- растително масло - 3, 5 супени лъжици;
- сол, подправки - на вкус;
- пресни зелени - един куп.
Метод на приготвяне:
- Готовите зеленчуци се нарязват на малки кубчета, карфиолът се разделя на миниатюрни съцветия.
- Нарежете пилешката гърда на малки парченца, запържете с масло до златисто кафяво.
- Добавете лука и морковите кубчета, запържете на тих огън за 5-6 минути.
- Оставете останалите съставки, задушете за четвърт час.
- Изсипете цялата вода, добавете сол, изчакайте за кипене. Въведете измит ориз, сварете на кипене в продължение на 15-20 минути.
- Изключете топлината, стойте на топла печка за половин час.
- Горещо се изсипва на порции, поръсва се с нарязани зеленчуци.
С песто и панчета в Лигурия
- Време: 50 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 168, 2 ккал на 100 грама.
- Предназначение: за обяд, вечеря.
- Кухня: италианска.
- Трудност: средна.
Италиански минестроне, подобно на руския борш: всяка домакиня го подготвя според оригиналната си рецепта. Лигурийската версия на супата се различава от другите по това, че се сервира не с настърган пармезан, а със сос песто, който вече включва сирене. Често в северната част на Италия, към останалите съставки се добавят листни зеленчуци - върхове на цвекло или спанак, а месният продукт винаги се поставя, в идеалния случай италиански панчета бекон.
съставки:
- картофи - 2 бр.
- корен от целина - 30 г;
- лук, моркови - 1 бр.
- Български пипер - 1 бр.
- праз (бяла част) - 50 г;
- чесън - 3 скилидки;
- Тиквички - 0.5 бр .;
- консервирани зърна в доматен сос - 0, 5 буркани;
- консервирани домати в собствен сок - 3/4 кутии;
- вода - 1 л;
- зехтин - 100 мл;
- сол, подправки - на вкус;
- пресен босилек - 50 г;
- кедрови ядки - 50 г;
- Пармезан - 50 гр
Метод на приготвяне:
- Плодовете се измиват, обелват се, се рушат в отделни кубчета по размер, като руска салата. Също така нарязвайте панчета, нарязвайте 2 скилидки чесън с нож.
- В тенджера с незалепващо покритие, топло 50 мл масло, по-ниски кубчета от целина (корен), моркови, лук, нарязан чесън. Печете 2-3 минути.
- Добавете нарязаните картофи и кубчета панчета, запържете за 5-6 минути.
- Добавете праз, български пипер, малко по-малка.
- Изсипете студена вода, варете на слаб огън до пълно варене.
- Сложете всички останали зеленчуци, сварете няколко минути. Подправете на вкус.
- За сос от песто в хаван, втрийте скилидка чесън с щипка сол. Добавете кедрови ядки, внимателно мелете.
- Поставете листата от босилек в хоросан, заточете го в гъста хомогенна каша.
- Изсипете настъргания пармезан, мелете. След това се изсипва останалото зехтин, разбърква се, докато гладка.
Домат Минестроне
- Време: 1 час 20 минути.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 167, 8 ккал на 100 грама.
- Предназначение: за обяд, вечеря.
- Кухня: италианска.
- Трудност: средна.
Известната италианска супа често се нарича зеленчукова мозайка, защото изглежда като колоритно разпръскване на малки многоцветни стъклени парчета. За да вкусят всички негови компоненти се хармонизират помежду си, създавайки необичайно вкусна композиция, която се отличава с изтънченост и приятен вкус едновременно. За да се запазят ярки цветове и вкус на всеки отделен компонент, е важно да се запържват зеленчуковите резени в растително масло и да се варят изключително на слаб огън, за да не се превръща наситената минестрона в дифузна каша.
съставки:
- Български пипер, лук - 1 бр.
- моркови, картофи - 1 бр.
- Савоя зеле - 1/4 глави;
- тиквички - 1 бр.
- консервирани червени зърна - 0, 5 банки;
- чесън - 2 скилидки;
- доматен сок - 2 л;
- чери домати - 5-6 бр.
- пресен магданоз - 20 г;
- растително масло - 1, 5 супени лъжици;
- сол, подправки - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Всички продукти измити, почистени, нарязани на дори резени среден размер. Нарязвай зеле, нарязвай чесъна.
- Запържете чесъна, лука и морков в растително масло, добавете българския пипер за няколко минути, а тиквичките - още 5 минути. Запържете зеленчуковите кубчета до половината.
- Сложете пържената зеленчукова смес в тигана, добавете доматен сок, добавете нарязаните картофи и нарязаното зеле. Сварете на тихото кипене в продължение на 10-15 минути.
- Изпрати боб на тиган, добави сол и пипер на вкус, оставете на топла печка в продължение на половин час.
- Разливат се в чинии, гарнират с половинки от магданоз и чери.
С леща
- Време: 50 минути.
- Обслужване: 6 човека.
- Ястия на калории: 164, 8 ккал на 100 грама.
- Предназначение: за обяд, вечеря.
- Кухня: италианска.
- Трудност: средна.
Италианската зеленчукова супа от минестроне трябва да включва много боб. За неговата подготовка можете да използвате не само всички видове боб и зелен грах, но също и леща. Малките зърна ще направят супата още по-интересна на външен вид, а вкусът й ще бъде наситен. За да спестите време при готвене бульон, леща, като боб, е по-добре да се добави към останалата част от компонентите вече предварително варени.
съставки:
- варен боб - 1/2 ст .;
- варена леща - 1/2 ст .;
- картофи - 2 бр.
- моркови, лук - 1 бр.
- тиквички - 1 бр.
- стебло от целина - 2 броя;
- зелен фасул - 150 г;
- пресен спанак - китка;
- карфиол - 1/4 малка глава;
- зехтин - 2 супени лъжици.
- зеленчуков бульон - 2 л .;
- сол, подправки - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Нарежете приготвените съставки на средни по размер парчета, обърнете карфиола на малки отделни цветчета, спанака изрежете на тесни ленти.
- В маслиново масло, запържете лука до златисто кафяво. Поставете картофи, целина, моркови, запържете, докато парчетата от зеленчуците се зачервят.
- Покрийте с предварително приготвен бульон, варете на умерена топлина в продължение на 10 минути.
- Добавете сварени боб, леща, цветове от карфиол, парчета тиквички и зелен фасул, спанак. Сварете още 10 минути.
- Сол и подправяйте с подправки на вкус. Една трета от растителната маса се премества в блендер, пюре, след което се връща обратно в бульона.
- Сварете на слаб огън още няколко минути. Сервирайте с зеленчуци.
Рецепта на Джейми Оливър
- Време: 1 час 20 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 173, 1 ккал на 100 грама.
- Предназначение: за обяд, вечеря.
- Кухня: италианска.
- Трудност: средна.
Всички световни готвачи знаят името на популярния американски готвач Джейми Оливър, който от множеството от най-простите и достъпни продукти ще направи вкусна ресторантска закуска. Пригответе и лесна зеленчукова супа по рецептата на видния кулинарен специалист. Основното нещо - няма плодове, отглеждани в изкуствени условия, и химически ароматизатор. Само натурални пресни продукти и максимални ползи за тялото.
съставки:
- бекон - 4 големи филийки;
- лук - 1 бр.
- тиквички - 1 бр.
- моркови, стебла от целина - 2 бр.
- бяло зеле - 1/4 от средната глава;
- консервирани зърна - 1 кутия;
- чесън - 1 зъб;
- големи домати - 400 г;
- паста - 110 г;
- пресен босилек - 15 г;
- пролетен лук - 25 г;
- зехтин - 1.5 ст.
- зеленчуков бульон - 1 л;
- сол, сушени билки - на вкус;
- твърдо сирене - 50 г
Метод на приготвяне:
- Зеленчуците се измиват, почистват, нарязват на чисти кубчета. Също така нарязвай бекона и нарязвай ситно зелето.
- На дъното на тигана с дебело дъно се изсипва зехтин, топло. Запържете бекона за две минути.
- Поставете нарязан лук, моркови, целина, нарязан чесън за бекон. За да варите на минимална топлина за четвърт час, докато кубчетата се смекчат.
- Добавете картофи, боб, зеле, домати. Налейте бульон.
- След появата на първите признаци на кипене се вари около половин час под капака, докато се сварят картофите.
- Сложете нарязания зелен лук и паста, варете още 8-10 минути.
- След това добавете нарязани листа босилек, сол, сушени билки, разбъркайте, изключете топлината.
- Сервира се, поръсва се с настъргано сирене и се гарнира със стрък босилек.
Как да сервираме супа от минестроне - препоръки на италиански готвачи
Този традиционен италиански първи курс се сервира както горещо, така и студено. Задължително допълнение към този минестроне са настърганите пармезанови и босилекови листа - или се прибавят към чинията точно преди сервиране, или се поставят на масата в общ контейнер. В някои рецепти, зеленчуковото ястие се допълва със сос песто, който се сервира по същия начин като със сирене и босилек.